BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHIẾT RÚT TINH DẦU VÀ PECTIN TỪ VỎ BƯỞI ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM GVHD T.
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HÓA HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHIẾT RÚT TINH DẦU VÀ PECTIN TỪ VỎ BƯỞI ĐỂ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM GVHD: ThS Nguyễn Anh Trinh SVTH: Đặng Ngọc Lãnh Tp.HCM, tháng 8/2011 Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Khi Việt Nam gia nhập WTO, kinh tế nước ta bước sang giai đoạn Bên cạnh thuận lợi cịn nhiều khó khăn, thách thức lớn doanh nghiệp Việt Nam phải cạnh tranh với doanh nghiệp nước Trong lĩnh vực thực phẩm thế, để sản phẩm cạnh tranh với sản phẩm nước ngồi địi hỏi doanh nghiệp nước phải cải tiến công nghệ để nâng cao chất lượng mẫu mã sản phẩm Và yêu cầu đôi với cải tiến công nghệ mà khơng phần quan trọng tìm kiếm nguồn nguyên liệu rẻ tiền, để giảm chi phí sản xuất, tăng lợi ích kinh tế đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Bưởi loại trái trồng từ lâu đời nhiều nước châu Á, phận có nhiều cơng dụng như: nước bưởi có thành phần tựa insulin, giúp hạ đường huyết, có tác dụng hỗ trợ bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp; vỏ chứa tinh dầu giúp kháng viêm, làm giãn mạch; bưởi vị đắng, the ,mùi thơm ,tính ấm ,có tác dụng tán hàn, tán khí, thơng kinh lạc, giải cảm, trừ đờm, tiêu thực, hoạt huyết, tiêu sưng, tiêu viêm Nhờ có ưu dễ trồng, sản lượng lớn, có nhiều cơng dụng, bưởi trồng nhiều Việt Nam nhân dân ta chuộng Đặc biệt, ngồi tác dụng nói trên, vỏ bưởi cịn tận dụng để thu hồi tinh chất ứng dụng vào công nghệ chế biến thực phẩm Việc tận dụng phế liệu từ bưởi, góp phần quan trọng giảm ô nhiễm môi trường, đem lại giá trị kinh tế cao Do phân công Bộ Mơn Cơng Nghệ Hóa Học, hướng dẫn Th.S Nguyễn Anh Trinh - giảng viên trường ĐH Nông Lâm thực đề tài “ Nghiên cứu chiết rút tinh dầu pectin từ vỏ bưởi để ứng dụng thực phẩm” 1.2 Mục đích đề tài Nghiên cứu phương pháp chiết xuất tinh dầu vỏ bưởi Nghiên cứu phương pháp chiết tách pectin vỏ bưởi sau tách tinh dầu Ứng dụng sản phẩm thu vào công nghệ chế biến thực phẩm 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát trình chiết tinh dầu từ vỏ bưởi Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách hàm lượng pectin 1.4 Yêu cầu Tìm quy trình chiết tách tinh dầu phù hợp Tìm quy trình chiết tách pectin phù hợp DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma ST> il.com Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan bưởi DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma ST> il.com Hình 2.1: bưởi 2.1.1 Tên gọi Bưởi Tên khoa học Citrus Maxima Burm Thuộc họ Cam - Rutaceae 2.1.2 Đặc điểm thực vật Cây gỗ to, cao 10-13 m Cành có gai nhỏ mọc đứng kẽ Lá có hình trái xoan, ngun, cuống có cành dài Hoa đếu, trắng to, thơm mọc thành chùm đến 10 hoa Quả hình cầu, cùi dày, màu sắc tùy theo giống Cây hoa, kết quanh năm, chủ yếu mùa hoa từ tháng đến tháng mùa từ tháng đến tháng 11 Hình 2.2: Hoa bưởi DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma