BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM Khoa Du lịch Ẩm thực BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN KHOA HỌC DINH DƯỠNG 1 Đề tài XÂY DỰNG KHẨU PHẦN VÀ LÊN THỰC ĐƠN TRONG 1 THÁNG CHO LỨA TUỔI DẬY THÌ GVHD Ths Nguyễn Thủy Hà SVTH Phạm Ngọc Đoan Trang LỚP 10DHDD2 MSSV 2028190281 Tp HCM, tháng 9 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM Khoa Du lịch Ẩm thực BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN KHOA HỌC DINH DƯỠNG 1 Đề tài XÂY DỰNG KHẨU PHẦN VÀ LÊN THỰC ĐƠN TRONG 1 THÁNG CHO LỨA TUỔI D.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM Khoa Du lịch - Ẩm thực BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN KHOA HỌC DINH DƯỠNG Đề tài: XÂY DỰNG KHẨU PHẦN VÀ LÊN THỰC ĐƠN TRONG THÁNG CHO LỨA TUỔI DẬY THÌ GVHD: Ths Nguyễn Thủy Hà SVTH: Phạm Ngọc Đoan Trang LỚP: MSSV: 10DHDD2 2028190281 Tp.HCM, tháng năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM Khoa Du lịch - Ẩm thực BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN KHOA HỌC DINH DƯỠNG Đề tài: XÂY DỰNG KHẨU PHẦN VÀ LÊN THỰC ĐƠN TRONG THÁNG CHO LỨA TUỔI DẬY THÌ GVHD: Ths Nguyễn Thủy Hà SVTH: Phạm Ngọc Đoan Trang LỚP: MSSV: 10DHDD2 2028190281 Tp.HCM, tháng năm 2021 LỜI CẢM ƠN Để đạt thành công hồn thiện, khơng có cố gắng, tìm tịi hiểu biết mà nhiều cịn có giúp đỡ hộ trợ Thầy Cơ, gia đình bạn bè suốt trình ngồi giảng đường Đại học Mặc dù thời kì dịch bệnh Covid diễn biến phức tạp gặp trực tiếp học tập với Thầy Cơ Thầy Cơ tận tình giảng dạy cách tốt nhất, với lòng biết ơn, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý Thầy Cô khoa Du lịch Ẩm thực – Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM tận tình bảo, tạo điều kiện, truyền đạt kiến thức đến chúng em để chúng em ngày tiến bước đường học tập đặc biệt khoảng thời gian dịch bệnh khó khăn Với quan tâm, dạy dỗ, bảo tận tình chu đáo Thầy Cơ, đến em hoàn thành báo cáo Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô Th.s Nguyễn Thủy Hà quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn em hoàn thành tốt báo cáo thời gian qua Với điều kiện thời gian, kinh nghiệm hạn chế thân, bước đầu vào thực tế tìm hiểu lĩnh vực dinh dưỡng Vì vậy, báo cáo khơng thể tránh nhiều thiếu sót Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến từ q Thầy Cơ để em có điều kiện bổ sung, nâng cao kiến thức thân, góp phần phục vụ tốt công tác thực tế sau Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn ! Tp Hồ Chí Minh, Ngày…Tháng…Năm 2021 Sinh viên thực Phạm Ngọc Đoan Trang NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG .vii ĐẶT VẤN ĐỀ x LỜI MỞ ĐẦU xi CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Các khái niệm 1.1.1 Dinh dưỡng .1 1.1.2 Nhu cầu dinh dưỡng 1.1.3 Khẩu phần .1 1.1.4 Thực đơn 1.2 Nguyên liệu sử dụng để xây dựng thực đơn 1.2.1 Nguồn gốc .2 1.2.2 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu 1.3 Cơ sở khoa học chế biến thức ăn 1.3.1 Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nước [2] 1.3.2 Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nước [2] 1.3.3 Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt khô [2] 1.3.4 Phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng chất béo [2] CHƯƠNG YÊU CẦU DINH DƯỠNG CỦA ĐỐI TƯỢNG VÀ ĐỐI TƯỢNG HƯỚNG TỚI TRONG ĐỀ TÀI 10 2.1 Sơ lược dinh dưỡng tuổi dậy 10 2.2 Thực trạng chế độ dinh dưỡng 11 2.2.1 Thấp