PowerPoint Presentation GVGD Ths Đỗ Việt Hà ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG HÓA HỌC 3 NHÓM 13 TRẦN LÊ VI 18139222 Thành viên Tổng quan về enzyme trong hóa học phân tích protease Lipase NGUYỄN MINH ANH 18139141 Cellulase TRẦN THỊ KIM HUYỀN 19139058 Amylase NGUYỄN MINH NHẬT 18139126 NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ 18139141 I Tổng quan về enzyme 1 Khái niệm enzyme 2 Cấu trúc ● Thành phần chỉ gồm protein hoặc protein kết hợp với một chất không phải protein ● Cấu trúc hóa học có một vùng chuyên biệt gọi là trung tâm.
NHÓM 13 ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG HÓA HỌC GVGD: Ths.Đỗ Việt Hà Thành viên TRẦN LÊ VI 18139222 Tổng quan enzyme hóa học phân tích NGUYỄN MINH ANH 18139141 Cellulase NGUYỄN MINH NHẬT 18139126 protease TRẦN THỊ KIM HUYỀN 19139058 Amylase NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ -18139141 Lipase I Tổng quan enzyme Khái niệm enzyme Cấu trúc ● ● ● Thành phần: gồm protein protein kết hợp với chất protein Cấu trúc hóa học: có vùng chuyên biệt gọi trung tâm hoạt động, chỗ lõm khe hở nhỏ bề mặt enzyme Cấu hình trung tâm hoạt động phải tương thích với cấu hình khơng gian chất Cơ chế tác động Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính enzyme 01 Nhiệt độ 02 Nồng độ enzyme chất 03 Độ pH 04 Chất ức chế hoạt hố enzyme Vai trị enzyme Xúc tác làm tăng tốc độ phản ứng Tế bào điều chỉnh chuyển hóa Khi enzyme bị thiếu, gây nên triệu chứng bệnh lý II Xét nghiệm hàm lượng Glucose máu - Dùng enzyme để đánh giá tình trạng rối loạn chuyển hóa glucid bệnh lý đái tháo đường hay hạ đường huyết - loại enzyme phổ biến thường dùng để định lượng glucose máu • • • Hexokinase Glucose oxidase Glucose dehydrogenase 01 Glucose oxydase Cấu trúc dimer glucose oxidase (xanh đậm nhạt) tạo phức với FAD (cá hồi) glycans (aquamarine) từ Penicillium amagasakiense [1] Giới thiệu chung 1.1 Nguồn gốc - Glucose oxydase thu nhận nhiều đường khác nhau.như tách từ thực vật, động vật, hay sinh tổng hợp từ vi sinh vật Hiện chủ yếu tổng hợp nấm mốc Aspergillus niger - Người ta sử dụng chế phẩm glucose oxidase để chống oxy hóa sản phẩm thực phẩm, làm thuốc thử hóa phân tích, sử dụng tính chất kháng sinh glucose oxidase ngăn ngừa sản phẩm khỏi bị biến đổi Phương pháp Đây phương pháp sử dụng nhiều máy đo đường huyết cá nhân Phương pháp xảy qua phản ứng: NADH tạo đo bước sóng 340 nm dạng động học điểm cuối Ngồi người ta cịn cho thêm mutarotase để chuyển α-Glucose sang β-Glucose giúp kết xác Giới thiệu enzyme peroxidase Peoxidase tìm thấy nhiều nguồn thực vật khác cải ngựa, đu đủ, chuối, nhân trần Peroxidase nhóm enzyme phổ biến quan trọng xúc tác trình oxi hóa chất hydrogen peroxide peroxide hữu Ngồi q trình phân hủy peroxide, có trình sinh học khác sử dụng enzyme cho chức thích hợp chẳng hạn: enzyme peroxide có khả làm giảm ô nhiễm nước cách xử lý sinh học hợp chất phenol, cresol phenol clo hóa nước thải Phương pháp xác định hàm lượng thủy ngân Peroxidase xúc tác cho trình oxy hóa Ind có mặt H2O2: Ind (màu xanh) + H2O2 → Ind (màu vàng) + H2O + O2 Enzyme peroxidase Khi enzyme bị ức chế Hg2+ , tốc độ oxy hóa chất nhỏ đi, thời gian màu dài Như vậy, thời gian màu ti lệ thuận với nồng độ Hg2+ ức chế enzyme Ảnh hưởng ph đến hoạt độ enzyme • Kết nghiên cứu cho thấy enzyme peroxidase hoạt động mạnh giá trị pH = 6,5 Ion Hg2+ ảnh hưởng đến hoạt tính cùa enzyme peroxide, giá trị nồng độ Hg2+ mg/1 enzyme hoàn toàn hoạt tính 25 Ưu điểm phương pháp Nguyên liệu rẻ tiền, giảm điều kiện kinh tế Dễ dàng nhận biết hàm lượng Hg2+ nước Phát triển phương pháp sinh học dùng enzyme để phát ion Hg2+ môi trường Enzyme peroxidase nhạy cảm với tác nhân thường gặp nhanh chóng hoạt tính Dùng enzyme Acetylcholinesterase để phát dư lượng thuốc trừ sâu Giới thiệu enzyme Acetylcholinesterase 27 Giới thiệu enzyme Acetylcholinesterase Acetylcholinesterase (AChE) enzyme đích quan trọng điều trị bệnh Alzheimer AChE