ST> il.com Hình 2.3: Quả bưởi 2.1.3 Phân loại Có nhiều giống trồng có chua, khác Bưởi Đoan Hùng (Vĩnh Phú) tròn, ngọt, nhiều nước Bưởi Vinh, to có núm, ngọt, nước, trồng nhiều Hương Sơn (Hà Tĩnh) Bưởi Phúc Trạch to, ngọt, nhiều nước, trồng nhiều Hương Khê (Hà Tĩnh) Bưởi Thanh Trà (Huế) nhỏ nhiều nước, thơm Bưởi Biên Hoà (Đồng Nai) to, ngọt; nhiều nước, trồng ven sông Đồng Nai Bưởi đào, ruột múi màu đỏ nhạt, thường chua Bưởi gấc, đỏ, chua, trồng ngoại thành Nam Định (Nam Hà) Bưởi Năm Roi to, nhiều nước, trồng nhiều vùng tây Nam Bộ 2.1.4 Thành phần hóa học DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma ST> Hình 2.4: Mặt cắt ngang bưởi il.com Quả chứa 0,5% tinh dầu; có tinh dầu Dịch chín có nhiều chất bổ dưỡng: nước 89%; glucid 9%; protid 0,6%; lipid 0,1% khoáng Ca 20mg%; P 20mg%; K 190mg%; Mg 12mg%; S 7mg% Na, Cl, Fe, Cu, Mn Có vitamin (tính theo mg%) C 40; B 0,07; B2 0,05; P 0,3 tiền sinh tố A 0,1 100 mg dịch cung cấp cho thể 43 calo Vỏ ngồi giàu chất naringin, có vị đắng, vỏ có tinh dầu, tỷ lệ 0,80-0,84% Tinh dầu vỏ bưởi chứa d-limonen, a- pinen, linalol, geraniol, citral; cịn có alcol, pectin, acid citric 2.1.5 Thành phần hóa học vỏ bưởi Thành phần bao gồm: tinh dầu, pectin, naringin, men peroxydaza, amylaza, đường ramnoza, vitamin A C, hesperidin Trong bưởi tươi, hàm lượng pectin cùi bưởi chiếm cao 10 - 40%, vỏ chiếm 10% Chất pectin vỏ bưởi tồn dạng protopectin, thường dạng tập hợp với hemicellulose cellulose Hợp chất protopectin không hòa tan nước dễ bị thủy phân enzyme hay acid bị chuyển thành pectin Sự chuyển hóa protopectin thành pectin cịn thực cách đun nóng nhiệt độ 80oC mơi trường acid nhẹ 2.1.6 Công dụng bưởi Theo Đông y Cơm bưởi vị ngọt, chua, tính mát, khơng độc, có tác dụng kiện tỳ, trị ho, giải rượu Vỏ chứa tinh dầu (vỏ thường dùng làm mứt), vị cay, đắng, ngọt, tính DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma Hạt bưởi vị đắng, tính ấm, ST> chứa chất béo, có tác dụng trị đau vị bẹn, sa đì il.com ấm, có tác dụng trị ho, giảm đau Lá bưởi vị đắng, the, mùi thơm, tính ấm, có tác dụng tán hàn, tán khí, thơng kinh lạc, giải cảm, trừ đờm, tiêu thực, hoạt huyết, tiêu sưng, tiêu viêm Theo y học đại Nước bưởi có thành phần tựa insulin, giúp hạ đường huyết, có tác dụng hỗ trợ bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp Vỏ chứa tinh dầu giúp kháng viêm, làm giãn mạch Kiểm chứng thực tế cho thấy ăn bưởi đặn giúp giảm cân phòng chống tiểu đường Vỏ bưởi chứa nhiều tinh dầu, có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa trị cảm cúm, thường dùng liệu pháp nấu nồi xơng giải cảm Ngồi ra, vỏ bưởi cịn chứa nhiều flavonoid naringosid, hesperidin, diosmin, diosmetin, hesperitin có tác dụng bảo vệ thành mao mạch, giảm tính thấm, giúp cho mao mạch đàn hồi bền vững hơn, từ ngăn ngừa tai biến vỡ mao mạch, gián tiếp giúp hạ huyết áp Một số người dùng vỏ bưởi xoa da đầu để kích thích lỗ chân lơng phịng trị bệnh hói hay rụng tóc 2.2 Khái quát tinh dầu 2.2.1 Khái niệm tinh dầu Tinh dầu gọi hợp chất thơm hay hỗn hợp chất bay có mùi đặc biệt (thơm khó chịu) Chúng