(LUẬN văn THẠC sĩ) food safety behavior in primary cook and health outcomes of household in ho chi minh city

MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING UNIVERSITY OF ECONOMICS HO CHI MINH CITY NGO HOANG TUAN HAI FOOD SAFETY BEHAVIOR IN PRIMARY COOK AND HEALTH OUTCOMES OF HOUSEHOLD IN HO CHI MINH CITY MASTER OF ECONOMICS THESIS Ho Chi Minh City - Year 2016 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING UNIVERSITY OF ECONOMICS HO CHI MINH CITY NGO HOANG TUAN HAI FOOD SAFETY BEHAVIOR IN PRIMARY COOK AND HEALTH OUTCOMES OF HOUSEHOLD IN HO CHI MINH CITY Major: Development Economics ID: 60310105 MASTER OF ECONOMICS THESIS SUPERVISOR: DR PHAM KHANH NAM Ho Chi Minh City - Year 2016 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com COMMITMENT I commit the thesis “Food safety behavior of primary cook and health outcomes of household in Ho Chi Minh city” is my own research Except the references which are extracted in this thesis, there is no any others research or documents which is used in the thesis against regulatory I would bear the full responsibility of my research The data, conclusion in this thesis is fidelity and not published in any research yet Ho Chi Minh City, October 31st, 2016 Ngo Hoang Tuan Hai TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com TABLE OF CONTENT COMMITMENT TABLE OF CONTENT ACKNOWLEDGEMENT LIST OF ABBREVIATIONS LIST OF FIGURES LIST OF TABLES CHAPTER : INTRODUCTION 1.1 PROBLEM STATEMENTS 1.2 RESEARCH OBJECTIVES AND RESEARCH QUESTIONS 1.3 SCOPE OF RESEARCH 1.4 THESIS STRUCTURE CHAPTER : LITERATURE REVIEW .10 2.1 FOOD SAFETY AND FOOD-BORNE DISEASES 10 2.2 THE HEALTH BELIEF MODEL: 11 2.3 EMPIRICAL REVIEWS ON DRIVERS OF FOOD SAFETY PRACTICES: 13 CHAPTER : RESEARCH METHODOLOGY 18 3.1 ANALYTIC FRAMEWORK 18 3.2 ECONOMETRIC MODELS 19 3.3 DATA 25 CHAPTER : RESEARCH RESULTS 28 4.1 FOOD SAFETY PROBLEMS IN VIETNAM 28 4.2 DESCRIPTIVE STATISTICS 31 4.3 RESULTS FROM MULTIVARIATE PROBIT MODELS 39 4.4 RESULTS FROM PROPENSITY SCORE MATCHING MODEL 45 CHAPTER : DISCUSSION AND IMPLIED POLICY 49 5.1 DISCUSSIONS AND CONCLUSIONS 49 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 5.2 POLICY IMPLICATION 50 5.3 LIMITATION AND IMPLICATIONS FOR FURTHER RESEARCH 51 Appendix 1: The correlation matrix of perception’s factors .53 Appendix 2: PCA result 54 Appendix 3: MVP regression (reduced form) .55 Appendix 4: MVP regression (original form) .56 Appendix 5: Poisson regression 57 Appendix 6: Questionaire form 58 References 67 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ACKNOWLEDGEMENT Firstly, I would like to express my gratitude to Dr Pham Khanh Nam, my supervisor, for all the suggestions, recommendations, knowledge and guidance that he did to support me to finish the thesis Secondly, I am very grateful to doctor, MPH Nguyen Thi Huynh Mai, vice director of Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city, for the permission as well as the advice to use the food safety data Thirdly, I would like to thankful to my colleagues, my friend for all the encouragement and support they gave to me during the thesis processing Lastly, my sincere thanks are all to the member of School of Economics – University of Economic Ho Chi Minh city for their effort to create the best environment for studying and researching for me as well as other students during the course Ho Chi Minh city, October 31st, 2016 Ngo Hoang Tuan Hai TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com LIST OF ABBREVIATIONS FBD: Food-borne disease WHO: World Health Organization FAO: Food and Agriculture Organization HBM: Heal Belief Model MVP: Multivariate Probit KAP: Knowledge, Attitude and Practice PSM: Propensity Score Matching CDC: Center for Disease Control and Prevention TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com LIST OF FIGURES Figure 1.1: The number of food-borne cases annually (WHO, 2015) Figure 1.2: The number of death caused by FBD annually (WHO, 2015) Figure 1.3: The burden of FBD (WHO, 2015) Figure 2.1: Health belief Model Components and Linkages (Glanz et al, 2008) 13 Figure 3.1: The Health Belief Model application in food safety 19 Figure 4.1: The number of food poisoning cases in Vietnam (MOH, 2016) 28 Figure 4.2: The number of food poisoning outbreaks and death in Vietnam (MOH, 2015) 29 Figure 4.3: The number of food poisoning cases in HCM city (FSBDH, 2016) 30 Figure 4.4: The nonparametric relationship between food safety practice and knowledge, perception 38 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com LIST OF TABLES Table 2.1: The concepts of Health Belief Model 11 Table 3.1: Variables’ description 23 Table 4.1: Demographic characteristics of participants (category variables) 31 Table 4.2: Demographic characteristics of participants (continuous variables) 32 Table 4.3: Factor analysis result 35 Table 4.4: Food safety practices 37 Table 4.5: MVP regression reduced form 39 Table 4.6: MVP regression original form 41 Table 4.7: Marginal effect after MVP regression 42 Table 4.8: Poisson regression 44 Table 4.9: Probit regression result 46 Table 4.10: Differences of continuous variables 47 Table 4.11: Correlations between binary variables and FBD 48 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ABSTRACT Nowadays food safety issue appeals a lot of attention from the global organization to local authorities Each year, the food-borne diseases cause an enormous burden on people heath as well as national’s economy As climate change suffered country with the developing economy, Vietnam has to face to many food safety challenges In recent years, the Vietnam government has invested much effort in order to maintain the rate of economic growth while trying to improve the people’s health by a lot of new law and institutions However, the food safety policy does not focus on adjusting the consumer’s behavior As a result, the impact of individual’s practice on their health was not determined clearly in Vietnamese community This research’s objective is to find out the factors that modify the food safety practice of household primary food preparer and the effect of these behaviors on food poisoning risk The results show that the food safety knowledge and perception have significant effect on household cook’s practices while their behaviors not have the explicit impact on the food poisoning’s risk Keywords: food safety, food knowledge, perception and behavior, food poisoning TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 57 Appendix 5: Poisson regression Poisson regression Number of obs LR chi2(15) Prob > chi2 Pseudo R2 Log likelihood = -2627.7535 count Coef know2 f_mem sex edu job_5 job_4 lnage lnexp loc_dum perc_f1 tv radio news doc loc_staff _cons 0098917 00365 0126925 0097375 -.0173529 -.0224146 015889 -.0051244 0327238 0449872 0051544 0403983 -.0023822 -.0341781 -.0411455 2.258058 Std Err .004481 0045554 0364342 0097973 0296353 0341957 0337333 0205234 019411 009692 0277787 0212309 0203121 0305385 0249034 2828686 z 2.21 0.80 0.35 0.99 -0.59 -0.66 0.47 -0.25 1.69 4.64 0.19 1.90 -0.12 -1.12 -1.65 7.98 P>|z| 0.027 0.423 0.728 0.320 0.558 0.512 0.638 0.803 0.092 0.000 0.853 0.057 0.907 0.263 0.098 0.000 = = = = 1143 53.01 0.0000 0.0100 [95% Conf Interval] 0011092 -.0052784 -.0587172 -.0094648 -.0754371 -.089437 -.0502271 -.0453495 -.005321 