Nghiệp vụ nhà hàng du lịch (3)

STT: 16 Họ tên: Lê Thanh Nhơn MSSV: B2112571 Lớp học phần: XN307 – 01 LỊCH SỬ RA ĐỜI VÀ XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN I Lịch sử đời ngành nhà hàng – khách sạn Lịch sử đời ngành nhà hàng – khách sạn giới a Thế giới với xuất ngành khách sạn Vào kỷ XVI TCN trước nhu cầu xa hội ngày phát triển với nhu cầu du lịch – giải trí thương mại ngày cao Đặc biệt giới thương nhân Từ lịch sử bắt đầu ghi nhận dấu ấn ngành khách sạn Trong giai đoạn trên, sở vật chất kỹ thuật nghèo nàn, chất lượng dịch vụ chưa cải tiến thiếu chuyên nghiệp Cũng ngành dịch vụ khác, ngành khách sạn trải qua nhiều biến động giai đoạn sơ khai, sau dần bắt đầu cải thiện phát triển dần mơ hình khách sạn cải tiến Một kiện đặt biệt xem màng khởi đầu cho phát triển ngành vào năm 1790 cách mạng Anh nổ mang đến nhiều ý tưởng kinh doanh cho ngành khách sạn Với phát triển liên tục không ngừng lớn mạnh hệ thống dịch vụ này, Mỹ trở thành nước đầu lĩnh vực khách sạn cách có hệ thống Tại Mỹ người ta xây bắt đầu xây dựng nên nhiều chuỗi khách sạn với quy mô lớn dần từ 170 phòng Đến năm 1930 với ảnh hưởng khủng hoảng kinh tế giới phát triển hệ thống khách sạn giới bị ảnh hưởng nặng nền, kéo theo hệ lụy phát triển trì truệ Trải qua nhiều biến động giai đoạn kinh tế giới bị tác động suy yếu thế, ngành khách sạn trổi dậy phát triển nhanh sau vịng 10 năm, tính việc bắt đầu phát triển từ năm 1950 đến 1960 Không thế, phát triển nối tiếp phát triển, ngành khách sạn hỗ trợ mạnh mẽ từ khoa học kỹ thuật – kỹ thuật đại dẫn đến phát triển ngày lớn mạnh b Thế giới với xuất ngàng nhà hàng Theo số tài liệu ghi chép lại cụ thể “A Global History of Restaurant” Elliott Shore Katie Rawson số sở nhà hàng xuất Trung Quốc vào khoảng 1100 năm sau công nguyên, thành phố Khai Phong Hàng Châu có dân số thị đơng đúc với triệu dân nơi Sự đời nhà hàng phần xuất phát từ việc thương nhân Trung Quốc du lịch quê hương họ không quen với thức ăn bên ngồi Chính lẽ nhà hàng đời để giải vấn đề Bởi phần tính chất dịch vụ để đáp ứng nhu cầu cần thiết người Tại Nhật Bản, văn hóa nhà hàng đời từ truyền thống phịng trà năm 1500 Đầu bếp người Nhật Bản kỷ 16 Sen no Rikyu tạo truyền thống ăn uống kaiseki nhiều món, tồn thực đơn nếm thử tạo để kể câu chuyện địa điểm mùa cụ thể Tuy nói nhà hàng bắt đầu xuất từ Trung Quốc hay hình thức nhà hàng khơi nguồn mở đầu theo mơ hình Trung Qc hay Nhật Bản Có thể nhà hàng xuất vùng có dân số đơng ước tính từ triệu người để đáp ứng nhu cầu ăn uống sinh sống người dân khách vãng lai Nếu nói đến vùng có dân số khơng tồn nhà hàng Chính lẽ thấy việc tồn tài nhà hàng Trung Quốc hay Nhật Bản khơng gọi mở đầu hay có ảnh hưởng đến vùng khác giới (chưa thấy nguồn tài liệu ghi chép lại) Trong tiếng Anh có thuật ngữ “restaurant” – nhà hàng, xem bắt nguồn từ Pháp, kinh đô ẩm thực giới Động từ Restaurer (tương đương với từ "to restore" tiếng Anh) xuất vào kỷ 16 lúc vừa có nghĩa “tích trữ thức ăn” vừa ám đặc biệt loại súp thật thơm ngon, bổ dưỡng Ở Pháp trước trước cách mạng Pháp, lớp Tùy Tùng phục vụ có tay nghề chủ yếu phụ vụ cho giới quý tộc, loại hình cửa hàng tồn