có nguồn gốc chủ yếu từ thực vật, động vật vi sinh vật Có nhiều phương pháp chiết tách chưng cất, trích ly, ép 2.2.2 Phân loại 2.2.2.1 Phân loại theo nguyên liệu Nguyên liệu hạt (hồ tiêu, đại hồi), cỏ (sả, tràm), hoa (hồng, nhài), củ rễ (gừng, nghệ), vỏ quả, vỏ (cam, chanh), nhựa (nhựa cánh kiến) 2.2.2.2 Phân loại theoQUY thành phần tinh dầu OFFICIAL DẠY KÈM NHƠN daykemquynhonbusiness@gma Tinh dầu có chứa cacbur pinen (thơng), limonen (chanh), chứa rượu, ST> geraniol, xitronellol (hoa hồng, sả ).il.com 2.2.3 Tính chất lý – hóa tinh dầu 2.2.3.1 Tính chất vật lý tinh dầu Trạng thái: nhiệt độ thường, đa số tinh dầu có dạng lỏng, trừ số trường hợp đặc biệt chúng thể rắn: menthol, borneol, camphor, vanilin Tinh dầu bay nhiệt độ thường Màu sắc: không màu màu vàng nhạt Một số tinh dầu có màu tinh dầu quế màu nâu sẫm Mùi: tinh dầu có mùi đặc trưng Thơng thường chúng có mùi thơm, dễ chịu, số có mùi hắc, khó chịu Vị: cay, số có vị tinh dầu quế, hồi Tỷ trọng: thường nhỏ Tỷ lệ thành phần định tỷ trọng tinh dầu Độ tan: khơng tan tan nước, tan alcol dung môi hưữ Độ sôi: phụ thuộc vào thành phần cấu tạo Năng suất quay cực: cao Chỉ số khúc xạ: 1,45 - 1,56 2.2.3.2 Tính chất hóa học tinh dầu Rất dễ bị oxy hóa: ảnh hưởng nhiệt độ, ánh sáng, khơng khí, nước, tinh dầu bị oxy hóa nhựa hóa phần (sự trùng hợp chuyển tinh dầu thành chất nhựa) Một số thành phần tinh dầu cho phản ứng đặc hiệu nhóm chức, tạo thành sản phẩm kết tinh hay cho màu, người ta dựa vào đặc tính để định tính định lượng thành phần tinh dầu DẠY NHƠN OFFICIAL Một số hợpKÈM chất chínhQUY thường gặp: daykemquynhonbusiness@gma ST> —Hydrocacbon gồm cacbur terpen (chiếm nhiều nhất): limonen, pinen, camphen; cacbur il.com no: heptan, parafin —Rượu: rượu methylic, etylic, xinamic —Phenol ester phenolic: anetol, eugenol, safrol —Aldehyde: benzoic, xitral —Xeton: mentol, camfo —Acid (dưới dạng ester): axetic, butyric, 2.2.4 Công dụng tinh dầu Tinh dầu ngun liệu chứa tinh dầu có vai trị quan trọng đời sống Chúng phục vụ nhiều ngành công nghệ thực phẩm làm gia vị, tạo màu, tạo mùi Chỉ cần lượng nhỏ gia vị kích thích tiêu hóa, làm tăng ngon miệng Sau ngành thực phẩm, tinh dầu sử dụng ngành mỹ phẩm hương liệu, công nghệ sơn Trong ngành dược, tinh dầu dùng để sát trùng sát trùng đường hô hấp (bạch đàn, khuynh diệp), giúp tiêu hóa, chống viêm khớp 2.2.5 Bảo quản Trong thời gian bảo quản vận chuyển sản phẩm tinh dầu cần ý ba yếu tố sau: khơng khí, ánh sáng, nhiệt độ Oxy khơng khí tạo phản ứng oxy hóa dầu Vì vậy, chai lọ chứa tinh dầu cần đậy kín hàn kín Ánh sáng thúc đẩy tác dụng tụ hợp tác hại đến màu sắc, mùi thơm tinh dầu Cần để chai sậm, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ oxy hóa, làm hao hụt tinh dầu bốc Vì vậy, daykemquynhonbusiness@gma ST> cần bảo quản nhiệt độ thấp il.com 2.3 Khái quát trình chiết xuất tinh dầu Việc lựa chọn phương pháp tách hợp chất thơm thiên nhiên phụ thuộc vào loại tinh dầu, nhựa thơm, giá trị thương mại, khả tách, độ bền nhiệt dạng nguyên liệu ban đầu Các phương pháp dùng để tách hợp chất thơm cần phải thỏa mãn