0259911 -.0492909 -.0012136 -.0421931 -.0940326 -.0899552 1.703646 0186742 0125783 0841023 0289399 0407313 0446078 0820051 0351006 0707687 0639833 0595996 0820101 0374287 0256763 0076643 2.81247 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 58 Appendix 6: Questionaire form BẢNG CÂU HỎI KIẾN THỨC VỀ VSATTP NGƯỜI DÂN I ĐẶC ĐIỂM ĐỐI TƯỢNG KHẢO SÁT A1) Họ tên người vấn: A2) Địa chỉ: A3) Giới Nam  Nữ  A4) Tuổi người vấn: ……… A5) Trình độ học vấn: Khơng  Cấp  Cấp  Cấp  Đại học  Khác  A6) Nghề nghiệp: Cán [ ] Lao động phổ thơng [ ] Hưu trí [ ] Nội trợ [ ] Nông dân [ ] A7) Số người có hộ: ………… A8) Số tiền chợ trung bình ngày : đ_/ người ăn (*) A9) Anh chị người nấu ăn : Chính  phụ  gia đình II KIẾN THỨC VỀ VSATTP: (4 Câu) B1) Anh chị có thường để ý đến vấn đề VSATTP khơng ? Có  Khơng  B2) Anh chị có thơng tin VSATTP từ : TV  Đài PT  Báo chí  Sách  CBYT  Khác  B3) Theo anh chị bị ngộ độc thực phẩm? - Thực phẩm nhiễm hóa chất  - Thực phẩm không vệ sinh , bị nhiễm vi sinh vật  - Khác  B4) Theo anh chị, làm để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm cho gia đình : Đi chợ: Mua thực phẩm tươi  Mua loại thực phẩm chế biến an toàn  Khác  Chế biến/Nấu nướng: Rửa rau thực phẩm kỹ  Nấu nướng thức ăn kỹ  Tránh đụng chạm thực phẩm sống chín  Khác  Sử dụng/Ăn uống sau nấu: Ăn thức ăn vừa nấu chín  Hâm nóng thức ăn trước ăn  Sử dụng nước  TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 59 Khác  Ngoài việc giữ vệ sinh thực phẩm, anh chị ý giữ vệ sinh cho việc khác nữa: Rữa tay  Giữ vệ sinh nhà bếp  Khác  Bảo quản: Bảo quản kỹ thức ăn nấu  Không để thực phẩm bị côn trùng , súc vật gặm nhấm  Khác  III LỰA CHỌN THỰC PHẨM (7 Câu) C1) Anh chị thường chợ ? ? - Chợ nhóm - Chợ lớn - Siêu thị - Khác Thường xuyên     Thỉnh thoảng     Giá mắc     Giá rẻ     ATTP     Tiện lợi (ghi rõ)  ………  ………  …………  ……… C2) Khi lựa chọn thực phẩm tươi sống, Anh chị dựa vào tiêu chuẩn : Màu Mùi Độ chắc Mắt Mang Da Mua Mua đồ người tươi quen sống Thịt heo bò         Cá, tôm         Gia cầm         C3) Khi lựa chọn rau tươi sống , Anh chị dựa vào tiêu chuẩn ? Tươi sống  Toàn vẹn (không bị trầy xướt , dập nát , gọt vỏ , xắt mỏng, )  Mùi vị  Màu sắc  Khác  C4) Khi chọn mua thực phẩm bao gói sẵn, đồ hộp, anh chị có đọc nhãn khơng? Khơng  C5) Nếu có , Anh chị thường xem nội dung nhãn ? - Tên hàng hóa  Tên sở sản xuất  - Thành phần cấu tạo sản phẩm  Ngày sản xuất hạn sử dụng - Hướng dẫn bảo quản sử dụng  Khối lượng  - Giá  Khác  TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Khác    Có   60 C6) Ngồi việc đọc nội dung nhãn , Anh chị cịn để ý điều ? - Bao bì cịn ngun vẹn, khơng bể,  Hộp kim loại không bị phồng nắp, gĩ sét  - Nắp chai kín cịn niêm phong,  Khác  C7) Anh chị có sử dụng loại phụ gia sau chế biến thức ăn cho gia đình Có Khơng  lần/tuần Thỉnh thoảng Bột     Phèn chua     Hàn the     Giấm tây     Bột (làm bánh lan , làm mềm thịt )     Bột nâu ( làm bánh mì, )     Muối diêm     Khác     IV CHẾ BIẾN, SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN THỨC ĂN (17 Câu): E1) Mặt bếp nhà anh chị xây dựng bếp sử dụng loại gì? - Gạch men  Xi măng  Gỗ  Đất  Bếp củi  - Bếp điện  Bếp ga  Bếp dầu  Bếp than  Khác  E2) Anh chị thường vệ sinh nhà bếp (mặt, vách bếp, bếp nấu) nào? - Sau bữa nấu xong  Cuối ngày/ lần  - Vài ngày/lần  Khác  E3) Anh chị có mang tạp dề, găng tay nấu nướng khơng? Có Khơng Thỉnh thoảng - Tạp dề    - Găng tay    E4) Khi chế biến thức ăn, anh chị thường rửa tay lúc rửa gì? Rửa nước Rửa nước với xà phòng - Trước nấu nướng   - Sau nấu nướng   - Sau tiếp xúc với thực phẩm sống   - Khác   E5) Nhà Anh chị có thớt ? …… Có phân biệt sống, chín (*) Khơng  E6) Anh chị có dùng khăn lau chén khơng? Có  