Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu bằng cách cấp nhiệt. Đối tượng của quá trình sấy là các vật ẩm là những vật thể có khả năng chứa nước hoặc hơi nước trong quá trình hình thành như các loại nông – lâm – hải sản: khoai tây, cà rốt, sắn, gỗ, tôm, cá…các loại huyền phù như sữa bò, sữa đậu nành…Bản chất của quá trình sấy là quá trình khuếch tán do chênh lệch độ ẩm ở mặt ngoài và trong vật liệu, nói cách khác là do sự chênh lệch áp suất hơi riêng phần của ẩm ở bề mặt vật liệu và môi trường sấy. Quy trình công nghệ sấy khoai tây: Khoai tây sau khi cạo rửa sẽ được thái thành lát và sắp đều trên khay. Đưa vào buồng sấy. Khi hệ thống hoạt động, môi chất lạnh sẽ được máy nén bơm lên dàn lạnh. Không khí bên ngoài mang hơi ẩm được quạt hút và thổi vào trong dàn lạnh.Tại đây, tác nhân sấy sẽ được tách ẩm bằng cách giảm nhiệt độ xuống dưới nhiệt độ điểm sương để hơi nước trong khí khí ẩm ngưng tụ thành nước và lấy ra ngoài. Tác nhân sấy sau khi ra khỏi dàn lạnh trở thành dòng không khí khô được thiết bị hồi nhiệt thu về, được máy nén hút trở lại, nén đoạn nhiệt từ áp suất bay hơi lên áp suất bão hòa, bơm lên dàn nóng. Tại đây, tác nhân sấy được gia nhiệt lên nhiệt độ sấy, được quạt hút và thổi vào buồng sấy, thực hiện quá trình sấy. Dòng không khí ra ngoài mang hơi ẩm, một phần được đi ra ngoài, một phần được hoàn lưu lại, tiếp tục quá trình tách ẩm. Cứ như vậy, quá trình lại được lặp lại.
Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH MỤC LỤC Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam là nước nhiệt đới có nhiều điều kiện để phát triển ngành trờng trọt và chế biến rau Tuy nhiên, tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch là lớn Nguyên nhân là cơng nghệ chế biến và bảo quản lạc hậu nên làm cho rau Việt Nam có giá trị thấp thị trường nước xuất khẩu, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến đời sống người nông dân, vì việc nghiên cứu đưa các quy trình công nghệ ứng dụng triển khai chuyển giao các kết nghiên cứu, các quy trình công nghệ bảo quản, chế biến rau quả, đóng vai trị hết sức quan trọng chiến lức phát triển ngành rau Một các phương pháp giúp bảo quản tốt các loại nông sản-thực phẩm là sấy, sử dụng rộng rãi hầu hết các ngành công nghiệp và giữ vai trò quan trọng đời sống Khoai tây là loại củ chứa nhiều dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất cần thiết cho người Khoai tây sấy khô là sản phẩm nhiều người ưa chuộng, nhiên hầu hết các sản phẩm này sấy bằng phương pháp sấy nhiệt với các thiết bị đơn giản, vì chất lượng sản phẩm này không giữ ban đầu Gần đây, các nhà khoa học nghiên cứu tạo phương pháp sấy lạnh khắc phục nhược điểm sấy nhiệt độ cao để tạo sản phẩm có hương vị tự nhiên, chứa nhiều vitamin, tốt cho sức khỏe người Đó là lý đờ án này, em sẽ thiết kế thiết bị sấy khoai tây sử dụng bơm nhiệt nhiệt độ thấp Đây là lần tiếp nhận nhiệm vụ thiết kế hệ thống sấy mang tính chất đào sâu chuyên ngành, kiến thức và tài liệu tham khảo hạn chế nên em