NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI ẨM THỰC HUẾ
Lịch sử và yếu tố hình thành
Trong lịch sử phát triển của dân tộc Việt Nam, Thừa Thiên Huế, còn được biết đến với tên gọi Thuận Hóa hay Phú Xuân, là một vùng đất có bề dày lịch sử Vào những thế kỷ đầu Công Nguyên, khu vực này thuộc huyện Tượng Lâm, quận Nhật Nam trong thời kỳ Bắc thuộc dưới triều đại Hán.
Từ năm 192 sau CN, vùng đất này thuộc Lâm Ấp và sau đó là vương quốc Champa kéo dài gần 12 thế kỷ Sau chiến thắng Bạch Đằng của Ngô Quyền, biên giới Đại Việt mở rộng về phía Nam Năm 1306, vua Trần Anh Tông gả Huyền Trân Công chúa cho Chế Mân để đổi lấy hai châu Ô - Rí, sau đó đổi thành châu Thuận, châu Hóa Thành Hóa châu, cách Huế 9km, trở thành trung tâm chính trị, kinh tế, hành chính và quân sự Đến giữa thế kỷ XVI, lộ Thuận Hóa đã trở thành “đô hội lớn của một phương” Năm 1636, chúa Nguyễn Phúc Lan dời phủ đến Kim Long, đánh dấu bước khởi đầu cho quá trình đô thị hóa của thành phố Huế Năm 1687, chúa Nguyễn Phúc Thái dời phủ chính đến làng Thụy Lôi, đổi tên thành Phú Xuân, và tiếp tục phát triển thành trung tâm đô thị phát đạt Mặc dù có thời gian ngắn phủ chúa dời ra Bác Vọng (1712 - 1738), nhưng sau đó trở lại Phú Xuân Phú Xuân sau đó trở thành kinh đô của nước Đại Việt dưới triều Tây Sơn (1788 - 1801) và là kinh đô của Việt Nam gần 1,5 thế kỷ dưới triều Nguyễn.
Ngày 20/10/1898, Vua Thành Thái đã thành lập thị xã Huế, và vào ngày 30/8/1899, Toàn quyền Đông Dương đã phê chuẩn đạo dụ này Đến ngày 12/12/1929, Huế được nâng cấp thành thành phố với 9 phường nằm ngoài Kinh thành, sau đó sắp xếp thành 11 phường vào năm 1934 Sau Cách mạng Tháng Tám, thị xã Huế mở rộng bao gồm cả khu vực nội ngoại thành và trở thành tỉnh lị của Thừa Thiên Năm 1956, Ngô Đình Diệm ban hành dụ 37A, xác định Huế là thành phố ngang cấp với tỉnh Thừa Thiên, mặc dù tỉnh lỵ vẫn đặt tại đây Sau năm 1975, Huế trở thành tỉnh lỵ của tỉnh Bình Trị Thiên cũ, với 18 phường và 22 xã Năm 1989, Thừa Thiên tách khỏi tỉnh Bình Trị Thiên, và Huế hiện nay là thành phố tỉnh lỵ của Thừa Thiên - Huế, bao gồm 24 phường và 3 xã.
Huế, dù là thủ phủ hay đô thành, luôn là trung tâm quan trọng về nhiều mặt Hiện nay, Huế được biết đến là thành phố anh hùng với hai di sản thế giới, là trung tâm văn hóa du lịch và lễ hội, đồng thời là một trong những đô thị cấp quốc gia Ngoài ra, Huế còn được coi là cái nôi văn hóa ẩm thực miền Trung, nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực của ba miền nhờ vào bề dày lịch sử từng ba lần là kinh đô của cả nước.
Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên
Vị trí địa lý và điều kiện tự nhiên của Huế đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực địa phương Nằm ở miền Trung Việt Nam, Huế có tọa độ từ 16 đến 16,45 độ vĩ Bắc và 107,03 đến 108,08 độ kinh Đông, với diện tích 5.009,2 km² Phía bắc giáp Quảng Trị, phía nam giáp Đà Nẵng, phía đông tiếp giáp biển Đông, và phía tây có dải Trường Sơn hùng vĩ cùng biên giới với Lào dài khoảng 88km Bờ biển Huế dài 128km, nổi bật với Cảng Thuận An và Cảng Chân Mây, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển ẩm thực phong phú và đa dạng.
Huế, nằm ở miền Trung Việt Nam, có vị trí chiến lược trong vùng kinh tế trọng điểm Trung bộ, với sự phát triển nhanh chóng của các trung tâm kinh tế như khu khuyến khích phát triển kinh tế - thương mại Chân Mây, thành phố Đà Nẵng, khu kinh tế mở Chu Lai và khu công nghiệp Dung Quốc Hệ thống giao thông của Huế rất thuận lợi, kết nối dễ dàng với thủ đô Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và nhiều tỉnh thành khác, tạo điều kiện thuận lợi cho việc giao lưu, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực.
1 :web http://www.dulichhue.com.vn/ban-do
Thành phố Huế, với điều kiện thiên nhiên và hệ sinh thái đa dạng, tạo nên một không gian hấp dẫn, được bao quanh bởi cảnh quan kỳ diệu từ núi Ngự Bình và đồi Thiên An - Vọng Cảnh Nơi đây có nhiều dạng địa hình như đồi núi, đồng bằng, sông hồ, góp phần hình thành phong cách thi vị, lãng mạn của người phụ nữ Huế Điều này cũng lý giải vì sao các món ăn Huế, tuy giản dị, nhưng lại mang đậm tính thơ mộng và trữ tình.
Khí hậu Huế thuộc khu vực nhiệt đới gió mùa, có đặc điểm chuyển tiếp giữa miền Bắc và miền Nam Việt Nam Thành phố này có mùa khô nóng từ tháng 5 đến tháng 9 với nhiệt độ trung bình khoảng 24°C - 25°C, do ảnh hưởng của gió Tây Nam Ngược lại, từ tháng 10 đến tháng 3 năm sau, Huế trải qua mùa lạnh ẩm ướt với mưa nhiều, nhờ vào gió mùa Đông Bắc Chính sự biến đổi khí hậu này đã tạo nên sự phong phú trong ẩm thực Huế, với thói quen ăn uống theo mùa và lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe theo từng thời điểm trong năm.
