TIỀU LUẬN môn TIN học CHỦ đề ẩm THỰC VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH - MARKETING BÀI TIỀU LUẬN MÔN TIN HỌC ………….CHỦ ĐỀ: ẨM THỰC VIỆT NAM………… ………………………………………………………………… ………………………………………………………………… TRẦẦN THANH TRUNG: 2121010982 ĐÀO GIA HẦN: 2121007921 LA THỊ TRÚC XUẦN: 2121012270 Gi ngả viên h ướng dẫẫn: …HUỲNH NGỌC THÀNH TRUNG…………………………… TPHCM, tháng năm 2022 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM MỤC LỤC ẨM THỰC VIỆT NAM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC: KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ XÃ HỘI TƠN GIÁO VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT NA KHÁI QUÁT VỀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ, VỊ TRÍ ĐỊA LÍ: KHÍ HẬU: XÃ HỘI VĂN HĨA ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN ẨM THỰ CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN NHỮNG MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG MIỀỀN NAM HỦ TIỀẾU LẨU MẮẾMC HÂUĐỐẾC MIỀỀN TRUNG MÌ QUẢNG CƠM HỀẾN MIỀỀN BẮẾC THỊT TRÂU GÁC BỀẾP ẨM THỰ 9 10 10 SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT 1|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát văn hóa ẩm thực: Khái niệm ẩm thực: "Ẩm thực" từ Hán Việt có nghĩa "ăn uống" Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Barack Obama thưởng thức bún chả Hà nội Các yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Vị trí, địa lí Những vùng đất gần đại dương, sơng, có ẩm thực đặc trưng với nguyên liệu chủ yếu loại thủy hải sản Những vùng đất cao nguyên, đồng bằng, vùng núi ngược lại, đặc sản vùng đất chủ yếu thịt động vật núi, rừng, thịt gia súc, gia cầm, Xã hội 2|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM Bề dày lịch sử nước lâu đời ẩm thực nước cổ truyền, bị lai tạp Chính sách cai trị nhà nước lịch sử: bảo thủ tập quán vị ăn uống bị lai tạp Tôn giáo Đây yếu tố quan trọng, có tơn giáo có quy định ảnh hưởng đến tập quán vị ăn uống quốc gia Tơn giáo nghiêm ngặt ảnh hưởng nhiều VD: Trong đạo Hindu, họ không ăn thịt bị, đạo Hindu quan niệm bị loại động vật tượng trưng cho thần thánh Trong đó, nhiều ẩm thực giới lại có thịt bị làm đặc sản Thờ bị đạo Hindu VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát vị trí địa lí, xã hội, khí hậu Việt Nam Vị trí địa lí: Việt nam có vị trí tiếp giáp biển Đơng suốt chiều dài đất nước, nên có thủy hải sản phong phú (mắm cá cơm, nước mắm cá, ăn làm từ cá Việt Nam 3|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM Khí hậu: Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, sơng rạch chằng chịt nên thủy hải sản phong phú Khí hậu Việt Nam có độ ẩm tương đối trung bình 84-100% năm Miền bắc có khí hậu cận nhiệt đới ẩm với mùa đặc trưng xuân, hạ, thu, đông Miền nam nằm vùng nhiệt đới xavan với mùa chủ yếu mùa mưa mùa khô Trong đó, miền trung mang đặc điểm khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa giống với miền nam, nhiên, có thêm mùa bão Xã hội Việt Nam có 54 dân tộc, dân tộc Kinh chiếm 86,2%, lại dân tộc thiểu số người Mỗi dân tộc có nét riêng sắc, truyền thống dân tộc văn hóa ẩm thực Ngồi ra, dân cư Việt Nam có phân bố không đồng đều: nông thôn chiếm 73.1%, thành thị chiếm 26.9% dân số Điều ảnh hưởng đến nét