cịi tuổi dậy 11 2.2.2 Thiếu máu tuổi dậy 11 2.2.3 Béo phì tuổi dậy 12 2.2.4 Rối loạn tâm lí .13 2.3 Nhu cầu lượng dinh dưỡng .13 2.3.1 Nhu cầu lượng 13 2.3.2 Nhu cầu dinh dưỡng 14 2.3.2.1 Protein 14 2.3.2.2 Lipid .15 2.3.2.3 Vitamin 15 2.3.2.4 Carbohydrat 16 2.3.2.5 Các nguyên tố sắt, canxi 17 2.4 Đối tượng hướng tới đề tài 17 CHƯƠNG XÂY DỰNG KHẨU PHẦN 18 3.1 Những quy ước xây dựng thực đơn 18 3.2 Các bước tiến hành thiết kế thực đơn xây dựng phần [10] 18 3.3 Tính tốn lượng phần cho thực đơn .19 3.4 Xây dựng thực đơn .19 3.4.1 Thực đơn tuần 19 3.4.1.1 Thực đơn ngày thứ 20 3.4.1.2 Thực đơn ngày thứ 22 3.4.1.3 Thực đơn ngày thứ 24 3.4.1.4 Thực đơn ngày thứ 26 3.4.1.5 Thực đơn ngày thứ 28 3.4.1.6 Thực đơn gày thứ 31 3.4.1.7 Thực đơn ngày chủ nhật 33 3.4.2 Thực đơn tuần 35 3.4.2.1 Thực đơn ngày thứ 36 3.4.2.2 Thực đơn ngày thứ 38 3.4.2.3 Thực đơn ngày thứ .39 3.4.2.4 Thực đơn ngày thứ 41 3.4.2.5 Thực đơn ngày thứ 43 3.4.2.6 Thực đơn ngày thứ 45 3.4.2.7 Thực đơn ngày chủ nhật 46 3.4.3 Thực đơn tuần 48 3.4.3.1 Thực đơn ngày thứ 49 3.4.3.2 Thực đơn ngày thứ 51 3.4.3.3 Thực đơn ngày thứ 53 3.4.3.4 Thực đơn ngày thứ 54 3.4.3.5 Thực đơn ngày thứ 56 3.4.3.6 Thực đơn ngày thứ 58 3.4.3.7 Thực đơn ngày chủ nhật 60 3.4.4 Thực đơn tuần 61 3.4.4.1 Thực đơn ngày thứ 63 3.4.4.2 Thực đơn ngày thứ 65 3.4.4.3 Thực đơn ngày thứ 66 3.4.4.4 Thực đơn ngày thứ 69 3.4.4.5 Thực đơn ngày thứ 70 3.4.4.6 Thực đơn ngày thứ 72 3.4.4.7 Thực đơn ngày chủ nhật 75 CHƯƠNG KẾT LUẬN .78 4.1 Kết luận .78 4.2 Nhận xét .78 TÀI LIỆU THAM KHẢO 79 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Nhu cầu lượng theo khuyến nghị nhu cầu lượng cho người Việt Nam [6] 14 Bảng 2.2 Nhu cầu lipid khuyến nghị cho tuổi dậy [6] .15 Bảng 2.3 Nhu cầu vitamin khuyến nghị [6] 16 Bảng 2.4 Đối tượng hướng tới đề tài .17 Bảng 3.1 Quy ước đơn vị thực phẩm nhóm thực phẩm [10] 18 Bảng 3.2 Thực đơn tuần .19 Bảng 3.3Bảng tính tốn đơn vị thực phẩm thực đơn ngày thứ tuần 20 Bảng 3.4 Bảng tính tốn phần mềm Eiyukun cho thực đơn thứ tuần 21 Bảng 3.5 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .22 Bảng 3.6 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần 23 Bảng 3.7 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .24 Bảng 3.8 Bảng tính toán phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần 25 Bảng 3.9 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .26 Bảng 3.10 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .27 Bảng 3.11 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .28 Bảng 3.12 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .29 Bảng 3.13 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .31 Bảng 3.14 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .32 Bảng 3.15 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn chủ nhật tuần 33 Bảng 3.16 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày chủ nhật tuần .33 Bảng 3.17 Thực đơn tuần .35 Bảng 3.18 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .36 Bảng 3.19 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .37 Bảng 3.20 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .38 Bảng 3.21 Bảng tính toán phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .38 Bảng 3.22 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .39 Bảng 3.23 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .40 Bảng 3.24 