Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội Viện Công Nghệ Sinh Học Công Nghệ Thực Phẩm TIỂU LUẬN MÔN HỌC THỰC PHẨM HỮU CƠ Đề tài THỦY SẢN HỮU CƠ GVHD PGS TS Nguyễn Thị Thảo TS Hoàng Quốc Tuấn SVTH Tạ Thạc Bình 20160377 Dương Đức Duy 20160751 Dương Thị Hạnh 20161352 Hà Nội, 122019 MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 3 PHẦN NỘI DUNG 5 PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ THỦY SẢN HỮU CƠ 5 1 Định nghĩa 5 2 Sản phẩm nuôi trồng thủy sản hữu cơ 5 3 Mục tiêu cơ bản của nuôi trồng thủy sản hữu cơ 6 4 So sánh nuôi trồng thủy sản hữu cơ với nuôi.
TỔNG QUAN VỀ THỦY SẢN HỮU CƠ
Định nghĩa
Nuôi trồng thủy sản hữu cơ là phương pháp sản xuất sản phẩm thủy sản bền vững, dựa vào tính năng và cấu trúc của môi trường tự nhiên Phương pháp này tái sử dụng vật liệu phế thải và khai thác nguồn lợi tái sinh mà không gây tổn hại đến hệ sinh thái tự nhiên.
Nuôi trồng thủy sản hữu cơ phải đảm bảo:
Nuôi trồng thủy sản theo phương pháp gần gũi với tự nhiên, không sử dụng hóa chất độc hại hay sản phẩm biến đổi gen, đảm bảo an toàn cho sức khỏe và môi trường.
- Áp dụng các biện pháp tốt nhất bảo vệ hệ sinh thái, gìn giữ đa dạng sinh học.
- Hạn chế tối đa tác động gây ô nhiễm và mất an toàn từ các hoạt động nuôi trồng tới con người và môi trường.
Sản phẩm nuôi trồng thủy sản hữu cơ
- Là sản phẩm thủy sản được sản xuất từ các cơ sở nuôi trồng tuân thủ các yêu cầu nuôi trồng thủy sản hữu cơ
Cá hữu cơ Tôm sú hữu cơ
Cá hồi Nauy hữu cơ là sản phẩm chủ yếu trong nuôi trồng thủy sản hữu cơ tại châu Âu, với cá hồi Đại Tây Dương dẫn đầu, tiếp theo là các loài cá Địa Trung Hải, cá hồi nước ngọt và cá chép Tại Mỹ, sản phẩm này cũng được ưa chuộng trong ngành nuôi trồng thủy sản.
Tôm trắng hữu cơ đang thống trị mạnh mẽ tại các nước Latinh như Ecuador, Peru và Brazil Tại Trung Quốc, cá chép được sản xuất trong mô hình nuôi ghép với cua, tôm và các loài địa phương khác, bên cạnh đó còn có các hoạt động sản xuất rùa và hải sâm được chứng nhận Ở các nước châu Á như Bangladesh, Ấn Độ, Thái Lan và Việt Nam, sản xuất tôm sú hữu cơ đang gia tăng, cùng với cá da trơn Pangasius tại Việt Nam và vi tảo ở Ấn Độ.
Mục tiêu cơ bản của nuôi trồng thủy sản hữu cơ
- Phát triển nuôi trồng thủy sản liên tục
- Cấm sử dụng phân vô cơ và bất cứ loại thuốc sát trùng nào Cấm sử dụng sản phẩm của công nghệ gen
- Có mạng lưới giám sát môi trường một cách chặt chẽ và có hệ thống quản lý, bảo vệ môi trường sinh thái
- Hạn chế mật độ nuôi, khuyến khích hệ thống nuôi xen canh kết hợp
- Giảm thiểu tối đa mức ô nhiễm trong quá trình đánh bắt, vận chuyển và chế biên thủy sản
Hài hòa mọi nhu cầu và điều kiện sống của sinh vật thủy sinh trong môi trường tự nhiên là yếu tố quan trọng giúp tối đa hóa sự sinh lợi của chúng Việc tạo ra một môi trường sống lý tưởng cho các loài thủy sinh không chỉ đảm bảo sức khỏe mà còn nâng cao khả năng phát triển và sinh sản, từ đó gia tăng sản lượng và giá trị kinh tế của các sinh vật này.