giai đoạn lúc mục đích phục vụ khách vãng lai, người dân địa phương ghé qua Đên cách mạng pháp nổ để xóa bỏ tầng lớp quý tộc, Tùy Tùng phục vụ lớp quý tộc trước bị dư thừa, họ tự mở quán ăn riêng để người dân thưởng thức dư vị Từ bắt đầu hình thành vóc dáng mơ hình nhà hàng Từ đó, mơ hình lang nhanh đến quốc gia khác đặc biệt Mỹ mang phong thái Việt Nam với hình thành ngành nhà hàng - khách sạn a Sự hình thành khách sạn Việt Nam Sự xuất lần khách sạn Việt Nam mang vào người Pháp từ năm 80 kỷ XIX Mở đầu khách sạn Sài Gịn, sau Hà Nội đến Huế Nhưng có quan điểm cho người đặt móng mang ngành khách sạn du nhập vào Việt Nam Vương Đại, người đời tôn Vương Đại ông tổ nghề phát triển bất động sản dịch vụ Việt Nam Theo tư liệu biên khảo tiến sĩ Nguyễn Đức Hiệp Sài Gòn, đường Catinat đầu kỷ 20, khách sạn Việt Nam người Pháp xây dựng quản lý mang tên Hôtel Laval (còn gọi khách sạn Fave nằm đường Catinat – Đồng Khởi ngày nay) Trải qua nhiều giai đoạn, số lượng khách sạn xây dựng Việt Nam ngày nhiều, điều phần chứng tỏ phát triển hệ thống khách sạn Việt Nam lên b Sự hình thành nhà hàng Việt Nam Có thể thấy “nhà hàng” sở  nơi chế biến phục vụ ăn, thức uống cho khách hàng chỗ nhằm thu lại lợi nhuận kinh tế - phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu cầu khách với nhiều loại hình khác Chính tính chất phụ vụ chủ yếu ẩm thực (món ăn, thức uống) cho du khách nên trước hết ta xét bật thị trường ẩm thực Việt Nam từ suy xuất nhà hàng Việt Nam Ẩm thực Việt Nam trải qua nhiều giai đoạn lịch sử thức có danh tiếng thị trường quốc tế vào 1920 Vào giai đoạn thời kỳ Pháp thuộc, Việt Nam nhận nhiều tiếp giao văn hóa bao gồm văn hóa ẩm thực phương tây Ở Việt Nam người ta biết đến với ăn bật bánh mì phở, xem ăn tạo nên tên tuổi người Việt thị trường ẩm thực giới Có người cho rằng, bánh mì xuất phát từ Pháp mà cụ thể vào năm 1859 từ viễn chinh chiếm thành Gia Định người Pháp với mục đích phục vụ cho họ lâu dần sau người Việt tiếp biến thành mẫu bánh mì Việt Nam ngày Một vị bác sĩ có tên Yersin người viết thư xin phủ bảo hộ cho nhập bị, gà Thụy Sĩ đến năm 1898 Pháp bắt đầu nhập bò vào Việt Nam Cuốn từ điển Alexandre de Rhodes năm 1651 khơng có từ phở Trong khảo luận dân Bắc Kỳ, Tạp chí Đơng Dương (15/9/1907), Georges Dumoutier nói ăn phổ biến Bắc Kỳ, khơng có phở Việc nhập bị, chăn ni bị thời Đơng Dương chứng minh phở xuất cuối thập niên 20 kỷ 20 Trên ăn mang hương vị người Việt bạn bè quốc tế công nhận Trở lại với xuất hệ thống nhà hàng Việt Nam, thấy việc xuất ăn bật với nhu cầu ẩm thực khách du lịch người dân địa phương, hình thành hệ thống nhà hàng bắt đầu hình thành Việt Nam Ngành Nhà hàng – khách sạn Việt Nam trải qua nhiều biến động với lịch sử Đất Nước Theo “Học Viện Ẩm Thực” vào giai đoạn (1954 – 1975) có phát triển rõ rệt ngành nhà hàng – khách sạn mà đặt biệt Sài Gòn nhân tố góp phần biến vùng trở thành “Hịn Ngọc Viễn Đơng” với thương hiệu vang bóng thời Sau kiện 1975, với kinh tế sai lầm, với sách quốc doanh hóa, ngăn sơng cấm chợ, kinh tế kiệt quệ di sản cịn tồn âm ỉ, lay lắt Mãi đến năm 1986 ngành sống dậy trở lại năm 2004 đến 2019 giai đoạn bước chuyển