Giao mùavới món bồcâu
hầm cốm, hạtsen
Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
40 phút
Thịt chim bồcâu nhiều dinh dưỡng, dễ ăn, thích hợp cho phụ nữ sau sinh,
người già, trẻ em chậm phát triển hoặc người ốm. Với đặc tính ngon ngọt,
bồ câu có thể chế biến thành nhiều món nhưng thích hợp nhất vẫn là các
món hầm.
Nguyên liệu:
Chim bồ câu: 3 con
Hạt sen: 150g
Nấm hương: 50g
Mộc nhĩ: 30g
Thịt nạc vai băm: 150g
Giò sống: 100g
Cốm già: 70g
Gừng: 70g
Táo đỏ: 10 quả
Hành khô: 50g
Rau mùi: 1 mớ
Hành hoa: 50g
Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn
Tăm nhọn
Các bước thực hiện:
1
Gừng chia nửa, 1/2 thái lát mỏng, 1/2 giã nhỏ vắt lấy nước.
Chim bồcâu sơ chế sạch, mổ moi, ướp gia vị, hạt tiêu, bột nêm, nước gừng để
riêng. Hạtsen ninh bở.
Cốm già ngâm rửa qua. Nếu là cốm khô ngâm nước 5 phút.
2
Hành khô băm nhỏ. Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, bớt lại một ít để nguyên,
số còn lại băm nhỏ
Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, băm nhỏ. Rau mùi sơ chế sạch để ráo.
Hành hoa cắt phần củ trắng 10cm, dọc hành thái nhỏ.
3
Trộn 1/2 phần hạtsenvới thịt băm, giò sống, cốm già, mộc nhĩ, nấm hương,
hành khô băm, gia vị, bột nêm, hạt tiêu.
Sau đó miết thật dẻo rồi chia làm 3 phần bằng nhau.
Cho chim ra đĩa, nhồi nhân vào bụng chim cho đầy, lấy tăm nhọn xiên kín.
4
Đun dầu nóng cho chim vào rán vàng, để ráo dầu.
Cho chim vào nồi, chế nước dùng xăm xắp, sau đó nêm gia vị, bột nêm, nước
mắm cho vừa, cho tiếp mấy cánh nấm hương, gừng thái lát, đun nhỏ lửa đến khi
chim mềm rồi cho tiếp hạtsen vào, táo đỏ vào.
5
Bày chim vào bát to, nhúng củ hành vào nước chần tái để lên trên, chan nước
dùng, rắc hành hoa thái nhỏ, rau mùi ăn nóng.
Khi ăn rút bỏ tăm, cắt chim làm 4 phần.
Mách nhỏ:
Tùy vào trọng lượng chim khác nhau, tốt nhất bạn nên chuẩn bị phần nhân dư
một chút. Nhồi thật căng. Chỉ nên hầm chín mềm mà không quá nhừ.
Trong y học cổ truyền, chim bồcâu được dùng như một vị thuốc, nhiều chất dinh
dưỡng nhất là loại chim dưới 1 tháng tuổi.
. Giao mùa với món bồ câu
hầm cốm, hạt sen
Mức độ:
Trung bình
Chuẩn bị:
15 phút
Chế biến:
40 phút
Thịt chim bồ câu nhiều dinh dưỡng,. ốm. Với đặc tính ngon ngọt,
bồ câu có thể chế biến thành nhiều món nhưng thích hợp nhất vẫn là các
món hầm.
Nguyên liệu:
Chim bồ câu: 3 con
Hạt sen: