SỐ 4— 2008 NGHIÊN CỨU MỘT SÓ ĐẶC ĐIỂM SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NUÔI
TRONG NAM SO SINH iT BAO TU (PLEUROTUS SP.)
Vũ Thị Kim Ngân, Trịnh Tam Kiệt Viện Vì sinh vật và Công nghệ sinh học - Đại học Quốc Gia Hà Nội
I Mé dau
Nam sd (Pleurotus spp.) là một nhóm
nắm ăn quý không những có tác dụng về mặt dinh dưỡng mà còn có tác dụng chữa bệnh,
hiện được nghiên cứu tập trung ở nhiều nơi
trên thế giới, đặc biệt là ở các nước Đông
Nam Á Sản lượng nấm sò gần đây lên tới
400%
Thanh phan loài nấm sò rất đa dang va
hong phú có tới hơn 10 lồi Việc ni
@®- nâm ăn nói chung và nắm sò nói riêng
đang được đây mạnh khắp các tỉnh thành phô trong cả nước và là nguồn thu nhập đáng kể trong quá trình chuyển đổi cơ cấu
cây trồng và vật nuôi Tuy nhiên, chất lượng
của nắm phụ thuộc vào nhiều chủng loại, trong đó các đại diện chỉ Pleurotus có kích
thước quả thể lớn được đặc biệt chú ý Mặt khác, các chủng nắm sò sinh ra rất nhiều bào
tử hữu ích và phát tán trong không khí làm giảm giá trị đinh đưỡng và gây dị ứng cũng
như các bệnh về đường hô hấp cho người
Vì vậy, việc thử nghiệm nuôi trồng các
chủng nấm sò có chất lượng cao nhưng
không hoặc ít sinh bào tử có ý nghĩa khoa
học và thực tiễn lớn Chính vì vậy, chúng tôi
e hành nghiên cứu một số đặc điểm sinh ọc và công nghệ nuôi trồng nấm sò sinh ít bao ti (Pleurotus sp.)
Il Doi tượng và phương pháp nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu là chủng nấm sò
được nhập từ Bảo tàng giống HKI Jena- Cộng hoà Liện bang Đức -
Các phương pháp nấm học trong nghiên
cứu hình thái quả thê bào tử và hệ sợi nâm
theo Trịnh Tam Kiệt (1981, 1986),
Schwantes (1971)
II Kết quả nghiên cứu và thảo luận * Sự mọc của nam trên môi trường
thạch và trên giá thê
Khi nuôi cây trên môi trường thạch cũng như trên giá thể, chủng nấm nghiên
cứu có hệ sợi khá dày, màu trắng Quan sát
dưới kính hiển vi chúng có hình dạng điển
„ hình của sợi nấm sò có vách ngăn ngang và có khoá, đường kính của sợi nấm có kích thước 2,5-5 tim
Hình 1 Sợi nấm với khóa điển hình Sự mọc của nấm trên môi trường thạch
trong nuôi cấy thuần khiết: Tốc độ sinh
trưởng hệ sợi nấm phụ thuộc nhiêu vào
nguồn cơ chất trong môi trường nuôi cây
Chúng tôi tiến hành nuôi cấy chủng loại
nắm trên môi trường thuần khiết ở điều kiện nhiệt độ 25+2°C, tốc độ mọc của sợi đạt
132,00 um/giờ Chiều dày của sợi là 1 đơn vị Sự mọc của nấm trên giá thể mùn cưa và bông hạt: Để nghiên cứu sự mọc của chủng nâm trên giá thể tự nhiên, chúng tôi sử dụng
nguồn cơ chất là mùn cưa bồ đề, kết quả cho
thay tôc độ mọc của nấm 104,16 tum/giờ ở
nhiệt độ 25+2°C Trên giá thể bông hạt, tốc
độ mọc của sợi nấm là 110,20.tm/giờ, sợi
nâm dày đặc hơn trên giá thể mùn cưa sau
khoảng 45 ngày nuôi cấy
* Sự hình thành quả thể
Trên môi trường giá thể mùn cưa, sau khoảng 37 ngày, hệ sợi phát triển kín bịch z x
va bat dau bên kết, dày lên với các mô sẹo màu trắng ngà Một số mô sẹo tiếp tục phát
triên tạo thành mầm mống quả thể Các bịch
lúc này được chuyên sang phòng nuôi trồng,
có ánh sáng khuyếch tán, độ ẩm không khí gân như bão hoà và thơng thống, nhằm tạo
_ điều kiện tôt nhất cho nấm hình thành quả thê
sự "J Genetics and Applications — Special Issue: Biotechnology
Trang 2SUN Se Fs Alig wart dai ad ta di SRA Res
Di truyền học và ứng dụng - Chuyên san Công nghệ sinh học Số 4— 2008