văn hóa ẩm thực Việt Nam nhiều Văn hóa Việt Nam nước nông nghiệp lâu đời, hình thành văn hóa ẩm thực thiên thực vật Việt Nam Từ câu ca dao, tục ngữ hay việc tính tốn thời gian lấy ăn uống trồng làm chuẩn mực Nguồn gốc lúa nước cho xuất số nơi giới có Việt Nam Do hình thành truyền thống văn hóa nơng nghiệp suốt bao đời lúa nước, lúa gạo lương thực người: lúa nếp nấu xôi, làm bánh gạo nếp, lúa tẻ nấu cơm, làm bánh tẻ, bún,… Ngoài Việt Nam cịn có chiều dài lịch sử bị ngoại bang xâm lược nên phủ nhận ẩm thực nhiều bị ảnh hưởng ẩm thực Trung Hoa, Pháp,… 4|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM Món dimsum người Hoa Đặc trưng ẩm thực Việt Nam Cách chọn nguyên liệu K hi so sánh với vừa ẩm thực ngoài, ta mớiHoa, thấy đượcẩmrõthực giá trị hài hịa phảinền nước ăn Việt Ẩmchúng thực Trung coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt, thực chất cho cảm giác bị nhiều dầu mỡ Người Hoa ưa dùng dầu mỡ ăn, khơng cơng thức chiên xào mà hầm, nướng có hàm lượng chất béo cao Mặt khác, chế độ phong kiến với lối sống sinh hoạt xa hoa tạo đặc trưng sử dụng nhiều nguyên liệu quý hiếm, bổ dưỡng vào ăn, khơng gây ngán ngấy cho thực khách mà đơi cịn phản tác dụng, làm bội thực, ảnh hưởng đến sức khỏe Cách chế biến ăn Khi chế biến ăn, người Việt thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều loại gia vị khác tạo nên nét riêng ẩm thực Việt Với ăn khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Từ bữa ăn hang ngày đến đơn giản ốc luộc, bún đậu hay ăn cầu kì nem lụi, bánh xèo,… có loại nước chấm riêng NHỮNG MĨN ĂN ĐẶC TRƯNG MIỀỀN NAM 5|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM H ủtếếu Theo m tộsốố nghiên c ứu thống tn ghi l ại, ng ười ta cho răằng hủ têốu nam vang có nguốằn gốốc t ừCampuchia nh ngư ng ườiHoa chêố biêốn Nguyên liệu hủ têốu khố, n ước dùng th tị n ạc xay nẫốu tm heo, gan heo S ợi h ủtêốu sau đượ c chẫằn qua ớv i nướ c dùng, thêm nguyên liệu phụ giá, hẹ , thị t nạ c xay tm heo, gan heo vào Có thể ăn kèm thêm thịt bò viên, tương ớt tương đen Đẫy xem ăn đặc tr ưng c aủ Campuchia mà đêốn đẫy khống quên thưởng thức Đ phùể h p ợkh u ẩv ngị ườiVi t Namệ nh nhăằmư m cụđích cung cẫốp đẫằy đủ chẫốt dinh d ưỡng, h têốuủ nam vang ngày bao gốằm xươngốống heo, thịt nạc lưng, tốm, m ực, gan heo, tm heo, th t ịn cạxay, tr ngứ cút, tốm khố, m cự khố, m tộsốố gia vị nh đư ng,ườmuốối, b t ộng t,ọdẫằu ăn… đ ặc bi ệt khống th ểthiêốuh ủtêốu khố loại rau ăn kèm hành lá, hành tm khố, t ỏi, ngò gai, giá, hẹ, cẫằn tẫy, rau tẫằn ố, xà lách, chanh, hành tẫy, gừng… Hủ 琀琀 ếếu Nam Vang Theo ghi nh n,ậ thay t oạ đ ộng tọc aủ n ước dùng băằng xương, t ừkhi m iớbăốt đẫằu hủ têốu nam vang dùng thị t nạ c xay hẫằm ngcù nước để t ạo độ béo cho n ốống cướdùng Vêằ sau, n ướcdùng h têốuủ nam vang đ ượcnẫốu t ừx ương heo, th t nị c ạxay seẫ xào v iớt iỏphi th m,ơ nêm nêốm gia vị sau thưởng thức nhiêằu nguyên li uệkhác tố h têốuủ nam vanghẫốp dẫẫn 6|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM Nh vưy, dùậ có thay đ i cáchổ nẫốu hay nguyên li uệthì h têốuủ nam vang vẫẫn luốn giữ c vượngonị s c hẫốpứ dẫẫn c a ủmình, đem đêốn m tộmón ăn tệv iờcho tẫốt người đ L u ẩmắếm Châu Đốếc L u măốmẩ Chẫu Đốốc có nguyên li uệ gốằm 