khơng thể tránh khỏi sai sót quá trình thiết kế Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ KHOAI TÂY 1.1 Nguồn gốc lịch sư Khoai tây tên khoa học là Solanum tuberosum, thuộc họ Cà (Solanaceae), là loại nông nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột Chúng là loại trồng lấy củ phổ biến thế giới và là loại trồng phổ biến thứ tư mặt sản lượng tươi – xếp sau lúa, lúa mì và ngơ Lưu trữ khoai tây dài ngày địi hỏi bảo quản điều kiện lạnh [1] Đến nhiều tài liệu cho thấy khoai tây có ng̀n gốc hoang dại, từ Trung và Tây Nam Mỹ, đặc biệt tập trung vùng Chi Lê và các đảo xung quanh vùng Nhiều thám hiểm Liên Xô (cũ) trước xác nhận rằng: trung tâm thứ khoai tây cịn có ng̀n gốc Mexico và người ta bắt gặp nhiều khoai tây dại Xưa kia, người Inca trồng nhiều khoai tây và coi là nguồn lương thực [2] Lịch sử ghi chép rằng, nửa thế kỉ XI, khoai tây đưa vào châu Âu, tiếp thu dè dặt Đến thế kỉ XII, khoai tây cứu sống hàng triệu người dân Anh, Đức, Ailen,…thoát khỏi nạn đói khủng khiếp Từ khoai tây trồng phổ biến khắp nơi, trở thành lương thực chủ yếu loài người [2] 1.2 Khoai tây ở Việt Nam Theo nhiều tài liệu chưa đầy đủ cho rằng khoai tây trồng từ năm 1890 Pháp mang đến Năm 1901, khoai tây trồng Tú Sơn – Hải Phịng, 1907 trờng Trà Lĩnh – Cao Bằng, 1917 trờng Thường Tín – Hà Tây Hiện khoai tây trồng hầu hết các tỉnh khắp nước, đặc biệt là các tỉnh vùng châu thổ sông Hồng, Đà Lạt, Lâm Đồng [2] Hình 1-1 : Củ khoai tây Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH 1.3 Phân bố và sản lượng Hiện nay, khoai tây có mặt 100 quốc gia, là trồng đứng thứ ba thế giới với sản lượng và diện tích khơng ngừng gia tăng khắp nơi, đó, Trung Quốc và Ấn Độ là hai quốc gia có sản lượng khoai tây cao thế giới Diện tích thu hoạch Sản lượng Năng suất tấn/ha Châu Phi 892 633 25 011 823 13,2 Châu A 10 209 139 195 668 682 19,2 Châu Âu 365 045 121 761 565 22,7 Châu Mi 797 479 44 173 458 24,6 38 345 575 147 41,1 19 302 642 388 190 674 20,1 Châu Đại Dương THẾ GIỚI Bảng 1-1 Sản xuất khoai tây theo vùng, 2017 Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH Bảng 1-2 Nhà sản suất khoai tây hàng đầu năm 2017 Số lượng (triệu tấn) Trung Quốc 99,2 Ấn Đô 48,6 Nga Fed 29,6 Ukraina 22,2 Hoa Ky 20,0 Đức 11,7 Bangladesh 10,2 Ba Lan 9,2 Netherlands 7,4 Pháp 7,3 Nguổn: FAOSTAT Nguổn: FAOSTAT Bảng 1-3 Tình hình sản xuất khoai tây của Việt Nam qua các năm Diện tích Sản lượng Năng suất Tấn/ha 2011 22 611 311 604 13,8 2012 27 585 403 717 14,7 2013 23 077 313 383 13,6 2014 22 823 321 700 14,1 2015 21 767 318 321 14,7 2016 21 173 302 229 14,3 2017 20 480 303 675 14,8 Năm Nguổn: FAOSTAT Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH 1.4 Thành phần hóa học Nếu phân tích các lát khoai tây dày 3mm cắt từ ngoài vào thấy phân bố các chất củ sau: Bảng 1-4 Sự phân bố các chất củ khoai tây (%) ( N Số thứ tự lát cắt khoai từ vỏ vào trung tâm g Thành phần u ô n Nước 77,4 70,4 69,7 70,4 71,3 72,9 76,3 Chất khô 22,6 29,6 30,3 29,6 28,7 27,1 23,7 Tinh bôt 14,1 23,7 