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .41 Bảng 3.25 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .42 Bảng 3.26 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .43 Bảng 3.27 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .44 Bảng 3.28 Khối lượng thực phẩm giá thành ngày thực đơn thứ tuần .45 Bảng 3.29 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .45 Bảng 3.30 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn chủ nhật tuần 46 Bảng 3.31 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày chủ nhật tuần .47 Bảng 3.32 Thực đơn tuần .48 Bảng 3.33 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .49 Bảng 3.34 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .50 Bảng 3.35 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .51 Bảng 3.36 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .52 Bảng 3.37 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .53 Bảng 3.38 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .53 Bảng 3.39 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .54 Bảng 3.40 Bảng tính toán phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .55 Bảng 3.41 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .56 Bảng 3.42 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .57 Bảng 3.43 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .58 Bảng 3.44 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .59 Bảng 3.45 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn chủ nhật tuần 60 Bảng 3.46 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày chủ nhật tuần .60 Bảng 3.47 Thực đơn tuần thứ .61 Bảng 3.48 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .63 Bảng 3.49 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .64 Bảng 3.50 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .65 Bảng 3.51 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .65 Bảng 3.52 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .66 Bảng 3.53 Bảng tính toán phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .67 Bảng 3.54 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .69 Bảng 3.55 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .69 Bảng 3.56 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .70 Bảng 3.57 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .71 Bảng 3.58 Khối lượng thực phẩm giá thành thực đơn thứ tuần .72 Bảng 3.59 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày thứ tuần .73 Bảng 3.60 Khối lượng thực phẩm giá thành thực chủ nhật tuần .75 Bảng 3.61 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày chủ nhật tuần .75 Trứng cút kho PHỤ TỐI Bắp cải xào Tráng miệng Hộp sữa tươi không đường Trứng cút Muối Nước mắm loại Đường cát Dầu thực vật Cải bắp Hành lá, hành hoa Dầu thực vật Muối Đường cát Dưa hấu Sữa bị tươi khơng đường TỔNG 20,8 0,8 1,8 1,1 51,7 0,8 365,3 180 14 0 0 10 20 0 48 36 0 18 15 36 58 133 2,5 0,1 0 0 0 0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,9 0,1 0,0 0,0 0,0 4,4 0,0 2,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 7,9 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,7 0,0 0,2 0,0 0,0 1,0 0,0 2,8 0,3 0,0 0,0 0,9 8,4 8,6 12 25 29 216 46 16 1 47 171 0,6 0,0 0,0 0,1 0,0 0,6 0,1 0,0 0,0 0,1 3,7 0,2 1575 420 2054 50 36,8 33,3 24,9 295,5 821 1354 0,2 P (mg) Fe (mg) 3.4.4.7 Thực đơn ngày chủ nhật Bảng 3.64 Khối lượng thực phẩm giá thành thực chủ nhật