Điều kiện kinh tế, xã hội
Kinh tế Huế đã có sự phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, bao gồm nhiều ngành như nông nghiệp, công nghiệp và dịch vụ Sự phát triển này không chỉ mang lại diện mạo mới cho thành phố mà còn tạo điều kiện cho những bước tiến tiếp theo, nâng cao đời sống vật chất và tinh thần của người dân.
Tỉnh Thừa Thiên Huế đang chứng kiến sự gia tăng đáng kể về số lượng trang trại nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy sản, với diện tích cây trồng và mặt nước nuôi trồng thủy sản ngày càng mở rộng Ngành công nghiệp cũng phát triển mạnh mẽ, hình thành nhiều khu công nghiệp trên địa bàn Để thu hút đầu tư, tỉnh đã triển khai nhiều chính sách ưu đãi cho các dự án tại các khu kinh tế và khu công nghiệp Về hạ tầng giao thông và nông nghiệp, hơn 2/3 trong số 1015 km kênh mương đã được kiên cố hóa UBND tỉnh đã lập kế hoạch đầu tư cho các công trình đê bao và thủy lợi, với mục tiêu hoàn thiện kết cấu hạ tầng nông nghiệp đến năm 2015 và tầm nhìn đến 2020.
Văn hóa, con người Huế
Huế, như nhiều vùng miền khác ở Việt Nam, sở hữu những nét văn hóa địa phương độc đáo Là kinh đô của nước Việt trong nhiều thế kỷ, Huế không chỉ giới hạn trong phạm vi hành chính hiện tại mà còn bao gồm cả địa bàn Châu Hóa xưa, nay thuộc tỉnh Thừa Thiên Huế.
Chánh đến Lăng Cô, nơi giao thoa giữa núi đồi Trương Sơn và đầm phá biển Đông, văn hóa Huế nổi bật với sự đa dạng và độc đáo Đặc sắc về tinh thần, văn hóa Huế thể hiện sự phong phú qua nhiều lĩnh vực, đặc biệt là văn học, mang đến những giá trị nghệ thuật sâu sắc.
Văn hóa Huế, theo Dương Phước Thu (2007), bao gồm nhiều yếu tố như âm nhạc, sân khấu, mỹ thuật, phong tục tập quán, lễ hội, lề lối ứng xử và đặc biệt là văn hóa ẩm thực Những đặc điểm tiêu biểu này tạo nên sự phong phú và đa dạng trong không gian văn hóa Huế.
Văn hóa Huế là biểu tượng của sự hài hòa giữa con người và môi trường sống Con người Huế, trong suốt lịch sử, đã biết cách tương tác với thiên nhiên một cách khéo léo, tạo nên một nền văn hóa phong phú và độc đáo Họ không chỉ sống dựa vào thiên nhiên mà còn biến đổi nó để phát triển văn hóa, lịch sử của vùng đất này Cảnh sắc êm đềm của Huế đã hòa quyện sâu sắc vào tâm hồn con người nơi đây, tạo nên một nét đẹp vừa tinh tế vừa sâu lắng.
Văn hóa Huế nổi bật với những nét riêng trong cách giao tiếp, trang phục, ẩm thực, giáo dục và giải trí Người Huế đặc biệt chú trọng đến việc tôn trọng thứ bậc trong giao tiếp, thể hiện qua cách xưng hô trong gia đình, họ hàng và cộng đồng, không phân biệt tuổi tác hay địa vị xã hội Hệ thống xưng hô ở Huế rất phong phú và khác biệt so với các vùng khác, và trong giao tiếp với hàng xóm, cả người quen lẫn người lạ, cách nói cũng thường dựa vào tuổi tác.
Hiện nay, cả thành phố và các làng quê ở Thừa Thiên Huế đều sử dụng tiếng Huế, với giọng nói đặc trưng không phân biệt Giọng Huế nổi bật với sự nhẹ nhàng và e ấp, phản ánh nét duyên dáng của những cô gái nơi đây.
Phụ nữ Huế nổi bật với tính cách trầm tĩnh, nhẹ nhàng và lãng mạn, luôn giữ gìn khuôn phép và trách nhiệm gia đình Họ kiên nhẫn, yêu thương chồng con và không bao giờ lãng quên bổn phận làm mẹ, làm vợ, coi hạnh phúc gia đình là hạnh phúc của bản thân Sự lãng mạn của họ còn thể hiện qua những món ăn, bánh kẹo tinh tế, thể hiện sự khéo léo và nết na Đối với phụ nữ Huế, nấu ăn không chỉ là kỹ năng mà còn là đạo lý, thể hiện lòng hiếu thảo và sự thuận hòa trong gia đình Họ nấu ăn ngon để phụng dưỡng cha mẹ, chăm sóc chồng con và đem lại vinh dự cho gia đình khi tiếp đãi khách khứa Điều này đã tạo nên phong cách ẩm thực đặc trưng và giá trị văn hóa phong phú của xứ Huế.
Tiểu kết chương I
Kể từ khi trở thành kinh đô, Huế đã phát triển ẩm thực phong phú, chịu ảnh hưởng bởi tầng lớp đế vương và các tao nhân mặc khách Địa hình Thừa Thiên với đồng bằng, biển, đầm phá và đồi núi thấp, cùng khí hậu nhiệt đới gió mùa khắc nghiệt, đã tạo ra những sản phẩm thực phẩm đa dạng Mặc dù đất đai không màu mỡ, nhưng chính điều kiện thời tiết khắc nghiệt lại giúp hình thành những món ăn ngon lừng danh của vùng đất này.
ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC XỨ HUẾ VÀ SỰ PHONG PHÚ ĐA DẠNG TRONG ẨM THỰC HUẾ
Ẩm thực chay xứ Huế
Huế, với hơn 400 chùa và 230 niệm phật đường, có một nền ẩm thực chay phong phú và đa dạng Các món ăn chay ở đây được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên như rau, củ, quả, tạo nên những món ăn sang trọng mà vẫn đơn giản Không chỉ người tu hành, mà cả tầng lớp quý tộc ở Huế cũng thực hành ăn chay, do Huế từng là "thủ đô" của Phật giáo Việt Nam Việc sử dụng thực vật trong ẩm thực chay đã được chú trọng và phát triển qua thời gian, góp phần tạo nên nét đặc sắc cho ẩm thực Huế, với nhiều món ăn nổi bật như chả quế, chả cuốn và nem chua, tất cả đều từ thực vật.