24,7 23,9 23 21,3 18,1 Protide 2,01 1,48 1,41 1,48 1,04 1,8 Nitrogen hòa tan 0,1 0,07 0,08 0,08 0,11 0,18 0,16 : Bùi Đức Hợi, Kỹ Thuật Chế Biến Lương Thực, tập 2, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội) Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH Thành phần hóa học củ khoai tây dao động khoảng khá rộng tùy thuộc giống, chất lượng giống, kĩ thuật canh tác, đất trờng, khí hậu,… Bảng 1-5 Thành phần hóa học trung bình của củ khoai tây (%) Thành phần % Nước 75 Chất khô 25 Tinh bôt 18,5 Nitrogen 2,1 Chất xơ 1,1 Tro 0,9 Lipid 0,2 Các chất khác 2,2 ( Nguôn: Bùi Đức Hợi, Kỹ Thuật Chế Biến Lương Thực tập 2, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội) Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH 1.5 Giá trị dinh dưỡng Bảng 1-6 Giá trị dinh dưỡng 100g khoai tây Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH Thành phần Giá trị Năng lượng 321 KJ (77 Kcal) Carbohydrates 18,4 g Tinh bột 15 g Chất xơ 2,2 g Lipid 0,1 g Protein 2g Nước 79,3 g Thiamin (vitamin B1) 0,1 mg (7%) Niacin (vitamin B3) 1,1 mg (1%) Vitamin B6 0,3 mg Vitamin C 19,7 mg (33%) Calcium (Ca) 12 mg Magnesium (Mg) 23 mg Phosphorus (P) 57 mg Kalium (K) 42 mg Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH (Nguôn: http://www.thehinhonline.com.vn/food/nutrition/potato-nutrition-fact) Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, khoai tây mệnh danh là “nhân sâm lịng đất” Khoai tây cung cấp cho thể thành phần dinh dưỡng cao nếu chúng chế biến tốt Theo các chuyên gia dinh dưỡng Trung tâm Y tế Texas (Mỹ) thì dùng khoảng 203g khoai tây/ngày cung cấp 50% số lượng vitamin C và B6 cần thiết cho người lớn/ngày Về dinh dưỡng, khoai tây biết với carbohydrate (khoảng 26g củ khoai tây trung bình) Các hình thức chủ yếu carbohydrate này là tinh bột Một phần nhỏ ý nghĩa, lợi ích chất xơ, tinh bột là khả chống tiêu hóa các enzyme dày, ruột non và để đạt đến ruột già nguyên vẹn Số lượng tinh bột kháng khoai tây phụ thuộc nhiều vào phương pháp chuẩn bị Nấu ăn và sau làm lạnh khoai tây tăng lên đáng kể tinh bột Ví dụ, nấu chín tinh bột khoai tây có chứa khoảng 7% tinh bột, tăng khoảng 13% làm mát Với thành phần cao Calcium và Kalium khoai tây cịn có tác dụng củng cố khung xương vững chắc 1.6 Cơng dụng Những cơng dụng khoai tây: Trong khoai tây chứa lượng lớn protein và các axit amin mà thể không tự tổng hợp lysine, methionine… đóng vai trị quan trọng cho quá trình tăng trưởng trẻ em Khoai tây sẽ cung cấp 50-75% lượng và 80% nhu cầu nitơ thời gian dài, giúp đảm bảo nhu cầu tăng trưởng trẻ em suy dinh dưỡng Khoai tây chất béo, nên thích hợp cho người ăn kiêng Các nhà nghiên cứu Mĩ vừa phát rằng khoai tây là loại củ chứa nhiều kali loại rau khác Để đáp ứng đủ lượng kali cho thể, mỗi người nên ăn 4.700 mg/ngày Hãy coi khoai tây là thực phẩm thiếu chế độ dinh dưỡng hằng ngày bạn [1] Giảm nguy mắc bệnh tim, mạch: Cuộc nghiên cứu các nhà khoa học thuộc Bệnh viện Sir Ganga Ram và Đại học quốc gia Hồi giáo (Jamia Millia Islamia) Delhi (Ấn Độ) thực cho thấy, thực phẩm có chứa vitamin B khoai tây, rau xanh, đậu, cá và các chế phẩm từ động vật nên ăn thường xuyên Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH - Chiều dài l ống xoắn: - Chiều dài l1 vòng xoắn: - Số vịng xoắn: Trong đó: Vậy : Chọn n = 14 vòng 5.4.4 Tính chọn máy nén Nhiệm vụ máy nén lạnh: máy nén lạnh là phận quan trọng các hệ thống lạnh nén Máy nén có nhiệm vụ: - Liên tục hút sinh thiết bị bay Duy trì áp suất Po và nhiệt độ to cần thiết Nén lên áp suất cao tương ứng với môi trường làm mát, nước hoặc khơng khí, đẩy vào thiết bị ngưng tụ Đưa lỏng qua van tiết lưu trở thiết bị bay hơi, thực quá trình tuần hoàn kín mơi chất lạnh hệ thống gắn liền với việc thu hồi nhiệt môi trường lạnh và thải nhiệt mơi trường nóng Chọn loại máy nén: với môi chất R22 ta chọn loại máy nén pittong nửa kín Tính toán chu trình ở chế yêu cầu: Năng suất khối lượng thực tế: G = 0,41 kg/s Năng suất thể tích thực tế: tra bảng các tính chất nhiệt động R22 trạng thái bão hòa với nhiệt độ hút là ta có v = vo” = 46,98.10-3 m3/kg Vậy Vtt = G.v = 0,41.46,98.10-3 = 0,019 m3/s - Tỷ số nén: Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH - Hệ số cấp máy nén (4.1, trang 62, [12]): Hệ số cấp máy nén là tỉ số thể tích thực tế Vtt và thể tích lý thuyết Vlt máy nén Hệ số cấp và hiệu suất chỉ thị phụ thuộc vào chỉ số nén với mơi chất R22 ta có λ = 0,77 - Thể tích hút lý thuyết: - Năng suất lạnh riêng khối lượng: - Năng suất lạnh riêng thể tích: - Thể tích thực tế hút vào xylanh: - Hệ số chỉ thị thể tích: Chọn : C = 0,05 - Hệ số tổn thất không thấy được: - Hệ số lưu lượng máy nén: - Thể tích chuyển dời pittong: - Công suất nén đoạn nhiệt: Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH - Hiệu suất chỉ thị ( công thức Levin) (4.16, trang 66, [12]) Với R22 chọn b = 0,0025 (máy nén Freon) - Công suất chỉ thị (4.15, trang 66, [12]): - Công suất ma sát (4.18, trang 67, [12]): Chọn Pm = 0,5 bar - Công suất hiệu dụng (4.17, trang 67, [12]): - Công suất trục máy nén truyền động trực tiếp: Tính toán suất lạnh tiêu chuẩn Do công suất lạnh máy nén phụ thuộc lớn vào chế độ vận hành nên chế độ vận hành khác so với catologue Để chọn máy nén phù hợp ta tiến hành quy đổi suất lạnh từ chế độ vận hành sang chế độ quy chuẩn: Với R22, chế độ tiêu chuẩn là: t0 = -15; tqn = 15; tk = 30; tql = 25 Ta lập bảng thông số trạng thái các điểm nút đồ thị: Bảng 5-12 Các thông số của môi chất lạnh tại điều kiện tiêu chuẩn để chọn máy nén Điể m Trạng thái P bar t v.103 m3/kg i kJ/kg s kJ/kgK Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH Hơi bão hịa khơ, x=1 Hơi quá nhiệt Hơi quá nhiệt Lỏng sôi, x=0 Lỏng chưa sơi Hơi bão hịa ẩm 1’ 3’ 2,966 2,966 11,908 11,908 11,908 2,966 -15 15 85 30 25 -15 77,29 106,15 25,183 0,8515 - 698,38 719,7 759,31 536,51 515,19 515,19 1,7710 1,8448 1,8448 1,1248 - Tính toán chế đô tiêu chuẩn: - Tỷ số nén: - Hệ số cấp: Dựa vào hình 7-4: hệ số cấp và hiệu suất chỉ thị phụ thuộc vào tỷ số nén – trang 215, [10] với môi