yêu cầu sau: _ Giữ cho hợp chất thơm (sản phẩm) mùi tự nhiên ban đầu _ Đơn giản, thích hợp, thuận tiện nhanh chóng _ Tách tương đối triệt để, khai thác hết tinh dầu có nguyên liệu với chi phí thấp Đồ thị 4.2: Hiệu suất chiết tách pectin theo pH H (%) 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.00 0.000.501.001.50 0.50 2.00 pH 2.503.003.504.00 Nhận xét: Pectin thu có màu vàng nâu, vị đắng, mùi đường cháy Nguyên nhân thành phần mạch pectin cịn có gốc đường rhamnose nằm xen kẻ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma đoạn mạch mở rộng) lượng ST> fucose xylose đoạn mạch ngắn Do đó, ta thủy phân nhiệt độil.com cao thành phần đường gây phản ứng hay liền kề nhau, pectin chứa lượng nhỏ D-galactose, arabinose (ở caramen hóa Hiện tượng caramen hóa phản ứng hợp chất đường diễn điều kiện khơng có mặt acid amin, protein hay hợp chất chứa nitơ, phản ứng xảy điều kiện nhiệt độ cao Phản ứng caramen xảy nhiệt độ nóng chảy đường: glucose (146 – 150 o C), fructose (95 – 100oC) saccarose (160-180oC), lactose (223- 252oC) Nhưng tuỳ nồng độ đường, pH, thời gian đun nóng, caramen hố xảy nhiệt độ thấp hơn, saccarose bắt đầu 135oC Pectin vỏ dạng protopectin không tan nước Dưới tác dụng acid, nhiệt độ cao, enzyme protopectinase thủy phân protopectin thành pectin hịa tan Nhìn vào đồ thị 4.2, giá trị pH lớn hay bé pH tối ưu hiệu suất chiết pectin giảm Do mơi trường có H+, nhóm OH- mạch phân tử pectin liên kết với H+ tạo thành liên kết hydro nên pectin hòa tan Tuy nhiên, nồng độ H+ thấp nồng độ OH- khả hịa tan pectin nước bị hạn chế; đồng thời nồng độ H + cao, phân tử pectin tích điện âm bị trung hịa dễ tạo đơng tụ, cản trở khả hịa tan pectin Theo đồ thị 4.2 bảng phụ lục 3.2 (kết xử lý thống kê) cho thấy khác biệt pH đến hiệu suất chiết pectin khơng đáng kể tơi tìm giá trị pH tối ưu 4.2.2.2 Kết chiết tách pectin theo thời gian Các yếu tố cố định: pH=2, nhiệt độ 95oC, tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/10 Đồ thị 4.3: Hiệu suất chiết tách pectin theo thời gian H (%) 4.50 4.00 3.50 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00 DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma ST> il.com 10 20 30 40 50 60 70 thời gian (phút) Nhận xét: Hiệu suất tách pectin phụ thuộc vào thời gian ta thủy phân Nếu thời gian thủy phân ngắn hàm lượng pectin ngun liệu hịa tan vào dung môi không triệt để ta làm lượng pectin đáng kể Nếu thời gian thủy phân dài lượng nước bay hết, pectin khơng có mơi trường để hịa tan, ta không thu lượng pectin tối đa Theo phụ lục 3.4, kết xử lý thống kê cho thấy hiệu suất chiết pectin với thời gian 20 60 phút 30, 40, 50 phút khơng khác biệt, hai nhóm 20, 60 phút nhóm 30, 40, 50 phút có khác biệt rõ mức độ tin cậy 95% Nhìn vào đồ thị 4.3, khoảng thời gian tối ưu để tách pectin mà chúng tơi tìm 50 phút 4.2.2.3 Kết chiết tách pectin theo tỷ lệ nguyên liệu dung môi Các yếu tố cố định: thời gian 50 phút, pH=2, nhiệt độ 95oC Đồ thị 4.4: Hiệu suất chiết tách pectin theo tỷ lệ nguyên liệu/dung môi H (%) 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL 1.00 