nhu cau dinh duong lan thu n (14 7 16) Layout 1 NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ NỘI, 2016 NHU CẦU DINH DƯỠNG KHU.
BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM BỘ Y TẾ VIỆN DINH DƯỠNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC HÀ NỘI, 2016 NHU CẦU DINH DƯỠNG khuyến nghị cho người Việt Nam (Ban hành kèm theo định số 2615 /QĐ-BYT ngày 16 tháng năm 2016 Bộ trưởng Bộ Y Tế) Chủ biên: PGS.TS.BS Lê Danh Tuyên PGS.TS.BS Lê Bạch Mai Tham gia biên soạn: GS.TSKH.BS Hà Huy Khôi GS.TS.BS Nguyễn Công Khẩn PGS.TS.BS Phạm Văn Hoan GS.TS.BS Lê Thị Hợp PGS.TS.BS Lê Bạch Mai PGS.TS.BS Nguyễn Thị Lâm TS.BS Đỗ Thị Phương Hà TS.BS Trần Thúy Nga TS.BS Bùi Thị Nhung TS.BS Cao Thị Thu Hương TS.BS Phạm Thị Thu Hương PGS.TS.BS Trương Tuyết Mai PGS.TS.BS Vũ Thị Thu Hiền PGS.TS.BS Phạm Vân Thúy ThS.BS Trần Khánh Vân TS.BS Huỳnh Nam Phương ThS.BS Bùi Thị Mai Hương TS.BS Nghiêm Nguyệt Thu TS.BS Phan Bích Nga Thư ký biên soạn: TS.BS Đỗ Thị Phương Hà LỜI NÓI ĐẦU "Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam" Bộ Trưởng Bộ Y tế phê duyệt xuất lần năm 1996 lần thứ năm 2007 Đây tài liệu thức ngành phục vụ cơng tác chăm sóc dinh dưỡng, bảo vệ nâng cao sức khỏe nhân dân Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị sở khoa học xây dựng kế hoạch sản xuất, đảm bảo an ninh thực phẩm quốc gia vùng; giảng dạy nghiên cứu khoa học; việc xây dựng chế độ ăn theo đối tượng lao động lứa tuổi, theo dõi đánh giá phần tình trạng dinh dưỡng nhân dân Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam Bộ Y tế phê duyệt năm 1996 2007 có đóng góp quan trọng thực Kế hoạch hành động Quốc gia Dinh dưỡng 1996-2000 Chiến lược Quốc gia Dinh dưỡng 2001-2010 Khoa học dinh dưỡng không ngừng phát triển Trong gần thập kỷ qua, cách ăn uống, nếp sống, điều kiện lao động không ngừng thay đổi tầm vóc thể lực người Việt Nam cải thiện đáng kể mơ hình bệnh tật liên quan tới dinh dưỡng có nhiều thay đổi Điều đặt cần thiết phải rà soát, biên soạn lại bổ sung cập nhật đới với nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho phù hợp với thực tế Việt Nam để góp phần thực thành công Chiến lược dinh dưỡng quốc gia 2011-2020, tầm nhìn đến năm 2030 Thủ tướng Chính phủ phê duyệt Sau thời gian nghiên cứu, biên soạn bổ sung cập nhật, năm 2015 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam Hội đồng khoa học Bộ Y tế thông qua Bộ trưởng Bộ Y tế phê duyệt Chúng xin trân trọng giới thiệu tới quý độc giả, quý quan tài liệu mong nhận góp ý q trình sử dụng Ban biên soạn -1- Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU .1 I ĐỐI TƯỢNG VÀ CÁCH SỬ DỤNG BẢNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ CHO NGƯỜI VIỆT NAM 13 II CƠ SỞ PHÁP LÝ, CĂN CỨ KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN 15 Cơ sở pháp lý 15 Cơ sở khoa học thực tiễn xây dựng NCDDKN 16 2.1 Về nhu cầu lượng 18 2.2 Về nhu cầu protein 19 2.3 Về nhu cầu lipid .24 2.4 Nhu cầu số chất dinh dưỡng quan trọng khác 25 2.5 Cân nặng chiều cao tham chiếu cho người Việt Nam .25 III CÁC KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN TẮC CƠ BẢN TRONG XÂY DỰNG NHU CẦU DINH DƯỠNG KHUYẾN NGHỊ (NCDDKN) 27 Khái niệm nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị Recommended Dietary Allowances (RDAs) 27 Nhu cầu trung bình ước tính (Estimated Average Requirements - EARs) 28 Cách tính nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị 28 -2- Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam IV NHU CẦU KHUYẾN NGHỊ NĂNG LƯỢNG VÀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG .29 Nhu cầu khuyến nghị lượng 29 1.1 Cơ sở xây dựng nhu cầu khuyến nghị lượng cho người Việt nam 29 1.2 Nhu cầu khuyến nghị lượng cho người Việt Nam 33 Nhu cầu khuyến nghị protein 35 2.1 Nhu cầu khuyến nghị protein trẻ em vị thành niên 0-19 tuổi 37 2.2 Nhu cầu khuyến nghị protein người trưởng thành 38 2.3 Nhu cầu khuyến nghị protein phụ nữ có thai bà mẹ cho bú 38 2.4 Nhu cầu khuyến nghị amino acid thiết yếu 40 Nhu cầu khuyến nghị lipid 42 3.1 Nhu cầu khuyến nghị lipid trẻ em 43 3.2 Nhu cầu khuyến nghị lipid người trưởng thành 44 3.3 Nhu cầu khuyến nghị lipid phụ nữ tuổi sinh đẻ 44 3.4 Nhu cầu khuyến nghị acid béo .45 Nhu cầu khuyến nghị glucid 47 4.1 Nhu cầu khuyến nghị glucid (bột đường / carbohydrates) 47 4.2 Nhu cầu khuyến nghị chất xơ (fiber) .53 4.3 Các chất đường (sugars) 55 Nhu cầu khuyến nghị chất khoáng 56 5.1 Nhu cầu khuyến nghị chất khoáng đa lượng 56 5.1.1 Nhu cầu khuyến nghị calci 56 -3- Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 5.1.2 Nhu cầu khuyến nghị phospho .58 5.1.3 Nhu cầu khuyến nghị magiê 60 5.2 Nhu cầu khuyến nghị chất khoáng vi lượng 62 5.2.1 Nhu cầu khuyến nghị sắt 62 5.2.2 Nhu cầu khuyến nghị kẽm .67 5.2.3 Nhu cầu khuyến nghị iod 71 5.2.4 Nhu cầu khuyến nghị selen 73 5.2.5 Nhu cầu khuyến nghị đồng .76 5.2.6 Nhu cầu khuyến nghị crom .78 5.2.7 Nhu cầu khuyến nghị mangan 80 5.2.8 Nhu cầu khuyến nghị fluo .83 Nhu cầu khuyến nghị vitamin 85 6.1 Nhu cầu khuyến nghị vitamin tan chất béo .85 6.1.1 Nhu cầu khuyến nghị vitamin A .85 6.1.2 Nhu cầu khuyến nghị vitamin D 89 6.1.3 Nhu cầu khuyến nghị vitamin E 91 6.1.4 Nhu cầu khuyến nghi vitamin K 96 6.2 Nhu cầu khuyến nghị vitamin tan nước 99 6.2.1 Nhu cầu khuyến nghị vitamin B1 .99 6.2.2 Nhu cầu khuyến nghị vitamin B2 101 6.2.3 Nhu cầu khuyến nghị niacin 104 6.2.4 Nhu cầu khuyến nghị acid pantothenic 110 6.2.5 Nhu cầu khuyến nghị vitamin B6 114 6.2.6 Nhu cầu khuyến nghị folate 117 -4- Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 6.2.7 Nhu cầu khuyến nghị vitamin B12 122 6.2.8 Nhu cầu khuyến nghị biotin 128 6.2.9 Nhu cầu khuyến nghị vitamin C 133 6.2.10 Nhu cầu khuyến nghị choline 135 Nhu cầu khuyến nghị nước chất điện giải 139 7.1 Nhu cầu khuyến nghị nước thể .139 7.1.1 Nhu cầu khuyến nghị nước trẻ em 140 7.1.2 Nhu cầu khuyến nghị nước cho lứa tuổi khác 140 7.2 Nhu cầu khuyến nghị chất điện giải (electrolites) 143 7.2.1 Nhu cầu khuyến nghị natri 143 7.2.2 Nhu cầu khuyến nghị kali 146 7.2.3 Nhu cầu khuyến nghị clo .148 PHỤ LỤC 151 -5- Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam DANH MỤC BẢNG Hình Khoảng ăn vào chất dinh dưỡng 17 Bảng Sự khác khái niệm nhu cầu chất dinh dưỡng .18 Bảng Chiều cao cân nặng tham chiếu cho người Việt Nam .26 Bảng Năng lượng chuyển hóa .30 Bảng Hệ số hoạt động thể lực người trưởng thành so với mức lượng chuyển hóa 31 Bảng Phân loại mức độ hoạt động thể lực theo loại hình lao động 32 Bảng Nhu cầu khuyến nghị lượng 33 Bảng Nhu cầu khuyến nghị lượng cho trẻ bú mẹ 24 tháng tuổi 35 Bảng Nhu cầu khuyến nghị protein 39 Bảng Nhu cầu khuyến nghị amino acid thiết yếu trẻ em 40 Bảng 10 Nhu cầu khuyến nghị amino acid thiết yếu người trưởng thành .41 Bảng 11 Nhu cầu khuyến nghị lipid 44 Bảng 12 Nhu cầu khuyến nghị số acid béo không no 46 Bảng 13 Nhu cầu khuyến nghị acid linoleic alpha-linolenic 47 Bảng 14 Nhu cầu khuyến nghị glucid 53 -6- Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam Phụ lục Nhu cầu khuyến nghị nước chất điện giải 7.1 Nhu cầu khuyên nghị nước 7.1.1 Lượng nước uống/ăn vào thải hàng ngày người trưởng thành Uống / ăn vào Đường vào Thải ml / ngày Theo đường miệng 1.100-1.400 Theo thực phẩm 800-1.000 Nước chuyển hoá (oxy hoá thực phẩm) 300 Tổng cộng Đường Qua nước tiểu Theo đường ruột Theo thở Theo mồ 2.200-2.700 (trung bình khoảng 2.500 ml/ngày) ml / ngày 1.200-1.500 100-200 400 500-600 2.200-2.700 (trung bình khoảng 2.500 ml/ngày) 7.1.2 Nhu cầu nước khuyến nghị theo cân nặng, tuổi hoạt động thể lực Nhu cầu nước/các chất dịch, ml/kg Cách ước lượng Theo cân nặng, tuổi mức độ hoạt động thể lực ml / kg Vị thành niên (10-18 tuổi) 40 Từ 19 đến 30 tuổi, hoạt động thể lực nặng 40 Từ 19 đến 55 tuổi, hoạt động thể lực trung bình 35 Người trưởng thành ≥ 55 tuổi 30 Theo cân nặng Trẻ em 1-10 kg 100 - 170 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam Cách ước lượng Nhu cầu nước/các chất dịch, ml/kg Trẻ em 11-20 kg 1.000 ml + 50 ml / kg cho 10 kg cân nặng tăng lên Trẻ em 21 kg trở lên 1.500 ml + 20 ml / kg cho 20 kg cân nặng tăng lên 7.1.3 Nhu cầu nước theo lượng, ni tơ ăn vào diện tích da Năng lượng (Kcal) Nhu cầu nước hàng ngày (ml) ml/1Kcal cho người trưởng thành Theo lượng ăn vào 1,5 ml/Kcal cho trẻ em vị thành niên Theo Ni-tơ + Năng lượng ăn vào 100 ml/1g ni-tơ ăn vào + ml/1 Kcal (*) Theo diện tích bề mặt da 1.500 ml/m2 (**) (*) Đặc biệt quan trọng có lợi chế độ ăn giầu Protid (**) Cơng thức tính diện tích da (S): S = W0,425 x H0,725 x 71,84 Người trưởng thành có S trung bình = 1,73m2 - 171 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 7.2 Nhu cầu khuyến nghị Na/Muối, Kali Clo Na mg/ngày (Muối, g/ngày) K (mg/ngày) Cl (mg/ngày) Nam Nữ Chung Mức tiêu thụ đủ (AI) 100 (0,3) 400 400 - 150 - 600 (1,5)* 600 (1,5) 700 700 - 900 - 600 (1,5)* 600 (1,5) 700 700 - 900 - 1-2 tuổi - < 900 (2,3) 900 900 - - < 1300 3-5 tuổi - < 1100 (2,8) 1100 1100 > 1870 - < 1600 6-7 tuổi - < 1300 (3,3) 1300 1200 > 2210 - < 1900 8-9 tuổi - < 1600 (4,0) 1600 1500 > 2720 - < 2300 10-11 tuổi - < 1900 (4,8) 1900 1800 > 3230 - < 2800 12-14 tuổi - < 2000 (5,0) 2400 2200 > 3400 - < 2900 15-19 tuổi - < 2000 (5,0) 2800 2100 >3510 - < 2900 20 -29 tuổi 600 (1,5) < 2000 (5,0) 2500 2000 >3510 900 < 2900 30 - 49 tuổi 600 (1,5) < 2000 (5,0) 2500 2000 >3510 900 < 2900 50 - 69 tuổi 600 (1,5) < 2000 (5,0) 2500 2000 >3510 900 < 2900 ≥ 70 tuổi 600 (1,5) < 2000 (5,0) 2500 2000 >3510 900 < 2900 Phụ nữ có thai < 2000 (5,0) 2500 2000 >3510 900 < 2900 Phụ nữ cho bú < 2000 (5,0) 2500 2000 >3510 900 < 2900 Nhu cầu khuyến nghị (RDA) Mục tiêu chế độ ăn (DG) 0-5 tháng 100 (0,3)* 6-8 tháng 9-11 tháng Nhóm tuổi Mức tiêu thụ đủ (AI) * AI - 172 - Mục tiêu chế độ ăn (DG) Mục tiêu chế độ ăn (DG) Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị người Việt Nam 1996 Hà Nội: Nhà xuất Y học Bộ Y tế Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 2007 Hà Nội Nhà xuất Y học Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng Chiến lược quốc gia dinh dưỡng 2001 - 2010 2001 Hà Nội: Nhà xuất Y học Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng Chiến lược quốc gia dinh dưỡng 2011 - 2020 tầm nhìn đến 2030 2011, Hà Nội: Nhà xuất Y học FAO/WHO/UNU Energy and Protid Requirement, in Report of a Join Expert Consultation 1985: Genevea FAO/WHO/UNU Human Energy Requirement, in Report of a Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation 2004: Rome FAO/WHO/UNU Human Ennergy Requirements 2007 FAO-WHO Fats and fatty acids in human nutrition, in Report of an expert consultation 2010: Rome Barba and Cabrera, Recommended Dietary Allowances harmonization in Southeast Asia 2008;17 (S2):405-408 Asia Pacific Journal Clinical of Nutrition, 2008 17 10 National Institute of Health and Nutrition, Dietary reference intakes for Janpanese 2015 2015 11 Food and Nutrition Research-Institute Guidelines for Filipinos 2000, Department of Science and Technology 12 WHO/FAO/UNU Protein and Amino acid Requirements in Human Nutrition, ed W.T.R.S 935 2007 - 173 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 13 Viện Dinh dưỡng Tổng điều tra Dinh dưỡng 2009-2010 2010, Hà Nội: Nhà xuất Y học 14 WHO WHO child growth standards http://www.who.int/ childgrowth/standards/en/, 2006 15 WHO Growth reference data http://www.who.int/growthref/en/, 2007 for 5-19 years 16 Bộ Y tế Báo cáo kết điều tra Y tế Quốc gia 2001-2002 2003, Hà Nội: Nhà xuất Y học 17 International Life Science Institute Recommended Dietary Allowance: Harmonization in South East, Current Status and Issues 2005 18 Australian Department of Nutrition Dietetic and Food Sience, Diettictians' Pocket Book 1999 19 Esabel Z and Cabrera, Philipine recommended dietary allowances: recent developements đan future plans Nutrition Reviews, 1989 56(4): p 21 20 Tu Giay and H.H Khoi Use of Body Mass Index in the Assessementof Adult nutrition status in Viet Nam Europe Journal Clinical Nutrition, 1994 48(3): p 124-130 21 Nhung, B.T., et al Resting metabolic rate of Vietnamese adolescents Eur J Clin Nutr, 2007 61(9): p 1075-80 22 Nhung, B.T., et al FAO/WHO/UNU equations overestimate resting metabolic rate in Vietnamese adults Eur J Clin Nutr, 2005 59(10): p 1099-104 23 Nhung BT, K.N Hop le T, Lam NT, Khanh Nle B, Lien TK, Nakamori M, Hien VT, Kassu A, Yamamoto S Resting metabolic rate of elderly Vietnamese Ann Nutr Metab , 2007 