chất R22 ta có λtc = 0,76 - Năng suất lạnh riêng khối lượng tiêu chuẩn: - Năng suất lạnh riêng thể tích tiêu chuẩn: - Năng suất lạnh tiêu chuẩn (7-26, trang 220, [10]): Chọn máy nén Dựa vào bảng 7-6: Máy nén pittong Nga theo OTC – trang 226 / [10] ta chọn máy nén có thông số sau: Ký hiệu: Q0tc: 42,5 kW Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH Số xi lanh: Đường kính pittơng: 76 mm Số vịng quay: 24 vg/s Vlt: 2,89.10-2 m3/s Dài × × Rộng Khối lượng: Cao = 1020 × 620 × 580 mm3 365 kg Tổn thất lượng và công suất đông - Công nén đoạn nhiệt: Ns = G (i2 – i1) = 0,41 (754,68 – 704,28) = 20,664 kW - - Hiệu suất chỉ thị: Dựa vào tỷ số nén ta có Cơng nén chỉ thị: Cơng suất hữu ích: Ne = Ni + Nms Công nén ma sát Nms : Với máy nén R22 ngược dòng, Pms = 19 34 kPa Ta chọn Pms = 25 kPa - Công suất điện tiêu thụ: η td η el - - Hiệu suất truyền động Với máy nén nửa kín: - Hiệu suất động điện η el η td =1 = (0,8 – 0,95) Chọn η el = 0,9 Công suất động điện lắp đặt: Ndc = (1,1 – 2,1).Nel Chọn: Ndc = 1,5.Nel = 1,5.27,226 = 40,84 kW Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH 5.5 Chọn đường ống dẫn môi chất 5.5.1 Đường ống đẩy: - Lưu lượng thể tích môi chất qua ống đẩy: Vd = G.v2 = 0,41.17,27.10-3 = 7,081.10-3 m3/s - Tốc độ môi chất ống đẩy: Tốc độ dịng chảy thích hợp, với mơi chất R22, Ta chọn - ωd ωh =(8 – 15) m/s = 14 m/s Đường kính ống: Dựa vào bảng 10-3, [10]: các loại đường ống cho máy lạnh Freôn, ta chọn loại ống có thơng số: Đường kính trong: dt.d = 25 mm Đường kính ngoài: dn.d = 28 mm 5.5.2 Đường ớng hút - Lưu lượng thể tích mơi chất qua ống hút: Vh = G.v1’ = 0,41.54,41.10-3 = 0,022 m3/s - Tốc độ môi chất ống hút: Tốc độ dịng chảy thích hợp, với mơi chất R22, Ta chọn - ωh ωh =(7 – 12) m/s = 10 m/s Đường kính ống: Dựa vào bảng 10-3, [10]: các loại đường ống cho máy lạnh Freôn ta chọn loại ống có thơng số: Đường kính trong: dt.h = 50 mm Đường kính ngoài: dn.h= 55 mm Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH 5.6 Tính toán trở lực và chọn quạt 5.6.1 Tính toán đường ống dẫn tác nhân sấy Theo sơ đồ bố trí hệ thống, ta cần phải chế tạo hệ thống dẫn khơng khí từ quạt vào b̀ng sấy Diện tích mặt cắt xác định theo cơng thức trang 357, [10]: Trong : - F : Diện tích tiết diện đường ống dẫn, m2 - V : Lưu lượng khơng khí đoạn ống, m3/s - ω : Tốc độ khơng khí ống, m/s Chọn : Để lựa chọn tốc độ gió thích hợp là bài toán kinh tế kỹ thuật phức tạp Bởi vì: - Khi chọn tốc độ lớn thì đường kính ống nhỏ, chi phí cho đầu tư thấp, nhiên trở lực hệ thống lớn và độ ờn khí động dịng khơng khí cao - Khi chọn tốc độ thấp thì đường kính ống lớn, chi phí cho đầu tư lớn, khó khăn cho lắp đặt độ ồn giảm Để phù hợp với hệ thống ta chọn tốc độ gió kênh dẫn gió là m/s Tính lưu lượng không khí Trong chương 4, ta tính toán lưu lượng khơng khí tuần hoàn giây là Gkk = Với nhiệt độ trung bình buồng sấy là 30,5, tra bảng 22 – Thơng số vật lý khơng khí khơ – trang 114, [11], ta có - ρ = 1,163 kg/m3 Khi đó, ta có: Đường kính ống dẫn khơng khí: Ta