Đang tải... (xem toàn văn)
Chủ đề BỮA ĂN DINH DƯỠNG 1 MÔ TẢ CHỦ ĐỀ Đại điểm tổ chức Lớp học Thời gian thực hiện 3 tiết Kiến thức khoa học trong chủ đề Kiến thức mới Kiến thức đã biết Kiến thức liên quan Vitamin và muối khoáng (.
Chủ đề BỮA ĂN DINH DƯỠNG MÔ TẢ CHỦ ĐỀ Đại điểm tổ chức: Lớp học Thời gian thực hiện: tiết Kiến thức khoa học chủ đề: Kiến thức - Vitamin muối khoáng ( Bài 35, Sinh học 8) - Tiêu chuẩn ăn uống ( Bài 36, Sinh học 8) - Nguyên tắc lập phần ăn ( Bài 37, Sinh học 8) Kiến thức biết Kiến thức liên quan - Cơ sở ăn uống - Vệ sinh an toàn thực hợp lí (Bài 15 Cơng phẩm ( Bài 16, Công nghệ 6) nghệ 6) - Bảo quản chất dinh - Các phương pháp chế dưỡng chế biến biến thực phẩm(Bài 18 ăn(Bài 17 cơng cơng nghệ 6) nghệ 6) * Vấn đề thực tiễn: - Hiện có nhiều trẻ thừa cân béo phì, bên cạnh có nhiều trường hợp suy dinh dưỡng thấp còi, đáng lo nhiều trường hợp ngộ độc đáng tiếc xảy Vậy làm để có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học mà đảm bảo dinh dưỡng phù hợp cho lứa tuổi phát triển tồn diện trẻ vấn đề đặt cần xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm MỤC TIÊU 2.1 Phẩm chất - Tích cực tìm kiếm thông tin, tự khám phá để thực xây dựng bữa ăn ăn đảm bảo dinh dưỡng - Có tinh thần trách nhiệm, hoà đồng giúp đỡ nhóm, lớp - Có thói quen giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm - u thích việc học, thích khám phá, tìm tịi 2.2 Năng lực chung Năng lực giải vấn đề sáng tạo - Phân tích tình xây dựng bữa ăn phù hợp, đảm bảo dinh dưỡng với lứa tuổi - Xác định, tìm kiến thức xây dựng bữa ăn sử dụng cho việc giải vấn đề - Đề xuất giải pháp, xây dựng bữa ăn phù hợp theo chuẩn dinh dưỡng khuyến cáo - Biết cách xây dựng bữa ăn đủ dinh dưỡng - Đánh giá phần bữa ăn, đề xuất ý tưởng xây dựng bữa ăn hợp lý sử dụng hang ngày 2.3 Năng lực chuyên môn Năng lực thuộc lĩnh vực STEM - Mô tả xây dựng bữa ăn cụ thể -Trình bày bước xây dựng bữa ăn - Nắm nhu cầu dinh dưỡng lứa tuổi giá trị dinh dưỡng thực phẩm - Thực đầy đủ bước xây dựng bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng THIẾT BỊ - Phương tiện dạy học: bảng, máy tính, máy chiếu - Mãu vật: giấy A3, giấy A0, bút màu, nam châm TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 4.1 Hoạt động Phân tích tình thực tiễn “ Xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm” ( 45 phút) A Yêu cầu cần đạt - Thảo luận với thành viên nhóm để xác định nhiệm vụ cần thực xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khoẻ cho gia đình cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho thể hàng ngày - Biết lựa chon thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng - Phân tích tình xác định nhiệm vụ cần thực xây dựng bữa ăn lựa chon thực phẩm sử dụng cho bữa ăn xây dựng với yêu cầu sau: (1) Khẩu phần xây dựng đảm bảo dinh dưỡng đáp ứng nhu cầu thể lứa tuổi (2) Biết thành phần dinh dưỡng thự phẩm (3) Lựa chọn thực phẩm có sẵn địa phương, đảm bảo tươi, sạch, dễ chế biến (4) Khả ứng dụng thực tế cao B Nội dung dạy học - GV nêu tình huống, phát biểu vấn đề tình trạng thừa cân béo phì suy dinh dưỡng, vấn đề lựa chọn chế biến thực phẩm Từ xuất vấn đề cần giải cần xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho gia đình - HS thực hành, tìm hiểu khám phá thành phần dinh