Phiến nấm của các qua thé ,thành thục được cắt ngang để nghiên cứu cấu trúc Khi
quan sát dưới kính hiển vi điện tử quét có độ
phóng đại 5000 lần ta thấy lớp sinh sản của nâm có các đảm hình chuỳ xếp sát nhau ở cả
hai mặt phiền Hầu như các đảm này không hình thành tiểu bính với bảo tử đảm (hình 4, 3)
Hình 2 Nụ nằm mọc chùm
Trên môi trường giá thể bông hạt có khử
trùng, sau khoảng 34 ngày hệ sợi nam phat trién phi kin bich va bat dau hinh thanh mam
mống quả thể và phát triển cho quả thể thành
thục sau khoảng 40 ngày nuôi cây
Nhiệt độ tối thích cho sự hình thành quả
thé nam sò sinh ít bào tử là 25+2°C Hình 5 Lớp sinh sản Chỉ có một số ít đảm hình thành tiểu bính
với các đảm bảo tử điền hinh (hỉnh 6, 7): #
Hình 3 Quả thể non với phiến men * Sự hình thành bào tử hữu tính
J Genetics and Applications — Special Issue: Biotechnology
Trang 3
Hình 7 Đảm bào tử điển hình
Trên giá thể không khử trùng có xử lý nguyên liệu sợi nâm lan rất chậm và chưa
quan sát thấy sự hình thành qua thé
Thảo luận: Các kết quả nghiên cứu trên cho thấy chủng nam sò sinh ít bào tử có kha
năng mọc khá tốt trên môi trường thạch dinh dưỡng cũng như trên gia thé mùn cưa và bông hạt, trong đó hệ sợi nấm mọc trên bông hạt có độ dày lớn hơn so với trên mùn cưa
Sợi nấm có khóa điển hình của sợi song hạch nấm sò Khi nuôi trồng trên giá thể
mùn cưa và bông hạt có khử trùng, chúng
Số 4— 2008
đảm hình chùy, hầu như không hình thành
tiểu bính và đảm bào tử Tuy nhiên khi quan
sát kỹ ta cing thấy có một số đảm hình
thành 4 tiểu bính và trên đó đính 4 đảm bào tử điển hình, hình trụ-elip Số bào tử hình
thành nhiều hơn khi nấm ra quả thể ở các
lửa sau (giá thể đã nghèo kiệt dinh đưỡng) hay gặp những điều kiện bất lợi cho việc hình thành quả thể Nấm nuôi trồng cho
năng suất khá cao, chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với nấm bình thường đã
phóng thích ra không khí một lượng bào tử rất lớn Vì vậy có thể mở Ta khả năng ứng dụng chủng này trong sản xuất đại trà
Tài liệu tham khảo
1 Trịnh Tam Kiệt (1981), Nám lớn ở Việt
Nam, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật
2 Trịnh Tam Kiệt (1986), Sinh học và kỹ thuật nuôi trồng nấm ăn, Nhà xuất ian Nông nghiệp
3 Chang, S T (1978), The biology and cultivation of edible fungi, New York: Academic Press
4 Schwantes, H O and Salttler, P W
(1971), Methoden zur Messung der
déu hinh thanh qua thé sau 40-45 ngày nuôi Wachstumsgeschwindigkeit von
cấy Trên phiến nấm lớp sinh sản Pilzmycelien, Oberhess Naturswiss
(hymelium) hinh thanh 6 ca 2 mat, gồm các Zeitschr 38
SUMARY
RESEARCH ON BIOLOGY AND CULTIVATIVE TECHNIQUE OF
SPORENLESS OSTER MUSHROOM
Vu Thi Kim Ngan, Trinh Tam Kiet
Institute of Microbiology and Biotechnology, Vietnam National University, Hanoi The characterisices on growing and fruiting of the strain Pleurotus sp (sporenless strain) were studied on agar medium as wel as on sawdust medium The obtimal temperature for the growing is 25°C and the fully developed fruit bodies on subtrat were identificated after 40 days Under scaning microscope the mophology of basidium and basidiospore were obseved In this case there are very few basidiospores produced on the hymelium -
* Người thẩm định: TS Nguyễn Trung Thành
Đề "i Genetics and Applications ~ Special Issue: Biotechnology