Ẩm thực Huế mang tính dân giã
Ẩm thực Huế, không đa dạng như ẩm thực Bắc Hà và cũng không phồn thịnh như ẩm thực Nam Hà, sở hữu một chiều sâu đặc trưng, thể hiện rõ nét bản sắc của vùng đất từng là kẻ chợ Với sự thanh lịch, nhẹ nhàng và tỉ mỉ, ẩm thực Huế mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tinh tế.
Người Huế đánh giá ẩm thực qua ba tiêu chí: rẻ, ngon và đẹp Một món ăn không đẹp thì không được coi là món ăn Họ phân chia trải nghiệm ẩm thực thành ba cấp độ: khẩu thực, nhãn thực và tâm thực "Khẩu thực" là cách ăn cơ bản, chỉ để tồn tại "Nhãn thực" nâng cao hơn, là thưởng thức vẻ đẹp của món ăn qua màu sắc và cách bày trí, khi đó cảm xúc bắt đầu thăng hoa Tuy nhiên, cao nhất vẫn là "tâm thực", nghĩa là ăn bằng cả tấm lòng, nơi mà một bát rau muống luộc với chút chanh và nước mắm có thể mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời hơn nhiều món ăn cao lương mỹ vị khác.
Người Huế coi ẩm thực như một nghi lễ, với bữa ăn luôn phải thanh tịnh và gọn gàng Dù đơn giản hay phong phú, chén đĩa phải sạch sẽ và tư thế ngồi ngay ngắn Trong bữa ăn, không khí cần yên tĩnh, tránh xa sự ồn ào và những câu chuyện buồn hay tranh cãi Thay vào đó, bữa ăn là dịp để chia sẻ những câu chuyện gia đình vui vẻ, từ đó tạo ra sự bao dung và cẩn trọng trong hành xử hàng ngày của các thành viên.
Văn hóa ẩm thực Huế không chỉ đơn thuần là câu hỏi "ăn cái gì?" mà còn là "ăn như thế nào?", thể hiện cách ăn như một nghi lễ trong đời sống hàng ngày Người Huế coi ẩm thực là biểu hiện của nhân cách, nơi mà con người bộc lộ những suy nghĩ và cảm xúc về cuộc sống Họ nâng tầm cái ăn từ bản năng lên thành cái đẹp, thể hiện sự trân trọng dành cho những món ăn giản dị như rau dại và hến nhỏ, những thứ thường bị lãng quên dưới lớp bùn của dòng Hương Giang.
Ẩm thực Huế mang tính cung đình
Ẩm thực Huế nổi bật với nền văn hóa ẩm thực cung đình, bắt nguồn từ ẩm thực dân gian Những người Việt từ đồng bằng sông Hồng, Thanh, Nghệ, Tĩnh di cư vào Thuận Hóa đã mang theo những thói quen ăn uống đặc trưng Các món ăn quê mùa, dân dã dần dần được tiến cống cho vua chúa, trở thành những món ngon đặc sắc trong các bữa tiệc cung đình, thể hiện bản sắc văn hóa độc đáo của vùng đất này.
Trước khi thuộc Đại Việt, vùng Thuận Hóa là đất của người Chăm, và tập tục sinh hoạt cũng như ẩm thực của họ đã ảnh hưởng đáng kể đến văn hóa ẩm thực Huế Nhiều món mắm Huế có nguồn gốc từ ẩm thực Chăm Bên cạnh đó, các tộc người trên mái trường sơn như K’tu, Tà Ôi, và Mường cũng đóng góp vào nền văn hóa ẩm thực với những đặc điểm và nhu cầu riêng Đặc biệt, các món nướng trong ẩm thực cung đình Huế có nguồn gốc từ các món ăn của người Việt cổ.
Ẩm thực Huế chịu ảnh hưởng sâu sắc từ văn hóa ẩm thực người Hoa, đặc biệt là trong các món ăn cung đình Những món nấu và ninh nhừ như vịt ninh cả con, chim bồ câu hầm, thịt heo ninh, giò quay, giò hoa và chân heo ninh thường xuất hiện trong thực đơn yến tiệc Ngoài ra, những món đặc sản như tay gấu hầm và gân nai hầm cũng mang đậm dấu ấn từ ẩm thực cung đình Trung Hoa, được biến tấu thành phong cách Huế.
Văn hóa ẩm thực cung đình Huế là sự kết hợp giữa ẩm thực cung đình các triều đại trước và văn hóa ẩm thực dân gian vùng Thuận Hóa - Phú Xuân Qua thời gian, ẩm thực cung đình Huế đã được nâng cao và ảnh hưởng bởi ẩm thực Trung Hoa, tạo nên một bản sắc độc đáo.
Các nhóm món ăn và bữa ăn của người Huế
2.4.1 Các nhóm món ăn Huế
Nền văn hóa ẩm thực Huế được hình thành từ nhiều yếu tố lịch sử, địa lý và xã hội, bao gồm sự xuất hiện của tầng lớp quý tộc và trung lưu, sự giao thoa của các dân tộc mang theo những món ăn đặc sản, cùng với sự phong phú của thủy sản từ sông, đầm, phá và biển Theo nghiên cứu của Trần Đình Giản, Việt Nam có khoảng 1700 món ăn, trong đó Huế chiếm 1300 món, với 700 món vẫn còn được lưu truyền trong dân gian.
Theo bà Hoàng Thị Kim Cúc, tác giả sách “Nghệ thuật nấu ăn Huế”, thực đơn cho gia đình trung lưu ở Huế thường bao gồm 4 món chính cho mỗi bữa ăn (không tính món tráng miệng), bao gồm món canh, tôm cá cua, rau quả và thịt Đối với bữa sáng, bữa chính và bữa ăn dặm, các món ăn Huế có thể được phân loại thành nhiều nhóm khác nhau để tạo sự phong phú và hấp dẫn cho bữa ăn hàng ngày.
- Nhóm món ăn làm thuốc
- Nhóm món ăn cung đình.
Món ăn chay Cơm Huế
Sự đa dạng của các nhóm món ăn giúp người nội trợ dễ dàng thay đổi thực đơn, kích thích khẩu vị với những hương vị mới lạ Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho du lịch gia đình tại Huế, nơi du khách có thể thư giãn trong những khu vườn yên tĩnh và thưởng thức bữa cơm gia đình trong suốt một tháng mà không phải lặp lại món nào Các món ăn bình dân tại đây cũng mang đến sức hấp dẫn không thể cưỡng lại.