So sánh nuôi trồng thủy sản hữu cơ với nuôi trồng thủy sản thông thường
Nuôi trồng thủy sản hữu cơ
Nuôi trồng thủy sản thông thường
Hạn chế mật độ nuôi, khuyến khích nuôi kết hợp
Phương thức nuôi mang tính kỹ thuật cao và đầu vào cao
Mạng lưới quan trắc môi trường và hệ thống quản lý môi
Rất ít xem xét đến diễn biến của hệ thống sinh thái
Không khống chế chất lượng trường khống chế chất lượng quá trình từ con giống đến bàn ăn của cả quá trình Đầu vào vật chất
Cấm sử dụng hóa chất và thuốc kháng sinh
Thức ăn thường dùng dễ sinh ô nhiễm hóa học hoặc dinh dưỡng
Sử dụng hóa chất hoặc thuốc kháng sinh
Lợi dụng nguồn năng lượng
Sử dụng nguồn lợi tự nhiên có thể biến đổi thu được năng lượng
Sử dụng nguồn năng lượng bên ngoài như một lượng lớn phân bón, thức ăn và thuốc
Kế hoạch sản xuất dài hạn phù hợp với công năng của vùng nước xung quanh
Kế hoạch sản xuất ngắn hạn
Không phù hợp với công năng của vùng nước xung quanh, rất ít khi xem xét đến ảnh hưởng của sản xuất đối với môi trường khu vực
TÌNH HÌNH SẢN XUẤT THỦY SẢN HỮU CƠ
Tình hình sản xuất thủy sản hữu cơ trên thế giới
Vào những năm 1990, Châu Âu đã lần đầu tiên phát triển hệ thống sản xuất cá chép hữu cơ quy mô lớn tại Đức, đánh dấu sự ra đời của cá hồi hữu cơ Sau đó, sản phẩm này đã nhanh chóng xuất hiện tại Anh và Pháp, góp phần thúc đẩy sự phát triển của nuôi trồng thủy sản hữu cơ trên toàn cầu Thị trường nuôi trồng thủy sản hữu cơ tại Châu Âu đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ, đặc biệt là ở các quốc gia như Pháp, Đức và Anh.
Năm 2015, sản phẩm hữu cơ trong nuôi trồng thủy sản tại EU chiếm gần 4% tổng sản lượng, tương đương khoảng 50.000 tấn Ireland là quốc gia dẫn đầu về sản xuất nông nghiệp hữu cơ, chiếm 44% tổng sản lượng của EU, theo sau là Ý với 17%, Anh 7% và Pháp 6%.
Theo tiêu chuẩn hữu cơ năm 2015, các loài thủy sản chính được sản xuất bao gồm: cá hồi với hơn 16.000 tấn, chiếm 9% tổng sản lượng cá hồi của EU, chủ yếu từ Ireland và Vương quốc Anh; trai và hến gần 20.000 tấn, chiếm 4% tổng sản lượng hến của EU, với các nhà sản xuất chính là Ireland, Ý và Đan Mạch; cá chép khoảng 6.000 tấn, chiếm 8% tổng sản lượng cá chép của EU, từ Hungary, Romania và Litva; và cá vược châu Âu khoảng 2.000 tấn, chiếm 1% tổng sản lượng của EU, với Pháp, Hy Lạp và Tây Ban Nha là các nhà sản xuất chính.
- Trung Quốc: Tổng sản lượng nuôi trồng thủy sản hữu cơ tăng từ 1700% từ
Trong thập kỷ qua, nuôi trồng thủy sản hữu cơ tại Trung Quốc đã ghi nhận sự tăng trưởng ấn tượng, với tổng sản lượng tăng từ 5.000 tấn vào năm 2003 lên 85.000 tấn vào năm 2012 Trong đó, sản lượng chủ yếu bao gồm cá (62.000 tấn), tôm (7.600 tấn), sò điệp (6.400 tấn), hải sâm (5.000 tấn), cua (2.200 tấn), nghêu (500 tấn) và lươn.
Ngành nuôi trồng thủy sản hữu cơ tại Trung Quốc đang phát triển với 174 hoạt động được chứng nhận, tổng diện tích khoảng 400.000 ha, chủ yếu tập trung ở 10 tỉnh như Chiết Giang, Giang Tô và Hồ Nam Các trang trại thường ưu tiên nuôi ghép, nhưng việc phát triển chế độ ăn dinh dưỡng hiệu quả từ nguyên liệu hữu cơ vẫn là một thách thức Cần thiết lập hướng dẫn thực hành về hiệu quả năng lượng, kiểm soát dịch bệnh và nuôi ghép trong tiêu chuẩn nuôi trồng thủy sản hữu cơ Sự phân mảnh trong chứng nhận do thiếu tiêu chuẩn quốc tế và hiểu biết hạn chế gây ra nhiều khó khăn Tương lai của sản phẩm nuôi trồng thủy sản hữu cơ sẽ phụ thuộc vào sự cải thiện trong phối hợp giữa sản xuất và thị trường Đánh giá này cung cấp nền tảng cho sản xuất thủy sản thông thường và hữu cơ, đồng thời thảo luận về tác động môi trường và an toàn thực phẩm Cuối cùng, các tác giả đưa ra khuyến nghị nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành nuôi trồng thủy sản hữu cơ.