51(1): p 7-13 - 174 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 24 KG Dewey, K.B Update on technical issues concerning complementary feeding of young children in developing countries and implications for intervention programs Food and Nutrition Bulletin, 2003 24(1) 25 IDECG Report a working group on protid and energy requirements Europe Journal Clinical Nutrition, 1996 50: p 593-595 26 FNRI Recommended Energy and Nutrient Intakes Philipines 2002, Manila, Philipine: Food and Ntrition Reseach Institute, Department of Science and Technology 27 Institute of Medicine National Academy of Science Dietary Reference intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements 2006; Available from: Http://www.nap.edu/catalog/11537.html 28 Harper Present Knowledge in Nutrition Vol 1990, Washington: ILSI Nutrition Foundation 29 FAO Fats and Oils in Human Nutrition Food and Nutrition paper N 57, 1994 30 FAO/WHO Fast and Oils in Human Nutrition, in Report of a Join Expert Consultation 1994: Rome 31 Garrow, J., James, WPT & Ralph, A., ed Human nutrition and dietetics ed t edition 2000: Churchill Livingston, UK 32 WHO Diet Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases , in Technical Report Series 797, Editor 1990, World Health Organization: Geneva 33 FAO Experts Recomendations on fats and oils in human Nutrition Nutrition and Agriculture 1994 2-6 34 Barbara, Bowman, and Robert M.Russel Present Knowledge in Nutrition, in ILCL Press 2001: Washington DC - 175 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 35 Nguyễn Văn Tường, Lê Nam Trà Bàn đặc điểm sinh thể người Việt Nam Vol 24 1994, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật 36 Từ Giấy Phong cách ăn Việt Nam 1986, Hà Nội: Nhà xuất Y học 37 Bộ Y tế - Viện Dinh dưỡng 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý giai đoạn 2006-2010 (Ban hành theo định Bộ trưởng Bộ Y tế) 2006 38 FAO Get the best from our food Rome 1995 39 FAO The sixth world food survey 1996, Food and Agriculture Organization: Rome 40 IOM Dietary Reference Intake for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids (Macronutrients) 2002, Food and Nutrition Boad Institute of Medicine National Academy Press Washington DC 41 Ludwig DS, P.K.G.S Relation between consumption of sugar sweetened drinks and childhood obesity: a prospective observational analysis Lancet, 2000 17: p 505-508 42 WHO Guideline: Sugars intake for adults and children 2015 43 Beard JL and RTobin B Iron status and excecise American Jounal of Clinical Nutrition, 2000 72: p 594-597 44 Beard-JL Iron biology in mumune function, muscle metabolism and neuronal functioning J Nutr 2001 131: p 5685-5805 45 FAO/WHO Human Vitamin an Mineral Requirement, in Report of a Joint Expert Consulation 2002: Rome p 151-171 46 Institute of Medicine - National Academy of Science Dietary reference intake: The essential guides to nutrient requirements In: Sodium and Chloride 2006: p 387-396 - 176 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 47 FAO/WHO Vitamin and mineral requirements in human