Khơng  E7) Bao lâu giặt khăn lau chén bát lần? ngày  vài ngày tuần/lần Khác  E8) Anh chị xử lý rau (ăn sống) cách để bảo đảm an toàn : Rửa nước nhiều lần  Rửa thuốc tím  - Rửa nước thuốc  Rửa nước muối  Khác  TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 61 E9) Gia đình anh chị thường bắt đầu ăn vào lúc nào, sau thức ăn nấu chín? Thỉnh thoảng Thường xun - Khi thức ăn cịn nóng ấm   - Để nguội ( > )   - Bất kỳ lúc   - Khác   E10) Thức ăn để nguội (> giờ) , trước ăn anh chị có hâm lại khơng? Có Khơng E11) Khơng hâm lại, sao? Mất cơng  Thấy khơng  Khác  E12) Có hâm lại nào: Hâm nóng  Nấu vừa sôi  Nấu sôi kỹ > phút  Khác E13) Thức ăn thừa bữa ăn thường để lại hay đổ bỏ Ln để lại  Tùy để lại  Luôn bỏ  Để lại dùng cách nào? Để riêng, hâm lại Trộn với thức ăn mới, hâm lại  Khác  E14) Anh, chị thường giữ thức ăn sau nấu chín ( để  buổi ) nào? Thức ăn cho người lớn Thức ăn cho trẻ em ( ≤ tuổi ) - Cho vào tủ lạnh   - Cho vào tủ đựng thức ăn   - Đậy lồng bàn   - Không để lại   - Cách khác   E15) Anh chị có trữ thực phẩm khô (bánh tráng, lạp xưởng, mực cá khô ) Có Khơng  E16) Bảo quản nào? Cất tủ riêng có lưới  Cất tủ riêng khơng lưới  Khác Treo ( để trần )  Treo ( có bao bọc )  E17) Anh chị xử lý rác, thức ăn thừa nhà nào? - Bỏ vào giỏ rác, xô  Khác  - Bỏ vào thùng rác có bao nylon có nắp đậy  - Bỏ bao nylon cột lại      Điều tra viên :………………………… TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 62 PHIẾU ĐIỀU TRA THÁI ĐỘ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ NĐTP Theo anh/chị việc cần làm để phòng ngộ độc thực phẩm : (Chọn “ * “ : kết thúc vấn) Nội dung Không cần A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 Lựa chọn thực phẩm tươi Sử dụng thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng Không ăn tái, tiết canh… Rửa thực phẩm Ăn thức ăn vừa chế biến xong Thức ăn nấu chín sau cần hâm lại hay để vào tủ lạnh Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn chín Có dụng cụ chế biến riêng cho thực phẩm chín sống Rửa tay trước chạm vào thực phẩm Rửa tay sau chạm vào thực phẩm Sử dụng nước để chế biến thực phẩm Giữ dụng cụ chế biến Giữ nơi chế biến nơi chế biến khô Tìm hiểu thơng tin Vệ sinh an toàn thực phẩm Thái độ Cần Bắt buộc * Theo anh/chị làm để người dân tích cực, mạnh dạn, phát với hành vi vi phạm VSATTP? Kết thúc vấn, xin chân thành cảm ơn anh/chị Điều tra viên (Ký tên) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 63 BẢNG QUAN SÁT THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI DÂN PHÒNG CHỐNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM STT NỘI DUNG THỰC HÀNH A Vệ sinh nơi chế biến Nơi chế biến gọn, sạch, ngăn nắp Giữ bề mặt chế biến, bếp khô ráo, Có dụng cụ chứa chất thải kín, có nắp đậy Nhà vệ sinh không mở cửa trực tiếp vào khu vực chế biến B KHÔNG ĐẠT GHI CHÚ Vệ sinh chế biến bảo quản Đủ nước để chế biến Thức ăn chín bảo quản tủ kín có lồng bàn đậy Dùng dụng cụ để gắp, phân chia thức ăn chín Có tủ bảo quản dụng cụ ăn uống Rửa rau qua lần rửa trực tiếp vịi nước Khơng sử dụng phụ gia thực phẩm danh mục, thực phẩm hết hạn dùng để chế biến thức ăn C ĐẠT Vệ sinh cá nhân Có rửa tay trước vào chế biến, sau vệ sinh trước ăn Khơng đeo đồ trang sức, giữ móng tay ngắn, sẽ, khơng sơn móng tay Xin trân trọng cảm ơn! Điều tra viên (Ký tên) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 64 PHIẾU ĐIỀU TRA TRƯỜNG HỢP NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CẤP TÍNH TRONG CỘNG ĐỒNG Nhằm phục vụ cho công tác thống kê số liệu để đánh giá thực trạng ngộ độc thực phẩm cấp tính cá thể cộng đồng TP HCM Anh/Chị vui lòng cung cấp thông tin liên quan theo nội dung dây Tất thông tin anh chị cung cấp giữ bí mật hồn tồn Phần I: thông