Tổng sản lượng toàn cầu từ nuôi trồng thủy sản hữu cơ từ 2000-2008
- Tổng sản lượng toàn cầu từ nuôi trồng thủy sản hữu cơ tăng 950%, từ 5.000 tấn / năm năm 2000 lên 53 500 tấn / năm trong năm 2008
- Được sản xuất bởi 240 hoạt động nuôi trồng thủy sản hữu cơ được chứng nhận tại 29 quốc gia khác nhau (Tập đoàn IFOAM EU, 2010 )
- Chỉ riêng tại Trung Quốc, 72 hoạt động đã nhận được chứng nhận nuôi trồng thủy sản hữu cơ
Sản lượng nuôi trồng thủy sản hữu cơ đối với từng loại
Tình hình sản xuất thủy sản hữu cơ tại Việt Nam
Nuôi trồng thủy sản hữu cơ hiện chỉ được triển khai tại một số ít địa phương, chủ yếu theo hướng hữu cơ và sinh thái, trong khi khai thác và đánh bắt dựa vào tiềm năng của các ao hồ tự nhiên Hiện tại, cả nước có 4 tỉnh là Bạc Liêu, Cà Mau, Thừa Thiên Huế và Hải Phòng áp dụng mô hình nuôi trồng thủy sản hữu cơ với tổng diện tích khoảng 134.800 ha Sản phẩm chủ yếu là tôm và rươi, với tổng giá trị xuất khẩu đạt khoảng 10 triệu USD, và giá bán cao hơn khoảng 30% so với nuôi trồng truyền thống.
- Theo dự thảo Đề án “Phát triển nông nghiệp hữu cơ giai đoạn 2020 – 2030”
Đến năm 2025: khoảng 2 - 3% diện tích nuôi trồng thủy sản đạt tiêu chuẩn hữu cơ tương đương với 60.000 ha.
Đến năm 2030: thủy sản có khoảng 7 - 8% diện tích tương đương với 100.000 ha cho sản lượng khoảng 500.000 tấn đạt tiêu chuẩn hữu cơ.
Cà Mau đã phát triển mô hình nuôi tôm dưới tán rừng theo tiêu chuẩn organic, mang lại giá trị gia tăng 5% cho người dân Sản phẩm tôm sinh thái của địa phương này đang được thị trường khó tính như Mỹ và EU chấp nhận với mức giá cao Điều này cho thấy tiềm năng lớn của tôm Cà Mau và khẳng định rằng mặc dù mới chỉ bắt đầu, sản xuất hữu cơ tại đây đã đạt được những kết quả vượt trội, mở ra hướng đi bền vững cho nông nghiệp hữu cơ.
Các dự án nuôi tôm sinh thái bảo vệ rừng ngập mặn tại Cà Mau đang được tổ chức phi chính phủ SNV hỗ trợ để đạt chứng nhận IMO, giúp xuất khẩu tôm sang thị trường EU Tính đến cuối tháng 9/2015, diện tích nuôi trồng thủy sản hữu cơ đạt 20.030 ha, trong đó 20.000 ha dành cho nuôi tôm sinh thái và 30 ha cho nuôi cá nước ngọt.
+ Sản phẩm chủ yếu là tôm hữu cơ Tôm hữu cơ có sản lượng từ 8.000 -
+ Toàn tỉnh hiện có 12 doanh nghiệp liên kết sản xuất hữu cơ trên diện tích
Vùng nuôi tôm sú hữu cơ đang phát triển mạnh mẽ nhờ sự tham gia của bốn công ty thủy sản hàng đầu, bao gồm Tập đoàn thủy sản Minh Phú, Camimex, Seanamico và Casep.
CÁC NGUYÊN TẮC CƠ BẢN
Các nguyên tắc cơ bản của nông nghiệp hữu cơ
Nông nghiệp hữu cơ là một hệ thống sản xuất bền vững, tập trung vào việc đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng cao, chăm sóc động vật tốt và công bằng xã hội Hệ thống này không sử dụng hóa chất tổng hợp, mà thay vào đó, áp dụng các vật tư được quy định trong tiêu chuẩn hữu cơ để tạo ra quy trình sản xuất khép kín, góp phần bảo vệ hệ sinh thái.
Theo IFOAM, nông nghiệp hữu cơ dựa trên các nguyên tắc:
Nông nghiệp hữu cơ cần phát triển theo hướng bảo vệ và nâng cao sức khỏe cho đất, thực vật, động vật, con người và hành tinh như một hệ thống thống nhất Nguyên tắc này nhấn mạnh rằng sức khỏe cá nhân và cộng đồng gắn liền với sức khỏe của hệ sinh thái Sức khỏe được định nghĩa là sự nguyên vẹn của hệ sinh thái, bao gồm các yếu tố như giảm thiểu bệnh tật, nâng cao miễn dịch, khả năng phục hồi và phát triển bền vững, cũng như kết nối văn hóa xã hội và phúc lợi.