Cơm hến là món ăn đặc sản nổi tiếng của Huế, mang đậm hương vị dân dã và gần gũi Dù xuất hiện ở nhiều nơi, cơm hến tại Huế vẫn giữ được sự độc đáo và tinh tế, thể hiện sự phong phú của ẩm thực nơi đây Món ăn được chế biến từ cơm trắng nấu chín và để nguội, tạo nên sự hài hòa giữa vị ngọt của hến và độ dẻo của cơm.
Cơm hến là món ăn hấp dẫn với phần thịt hến kết hợp cùng các phụ gia, thêm tóp mỡ chiên giòn tạo nên hương vị đặc trưng Món ăn này được điểm xuyết bởi mắm ruốc Huế, mang lại vị bùi, chát, cay và hăng Để tăng thêm phần hấp dẫn, cơm hến được ăn kèm với rau sống, bắp chuối, giá đỗ và một ít thân khoai môn trắng thái nhỏ, cùng với lạc rang vàng và phi dầu để tạo màu sắc bắt mắt.
Cơm hến ngon nhất có thể tìm thấy tại cồn Hến hoặc quán chị Nhỏ ở ngõ đường Phạm Hồng Thái, giao với Trương Định, nhưng quán chỉ phục vụ vào buổi sáng và thường hết hàng vào trưa Nếu không, bạn có thể thưởng thức cơm hến tại số 2 Trương Định Món ăn này có giá khá rẻ, chỉ khoảng 10.000 đồng cho một tô.
Quán bánh canh không bảng hiệu nằm trên đường Đào Duy Anh, cuối một con hẻm nhỏ, được khách quen gọi là quán bà Đợi do thời gian chờ lâu Quán hoạt động theo mô hình gia đình với ít nhân công, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo Mặc dù bánh canh được thái sợi dẹt theo kiểu Quảng Bình, nhưng nước dùng lại mang đậm hương vị đặc trưng của Huế.
Nước dùng tại quán bà Đợi nổi bật với vị đậm đà và hương thơm tự nhiên của tôm Khi thưởng thức tô bánh canh, thực khách sẽ cảm nhận nước dùng trong veo, cùng với chả và tôm tươi giòn sần sật Mặc dù nước dùng đã rất ngon, thực khách vẫn có thể gia thêm tiêu, muối, chanh, tương ớt dầu và hành lá thái nhỏ có sẵn trên bàn Chính vì vậy, hiếm khi có khách nào bỏ sót nước dùng trong tô bánh canh tại quán này.
Chè Hẻm là một đặc sản nổi tiếng của Huế, được ví von như "36 thứ chè" của thành phố này, tương tự như "36 phố phường" của Hà Nội Không ai biết chè hẻm xuất hiện từ khi nào, nhưng nó thường được tìm thấy sâu trong các ngõ ngách, mang đến đa dạng các loại chè phong phú cho thực khách.
Mỗi loại chè tại đây đều mang hương vị độc đáo và phong phú, phản ánh sự tinh tế của con người nơi đây Chè bắp ngọt mát, thơm ngon được chế biến từ bắp ngô non Cồn Hến, trong khi chè hạt sen lại có hương vị đặc trưng từ sen hồ Tịnh Tâm, loại sen “tiến vua” Ngoài ra, chè nhãn bọc hạt sen ngọt thanh và nhiều loại chè khác như chè hạt lựu, chè trôi nước, chè khoai sọ, chè bột lọc cũng góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực.
Chè bột lọc thịt heo quay là một món đặc sản độc đáo chỉ có tại Huế Món chè được chế biến công phu từ những miếng thịt heo quay cắt nhỏ, bọc bên ngoài bằng bột nếp và nấu với đường, tạo nên hương vị đặc trưng Khi thưởng thức, chè mang đến cảm giác lạ miệng với sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và mặn, cùng với độ béo ngậy khó quên.
Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn thanh đạm và giúp cơ thể thanh lọc, hãy thử bữa cơm chay tại Huế Các món chay ở đây rất đa dạng và phong phú, được chế biến từ rau, củ, nấm và đậu phụ, mang đến cho bạn một bữa ăn đầy đủ và thịnh soạn.
Khi đến Huế, du khách có thể thưởng thức bữa cơm chay đặc sắc tại các chùa, ngoài việc được mời bởi những Phật tử khéo tay Chùa Từ Đàm là lựa chọn tốt nhất, nơi có nhiều ni cô nấu món chay ngon và tọa lạc ngay trong thành phố trên đường Điện Biên Phủ.
Quán cơm chay Liên Hoa, tọa lạc tại số 3 đường Lê Quý Đôn, là địa điểm lý tưởng để thưởng thức các món chay ngon và giá cả phải chăng.
Bún bò Huế là món ăn đặc trưng và nổi tiếng của ẩm thực Huế, nổi bật với hương vị thơm ngon Món ăn này thường bao gồm chân giò, giò tự nắm, tiết lợn và thịt bò, kèm theo rau tươi ngon Một trong những địa chỉ nổi tiếng để thưởng thức bún bò Huế là 13 Lý Thường Kiệt, gần Nhà khách Công đoàn Ngoài ra, du khách có thể dễ dàng tìm thấy nhiều quán bún bò chất lượng khác tại Huế Giá một tô bún bò Huế khoảng 30.000 đồng.
Nguyên liệu và gia vị sử dụng trong món ăn
2.5.1 Nguyên liệu chuẩn bị món ăn
Trong nghệ thuật chế biến món ăn, việc chọn nguyên liệu là rất quan trọng, đặc biệt là nắm rõ tình hình chợ búa và giá cả thực phẩm theo mùa Mùa xuân mang đến nhiều loại rau quả tươi ngon, cua lột, cá sống và mực tươi Mùa hạ là thời điểm lý tưởng để thưởng thức hạt sen, măng, các loại đậu, cá biển và vịt Mùa thu tuy chợ vắng nhưng lại là mùa của các loại thủy sản như cá dìa, cá dầy và nhiều loại nấm Mùa đông, khi thực phẩm khan hiếm, người dân thường ăn cá đồng, chình, lươn và các loại rau quả đang mùa, cùng với các loại mắm Việc lựa chọn thực đơn theo mùa không chỉ giúp tránh lãng phí mà còn đảm bảo món ăn luôn đạt chất lượng tốt nhất Người Huế khéo léo sử dụng đa dạng thực phẩm từ rau củ quả đến thịt, cá, trứng và sữa để tạo ra những món ăn ngon miệng.