nutrition A report of a joint FAO/WHO expert consultation: Bangkok: FAO/WHO, 2004 48 National Instutitute of Health and Nutrition Dietary Reference Intake for Japanese 2010 The summary report of the Scientific Committee of Dietary Reference Intake for Japanese 2010 49 Cook, J.D., S.A Dassenko, and S.R Lynch Assessment of the role of nonheme-iron availability in iron balance Am J Clin Nutr, 1991 54(4): p 717-22 50 Stoltzfus R and Dreyfuss M Guidelines for the Use of Iron Supplements to Prevent and Treat Iron Deficiency Anemia 1998, Washington, DC: ILSI Press 51 WHO/UNICEF/UNU IDA: Prevention, Assessment and Control, in Report of a joint WHO/UNICEF/UNU consultation 1998: Genevea 52 Clarkson PM and Haymes EM Exercise and mineral status of athletes: Calcium, magnesium, phosphorous, and iron Med Sci Sports Exerc, 1995 27: p 831–843 53 Raunikar RA and Sabio H Anemia in the adolescent athelete Am J Dis Child 1992 146: p 1201–1205 54 Weaver, C.M and S Rajaram Exercise and iron status J Nutr, 1992 122(3 Suppl): p 782-7 55 Institute of Medicine National Academy of Science Zinc In: Dietary Reference Intake for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Cooper, iodine, Iron, Manganese, Molybdelum, Nickel Silicon, Vanadium, and Zinc 2001, Washington DC: Food and Nutrition Boad Institute of Medicine National Academy Press - 177 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 56 International Zinc Nutrition Consultative, G., et al International Zinc Nutrition Consultative Group (IZiNCG) technical document #1 Assessment of the risk of zinc deficiency in populations and options for its control Food Nutr Bull, 2004 25(1 Suppl 2): p S99203 57 WHO Preparation and use of Food Based Dietary Guidelines, in Report of FAO/WHO Consulutation 1996: Nicosia, Cyprus 58 Institute of Medicine National Academy of Science, Vitamin A In: Dietary Reference Intake for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Cooper, iodine, Iron, Manganese, Molybdelum, Nickel Silicon, Vanadium, and Zinc 2001, Washington DC: Food and Nutrition Boad Institute of Medicine National Academy Press 59 da Silva FJ and W RJ Copper: Extracytoplasmic oxidases and matrix formation In: da Silva FJ, Williams RJ, eds, in The Biological Chemistry of the Elements: The Inorganic Chemistry of Life 1991, Clarendon Press: Oxford p 388–399 60 ED., H Copper In: O’Dell BL, Sunde RA, eds, in Handbook of Nutritionally Essential Mineral Elements 1997, Marcel Dekker: New York p 231–273 61 Linder, M.C and M Hazegh-Azam Copper biochemistry and molecular biology Am J Clin Nutr, 1996 63(5): p 797S-811S 62 Shaw JCL Copper deficiency in term and preterm infants In: Fomon SJ, Zlotkin S, eds, in Nutritional Anemias 1992, Vevey/Raven Press: New York p 105–117 63 Fujita, M., et al Copper deficiency during total parenteral nutrition: clinical analysis of three cases JPEN J Parenter Enteral Nutr, 1989 13(4): p 421-5 - 178 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 64 Pennington JA, et al Composition of core foods of the U.S food supply, 1982–1991 III