chọn đường kính ống dẫn là d = 200 mm, bề dày T = 10 mm, dài l = 400 m Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH 5.6.2 Tính toán trở lực của hệ thống Tổn thất áp suất đường ống gió Tổn thất ma sát tính theo cơng thức 10-7, trang 341, [15] Trong đó: + λ - Hệ số tổn thất ma sát + l - Chiều dài ống l = 400 mm + d – Đường kính tương đương ống, d = 0,2 m + + ω ρ - Tốc độ khơng khí ống ω = m/s - Khối lượng riêng khơng khí nhiệt độ 30,5 Thơng số vật lý khơng khí khơ – Bảng 22/ [11], ta có thơng số khơng khí 30,5 là: ρ = 1,163 kg/m3; υ = 16,03.10-6 m2/s Khi đó: Theo [16] trang 315, với ống tơn mỏng bề mặt láng, tiết diện trịn và Re >105 thì: Vậy: Tổn thất cục bô - Trở lực qua các khay sấy xếp song song, ta có Tổn thất cục tính theo cơng thức 10-6, trang 341, [15]: Vậy tổn thất đường ống gió (10-5, trang 341, [15]): Trang Đờ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH 5.6.3 Tổn thất qua các thiết bị của hệ thớng Tính : trở lực b̀ng xử lý khơng khí, b̀ng sấy Trở lực buồng sấy phụ thuộc vào kiểu buồng sấy, cách bố trí sản phẩm sấy, mật độ sấy… mà trở lực buồng sấy là lớn hay nhỏ và người ta xác định trở lực theo kinh nghiệm Hệ thống sấy này chọn trở lực buồng sấy bằng mmH2O - Trở lực qua b̀ng xử lý khơng khí tính theo cơng thức: Với ω = 2,5 m/s, ta chọn trở lực qua b̀ng xử lý khơng khí là 115 mmH2O - Tổng tổn thất trở lực hệ thống là: Bảng 5-13 Tổn thất khí đông bên hệ thống sấy Vị trí Dạng tổn thất Tổn thất (mmH2O) Tổn thất đường ống gió 116,385 Tổn thất trở lực hệ thống 236,385 Trở lực cục qua b̀ng xử lí khơng khí 120 Tổn thất ma sát qua buồng sấy 0,298 Trở lực qua khay sấy 0,5 5.6.4 Chọn quạt Ta có suất N quạt là (17.38, trang 334, [3]): Trong đó: V: là lưu lượng nhiệt độ trung bình tác nhân sấy, m3/h Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH tổng cột áp quạt phải thực k: hệ số dự phòng, k = (1,1 , chọn k = 1,1 ηq ρ0 - hiệu suất quạt, η q = (0,4 ÷ 0,6) Chọn η q = 0,6 - khối lượng riêng khơng khí điều kiện tiêu chuẩn ρ - khối lượng riêng khơng khí nhiệt độ trung bình tác nhân sấy Thay số vào công thức, ta được: Từ suất quạt N, ta chọn quạt KORFAN công suất 3,5 kW Bảng 5-14 Kết quả tính toán và chọn các thiết bị cho bơm nhiệt Tên thiết bị Số lượn g Thông số ki thuật Loại Kích thước Công suất (kW) Dài Rông Cao Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH (mm) (mm) (mm ) Máy nén Máy nén pittong Nga ( 1020 565 485 41 Dàn ngưng tụ Ống đồng cánh nhôm 500 476 986 - Dàn bay Ống đồng cánh nhôm hình vuông 500 432 864 - Thiết bị hồi nhiệt 7,54 Quạt hút Buồng sấy - - - - 3,5 1200 700 1600 - Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH CHƯƠNG TÍNH TOAN GIA THÀNH THIẾT BI Bảng 6-15 Tính toán sơ bô giá thành vật tư Thành phần Vật liệu Số lượng Đơn vị Đơn giá (đồng/đv) Cái 350.000 Cái 80.000 Cái 58.000 Cái 375.000 Tấm 18.000 Thành tiền (đồng) 8.750.000 160.000 2.900.000 1.500.000 72.000 Khay sấy Thanh la Thanh V Bánh xe Tường tủ sấy Vật liệu cách nhiệt Quạt Hệ thống bơm nhiệt Tổng Inox 304 Inox 