tin cá nhân Họ tên…………………………………………………………………… Tuổi……………… Phái: Nam  Nữ  Trình độ học vấn: Dưới lớp  Lớp – 11  12 trở lên  Thu nhập bình quân hàng tháng:………………………VNĐ Địa nhà………………………………………………………………… Điện thoại nhà………………………… Nghề nghiệp…………………………………… Số điện thoại liên lạc cần……………………………………… Phần II: thơng tin lâm sàng 10 Trong vịng tuần trở lại đây, Anh/ chị có triệu chứng bất thường xảy sau ăn uống (có liên quan đến ăn uống loại thực phẩm trước đó) buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy nhiều lần 24 - 48 hay khó chịu ruột, dày sau ăn uống)? có: không: , (kết thúc vấn, chuyển điều tra kiến thức) 11 Triệu chứng bất thường xuất vào thời điểm nào? Ngay sau ăn  Từ 2- sau ăn  12 – 24 sau ăn  Trên 24 sau ăn  12 Mô tả thực phẩm Anh/ chị sử dụng Được đun nóng trước phục vụ  Thức ăn nấu chín nguội  Được nấu phục vụ  Được chia suất sẵn  TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 65 Được cung cấp người bán thức ăn nhanh  Thức ăn đường phố  Thức ăn để qua đêm  Khác ………………………………  Không biết, không xác định …………………………………………………………… 13 Khai thác tiền sử ăn uống bệnh nhân có liên quan NĐTP: (Điều tra viên vui lòng hỏi bệnh nhân ăn uống gì? Món ăn ăn? Ăn với khác? ) 14 Anh/ chị xuất triệu chứng bất thường đường tiêu hóa có liên quan đến ăn uống: có không không rõ thời khoảng xuất Tiêu chảy …………… Phân có máu …………… Buồn nơn …………… Nơn, ói …………… Sốt …………… Đau nhức mẩy …………… Nổi mẩn …………… Đau bụng …………… Chóng mặt …………… Nhức đầu …………… Co giật …………… Tê tay chân …………… Những triệu chứng khác (Ghi rõ): ……………………………………………………… 15 Chẩn đoán bác sĩ gì? Rối loạn tiêu hóa  TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 66 Ngộ độc thực phẩm  Tiêu chảy cấp  Bệnh lý khác: ……………………………………………………………… 16.Chỉ định điều trị bác sĩ trực tiếp điều trị Anh/chị? 17 Anh/ chị có phải nhập viện bệnh khơng? có: (xuống 19) không: 2, Khám, lấy thuốc 18 Nhập bệnh viện vào khoa/bệnh viện: 19 Anh/ chị có tự mua thuốc uống trước vào khám khơng? có: khơng: 20 Có khác tham gia bữa ăn nghi ngờ bị triệu chứng giống Anh/ chị khơng? có: khơng: 2, Chọn (ghi rõ): ……………………………………………………………… 22 Sau tham gia bữa ăn người có triệu chứng bất thường giống Anh/ chị khơng? có: khơng: 2, Khơng biết: 23 Những người ăn với Anh/ chị có bệnh viện khơng? có: khơng: 2, Khơng biết: 24 Người có điều trị giống anh chị khơng? có: khơng: 2, Khơng biết: Cuộc vấn hồn tất, cám ơn anh chị hợp tác với TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 67 References Abbot, J M., Byrd-Bredbenner, C., Schaffner, D., Bruhn, C M., & Blalock, L (2009) Comparison of food safety cognitions and self-reported food-handling behaviors with observed food safety behaviors of young adults European Journal of Clinical Nutrition, 63(4), 572-579 Becker, M H., Maiman, L A., Kirscht, J P., Haefner, D P., & Drachman, R H (1977) The Health Belief Model and prediction of dietary compliance: a field experiment Journal of Health and Social Behavior, 348-366 Byrd-Bredbenner, C., Maurer, J., Wheatley, V., Schaffner, D., Bruhn, C., & Blalock, L (2007) Food safety self-reported behaviors and cognitions of young adults: results of a national study Journal of Food Protection®, 70(8), 1917-1926 Byrd-Bredbenner, C., Berning, J., Martin-Biggers, J., & Quick, V (2013) Food safety in home kitchens: a synthesis of the literature International journal of environmental research and public health, 10(9), 4060-4085 Cappellari, L., & Jenkins, S P (2003) Multivariate probit regression using simulated maximum likelihood The Stata Journal, 3(3), 278-294 Centers for Disease Control and Prevention (2016) Surveillance for Foodborne Disease Outbreaks, United States, 2014, Annual Report US Department