dưỡng số thực phẩm sẵn có địa phương - HS đề xuất ý tưởng giải vấn đề mà GV đưa GV tổng hợp giới thiệu nhiệm vụ cụ thể dự án - Gv thơng báo, phân tích thống với HS tiêu chí đánh giá phần bữa ăn sau xây dựng - GV thơng với HS tiến trình dự án C Dự kiến sản phẩm đáp ứng yêu cầu cần đạt - Báo cáo thực hành: Các bước xây dựng phần bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng - Phiếu học tập giáo viên hướng dẫn + Nhiệm vụ cần thực + Kế hoạch thực hiện: việc phải làm phân cơng cơng việc nhóm + Hình thức liên lạc, báo cáo thường xuyên với GV q trình hoạt động nhóm D Tiến trình dạy học cụ thể Nơi dung Phân tích tình Hoạt động HS Hoạt động GV - Xem video -GV chiếu đoạn video tượng thừa đặt vấn đề: cân béo phì, suy + Chúng ta khắc dinh dưỡng thấp phục tình trạng thừa Cơng cụ hỗ trợ - Phiếu học tập số huống, phát còi làm phiếu biểu vấn đề học tập số cần giải cân béo phì, suy dinh dưỡng thấp cịi khơng? + Khẩu phần bữa ăn hợp lí nào? Thế bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng? Cách xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng ? -HS theo -G V tổ chức chia nhóm nhóm bầu nhóm HS trưởng, thư kí - GV đưa thống vai loại thực phẩm thường sử trò, nhiệm vụ dụng sẵn có địa thành viên phương hỏi: - HS tìm hiểu + Theo em thành phần dinh thực phẩm có thành Khám phá dưỡng trình bày phần chất nào? thành phần vào bảng nhóm + Em suy nghĩ – dự chất dinh kết dự đốn đốn chất hồn thành dưỡng nhóm phiếu học tập loại thực - Các nhóm lần - GV hướng dẫn học phẩm lượt trình bày kết sinh tranh luận dự đốn - GV: Để trả lời nhóm câu hỏi theo em - HS đặt câu thực phẩm hỏi tranh luận vấn gồm chất nào? đề: dự đoán - GV kết luận: Sử dụng chất dinh dưỡng tài liệu tìm hiểu có thực chuẩn bị phẩm ? - Tổ chức cho HS thực - HS tiến hành liệt kê chất liệt kê chất số loại thực thực phẩm phẩm xây - GV cho HS kiểm tra dựng phần kết cách cho lứa tuổi đánh giá kết hoàn theo nhóm thành phiếu học tập phân cơng phần bữa ăn - Nêu xây dựng theo phân - Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam ( Theo viện dinh dưỡng Bộ y tế) Thống tiến trình dự án chất thực phẩm chọn - Hs kết luận: xây dựng bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng -Nhận tiến trình thực dự án tham khảo từ GV - Thống thời gian thực với GV - Ghi nhận lại thời gian thống với giáo viên vào bảng tiến trình ( thư kí) cơng - Thơng báo tiến trình thực - Bảng tiến trình dự án cho HS tham dự án phiếu khảo ( Bảng 1): Thiết kế học tập bước xây dựng phần ăn theo quy định - Cho HS thống thời gian hoạt động hợp lí - GV yêu cầu HS lên ý tưởng thiết kế phần bữa ăn giấy A0 trình chiếu để tổng hợp báo cáo nhóm vào tiết học PHIẾU HỌC TẬP SỐ Quan sát video trình thừa cân béo phì, suy dinh dưỡng thấp còi em cho biết: (1) Nguyên nhân dẫn đến trẻ bị thưa cân béo phì suy dinh dưỡng ? ( 2) Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị lứa tuổi học sinh lớp qua bảng sau: St t Tiêu chí so sánh Prơtêin Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị Năng lượng Muối khoáng 2500 Nam 60 Ca = 700, Fe = 18 Vitamin A = 600, B1 = 1,2 ( mg) B2 = 1,7, PP= 19,1 Nữ 55 Thừa cân béo phì Nam > 60 Nữ > 55 2200 Nam > 2500 Nữ > 2200 Ca = 700 Nam, Nữ > Fe =20 mức đề nghị A = 600,B1 = 1,0 Nam, Nữ > B2 = 1,5 mức đề Trẻ suy dinh dưỡng Nam