35 lo ại rau phổ biêốn miêằn Tẫy sống nướ c nh ưbống điên n,ể rau mác, rau đăống, bống lục bình, bống so đũa, cua, rau d a,ừ đ tọd n,ớ búp chuốối, cù nèo Bên c ạnh nhiêằuol ại cá tươi ngon miêằn Tẫy nh cáư s c, ặcá kèo, cá linh, cá ba sa Và lo i giaạ v khốngị th thiêốuể c aủ l uẩ măốm Chẫu Đốốc lo iạmăốm Nguyến li u c ệa l ủu mắếmẩ Châu Đốếc gốồm râết nhiếồu ạloraui đ ặc tr ưng miếồn Tây Măốm đ choể vào l u măốmẩ ph i cóả nhẫốt lo iạmăốm cá Thống thường người ta hay cho măốm cá s c, măốm cáặ chốốt vào l u măốmẩ Mốẫi lo i măốmạ đ c ượchêố biêốn rẫ cống phu qua nhiêằu cống đo nạ khác Các lo iạmăốmcá seẫ cho vào n ướclèo có n ướccốốt d ừa ninh m tộ kho ngả th ờigian nhẫốt định Khi đ ược nẫốu xong, l u ẩmắắm Châu Đốắc phải đạt nhiêằu yêu cẫằu.ướN c dùng c aủ l uẩ v aừ ph iảtrong v aừ có màu đ cặ tr ưng c aủ măốm, ăn vào khống nghe v tanhị mà thẫốy đ mậđà, th mơmùi cá Các lo i cáạ l u ẩmăốm ph iảthẫốm vị, khống tanh, chăốc ng tọth t.ị Nh ngữ lo iạrau ăn kèm ph iảt ươirói s chạ seẫ Thực khách ăn seẫ thẫốy lẩ u khống mặ n ng khống ngọt, nước lẩu vừa sánh mà khống đ c,ặ l uẩ có mùi th mơ lo iạrau, cá ăn kèm đêằu thẫốm v ịĐó m tộ nốằi lẩu măốm thành cống 7|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM L u ẩmăốm đ ượcxem niêằm t ự hào c ẩm th ực Chẫu Đốốc ăn có hương vị th m ngon,ơ đốằng th i lời nhìnạ rẫốt đ pẹ măốt Màu săốc ươt sángi loại hoa, màu xanh mát măốt nhiêằu thứ rauđốằng n ội, màu trăống ủc a bún ươt i màu nẫu đậ m c a ủnốằi n ước l uẩ khiêốn lẩu măốmChẫu Đốốc giốống tranh ẩm thực v ừa dẫn dã l iạv ừa sốống động Chính thêố, l u măốmẩ Chẫu Đốốc dẫằn dẫằn trở thànhmón ăn n ổi têống đem đêốn nhiêằu t thành khác khăốp Việ t Nam Ngàynay, du khách có th ểtm thẫốy l u măốmẩ nhiêằuở n Nh ưng ởChẫu Đốốc, An Giang, nơi inhs ăn này, vẫẫn n i lơ u ẩmăốm có đ ược h ương v nguyênị b nả nhẫốt MIỀỀN TRUNG Mì Quảng Mỳ qu ngả khống ph iảlà ăn khó nẫốu ng yêu cẫằu hucẩ n bị nhiêằu nguyên liệ u, th cự hi nệ cống phu, t mỉ ỉM tộtố mì Qu ngả ph iảđẫằy đ ủ màu săốc, thành phẫằn nguyên li uệ t ựnhiên nh :ưtốm, th t,ị tr ng,ứ…Ngoài cịn có n ước lèo, rau sốống vị, thêm c ảbánh tráng mè, đ uậ ph ngộ rang, n ước chẫốm, gia vị chanh, ớt,… Sợi mì phải vàng tươi, mêằm mạ i, dẻ o dai Ăn vớ i loạ iớ t anh,x to ngon điệu Hương vị đậm đà mì Quảng hịa quyện với chút vị ớt the cay tạo nên ngon tuyệt hảo vố Mỳ qu ngả đ ược ăn kèm v iớbánh tráng mè đen B nạ có th mể chẫốm bánh tráng với nước lèo bỏ vụn bánh, trộn chung vào tố mỳ Khi ăn phải ăn kèm với rau sốống mà rau sốống phải đảm bảo vị để t ạo nên hương vị nốằng nàn đặc trưng riêng, là: xà lách, húng quêố, c i nonả m i , giáụ đốẫ, ngò rí, rau răm, hành hoa, hoa chuốối M tộtố mì Qu ngả đẫằy ăốp tốm, thị t, trứ ng,…thơ m t chanh, t,ớ bánh tráng mè đen, rau sốống bạn thưởng thức trọn vẹn ăn đặc săốc nhẫốt miêằn Trung 8|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM C ơm hếến C m hêốnơ m t độ c sặ n ả mẩth c ựHuêố C mơ hêốn trình bày hình thức c m nguơ i tr nộ v ội hêốnớ xào qua dẫằu gia v , nị cướhêốn, măốm ruốốc, mốn bạc hà, bẹ chuốối, rau má, rau th m,ơ giá đốẫ, tóp mỡ bóng bì chiên giịn, sợi mì chiên giịn, ớt màu, đ ậu ph ộng nguyên h ạt, ớt ch ưng, têu, b tộng tọvà muốối Các cải biên nh búnư