Trong ẩm thực Huế, bột và đường là hai nguyên liệu chủ chốt, bên cạnh các nguyên liệu từ động vật và thực vật địa phương Mặc dù các món ăn Huế không sử dụng đường trong nêm nếm, nhưng lượng đường tiêu thụ lại rất lớn, chủ yếu phục vụ cho các loại bánh Đường có hàng chục loại khác nhau, mỗi loại mang một công dụng riêng cho từng món bánh đặc sản của miền Trung, làm cho nó trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong chế biến.
Ngoài đường phèn và đường phổi, còn có nhiều loại đường khác như đường cát và đường thẻ, với màu sắc đa dạng từ đậm đến nhạt tùy thuộc vào quy trình chế biến Trong ẩm thực dân gian, đường vàng hay đường thẻ thường được ưa chuộng vì là đường nguyên chất, không qua xử lý màu, thích hợp cho các món chè như chè đậu xanh và đậu đỏ nhờ vị ngọt đậm và mùi thơm đặc trưng Đường cát thường được dùng cho các món chè cần độ trong như chè sen và chè bắp, trong khi đường phèn thường được sử dụng để chưng, hấp trái quất và nấu chè giải nhiệt Mặc dù ngày nay đường cát trắng ngày càng phổ biến trong chế biến món ăn nhờ công nghệ sản xuất phát triển, nhưng một số nơi vẫn ưa chuộng các loại đường khác vì giá thành rẻ và hương vị đặc trưng của chúng.
Bột là nguyên liệu chính trong chế biến bánh Huế, bên cạnh đường Bột được sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu như gạo, nếp, sắn, khoai và ngô Từ những loại bột đa dạng này, người ta có thể chế biến hàng trăm loại bánh phong phú và đặc sắc.
Bột gạo có màu trắng sáng, không mùi và thường ở dạng khối nhỏ rắn chắc hoặc bột mịn So với bột mì và bột năng, bột gạo có độ co giãn và độ dai thấp hơn Loại bột này được sử dụng phổ biến để chế biến các món ăn như bún, mì Quảng, bánh bèo, bánh lá, bánh canh, bánh khoái và bánh nậm.
Bột nếp chất lượng thường có màu trắng đặc trưng và khi nấu chín sẽ trở nên dẻo, ít nở hơn so với bột gạo Với khả năng hút ẩm tốt, bột nếp mang lại độ dai và co giãn cao, tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng, rất phù hợp với khẩu vị người Việt Tại miền Trung, bột nếp được sử dụng để chế biến nhiều loại bánh truyền thống như bánh măng, bánh in, bánh hòn, bánh ít lá gai và bánh ram.
Bột mì, được chế biến từ lúa mì (Triticum Vulgare), là một loại cây lương thực quan trọng có giá trị dinh dưỡng cao, chủ yếu được trồng ở châu Âu Mặc dù một số vùng ở Việt Nam đã trồng lúa mì, nhưng năng suất vẫn còn thấp, khiến phần lớn bột mì phải nhập khẩu từ các nước như Úc và Canada Bột mì không hòa tan trong nước nhưng có khả năng hút nước mạnh, giúp trương nở khi chế biến Khi bột mì chín, màu sắc thường chuyển sang trắng và phẩm chất bánh được cải thiện, tuy nhiên, nếu để lâu, phẩm chất sẽ giảm sút và có thể không còn sử dụng được Bột mì thường được dùng để làm bánh thuẫn và các loại bánh nướng trong các dịp lễ, Tết.
* Bột năng, bột huỳnh tinh
Bột tốt có màu trắng sáng, mịn và không mùi, trong đó bột năng và bột huỳnh tinh có độ dính cao hơn các loại bột khác Sản phẩm này ở dạng khô rất giòn và thường được sử dụng để tạo độ sánh cho thức ăn Các loại bánh Huế như bánh bột lọc, bánh su sê và bánh canh đều sử dụng bột năng để tăng độ dai cho món ăn.
2.5.2 Gia vị trong món ăn
Người Huế có niềm đam mê mãnh liệt với gia vị, coi đó là linh hồn của ẩm thực Món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn mang đến trải nghiệm vị giác đa dạng với các hương vị mặn, ngọt, béo, chua, đắng, cay Mỗi món ăn đều thể hiện rõ ràng từng vị, từ chè đậu xanh đánh ngọt ngào đến cơm hến cay nồng, phản ánh cuộc sống với đủ cung bậc cảm xúc Gia vị không chỉ giữ lại vị nguyên bản của thực phẩm mà còn biến chúng thành những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực Được gọi là “đồ màu”, gia vị không chỉ tăng cường hương vị mà còn tạo ra sự hòa quyện màu sắc, góp phần làm nên sự độc đáo trong ẩm thực Huế.
Trong ẩm thực Việt Nam, nước mắm, muối và ruốc là ba gia vị không thể thiếu Nước mắm nhĩ, với màu vàng trong và hương thơm đặc trưng, được coi là linh hồn của món ăn, thường được dùng nguyên chất để chấm thịt heo quay Người Huế có thói quen riêng khi chấm rau, chẳng hạn rau dền và rau khoai thường dùng với nước ruốc, trong khi rau muốn chấm mắm nêm Các loại bánh như bánh nậm, bánh bột lọc thường đi kèm với nước mắm mặn, trong khi bánh bèo lại chấm với nước mắm ngọt Bánh khoái thường được ăn kèm với tương kho làm từ thịt nạc và tôm, cùng với muối rang pha tiêu và chanh Muối rang cũng có nhiều loại, trong đó muối rang Phước Tích được ưa chuộng khi đi chợ.
An Thành là một trong những làng muối nổi tiếng ở Huế Người nội trợ tại đây không sử dụng đường để tạo vị ngọt cho món ăn, mà thay vào đó, họ tận dụng vị ngọt tự nhiên của tôm cá kết hợp với nước mắm, ruốc và muối.