Copper, manganese, selenium, and iodine J Food Comp Anal, 1995 8: p 171–217 65 Anderson RA, et al Elevated intakes of supplemental chromium improve glucose and insulin variables in individuals with type diabetes Diabetes, 1997 46: p 1786–1791 66 Anderson, R.A., et al Supplemental-chromium effects on glucose, insulin, glucagon, and urinary chromium losses in subjects consuming controlled low-chromium diets Am J Clin Nutr, 1991 54(5): p 909-16 67 Anderson, R.A., N.A Bryden, and M.M Polansky Dietary chromium intake Freely chosen diets, institutional diet, and individual foods Biol Trace Elem Res, 1992 32: p 117-21 68 Anderson R and B NA Concentration, insulin potentiation, and absorption of chromium in beer J Agric Food Chem, 1983 31: p 308–311 69 Cabrera-Vique C, et al Determination and levels of chromium in French wine and grapes by graphite furnace atomic absorption spectrometry J Agric Food Chem, 1997 45: p 1808-1811 70 Freeland-Graves-J Derivation of manganese estimated safe and adequate daily dietary intakes In: Mertz W, Abernathy CO, Olin SS, eds , in Risk Assessment of Essential Elements 1994, ILSI Press: Washington, DC p 237–252 71 Keen CL, Zidenberg-Cherr S, and L B Nutritional and toxicological aspects of manganese intake: An overview In: Mertz W, Abernathy CO, Olin SS, eds, in Risk Assessment of Essential Elements 1994, ILSI Press: Washington, DC - 179 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 72 Barceloux, D.G Manganese J Toxicol Clin Toxicol, 1999 37(2): p 293-307 73 Pennington JA and Young BE Total Diet Study Nutritional Elements, 1982-1989 Journal of the American Dietetic Association, 1991 91(2): p 179-183 74 IOM Dietary Reference Intakes for Vitamin C, E, Selenium and Carotenoids 2000, Washington DC: National Academy Press 75 Guthrie HA and Picciano MF Water and Electrolites 1995, St Louie Misouri: Mostby Year Book Inc 261-284 76 IOM Dietary Reference Intake for Thiamine, Roboflavin, niacin, Vitamin B6, folate, Vitamin B12, pantothenic acid, biotin and Choline 1997, Washington DC: Food and Nutrition Boad, Institute of Medicine 77 E.S, T Current status of Recommended Dietary Allowances (RDA) Harmonixation in Southeast Asia International Life Sciences Institue, Singapore 2005 78 (America), N.I.o.M., Dietary reference intakes for Thiamin, Riboflavin, niacin, Vitamin B6, folate, Vitamin B12, pantothenic Acid, biotin, and Choline National Academy Press, 1998 http://www.nap.edu/catalog/6015.html 79 Martha H Stipanuk, M.A.C Biochemical, Physiological, and Molecular Aspects of Human Nutrition 2012 Third edition 80 Barbara, B.v.R.M.R Present Knowledge in Nutrition, ILSI Press, 2001 81 WHO/FAO Human vitamin and mineral requirements Report of FAO/WHO join expert consultation Bankok, Thailand, 2001 - 180 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 82 United States Department of Agriculture and Human Service Dietary Guidelines for predicting the Energy Requirements of healthy adults aged 18-81 years old American Jounal of Clinical Nutrition, 1990 69: p 920 83 National Academy of Science Dietary Reference Intake: Electrolytes and Water 2005, Washington DC 84 Zeman FJ and Ney DM Water, Electrolites and Acid-Base Balance In: Applications in Medical Nutrition Therapy 2nd Ed Merrill, Englewood Cliffs, New Jersey: 21-35 1996 85 Wardlaw GM and Insel PM Perspectives in Nutrition 1993: Mostby - Year Book Inc, St Louie Misouri p 261-284 86 Holbrook JT, et al Sodium and potassium intake and balance in adults consuming self-selected diets American Jounal of Clinical Nutrition, 1984 40(4) 87 Fukumoto T, Tanaka T, and Fujioka H et al Differences in composition of sweat induced by thermal exposure and by running execise Clinical Cardiol, 1998 11(10) 88 Sawka MN and Montain Sj Fluid and electrolyte supplementation for exercise heart stress American Jounal of Clinical Nutrition, 2000 72(2) 89 Brown IJ, Tzoulaki I, and Candeias V Salt intakes around the worldL implications for public health International Journal Epidemiol, 2009 38(3) 90 WHO Guideline: Sodium intake for adults and children 2012: Geneva 91 Viện Dinh Dưỡng Tổng điều tra Dinh dưỡng, in Báo cáo nghiệm thu Đề tài KHNC cấp Nhà nước 1987, 64 02-02 64D 01-01 - 181 - Nhu cầu dinh dưỡng - khuyến nghị cho người Việt Nam 92 Lê Nam Trà Đặc điểm sinh thể người Việt Nam, tình trạng dinh dưỡng biện pháp nâng cao chất lượng sức khỏe, in Báo cáo toàn văn kết nghiên cứu đề tài KX 07-07 thược chương trình nhà nước KX-07 1996 93 Butte NF and King IC Energy Requirements during pregnacy and lactation, in Energy background paper prepared for the joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation on Energy in Human Nutrition 2002 94 WHO Guideline: Potassium intake for adults and children 2012 95 Lê Thị Hợp Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 2012 Nhà xuất Y học Hà Nội - 182 - NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC Địa chỉ: Số 352 Đội Cấn - Ba Đình - Hà Nội Email: xuatbanyhoc@fpt.com.vn Điện thoại: 04 3762 5934 - Fax: 04 3762 5923 NHU CẦU DINH DƯỠNG khuyến nghị cho người Việt Nam Chịu trách nhiệm xuất TỔNG GIÁM ĐỐC CHU HÙNG CƯỜNG Chịu trách nhiệm nội dung PHÓ TỔNG BIÊN TẬP BSCK1 NGUYỄN TIẾN DŨNG Biên tập: BS NGUYỄN TIẾN DŨNG Sửa in: Trình bày bìa: HỒNG VÂN In 500 cuốn, khổ 14,5 x 20,5 cm, Công ty Cổ phần Cơng nghệ Truyền thơng Hồng Minh Địa chỉ: Số 18/79 ngõ Thổ quan, phường Thổ Quan, Đống Đa, Hà Nội Số xác nhận đăng ký xuất bản:…………… Quyết định xuất số: ……… ngày…….tháng…… năm 2016 In xong nộp lưu chiểu Quý II năm 2016 ... Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan Valine) amino acid trở thành thiết yếu số điều kiện sinh lý bệnh lý cụ thể (thiết yếu có điều kiện Cysteine, Tyrosine, Taurine, Glycine, Arginine,... thành Amino acid thiết yếu Histidine Isolocine Leucine Lysine Mehionine+Cysteine Methionine Cystein Phenylalanine+tyrosine Threonine Tryptophan Valine Tổng số amino acid thiết yếu Nhu cầu khuyến... isoleucine, Leu: leucine, SAA: sulfur amino acid (Methionine + Cystein), AAA: aromatic amino acids (Phenylalanine + Tyrosine), Thr; threonine: Trp: tryptophan, Val: valine Bảng 10 Nhu cầu khuyến