Tài liệu Beta-Glucan, một loại chất xơ tan tự nhiên với vai trò phòng chống bệnh tật pptx

Beta-Glucan, mô ôt loại chất xơ tan tự nhiên với vai trò phòng chống bê ônh tâ ôt PGS.TS Dương Thanh Liêm Bôô môn: Dinh dưỡng Khoa: Chăn nuôi – Thú Y Trường: Đại học Nơng Lâm Cấu tạo hóa học β-glucan β-glucan dạng xơ tan thuộc nhóm polysaccharide, có nguồn gớc cấu tạo từ thành tế bào thực vật, nấm số vi khuẩn định Mạch Beta- động vật bậc cao khơng có men phân giải Các dạng cấu tạo β -glucan SBG – Beta-glucan hòa tan chất hoạt hóa hêơ thồng kháng thê thành tế bào nấm men Thành tế bào nấm men Mẩu Beta-glucan Chiết xuất / Rửa nước Beta-glucan hòa tan Thủy phân / Rửa nước Màng plasma Màng beta-glucan Lớp Mannoprotein β-glucan nằm lớp bên thành tế bào nấm men Đây loại xơ tan, tạo nên lớp nhầy, có độ nhớt cao Cấu trúc giải phẩu hạt yến mạch với phần chứa Beta-glucan Nôôi nhũ chứa tinh bơơt Đây la phần có chứa Aleuron phụ va Aleuron (có Beta-glucan) nhiều hoạt chất phòng chống bệnh Mầm tật Phương pháp chế biến cổ điển loại Lớp vỏ ngoai, xơ không tan bỏ toan Cấu tạo đầy đủ hạt lúa mạch (Nội nhũ) Nội nhủ khỏang 83% hạt lúa mạch gồm có tinh bột mau trắng Phần ngoai có protein, Beta-glucan, vitamin B-complex (Lớp cám) Lớp cám khoảng 14,5% hạt Lớp cám chứa xơ va nhiều chất dinh dưỡng quan trọng Cám có chứa dưới 20% protein Niacin va vitamin B-complex Nó sử dụng cho người va động vật Nó tiêu hóa ống tiêu hóa (Mầm) Mầm chiếm khỏang 2,5% hạt Đây la phơi nhũ, phần nẩy mầm hạt Nó nằm riêng biệt nhìn thấy Phơi nhũ có chứa chất béo va chất dinh dưỡng có giá trị dược liệu Mầm có chứa protein, va vitamin B-complex, có nhiều thiamin, tocopherol giạ (36 lít) lúa mạch… Tinh bôôt Protein Lớp cám β-glucan giạ Q trình chế biến lúa mạch có thê thu sản phẩm thực phẩm chức khác http://www.harvestcleanenergy.org/conference/HCE4/HCE4_PPTs/Hamilton.pdf Thành phần xơ tan mô ôt số loại hạt cớc nước ơn đới • Lúa mạch đen (Rye): Arabinoxylan • Lúa mì (Wheat): Arabinoxylan • Yến mạch (Oat): Beta-glucan • Lúa mạch (Barley): Beta-glucan Tìm nởi trơơi những hợp chất trên, chất xơ tan, tạo nên đôô nhớt với sự hút nước cao, tạo thành dịch sánh nhầy hydrocolloid, bảo vêô tế bào niêm mạc ruột tốt Vai trò sức khỏe sản phẩm chế biến từ hạt yến mạch Yến mạch Chất xơ Khẩu phần ăn Dextrin Yến mạch Bảo vêô sức khỏe đường ruôôt, tiêu đường Protein, dầu Yến mạch Beta-glucanTM Từ yến mạch Thay béo Xơ tan cho sức khỏe: Răng miêông ruôôt kết Kiêm soát Cholesterol máu http://www.models.kvl.dk/Build_Your_Food/Meeting_051014/Mark%20Lawther%20Biovelop.pdf Đánh giá chất lượng xơ: β-glucan Đo trọng lượng phân tử / đôô nhớt Đôô nhớt β-glucan đóng vai trò chức sinh lý Nghiên cứu công nhâôn CRC, bao gồm đánh giá trọng lượng phân tử va đôô nhớt Phương pháp AACC 32-07 chấp thuâôn sử dụng phòng Lab để xác định xơ tổng số, không tan va va xơ hòa tan Hêô thống Fibertek với đơn vị mẫu xác định cùng môôt lúc Phân tích đơơ nhớt nhanh đê đánh giá sản phẩm chế biến http://wheat.pw.usda.gov/ggpages/oatnewsletter/v50/AOWC/AOWC2006Presentations/Session%206/02NancyAmes.ppt Chế biến hạt cốc qui mô nhỏ phòng thí nghiê ơm Ames and Rhymer, 2003 Cereal Chem 80(6):699-702 Máy xử lý tia hồng ngoại hạt yến mạch S.Cenkowski, N Ames and W.E Muir 2006 Infrared processing of oat groats in a laboratoryscale electric micronizer Canadian Biosystems Engineering 48(3):17-25 TA.XT2 Texture Methods Dụng cụ dò hình cầu Dụng cụ thử đơơ kết dính, đơơ nhớt Dụng cụ thử sau ép đùn Bô ôt yến mạch sau ly tâm Layer Layer Layer Layer Layer Layer Xử lý hồng ngoại (Microwave) Đun nước sôi (Boiling Water) Sơ đồ nhà máy chế biến ethanol sản phẩm hạt cốc Nhà máy chế biến ethanol Máy chà tách cám bên Máy chà tách cám bên Bôô phâôn hút tách loại sản phẩm Sản phẩm Beta-Glucan dạng bột Glucan thực phẩm chữa bệnh Therapeutic Food Sản phẩm thực phẩm thuốc ... chứng nhận vai trò beta-glucan, chất xơ hòa tan từ lúa mạch làm giảm nguy bệnh mạch vành, giảm cholesterol Lúa mạch sớ hạt khác có chứa beta-glucan, loại chất xơ hòa tan tìm thấy bên... hạt lúa mạch Chất xơ khác tìm thấy bên ngồi tầng vỏ cám Khi chế biến chất xơ tầng vỏ cám dễ dàng tách Chất xơ tìm thấy hạt lúa mạch có thê bị tinh chế bột mì trắng Ngày với qui trình chế... bột mì có chứa beta-glucan, chất xơ hòa tan Đây loại ngun liệu bột mì có chức cho sức khỏe Người ta còn ứng dụng đê sản xuất thực phẩm thương mại khác có chức phòng chống bê ônh tâôt