Trong thế giới gia vị phong phú, ớt nổi bật như "nhạc trưởng" quyến rũ với chiếc mũ đỏ Du khách từ Nam ra Bắc khi đến Cố đô Huế đều không thể quên vị cay nồng từ bát bún bò vào buổi sáng Các món ăn như bún hến, cơm hến và nước chấm cho bánh khoái, bánh nậm, bánh lọc đều mang hương vị cay đặc trưng, tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.
Cách chế biến và thưởng thức món ăn
2.6.1 Cách chế biến các món ăn Ẩm thực của người Huế không chỉ đa dạng và phong phú trong số lượng các món ăn mà còn thể hiện sự phong phú, đa dạng trong cả cách chế biến Người Huế cũng có nhiều cách chế biến các món ăn, cùng một loại thực phẩm người ta có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau để tạo ra những món ăn khác nhau tùy theo sở thích của mỗi người Ví dụ đơn giản như món ra cải, người ta có thể nấu canh, luộc, xào, muối dưa,…
Ẩm thực Huế, giống như ẩm thực Việt Nam, có nhiều phương pháp chế biến thực phẩm đa dạng Các cách làm chín thực phẩm bao gồm: sử dụng nhiệt qua các phương pháp như luộc, ninh, chần, kho; nấu chín bằng hơi như hấp, đồ, tráng; chế biến trong chất béo qua xào, rán, quay, chiên; sử dụng chất trung gian như muối, cát, đất; và làm chín trực tiếp bằng cách nướng, đốt, thui.
Chả cá Canh rau khoai
Hình thức chế biến nguyên liệu nông sản rất đa dạng, bao gồm các sản phẩm từ nếp và gạo có thể nấu trực tiếp như cơm, xôi, xay nhỏ thành tấm, hoặc làm bột để chế biến thành các loại bánh Sản phẩm từ lúa mì và lúa mạch thường chỉ được chế biến dưới dạng bột, như bánh mì và bánh bao Trái cây và củ có thể chế biến trực tiếp qua các món nướng hoặc luộc, hoặc làm bột để sản xuất bánh Các loại đậu chủ yếu được nấu trong các món chè, chế biến thành tương, hoặc xay nhuyễn, với một số ít được sử dụng dưới dạng tinh bột Cuối cùng, thịt và xương động vật thường được chế biến thành hai dạng chính là tươi sống và khô, như khô cá hay khô nai.
Văn hóa ẩm thực Huế không chỉ đơn thuần là câu hỏi “ăn cái gì?” mà còn là “ăn như thế nào?”, với triết lý lấy con người làm trung tâm Các món ăn được sáng tạo nhằm phục vụ cuộc sống, nâng cao giá trị văn hóa và sức khỏe tinh thần lẫn thể chất Nấu ăn trở thành một hình thức nghệ thuật, và thưởng thức ẩm thực cũng là một cách để cảm nhận nghệ thuật Ngày xưa, người Huế gọi việc ăn là “thời”, thể hiện sự trang trọng và gần gũi hơn so với từ “xơi” ở miền Bắc.
Người Huế có thói quen ăn nhẩn nha, nhấp nháp, với các món ăn được dọn ra từ từ trong bữa cơm mời khách, giúp giữ thức ăn luôn nóng và tránh cảm giác thừa thãi Bữa ăn cần phải thanh tịnh, với chén đĩa gọn gàng và tư thế ngồi ngay ngắn, không ồn ào, mà thay vào đó là những câu chuyện gia đình vui vẻ Tránh xa những chủ đề buồn bã hay tranh luận, bầu không khí này giúp các thành viên trong gia đình cảm nhận được sự bao dung và cẩn trọng trong hành xử hàng ngày Đặc biệt, vị trí ngồi trong bữa ăn cũng rất quan trọng, thể hiện sự tôn trọng và ý nghĩa của từng món ăn.
Ăn mồng năm, Đoan Ngọ cần phải ngồi trên chiếu trải để thưởng thức các món như bánh đúc và bánh bèo, trong khi cháo môn và chè nếp nên được dùng ở bàn độc Khoai nướng thì lý tưởng khi ngồi cạnh bếp trấu hoặc dưới đụn rơm Đối với chè hột sen, nên ngồi trên tràng kỷ, còn chè hột sen bọc nhãn thì thích hợp với sập gụ Cuối cùng, bún bò và bánh khoái thường được thưởng thức tại quán.
Người Huế chỉ sử dụng đũa để thưởng thức các món quà hàng ngày như bún và phở, không kết hợp giữa đũa và thìa như người Sài Gòn hay Hà Nội.
Người Huế thường ăn bún một cách hồn nhiên, thích ngồi bên những gánh hàng rong hơn là các quán sang trọng dành cho khách du lịch Họ cảm thấy gần gũi với thiên nhiên khi ăn bún, bưng bát và dùng đũa ngay bên nồi nước sôi Tương tự, khi ăn trứng vịt lộn, người Huế cầm tay bóc vỏ và hút nước trực tiếp, không sử dụng cốc hay thìa như ở Hà Nội hay Sài Gòn Cách ăn này thể hiện quan niệm rằng món ngon phải được tiếp xúc trực tiếp, không qua trung gian.
Huế, với lịch sử hàng trăm năm là Kinh Đô, đã tạo ra một phong cách thưởng thức đồ uống độc đáo, ảnh hưởng từ cung đình đến dân gian, thể hiện sự cầu kỳ, lịch lãm và tao nhã Trong văn hóa trà ở Huế, mặc dù chưa đạt đến triết lý sâu sắc như "Trà Đạo" của Nhật Bản, nhưng đã hình thành một nét văn hóa trà tinh tế Các tầng lớp quan lại và quý tộc xưa có những nghi thức uống trà rất quý phái Gần đây, Huế đã xuất hiện nhiều quán trà sang trọng như Trà Cung Đình ở Chi Lăng và quán trà đình Vũ, góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức trà nơi đây.
Di ở Thiên An là điểm đến ưa chuộng của khách hàng, nổi bật với không gian trà thất cổ kính và tiêu tao Phòng trà được trang trí bằng hòn non bộ, giò phong lan, thư pháp, lư trầm hương và cây cảnh bon sai Dụng cụ uống trà bao gồm hỏa lò đồng, siêu đun nước, chậu rửa tay, bộ đồ trà với ấm chén cổ nhỏ xinh và đũa bằng ngà Người Huế thường thưởng thức trà sen Tịnh Tâm, được chế biến công phu bằng cách chèo thuyền bỏ trà vào nụ sen vào ban đêm Nước pha trà là nước mưa hoặc nước sương lá sen, tạo nên hương vị tinh khiết Quá trình pha trà được thực hiện một cách tỉ mỉ, tạo không khí trang trọng cho buổi thưởng trà, nơi khách chủ cùng nhau nhâm nhi trà, bình văn và bàn luận, thể hiện nét văn hóa quý phái của người Huế.