of Health and Human Services, CDC, 1- 14 Cho, S., Hertzman, J., Erdem, M., & Garriott, P (2010) Changing Food Safety Behavior Among Latino(a) Food Service Employees: The Food Safety Belief Model International CHRIE Conference-Refereed Track July 30, 2010 Paper 22 Chow, S., & Mullan, B (2010) Predicting food hygiene An investigation of social factors and past behaviour in an extended model of the Health Action Process Approach Appetite, 54(1), 126-133 Di Iorio, C K (2006) Measurement in health behavior: Methods for research and evaluation (Vol 1) John Wiley & Sons TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 68 10 Glanz, K., Rimer, B K., & Viswanath, K (Eds.) (2008) Health behavior and health education: theory, research, and practice John Wiley & Sons 11 Gettings, M A., & Kiernan, N E (2001) Practices and perceptions of food safety among seniors who prepare meals at home Journal of Nutrition Education, 33(3), 148-154 12 Gujrarati, D N (2004) Basic Econometrics, 4th Edition Tata McGraw Hill 13 Hanson, J A., & Benedict, J A (2002) Use of the Health Belief Model to examine older adults' food-handling behaviors Journal of Nutrition Education and Behavior, 34, S25-S30 14 Havelaar, A H., Cawthorne, A., Angulo, F., Bellinger, D., Corrigan, T., Cravioto, A., & Lake, R (2013) WHO initiative to estimate the global burden of foodborne diseases The Lancet, 381, S59 15 Jevšnik, M., Hlebec, V., & Raspor, P (2008) Consumers’ awareness of food safety from shopping to eating Food control, 19(8), 737-745 16 Kennedy, J., Jackson, V., Cowan, C., Blair, I., McDowell, D., & Bolton, D (2005) Consumer food safety knowledge: Segmentation of Irish home food preparers based on food safety knowledge and practice British Food Journal,107(7), 441-452 17 Kwon, J., Wilson, A N., Bednar, C., & Kennon, L (2008) Food safety knowledge and behaviors of Women, Infant, and Children (WIC) program participants in the United States Journal of Food Protection®, 71(8), 1651-1658 18 Khandker, S R., Koolwal, G B., & Samad, H A (2010) Handbook on impact evaluation: quantitative methods and practices World Bank Publications 19 Langiano, E., Ferrara, M., Lanni, L., Viscardi, V., Abbatecola, A M., & De Vito, E (2012) Food safety at home: knowledge and practices of consumers Journal of Public Health, 20(1), 47-57 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 69 20 Lum, A (2010) Food handling practices, knowledge and beliefs of families with young children based on the health belief model MS thesis University of Nebraska 21 Mari, S., Tiozzo, B., Capozza, D., & Ravarotto, L (2012) Are you cooking your meat enough? The efficacy of the Theory of Planned Behavior in predicting a best practice to prevent salmonellosis Food research international,45(2), 1175-1183 22 McArthur, L H., Holbert, D., & Forsythe, W A (2006) Compliance with food safety recommendations among university undergraduates: Application of the Health Belief Model Family and Consumer Sciences Research Journal, 35(2), 160-170 23 Meysenburg, R., Albrecht, J A., Litchfield, R., & Ritter-Gooder, P K (2014) Food safety knowledge, practices and beliefs of primary food preparers in families with young children A mixed methods study Appetite, 73, 121-131 24 Mullan, B., Allom, V., Fayn, K., & Johnston, I (2014) Building habit strength: A pilot intervention designed to improve food-safety behavior Food Research International, 66, 274-278 25 Nesbitt, A., Thomas, M K., Marshall, B., Snedeker, K., Meleta, K., Watson, B., & Bienefeld, M (2014) Baseline for consumer food safety knowledge and behaviour in Canada Food Control, 38, 157-173 26 Nguyen, H L (2016) Reality of food poisoning