tuần Tên thực phẩm Bánh phở Thịt heo nạc Hành lá, hành hoa Giá đậu xanh Hẹ Gạo tẻ máy Bí đỏ Sườn heo bỏ xương Rau muống Cá thu Cà chua Lê Đu đủ chín Lưỡi heo Dưa chuột Đậu ve Thịt heo ba sấn Củ cải trắng Rau mồng tơi Cua đồng Nho ta TỔNG Khối lượng (g) 140,1 24,5 13,6 13,5 20,9 220 62,5 46,8 43,6 42,8 26,3 117,2 91 75,1 33,4 13 42 34,2 89,5 34,2 255 1439,2 Khối lượng thô (g) 140,1 25 34 14,2 24,1 224,5 72,7 46,8 51,3 65,8 27,7 133,2 103,4 77,4 35,2 14,4 42,9 40,2 107,8 68,4 293,1 1642,2 Giá (đồng) 1,681đ 4,025đ 85đ 213đ 627đ 3,368đ 727đ 3,744đ 1,436đ 9,212đ 443đ 10,656đ 1,551đ 10,836đ 88đ 288đ 7,722đ 884đ 3,234đ 2,736đ 13,190đ 76,746đ Bảng 65 Bảng tính tốn phần mềm eiyokun cho ngày chủ nhật tuần Tên ăn Tên thực phẩm Khối lượng (g) Resuf e (%) Energ y (kcal) Protein (g) 77 Lipid (g) Carb o Hydr Ca (mg) BỮA SÁNG Hủ tiếu thịt heo BỮA TRƯA at (g) Cơm chén lưng Canh bí đỏ sườn heo Rau muống luộc BỮA CHIỀU BỮA PHỤ Cá thu kho cà Tráng miệng Sinh tố đu đủ Cơm chén lưng Lưỡi heo xào rau củ Thịt kho củ cải PHỤ TỐI Canh cua mồng tơi TỔNG Hộp Sữa bị tươi có đường Bánh phở Thịt heo nạc Hành lá, hành hoa Dầu thực vật Đường cát Muối Nước mắm loại Giá đậu xanh Hẹ Gạo tẻ máy Bí ngơ Sườn heo bỏ xương Hành lá, hành hoa Nước mắm loại Bột nêm Rau muống Muối Cá thu Cà chua Hành lá, hành hoa Nước mắm loại Dầu thực vật Đường cát Lê Đu đủ chín Sữa đặc có đường Đường kính 140,1 24,5 4,6 2,8 1,1 2,1 13,5 20,9 110 62,5 46,8 20 0 0 13 14 198 34 36 11 378 15 88 Động vật 4,7 0 0 0,1 0 0 8,4 2,4 1,6 43,6 0,5 42,8 26,3 2,1 1,9 117,2 91 23 15 20 0 15 35 20 0 12 12 0 1 10 71 1 27 53 32 77 60 0,1 0 7,8 0 0,1 0 0 1,9 0,1 0,0 0,0 1,4 0,0 0,0 0,2 0,1 0,0 0,0 0,0 0,8 0,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 3,0 0,0 0,2 0,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,3 1,1 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 1,8 12,0 7,0 12,9 14,9 83,8 44 21 3 22 36 71 16 39 19 29 50 0,1 0,0 0,0 0,6 0,0 0,6 0,4 0,0 0,1 0,0 0,1 2,7 2,4 0,1 0,0 Gạo tẻ máy Lưỡi heo Dưa chuột Đậu cô ve Dầu thực vật Muối Đường cát Nước mắm loại Thịt heo ba sấn Củ cải trắng Dầu thực vật Đường cát Nước mắm loại Rau mồng tơi Cua đồng Muối Nước mắm loại Bột nêm Nho ta Sữa bị tươi có đường 110 75,1 33,4 13 1,3 1,2 0,9 42 0 0 378 134 54 109 11 0 0 0,1 6,9 8,7 0,0 0,3 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 9,0 1,1 0,0 0,0 0,0 6,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,1 1,0 1,7 0,0 0,0 1,1 0,0 0,0 0,0 33 2 114 89 16 1 75 1,4 1,8 0,3 0,1 0,0 0,0 0,1 0,0 0,6 34,2 1,2 2,3 89,5 34,2 0,7 0,7 255 180 15 0 17 50 0 13 27 13 30 36 139 0 0,2 4,2 0,1 0 5,9 0,5 0,0 0,0 0,0 1,8 0,0 0,0 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,1 0,0 0,0 0,0 0,0 6,2 0,0 3,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,3 0,0 1,1 0,0 1,3 0,7 0,0 0,0 0,1 7,9 14,9 14 158 1724 102 216 14 30 147 54 0,4 0,0 0,1 0,1 1,4 1,6 0,0 0,1 0,0 3,6 0,0 2067 51 31,0 40,1 18,4 303,7 2632 1105 22,1 1703,8 78 Thực vật 4,5 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 0,5 8,7 0,2 0,0 Động vật 0,0 1,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 6,0 Thực vật 0,0 0,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1,1 0,0 0,0 45,0 0,0 0,2 0,0 2,6 0,0 0,0 0,7 0,4 83,8 3,5 0,0 22 12 33 15 90 47 2 12 114 10 75 0,4 0,2 0,0 0,0 0,2 0,0 0,1 0,2 0,3 1,4 0,3 0,3 79 CHƯƠNG KẾT LUẬN 4.1 Kết luận Thực đơn tháng đáp ứng đầy đủ nhu cầu lượng thành phần chất cần thiết cho hoạt động trẻ Thực đơn ngày chia làm bữa bữa phụ Tuổi dậy lứa tuổi phát triển, trải qua thay đổi lớn thể chất, từ chiều cao, vóc dáng đến trí tuệ, tâm lí nên trẻ cần cung cấp đủ chất đạm, đường bột, lipid, ăn nhiều loại trái nước ép hay loại thực phẩm tráng miệng sau bữa ăn để bổ sung đủ lượng khoáng chất vitamin cho thể Hơn cần phải sử dụng đa dạng nhiều loại thực phẩm để cung cấp dinh dưỡng cho trẻ, sử dụng nhiều nguồn thực phẩm lành mạnh phương pháp chế biến phải hợp lí tốt Dinh dưỡng đóng vai trị quan trọng phát triển tuổi dậy Nếu khơng đảm bảo dinh dưỡng đầy đủ cân đối giai đoạn này, trẻ không đạt tốc độ tăng trưởng mạnh mà dễ mắc bệnh thừa cân, béo phì, suy dinh dưỡng, thiếu máu thiếu vi chất dinh dưỡng Vì cần xây dựng cho trẻ chế độ dinh dưỡng hợp lý giai đoạn 4.2 Nhận xét Chung quy phần ăn thực đơn ngày, tuần tháng trẻ cung cấp gần đầy đủ lượng nhu cầu thiết yếu Tuy nhiên để canh chỉnh số liệu cho đáp ứng xác hồn tồn với chuẩn khuyến nghị cịn sai sót, hầu hết số liệu có chênh lệch từ – 10% 80 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] V D d q g Vinmec, "Bốn nhóm dưỡng chất quan trọng," [Online] Available: https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/4-nhom-duong-chat-quantrong-chat-bot-duong-beo-protein-vitamin-va-khoang-chat/ [Accessed 01 12 2021] [2] T T P Kiều and Đ T Mùi, Kỹ thuật bếp, Thành phố Hồ Chí Minh: Trường Đại học Cơng nghiệp Thực Phẩm- Khoa Du lịch Ẩm thực, 2018 [3] N T k D D l s v T c V D đ Q g TS.BS Phạm Thị Thu Hương, "Chế độ dinh dưỡng cần thiết cho tuổi dậy thì," [Online] Available: https://nutrihome.vn/che-dodinh-duong-cho-tuoi-day-thi/ [Accessed 29 11 2021] [4] B S k v đ sống, "Thấp cịi trẻ dậy thì," 2016 [Online] Available: https://suckhoedoisong.vn/tre-thap-coi-o-tuoi-day-thi-tai-sao-169114633.htm [Accessed 2021] [5] T T T T Vinmec, "Tuổi dậy dễ mắc hội chứng tâm lí ?," [Online] Available: https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/suc-khoe-tongquat/tuoi-day-thi-de-mac-hoi-chung-tam-ly-vi-sao/ [Accessed 2021] [6] T Vikinutri, "Bảng tra cứu nhu cầu DD khuyến nghị cho người Việt Nam," 2018 [Online] Available: http://vikinutri.com/d/tra-cuu-nhu-cau-dinh-duong-khuyen-nghicho-nguoi-viet-nam [7] A D o Nutrition and D Sience, Diettictians' Pocket Book, 1999 [8] L D Tuyên and L B Mai, Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, Hà Nội: Y học, 2015 [9] V D d Q G BS Thanh Hà, "Dinh dưỡng trẻ em," [Online] Available: http://viendinhduong.vn/vi/dinh-duong-tre-em/dinh-duong-cho-tre-lua-tuoi-daythi.html [10] Xây dựng phần dinh dưỡng, Tp Hồ Chí Minh: Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm- Khoa dinh dưỡng Ẩm thực, 2020 81 82 ... 0,0 1, 0 0,9 0,9 1, 3 2,4 0,2 14 ,9 83,8 0,0 0,0 1, 9 0,0 1, 9 0,0 0,0 0,0 0,0 13 ,3 8,6 13 13 12 2 33 39 11 10 12 11 7 33 95 1 172 216 32 59 11 4 13 7 11 6 23 10 1 114 13 6 1 36 29 90 17 1 0,5 0 ,1 1,4 1, 4... 18 10 13 17 15 11 0 68 2 56 15 0,8 0,7 430 18 0 10 26 12 0 20 40 15 0 40 12 40 10 55 13 52 0 23 0 13 15 13 2 378 347 10 1 11 14 10 10 0 6 11 60 378 13 5 18 20 21 0 60 13 3 0 0 12 ,76 7 ,15 0 ,18 2 0 0 0... “ Xây dựng phần lên thực đơn tháng cho lứa tuổi dậy thì? ?? để góp phần đề thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng cung cấp cho trẻ sức khỏe bữa ăn lành mạnh 10 CHƯƠNG TỔNG QUAN 1. 1 Các khái niệm 1. 1.1