tìm thấy chủ yếu mối nối thần kinh synap thần kinh hóa học loại cholinergic Một số hợp chất chứa photpho hữu chất độc thần kinh thuốc trừ sâu gây ức chế enzyme này, từ tạo nên độc tính AChE thuộc họ enzyme carboxylesterase Cấu tạo Cách phát thuốc trừ sâu Enzyme acetylcholinesterase (AchE) xúc tác thủy phân chất acetylcholin thành cholin và ãitaxetic Axit acetic phản ứng với chất thị màu màu vàng Dựa vào đặc tính ức chế enzyme acetylcholinesterase loại thuốc trừ sâu thuộc nhóm phospho hữu carbamate IV Kết luận xu xướng phát triển Kết luận Ta thấy enzyme bị kìm hãm đặc hiệu, nhạy với chất đó, dùng enzyme để phát định lượng chất Điều giúp ích nhiều lĩnh vực đời sống y khoa, môi trường, sinh học, Việc sản xuất chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ qui mô công nghiệp, không ngừng tăng khối lượng, chủng loại lĩnh vực ứng dụng Hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị trường giới, chế phẩm khai thác tinh chế có mức độ tinh khiết theo tiêu chuẩn công nghiệp ứng dụng Các chế phẩm enzyme ứng dụng lĩnh vực khác y học, hố học, thực phẩm, mỹ phẩm, nơng nghiệp lĩnh vực khác Xu hướng phát triển ● Các enzyme chiết xuất phần lớn sản xuất từ vi sinh vật sử dụng phương pháp vi sinh ● ● ● ● cách kinh tế để sản xuất enzyme quy mô lớn Với phát triển công nghệ enzyme kỹ thuật di truyền protein, việc sản xuất enzyme công nghiệp trở nên dễ dàng, với giá thành thấp hơn, đồng thời chất lượng hiệu cao Sự đời kỹ thuật di truyền, công nghệ DNA tái tổ hợp bước đột phá quan trọng sản xuất enzyme suốt 30 năm qua Kỹ thuật protein công cụ quan trọng sử dụng để tăng cường hoạt tính enzyme tính chọn lọc chất, bền nhiệt Nó tạo cách mạng phát triển enzyme có sẵn thị trường thành chất xúc tác công nghiệp tốt enzyme tách chiết từ quan động vật, nguyên liệu thực vật sau nghiền từ trình lên men vi sinh vật quy mô lớn Các enzyme phải trải qua trình tinh chế cách sử dụng nhiều kỹ thuật hóa học, học nhiệt học, cô đặc, kết tủa, ly tâm, lọc sắc ký Sau tinh chế đến mức mong muốn, enzyme cô đặc bào chế thành sản phẩm cuối Các chế phẩm enzyme cuối thường bán thị trường dạng hạt dạng lỏng Enzyme trạng thái khô ổn định nhiều so với trạng thái dung dịch Các sản phẩm enzyme rắn bào chế dạng viên nang, viên nén Thanks! Cảm ơn cô bạn lắng nghe TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]https://www.tuyenlab.com/2016/02/3-phuong-phap-enzym-dung-exetnghiem.html?m=1&fbclid=IwAR10rrNjMFBSovpLNjjqFrWgCaRXUL 7s1mPvaIzlXNULLK0NWG6uFEwL44Y [2]https://baocantho.com.vn/cam-bien-phat-hien-du-luong-thuoc-trusau-a79355.html [3] https://3bscitech.com.vn/thuoc-bvtv-tren-rau-qua-1-2-1818615.html [4] http://giaoanmau.com/giao-an/de-tai-nghien-cuu-phuong-phap-sudung-enzyme-peroxidase-tach-chiet-tu-cu-cai-trang-de-xac-dinh-hamluong-thuy-ngan-trong-36188/ [5]https://repository.vnu.edu.vn/flowpaper/simple_document.php?subfol der=32/52/39/&doc=3252397633558472644493511523082376165&bits id=dc81805f-abdb-4e5c-ac29-9bd328a542fb&uid= [6] https://vjst.vn/vn/tin-tuc/4509/enzyme-cong-nghiep-trong-the-kyxxi*.aspx [7] https://nguyenlieuhoaduoc.vn/ung-dung-cua-enzyme-trong-doi-song/ [8] https://vi.wikipedia.org/wiki/Enzym ... chuyển hóa đóng vai trị giảm bớt lượng cung cấp cho tế bào cách trì nồng độ coenzyme nicotinamide, adenine, dinucleotide phosphate 1 .3 Ứng dụng: y học, xét nghiệm, phân tích hóa học : y học, phân tích. .. http://giaoanmau.com/giao-an/de-tai-nghien-cuu-phuong-phap-sudung -enzyme- peroxidase-tach-chiet-tu-cu-cai-trang-de-xac-dinh-hamluong-thuy-ngan -trong- 36 188/ [5]https://repository.vnu.edu.vn/flowpaper/simple_document.php?subfol der =32 /52 /39 /&doc =32 5 239 7 633 5584726444 935 115 230 8 237 6165&bits id=dc81805f-abdb-4e5c-ac29-9bd328a542fb&uid=... LÊ VI 18 139 222 Tổng quan enzyme hóa học phân tích NGUYỄN MINH ANH 18 139 141 Cellulase NGUYỄN MINH NHẬT 18 139 126 protease TRẦN THỊ KIM HUYỀN 19 139 058 Amylase NGUYỄN THỊ QUỲNH NHƯ -18 139 141 Lipase