caused by natural toxins in Viet Nam in 2010 - 2014 period Vietnam Journal of Preventive Medicine, XXVI(1), 61-63 27 Nguyen, T P., Tran, T T L (2016) Assessment of food safety practices of food consumers in Lao Cai and Dong Thap provinces in 2015 Vietnam Journal of Preventive Medicine, XXVI(5), 9-12 28 Nguyen, V L (2015) Knowledge on food safety and hygiene of food prepared people in house at Cai Tac and Tan Hoa commune, Chau Thanh A district, Hau Giang province, in 2014 Vietnam Journal of Preventive Medicine, XXV(12), 15-17 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 70 29 Roberts, K R., Barrett, B B., Howells, A D., Shanklin, C W., Pilling, V K., & Brannon, L A (2008) Food safety training and foodservice employees' knowledge and behavior Food protection trends, 28(4), 252-260 30 Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city (2010) Assessment Knowledge, Attitude, Practice (KAP) in food safety of Ho Chi Minh city’s Household Science report 31 Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city (2013) Assessment individual food poisoning ratio and Knowledge, Attitude, Practice (KAP) in food safety of Ho Chi Minh city’s Household Science report 32 Safety Hygiene Food Branch of Ho Chi Minh city (2016) Reality of food safety management in Ho Chi Minh city Food safety management in industrial zone Conference Report 33 Trepka, M J., Murunga, V., Cherry, S., Huffman, F G., & Dixon, Z (2006) Food safety beliefs and barriers to safe food handling among WIC program clients, Miami, Florida Journal of nutrition education and behavior, 38(6), 371-377 34 Unusan, N (2007) Consumer food safety knowledge and practices in the home in Turkey Food Control, 18(1), 45-51 35 Vietnam Ministry of Health and Health Partnership group (2016) Joint Annual Health Review 2015: Strengthening primary health care at the grassroots towards universal health coverage Medical Publish House 36 Vo, T H., Le, N H., Le, A T N., Minh, N N T., & Nuorti, J P (2015) Knowledge, attitudes, practices and training needs of food-handlers in large canteens in Southern Vietnam Food Control, 57, 190-194 37 Wertheim-Heck, S C., Spaargaren, G., & Vellema, S (2014) Food safety in everyday life: Shopping for vegetables in a rural city in Vietnam Journal of Rural Studies, 35, 37-48 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 71 38 WHO Vietnam (2016) Food Safety: fact sheet http://www.wpro.who.int/vietnam/topics/food_safety/factsheet/vi/ Available 2015 at [Accessed October 11th, 2016] 39 World Health Organization, (2015) WHO estimates of the global burden of food-borne diseases Food-borne disease Burden epidemiology Reference group 2007– 2015 Available at http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/199350/1/9789241565165_eng.pdf [Accessed September 15th, 2016] 40 World Health Organization and Food and Agriculture Organization (2009) Food Hygiene (basic text), 4th edition [Accessed October 10th, 2016] TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com ...MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING UNIVERSITY OF ECONOMICS HO CHI MINH CITY NGO HOANG TUAN HAI FOOD SAFETY BEHAVIOR IN PRIMARY COOK AND HEALTH OUTCOMES OF HOUSEHOLD IN HO CHI MINH CITY Major:... the data from investigation about individual food poisoning in Ho Chi Minh City survey (2013) and Knowledge, Attitude, Practice (KAP) in food safety of Ho Chi Minh City? ??s Household survey (2013)... about Individual Food Poisoning and Knowledge, Attitude, Practice of household in Ho Chi Minh City (2013) This survey organized in 24 districts of Ho Chi Minh City from March to April of 2013

Định dạng
Số trang	81
Dung lượng	1,7 MB