phát triển ngành nhà hàng – khách sạn với phân mãnh thị trường rõ rệt II XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN TẠI VIỆT NAM Trải qua biến động đại dịch covid-19 vừa ngành nhà hàng – khách sạn địi hỏi phải có ảnh hưởng nghiêm trọng đại dịch Với vài dự báo cho năm 2022 phát triển ngành nhà hàng – khách sạn nhanh chóng trở lại để đón đầu xu phát triển đòi hỏi giai đoạn doanh nghiệp phải có định hướng chiến lược cụ thể với xu hướng phát triển Một số xu hướng doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng – khách sạn áp dụng: - Sử dụng công nghệ kinh doanh IoT + phần mềm quản lý khách sạn Với việc áp dụng ứng dụng phần mềm quản lý khách sạn, người chủ doanh nghiệp thực nhiều hành động để giám sát kinh doanh khơng có mặt cửa hàng Từ góp phần giảm bớt áp lực chủ khách sạn, nâng cao chất lượng hiệu công việc + Thực tế ảo - công nghệ AR Công nghệ thực tế tăng cường tương tác (AR) kết hợp giới thật với thông tin ảo góp phần hỗ trợ khách hàng tìm hiểu cụ thể chi tiết thêm số thông tin dịch vụ nhà hàng – khách sạn Được áp dụng trực tuyến ngoại tuyến, AR giúp chủ sở hữu người quản lý khách sạn tăng cường khả hỗ trợ bán hàng thơng qua hài lịng khách hàng + nhận dạng khuôn mặt Nhờ công nghệ cơng ty sâu hiểu rõ khách hàng họ, từ việc bảo vệ an ninh, xác định giới tính độ tuổi, xác định khách hàng VIP cá nhân hóa nội dung quảng cáo Sự đời ứng dụng công nghệ nhận dạng khuôn mặt địn bẩy giúp họ tìm hiểu cụ thể thơng tin, nhu cầu khách hàng từ góp phần gia tăng thiện chí sử dịch vụ khách hàng công ty - Kinh doanh khách sạn thông qua kênh OTA Với thời đại công nghệ số nay, nhu cầu tìm kiếm thơng tin mạng internet khơng cịn q xa lạ người, chủ doanh nghiệp kinh doanh đa dạng sản phẩm phương tiện này, góp phần hỗ trợ vào việc cung ứng sản phẩm, tang hiệu xuất marketing sản phẩm Ngành du lịch, dịch vụ khơng ngoại lệ, từ internet trở thành mãnh đất vàng việc kinh doanh sản phẩm dịch vụ nhiều loại sản phẩm khác - Kinh doanh kết hợp với việc bảo vệ môi trường Bảo vệ môi trường yếu tố hàng đầu việc kinh doanh sản phẩm, vấn đề môi trường ngày người dần quan tâm đến nhiều hơn, dẫn đến việc kinh doanh kết hợp với việc bảo vệ mơi trường điều cần thiết - Nâng cao chất lượng dịch vụ + Hiểu rõ khách hàng + Lắng nghe khách hàng + Cải thiện chiến lược chăm sóc khách hàng + Nâng cấp dịch vụ khách hàng cao cấp Kinh doanh theo combo khách sạn (ví dụ: combo bao gồm: phịng hạng sang + buffet + đưa đón sân bay + vé du lịch ) Nâng cao trình độ tiếng Anh cho doanh nghiệp Hết ... hình thành nhà hàng Việt Nam Có thể thấy ? ?nhà hàng? ?? sở  nơi chế biến phục vụ ăn, thức uống cho khách hàng chỗ nhằm thu lại lợi nhuận kinh tế - phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu... xuất hệ thống nhà hàng Việt Nam, thấy việc xuất ăn bật với nhu cầu ẩm thực khách du lịch người dân địa phương, hình thành hệ thống nhà hàng bắt đầu hình thành Việt Nam Ngành Nhà hàng – khách sạn... Phong Hàng Châu có dân số thị đơng đúc với triệu dân nơi Sự đời nhà hàng phần xuất phát từ việc thương nhân Trung Quốc du lịch ngồi q hương họ khơng quen với thức ăn bên ngồi Chính lẽ nhà hàng