304 Inox 304 Cao su Thép 25 50 4 Bông thủy tinh Tấm 558.000 558.000 - Cái Cái 6.350.000 340.000.000 12.700.000 340.000.000 366.140.000 Trang Đồ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH CHƯƠNG KẾT LUẬN Ưu điểm - Khả giữ màu sắc, mùi vị, thành phần dinh dưỡng tốt - Tiết kiệm lượng nhờ sử dụng lượng dàn nóng và dàn lạnh - Hiệu sử dụng nhiệt cao - Có khả điều chỉnh nhiệt độ tác nhân sấy tùy thuộc vào yêu cầu và khả chịu nhiệt từng loại sản phẩm nhờ thay đổi công suất nhiệt dàn ngưng - Cơng suất khá lớn - Chi phí đầu tư hệ thống thấp so với các phương pháp sấy lạnh khác - Vận hành đơn giản,an toàn - Bảo vệ môi trường Nhược điểm - Thời gian sấy khá lâu chênh lệch áp suất nước vật liệu sấy và tác nhân sấy không lớn - Phải có phương pháp xả băng sau thời gian làm việc - Giá thành sản phẩm cao - Chi phí vận hành, bảo dưỡng cao Trang Đờ Án Quá Trình và Thiết Bị - CNHH TÀI LIÊU THAM KHẢO [1] http://tamvocviet.vn/bua-an-lanh-manh/cong-dung-va-gia-tri-dinh-duong-cuakhoai-tay-499-136088.html, truy cập ngày 14/3/2019 [2] Hồ Hữu An – Đinh Thế Lộc, Cây có củ và kỹ thuật thâm canh - Cây khoai tây, NXB lao động xã hội [3] Trần Văn Phú, Tính toán và thiết kế hệ thống sấy, NXB giáo dục 2002 [4] Trần Văn Phú, Kỹ thuật sấy, NXB giáo dục 2008 [5] Nguyễn Bin, Sổ tay Qúa trình và thiết bị cơng nghệ hóa chất tập 1, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội 2005 [6] Nguyễn Văn Lụa, Quá trình và thiết bị cơng nghiệp hóa học và thực phẩm tập – Kỹ thuật sấy vật liệu, NXB Đại học Quốc gia TPHCM 2001 [7] Hoàng Văn Chước, Thiết kế hệ thống thiết bị sấy, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội 2006 [8] Hoàng Văn Chước, Kỹ thuật sấy, NXB Khoa học và kỹ thuật 1999 [9] Bùi Hải – Trần Thế Sơn, Kỹ thuật nhiệt, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội 2004 [10] Hướng dẫn thiết kế hệ thống lạnh - Nguyễn Đức Lợi - Nhà xuất Khoa Học và Kỹ Thuật [11] Sổ tay Nhiệt động kỹ thuật truyền nhiệt – Nguyễn Thuần Nhi, Khoa công nghệ, Đại học Cần Thơ [12] Nguyễn Đức Lợi – Phạm Văn Tùy, Kỹ thuật lạnh sở, NXB giáo dục [13] Hệ thống máy và thiết bị lạnh – PGS.TS Đinh Văn Thuận - TS Võ Chí Chính – NXB Khoa Học và Kỹ Thuật [14] Bùi Hải, Thiết bị trao đổi nhiệt, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội 2001 [15] Võ Chí Chính, Giáo trình điều hịa khơng khí, NXB Khoa học và kỹ thuật Hà Nội [16] Lê Chí Hiệp, Kỹ thuật điều hịa khơng khí, NXB Khoa học và kỹ thuật Trang ... nhiệt sẽ là: Công suất nhiệt sẽ thừa lượng là: Công tiêu thụ máy nén: Phụ tải thiết bị hồi nhiệt: Hệ số nhiệt bơm nhiệt: Do sử dụng bơm nhiệt nóng lạnh nên hệ số nhiệt bơm nhiệt. .. 70% Độ ẩm cuối khoai tây: Nhiệt độ khoai tây vào thiết bị sấy: tvl1 = 27 Đường kính lát khoai tây: d = 0,03 m R = 0,015m Khoai tây thái lát có chiều dày: Khối lượng khoai tây đầu vào:... phương pháp sấy lạnh cụ thể thường sử dụng: Sấy lạnh ở nhiệt độ > Với hệ thống sấy này, nhiệt độ vật liệu sấy nhiệt độ tác nhân sấy xấp xỉ bằng nhiệt độ mơi trường, tác nhân sấy thường