hêốn mì hêốn khống ph iảlà đ cặ s nả Huêố c ơm hếến Hêốn ngẫm n hêốn m hêốn n lo i giaạ v điị kèm Các phẫằn khác gốằm có: c ơm trăống đểngu chua, rau th têu, tóp m nguyên hạt, ớt bột tao dẫằu Tẫốt c đêằuả tr n tộ tẫốtừ c đ c ănượv ăn khố (t ức khống chan n ước hêốn ăn) v c ướhêốn hai v m, , daỡ heo ph i kh đ i t th 9|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM MIỀỀN BẮẾC Th t ịtrâu gác bếếp Th t trẫuị gác bêốp ăn đ cặ s nả c aủ ng ườidẫn t ôc Thái Đen đẫốt nô ướcThái Lan, th t trẫui gác bêốp th ương đ ươc dùng đ ểthiêốt đãi khách quý Món th t nàyi đ c ươchêố biêốn t ừbăốp thit khống có gẫn b o thit thừa bèo nhèo t ừtrẫu, bò ho căheo nuối th ărốngả vùng núi Tẫy Băốc Th ịt đ ược lóc thái d oc theo th ơth ti20cm dày 5cm thành miêống hình chì Th t trẫui gác bêốp seẫ đ ươc t âm gia v it ơt, g ừng măốc khén - t têu rừng thơm đ că tr ưng c ua ng ươidẫn t vùng núi Tẫy Băốc, rốằi hun khói băằng khói toa ừt bêốp than, c i uSau thành ph m,â th t trẫui gác bêốp seẫ có mùi khói thơm nhe khống gẫy khó chiu Món th t trẫui gác bêốp đ cươchêố biêốn t ưnhiên theo kyẫ thuât gia truyêằn, khống có chẫốt b ao qu an nh ưng rẫốt thơm ngon dư trư ăn dẫằn đươ c khoa ng tháng Th t ịtrâu gác bếếp dân tộc Thái đen 10 | P a g e TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM Cá kho làng Vũ Đại Với cá kho làng Vũ Đại, bắt buộc phải kho cá trắm đen ni cỏ, ni ốc làm cá ngon vị Cá nuôi ao nhà, 3kg đến 5kg đem chế biến ăn Theo chia sẻ nghệ nhân kho cá, kho cá trắm cỏ hay cá khác Thế nhưng, có cá trắm đen mang lại hương vị thơm ngon ăn Cá trắm đen kho niêu đất, với nguyên liệu thiết yếu tạo ăn tuyệt vời Dù cá kho suốt 10 tiếng 12 tiếng đồng hồ, thịt cá không bị vỡ, mà lại rắn thơm ngon Khi kho xong nhìn thớ thịt cá, trông vô hấp dẫn, không bị vỡ vụn hay vỡ miếng cá kho loại cá khác Hơn nữa, thịt cá đậm đà, thịt Trong miếng cá, gia vị ngấm Đấy lý do, cá kho làng Vũ Đại nên kho cá trắm đen Cá kho làng Vũ Đ i n ại 琀琀 ổếếng nước 11 | P a g e TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM SỨC MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT Các bạn có tự hỏi ẩm thực Việt dù ăn đường phố, thân quen, mộc mạc lại đánh bại chuỗi fastfood hùng mạnh giới không? Kh ảo sát tếu dùng c ng ười Vi ệt Nam vào đốồ ắn Khác; 21.00% Đốồ ắn nhanh (Fas 琀琀 ood); 1.00% mẨ th ực đ ường phốế Vi ệt Nam; 78.00% Và thực tế, chí người nước ngồi u thích ẩm thực Việt Nam Đâồu bếếp Michelin nói vếồ h 琀琀 ủếếu VIệt Nam 12 | P a g e TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com ... LỤC ẨM THỰC VIỆT NAM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM KHÁI QUÁT VỀ NỀN VĂN HÓA ẨM THỰC: KHÁI NIỆM VỀ ẨM THỰC: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VỊ TRÍ, ĐỊA LÍ XÃ HỘI TƠN GIÁO VĂN HĨA ẨM THỰC VIỆT... MẠNH CỦA ẨM THỰC VIỆT 1|Page TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com THĐC – UFM GIỚI THIỆU NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM Khái quát văn hóa ẩm thực: Khái niệm ẩm thực: "Ẩm thực" từ Hán Việt có nghĩa... trưng ẩm thực Việt Nam Cách chọn nguyên liệu K hi so sánh với vừa ẩm thực ngoài, ta mớiHoa, thấy đượcẩmr? ?thực giá trị hài hịa phảinền nước ăn Việt Ẩmchúng thực Trung coi có ảnh hưởng đến ẩm thực Việt,