Phong cách ăn uống của người Huế đã thành một triết lý nhân sinh, một phong cách sống hào hoa, phong nhã cần được bảo tồn.
Nghệ thuật trình bày món ăn Huế
Người Huế xem nấu ăn không chỉ là một công việc, mà là một nghệ thuật thể hiện đam mê, giống như tình yêu với thơ ca Món ăn ở Huế, từ rau giá đến muối, đều được chế biến với sự sáng tạo và tinh tế, tạo nên những bữa ăn sang trọng như "cơm muối" với nhiều món khác nhau Dù là bữa cơm cung đình hay bữa ăn bình dân, sự hài hòa trong màu sắc, hương vị và cách bày trí luôn được đặt lên hàng đầu Món ngon Huế không chỉ để thưởng thức bằng miệng mà còn phải thu hút bằng mắt, mũi và tai, với sự cân bằng giữa âm - dương, nóng - lạnh Người Huế đặc biệt chú trọng đến sắc màu và cách trang trí, tạo nên những tác phẩm nghệ thuật trên bàn ăn.
2.7.1 Sắc màu trong món ăn Huế
Món ăn Huế mang đến những bức tranh nghệ thuật ẩm thực đầy sắc màu, thể hiện sự tương đồng với nghệ thuật trang trí món ăn của Trung Quốc và Nhật Bản, nhưng lại độc đáo bởi sự khác biệt trong cách bày biện Sắc màu trên mâm cơm Huế không chỉ phản ánh vẻ đẹp của nguyên liệu mà còn chứa đựng tâm hồn lãng mạn của người Huế Như nhà văn Võ Phiến đã từng nhận định, "Người đàn bà Huế luôn nấu ăn bằng cả tâm hồn", điều này thể hiện rõ nét qua bảng sắc màu phong phú trên từng món ăn, tạo ấn tượng sâu sắc cho những ai thưởng thức.
Một đĩa rau sống mang đến một bức tranh thiên nhiên nhiệt đới đầy màu sắc, với những ngôi sao vàng màu khế, miếng cà chua rực rỡ như mặt trời, và lát vả vàng nhạt hình nửa vành trăng Những lát chuối sứ trắng nõn tròn xoe tạo nên sự phong phú cho món ăn Khi kết hợp với thịt ba chỉ luộc và tôm chua nổi tiếng, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo của các vị chua, cay, mặn, ngọt, chát, béo, bùi, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Theo Đông y, sắc màu của thực phẩm không chỉ có giá trị thẩm mỹ mà còn liên quan chặt chẽ đến ngũ tạng của con người Màu trắng gắn liền với phổi, màu xanh với gan, màu đen với thận, màu đỏ với tim và màu vàng với tỳ Việc phối hợp đủ màu sắc trong bữa ăn giúp tạo ra sự cân bằng âm dương cho cơ thể Bữa ăn Huế nổi bật với sự kết hợp tinh tế và khoa học của các sắc màu này, thể hiện sự hiểu biết sâu sắc của người Huế về dinh dưỡng.
Mâm chè dân dã với năm sắc màu của ngũ cốc như đậu trắng, đen, xanh, đỏ và kê không chỉ mang đến vẻ đẹp giản dị mà còn thể hiện sự hiểu biết sâu sắc về lý luận âm dương trong từng món ăn.
Mùa hè đến, một bát canh rau xanh với những nụ tôm hồng hay canh cá bống thệ kết hợp với lát thơm vàng trong làn nước trong veo mang lại cảm giác mát lạnh, giúp xua tan cái nóng oi ả của mùa hè.
Mùa đông mang đến hương vị đặc trưng với món canh cá mùa lũ nấu chua, kết hợp cùng những lát cà chua và ớt đỏ tươi, tạo nên hình ảnh hấp dẫn trên đĩa cá Cấn cá Mại kho Nước sốt bóng loáng màu hổ phách, điểm xuyết vài nụ ớt kim đỏ, mang lại cảm giác ấm áp giữa cơn gió lạnh mùa đông.
Người Huế khéo léo tô điểm món ăn bằng màu sắc tự nhiên từ các loại cây cỏ như cơm quả Gấc, lá Bông Ngót, lá Dứa, và lòng đỏ Trứng, làm cho các món như bánh ít lá Gai và bánh Gấc thêm phần hấp dẫn Thói quen ăn nhiều món trong mỗi bữa của người Huế khiến cho mâm cơm luôn đầy ắp các dụng cụ nhỏ xinh, với sắc màu của từng món ăn được sắp xếp xen kẽ, tạo nên một bức tranh ẩm thực sống động và đẹp mắt.
2.7.2 Cách thức trang trí bày biện món ăn
Người Huế coi trọng ba tiêu chí trong ẩm thực: rẻ, ngon và đẹp Một món ăn không đẹp không được xem là món ăn, và từ đó, ẩm thực Huế được phân chia thành ba bậc: khẩu thực, nhãn thực và tâm thực Trong đó, "nhãn thực" nhấn mạnh việc thưởng thức cái đẹp qua màu sắc, hình khối và cách bày trí, tạo nên hiệu ứng thẩm mỹ cao, đóng vai trò quan trọng trong trải nghiệm ẩm thực.
Người phụ nữ Huế rất khéo léo trong việc trang trí món ăn, biến mỗi bữa cơm thành một tác phẩm nghệ thuật sống động Sự tinh tế này không chỉ thể hiện tình cảm mà còn mang đến cảm xúc mạnh mẽ cho mọi người khi quây quần bên mâm cơm.
Một đĩa rau sống đa dạng màu sắc như một tác phẩm nghệ thuật, với rau muống thái nhỏ và các loại rau được tỉa thành hình bông hoa Món gà tần rút xương sống động với hình dáng voi, thỏ, rùa, trong khi đĩa bánh nậm-chả tôm được trang trí tinh tế với ớt, hành, và cà rốt tỉa thành cánh hoa Chả tôm được xếp thành hình con tôm, cùng với chả phụng mô phỏng chim phụng, tạo nên sự hấp dẫn Bánh đậu xanh được nặn thành trái cây và bánh in được đựng trong hộp giấy ngũ sắc, thể hiện sự tinh tế trong tiệc cưới Ngay cả món bánh đúc, dù đơn giản, cũng được chế biến với màu sắc bắt mắt từ lá dứa và lá ngót.