ST> daykemquynhonbusiness@gma 1:13 1:11 1:14 1:15 1:16 1:12 il.com 0.00 tỷ lệ nguyên liệu/dung môi Nhận xét: Tỷ lệ nguyên liệu dung môi định hiệu suất chiết tách pectin Nếu lượng dung mơi cho vào khơng đủ mơi trường cho pectin hịa tan q trình thủy phân dung mơi bay hết gây tượng cháy khét nguyên liệu đáy thiết bị Tuy nhiên, lượng dung mơi q nhiều kéo dài thời gian để làm nóng hỗn hợp nguyên liệu dung môi, nên đạt thời gian tối ưu mà lượng pectin hịa tan vào dung mơi chưa triệt để, ta thu pectin; đồng thời, lượng dung môi nhiều đồng nghĩa với nồng độ H+ cao, phân tử pectin tích điện âm bị trung hịa dễ tạo đơng tụ, cản trở khả hòa tan pectin Qua kết xử lý thống kê (phụ lục 3.6) đồ thị 4.4 tơi tìm tỷ lệ ngun liệu dung mơi thích hợp cho hiệu suất chiết pectin cao 1/14 Những khó khăn chúng tơi gặp phải q trình tách pectin, tượng cháy khét đáy thiết bị Nguyên nhân lượng dung mơi ít, q trình thủy phân dung mơi bay hơi, pectin tạo gel thành phần pectin có chứa gốc đường nên gây khét Biện pháp khắc phục, cho tỷ lệ dung mơi thích hợp, giảm nhiệt độ khuấy nguyên liệu liên tục Một khó khăn tượng trào khối nguyên liệu lên thành miệng thiết bị tạo khoảng trống đáy Nguyên nhân dung môi bay gần hết, nguyên liệu liên kết thành khối, lượng dung mơi cịn lại bay hơi, tác dụng nhiệt độ cao gây áp suất bên khối nguyên liệu nên đẩy khối lên Biện pháp khắc phục giảm nhiệt độ khuấy nguyên liệu liên tục để tạo khơng gian cho giai đoạn DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma ST> il.com Hình 4.2: Pectin thành phẩm Hình 4.3: Ngâm thủy phân cùi bưởi DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma ST> il.com Hình 4.4: Kết tủa pectin Hình 4.5: Pectin sau sấy 4.3 Kết định lượng pectin thu hồi Để định lượng pectin ta chiết tách ta tiến hành thí nghiệm nêu phần 3.3, thí nghiệm lập lại lần có kết sau: Bảng 4.3: Kết định lượng pectin thu hồi DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL Lần Khối lượng (g) daykemquynhonbusiness@gma ST> 5,05 il.com 5,18 5,29 Trung bình 5,17 Nhận xét: Pectin hòa tan bị tác dụng chất kiềm lỗng enzyme pectaza giải phóng nhóm methoxy dạng rượu metylic polysaccarit cịn lại gọi acid pectic tự do, nghĩa acid polygalacturonic Acid pectic tao nên dạng muối canxi pectat, chất chuyển thành dạng kết tủa dễ dàng, dùng để định lượng chất pectin Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình thực đề tài chúng tơi có kết luận sau: Đối với chưng cất tinh dầu vỏ bưởi: phương pháp chưng cất cổ điển, tỷ lệ nguyên liệu dung môi tối ưu 1/11, thời gian chưng cất tối ưu 80 phút 80oC Đối với chiết tách pectin từ cùi bưởi: pH tối ưu 2, nhiệt độ 95oC Thời gian tối ưu 50 phút, nhiệt độ 95oC DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL daykemquynhonbusiness@gma 5.2 Kiến nghị ST> il.com Qua trình thực đề tài chúng tơi có kiến nghị sau: Tỷ lệ nguyên liệu dung môi tối ưu 1/14 Quá trình chiết rút tinh dầu: Cần tiến hành phân tích sắc kí, đo tính chất vật lý ( suất quay cực, số ester hóa, số khúc xạ ) tinh dầu bưởi Do điều kiện hạn chế nên chưa thực Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình chưng cất Khảo sát ảnh hưởng giống bưởi lên hiệu suất chưng cất Quá trình chiết tách pectin: Tuy pectin thu lớn lẫn vài chất hòa tan nên làm cho cấu trúc khơng tốt, chất lượng Cần có phương pháp tinh pectin Khảo sát ảnh hưởng giống bưởi lên hiệu suất chiết Khi tiến hành đặc pectin có màu đậm Vì thời gian nghiên cứu có hạn nên chúng tơi khơng thể nghiên cứu thêm để tìm biện pháp khắc phục tượng TÀI LIỆU THAM KHẢO Vương Ngọc Chính_ Hương liệu mỹ phẩm, NXB đại học Quốc Gia TP.HCM Hồ Thị Thu Hà_ Khóa luận tốt nghiệp “ Nghiên cứu chiết xuất chế biến hỗn hợp gia vị nhục đậu khấu, cari, nghệ”_ ĐH Nông Lâm TPHCM Vũ Ngọc Lộ Những tinh dầu Việt Nam, Nhà xuất khoa học kỹ thuật Lê Ngọc Thạch Tinh dầu, NXB đại học Quốc Gia TP.HCM Diệp Thanh Tùng_Khóa luận tốt nghiệp “Nghiên cứu quy trính sản xuất mứt đơng chanh dây- Tận dụng pectin từ vỏ quả”_ĐH Nông Lâm TPHCM Trương Vĩnh, 2007 Thống kê ứng dụng phương pháp thí nghiệm Trường đại học Nông Lâm TP.HCM Các trang web: http://vi.wikipedia.org/wiki/M%E1%BB%A9t DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL http://www.datviet.com/threads/131221-B%C6%B0%C6%A1i-co-tac-dungdaykemquynhonbusiness@gma ST> g%E1%BB%89-(grape-fruit) il.com http://www.datviet.com/threads/131221-B%C6%B0%C6%A1i-co-tac-dungg%E1%BB%89-(grape-fruit) PHỤ LỤC Phụ lục 1:Số liệu chưng cất tinh dầu vỏ bưởi phương pháp chưng cất cổ điển tỷ lệ thời lần 1:0 lần gian 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0.2 0.5 0.6 1.0 1.1 1.2 1.3 1.5 1.6 1.6 1.6 lần 1:0 lần 0.1 1.0 1.2 1.3 1.5 1.6 1.7 2.0 2.0 1.8 0.2 0.7 1.0 1.2 1.6 1.7 1.8 2.0 2.0 2.0 TB 0.13 0.1 0.50 0.5 0.88 0.7 1.25 1.1 1.38 1.2 1.50 1.3 1.75 1.5 1.75 1.6 1.88 1.7 1.88 1.7 1.88 1.7 lần 1:1 lần TB TB 0.19 0.2 0.6 0.8 1.0 1.6 1.7 1.8 1.8 2.0 2.0 1.8 0.25 0.2 0.6 0.9 1.1 1.6 1.8 1.9 1.9 2.0 2.0 1.9 0.88 1.13 1.31 1.56 1.69 1.81 2.00 2.00 1.94 0.63 1.00 1.25 1.75 1.88 2.00 2.00 2.06 2.00 2.00 lần 1:1 lần 0.38 0.5 0.63 0.7 0.88 1.0 1.38 1.3 1.63 1.6 1.75 1.7 1.88 2.0 2.00 2.1 2.13 2.1 2.13 2.1 2.00 2.0 lần 1:1 lần TB TB 0.4 0.6 0.9 1.3 1.6 1.7 1.9 2.0 2.1 2.1 2.0 0.3 1.0 1.1 1.3 1.5 1.6 1.6 1.7 1.8 1.8 1.7 0.5 0.7 1.0 1.3 1.6 1.7 1.7 1.8 1.8 1.8 1.7 0.44 Phụ lục 2: Số liệu chiết tách pectin 2.1 Số liệu chiết tách pectin theo pH lần 1.50 0.59 0.84 Trung bình Hiệu suất (%) 0.72 2.86 2.00 0.8 0.6 0.7 3.1 pH 2.50 0.54 3.00 0.71 3.50 0.42 0.72 0.53 0.59 0.63 0.62 0.51 2.52 2.48 2.03 2.2 Số liệu chiết tách pectin theo thời gian Thời gian (phút) 0.88 1.06 1.38 1.56 1.69 1.69 1.81 1.88 1.88 1.75 lần Trung bình Hiệu suất (%) 20 30 40 50 60 0.4 0.7 0.5 0.9 0.8 0.8 1.0 0.9 0.9 1.0 0.9 1.0 0.4 0.5 0.50 2.3 3.4 3.9 4.0 2.0 2.3 Số liệu chiết tách pectin theo tỷ lệ nguyên liệu dung mơi lần 1:11 1.03 1.12 Trung bình Hiệu suất (%) 1.08 1:12 1.2 1.2 1.2 4.31 5.0 tỷ lệ 1:13 1.41 1:14 1.58 1:15 1.33 1.46 1.48 1.05 1.43 1.53 1.19 5.73 6.12 4.77 Phụ lục 3: Bảng phân tích ANOVA cho kết chiết pectin 3.1 Bảng phân tích ANOVA cho kết chiết pectin theo pH One-Way Analysis of Variance Data: PH.data Level codes: PH.pH Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Between groups Within groups 0869000 0981000 0217250 0196200 1.107 Total (corrected) 1850000 missing value(s) have been excluded Sig level 4452 3.2 Bảng so sánh hiệu suất chiết pectin theo pH Multiple range analysis for PH.data by PH.pH Method: 95 Percent LSD Level Count Average 3.5 2.5 1.5 2 2 2 contrast 1.5 - 1.5 - 2.5 1.5 - 1.5 - 3.5 - 2.5 - - 3.5 2.5 - Homogeneous Groups 5050000 6200000 6300000 7150000 7800000 X X X X X difference limits -0.06500 0.36018 0.08500 0.36018 0.09500 0.36018 0.21000 0.36018 0.15000 0.36018 0.16000 0.36018 0.27500 0.36018 0.01000 0.36018 * denotes a statistically significant difference 3.3 Bảng phân tích ANOVA cho kết chiết pectin theo thời gian One-Way Analysis of Variance Data: THOIGIAN.data Level codes: THOIGIAN.thoigian Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Between groups Within groups 4292000 0432000 1073000 0086400 12.419 Total (corrected) 4724000 missing value(s) have been excluded Sig level 0083 3.4 Bảng so sánh hiệu suất chiết pectin theo thời gian Multiple range analysis for THOIGIAN.data by THOIGIAN.thoigian Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 60 20 30 40 50 contrast 20 - 30 20 - 40 20 - 50 20 - 60 30 - 40 30 - 50 30 - 60 40 - 50 2 2 5000000 5900000 8700000 9900000 1.0000000 X X X X X difference limits -0.28000 0.23902 * -0.40000 0.23902 * -0.41000 0.23902 * 0.09000 0.23902 -0.12000 0.23902 -0.13000 0.23902 0.37000 0.23902 * -0.01000 0.23902 * denotes a statistically significant difference 3.5 Bảng phân tích ANOVA cho kết chiết pectin theo tỷ lệ One-Way Analysis of Variance Data: TYLE.data Level codes: TYLE.Tyle Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Between groups Within groups 2716600 0507500 0679150 0101500 6.691 Total (corrected) 3224100 missing value(s) have been excluded Sig level 0305 3.6 Bảng so sánh hiệu suất chiết pectin theo tỷ lệ nguyên liệu dung môi Multiple range analysis for TYLE.data by TYLE.Tyle Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 1:11 1:15 1:12 1:13 1:14 2 2 1.0750000 1.1900000 1.2550000 1.4350000 1.5300000 X XX XX XX X contrast 1:11 - 1:12 1:11 - 1:13 1:11 - 1:14 1:11 - 1:15 1:12 - 1:13 1:12 - 1:14 1:12 - 1:15 1:13 - 1:14 • difference limits -0.18000 0.25906 -0.36000 0.25906 * -0.45500 0.25906 * -0.11500 0.25906 -0.18000 0.25906 -0.27500 0.25906 * 0.06500 0.25906 -0.09500 0.25906 denotes a statistically significant difference ... “ Nghiên cứu chiết rút tinh dầu pectin từ vỏ bưởi để ứng dụng thực phẩm? ?? 1.2 Mục đích đề tài Nghiên cứu phương pháp chiết xuất tinh dầu vỏ bưởi Nghiên cứu phương pháp chiết tách pectin vỏ bưởi. .. tách tinh dầu Ứng dụng sản phẩm thu vào công nghệ chế biến thực phẩm 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát trình chiết tinh dầu từ vỏ bưởi Khảo sát y? ??u tố ảnh hưởng đến hiệu suất tách hàm lượng pectin. .. trắng riêng Vỏ xanh cùi trắng s? ?y đến độ ẩm thích hợp để bảo quản Xay nhuyễn: nguyên liệu thái nhỏ, sau cho vào m? ?y để xay nhuyễn Nhờ xay nhuyễn tế bào chứa tinh dầu dễ vỡ thời gian chiết xuất