Món Phụng Hoàng Món nộm vả hình rồng
Tất cả các tác phẩm ẩm thực đều xuất phát từ cảm hứng và tâm hồn nhạy cảm của người đầu bếp, điều mà không có sách vở nào có thể truyền đạt đầy đủ.
Hình thức trình bày món ăn tại Huế rất được chú trọng, với từng loại chén bát phù hợp cho mỗi món ăn, tạo sự hài hòa Chẳng hạn, cơm Hến được dùng trong tô sành đất thô, bún bò múc trong tô, và bánh bèo trên đĩa đất nung Đặc biệt, bát đĩa dù sang trọng cũng không được quá lớn, không làm "lấn" thức ăn, với bát ăn cơm cho khách không lớn hơn bát bày trong mâm Người Huế thường chọn chén kiểu nhỏ để dọn cơm tiệc, giúp bữa ăn trở nên tự nhiên và lịch sự, không cảm thấy gò bó.
Trang trí và sắp đặt màu sắc trên bàn ăn của người Huế từ xưa đến nay được coi là một nghệ thuật hội họa tinh tế Sự tỉ mỉ và kỳ công trong việc này đã nâng tầm ẩm thực Huế thành một sản phẩm văn hóa độc đáo, vừa mang tính vật thể vừa phi vật thể, tương đương với những giá trị văn hóa khác.
TIỂU KẾT CHƯƠNG II
Đúng vậy, ẩm thực Huế thực sự hấp dẫn! Khi đến đây, bạn không thể bỏ qua những món đặc sản tuyệt vời của vùng đất này Hãy ưu tiên thưởng thức những món ngon nổi bật nhất để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của xứ Huế.
Huế là vùng đất đầy tự hào, mang đậm dấu ấn lịch sử của kinh đô xưa Khi đặt chân đến Huế, du khách sẽ cảm nhận được không khí của một thời kỳ hoàng kim với những món ăn cung đình tinh tế, được phát triển từ những món ăn dân gian truyền thống.
Ẩm thực Huế, như một loại thuốc mê quyến rũ, khiến du khách không thể quên và luôn khao khát trở lại Dù thời gian lưu trú ngắn hay dài, hãy lựa chọn những món đặc sản độc đáo của cố đô này để trải nghiệm hương vị tuyệt vời và không gian văn hóa phong phú.
Qua đây chúng ta có thể hiểu biết rõ hơn về cách thức chế biến của món ăn Huế và cách trưng bày món ăn ra sao
KHAI THÁC ẨM THỰC HUẾ PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH
Thực trạng khai thác ẩm thực Huế hiện nay
Huế là điểm đến du lịch hấp dẫn với nhiều danh lam thắng cảnh độc đáo và môi trường trong lành Nơi đây không chỉ nổi tiếng bởi sự thân thiện của con người mà còn bởi những món ăn tinh hoa, là đặc sản mà du khách không thể bỏ qua.
Tuy nhiên, nếu không phải là “thổ địa” của mảnh đất Cố đô thì bạn khó có thể thăm thú và thưởng thức hết được những đặc sản đó.
Giaỉ pháp phát triển du lịch Huế
Huế nổi bật với nền văn hóa ẩm thực độc đáo, thu hút du khách trong và ngoài nước Hiện nay, ẩm thực Huế đóng vai trò quan trọng trong dịch vụ du lịch của tỉnh Tuy nhiên, lễ hội ẩm thực “Bếp Việt trong vườn Huế” gần đây đã chỉ ra rằng ngành du lịch vẫn khai thác ẩm thực một cách thực dụng, thiếu tổ chức để nâng tầm ẩm thực thành yếu tố văn hóa đặc trưng Do đó, phát triển du lịch ẩm thực là nhu cầu thực tế và hứa hẹn sẽ thu hút nhiều khách du lịch.
Xây dựng được một khu phố ẩm thực ở trung tâm Huế,khi mọi người có nhu cầu ăn uống họ sẽ nghỉ đến ngay khu ẩm thực này nhằm :
-Phát triển sự đa dạng,nét riêng của nền văn hóa ẩm thực Huế
Khu ẩm thực đặc trưng thu hút khách du lịch đến thưởng thức các món ăn độc đáo, đồng thời tạo ra nguồn thu nhập cho người dân địa phương, góp phần nâng cao chất lượng đời sống tại Huế.
- Góp phần thúc đẩy sự phát triển của nền kinh tế huế.
3.2.1.2 Lựa chọn vị trí địa lí
- Lựa chọn con đường Trương Định vì:
+ Là con đường có giao thông thuận lợi,không gian thoáng mát,con đường này chưa được khai thác đúng tiềm năng của nó.
+ Là trung tâm thành phố,điểm tiếp xúc giữa bờ Nam và bờ Bắc,gần khu phố tây,công viên Lê Lợi,gần phố đêm của Huế.
+ Sau Festival 2000, một đoạn đường Trương Định đã trở thành phố ẩm thực mới. 3.2.1.3 hinh thức pháp lý
.- Mỗi tổ chức, cá nhân tham gia vào khu ẩm thực cần đến cơ quan có thẩm quyền để xin cấp giấy phép kinh doanh.
- Cần thuyết phục cơ quan chính quyền, các nhà đầu tư chấp nhận và ủng hộ, đầu tư kinh phí để mở khu ẩm thực Huế
- Cần sự cho phép của chính quyền, nhân dân địa phương để giải tỏa mặt bằng
3 3 Những món ăn cần thiết đưa vào khu ẩm thực.
Việt Nam hiện có khoảng 1.700 món ăn, trong đó xứ Huế đóng góp tới 1.300 món, bao gồm các món ăn dân gian, cung đình và món chay Hiện tại, Huế vẫn lưu giữ khoảng 700 món ăn đặc sắc Trong chiến lược xây dựng khu ẩm thực, chúng tôi quyết định lựa chọn những món ăn tiêu biểu, mang đậm nét đặc trưng của sứ Huế.