Nông nghiệp hữu cơ cần dựa trên hệ sinh thái sống và duy trì trạng thái cân bằng, với sản xuất dựa trên nguyên lý sinh thái tự nhiên Việc nuôi dưỡng và đạt thành quả phụ thuộc vào các hệ sinh thái trong môi trường sản xuất cụ thể Đồng thời, nông nghiệp hữu cơ phải phù hợp với chu kỳ và cân bằng sinh thái tự nhiên, đồng thời tăng cường tái sử dụng để cải thiện chất lượng môi trường và bảo tồn tài nguyên Để đạt được sự cân bằng sinh thái, cần thiết kế các hệ thống canh tác và duy trì môi trường sống đa dạng.
- Nguyên tắc về sự công bằng:
Nông nghiệp hữu cơ cần xây dựng các mối quan hệ công bằng giữa tất cả các bên liên quan, bao gồm nông dân, công nhân, bộ vi xử lý, nhà phân phối, thương nhân và người tiêu dùng, nhằm cải thiện cuộc sống và xóa đói giảm nghèo Nguyên tắc này nhấn mạnh tầm quan trọng của sự công bằng trong sản xuất nông nghiệp hữu cơ, đồng thời đảm bảo động thực vật trong hệ sinh thái có điều kiện sống phù hợp với tự nhiên.
Nông nghiệp hữu cơ cần được quản lý một cách có trách nhiệm để bảo vệ sức khỏe và phúc lợi của các thế hệ hiện tại và tương lai, cũng như môi trường Việc gia tăng năng suất phải được thực hiện mà không gây ra nguy cơ cho sức khỏe và hệ sinh thái Để phòng ngừa rủi ro, nông nghiệp hữu cơ nên áp dụng công nghệ phù hợp và tránh các phương pháp có rủi ro cao như kỹ thuật di truyền Quyết định trong lĩnh vực này cần phản ánh giá trị và nhu cầu của tất cả những người bị ảnh hưởng, thông qua một quy trình minh bạch và có sự tham gia.
Nguyên tắc sản xuất nông nghiệp hữu cơ
- Quản lý các tài nguyên: Quản lý các tài nguyên (bao gồm đất, nước, không khí) theo nguyên tắc hệ thống và sinh thái trong tầm nhìn dài hạn.
- Không hóa chất: Không chất hóa học tổng hợp trong tất cả các giai đoạn của chuỗi sản xuất
- Không biến đổi gen: Không sử dụng công nghệ biến đổi gen, phóng xạ và công nghệ khác có hại cho sản xuất hữu cơ.
-Trách nhiệm: Đối xử với động vật, thực vật một cách có trách nhiệm và nâng cao sức khỏe tự nhiên của chúng.
- Chứng nhận: Sản phẩm hữu cơ phải được bên thứ ba chứng nhận theo tiêu chuẩn quốc gia (TCVN)
Nguyên tắc cơ bản trong nuôi trồng thủy sản hữu cơ
Nuôi trồng thủy sản hữu cơ tuân thủ các nguyên tắc chung sau:
- Bảo vệ môi trường sinh thái, gìn giữ đa dạng sinh học.
- Không sử dụng các chất hóa học trong quá trình nuôi trồng.
Chúng tôi cam kết không sử dụng sinh vật biến đổi gen và các sản phẩm có nguồn gốc từ sinh vật này Đồng thời, chúng tôi cũng loại bỏ các công nghệ chưa được kiểm chứng và không tự nhiên, nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
- Đáp ứng môi trường sống thích hợp cho đối tượng nuôi, quản lý dịch bệnh lấy phòng bệnh là chính.
- Duy trì chất lượng hữu cơ của sản phẩm nuôi trồng trong suốt quá trình nuôi trồng, thu hoạch, vận chuyển sản phẩm sau thu hoạch.
- Cung cấp được dấu hiệu phân biệt sản phẩm nuôi trồng thủy sản hữu cơ trong chuỗi cung ứng sản phẩm.
CÁC YÊU CẦU CỤ THỂ
NƯỚC
Nước dùng trong nuôi trồng thủy sản cần phải phù hợp với từng đối tượng nuôi, đồng thời các biện pháp xử lý và quản lý nước trong ao nuôi phải đảm bảo không gây ảnh hưởng tiêu cực đến hệ sinh thái và môi trường.
Nội dung kiểm soát Yêu cầu tuân thủ Hướng dẫn áp dụng
1 Nguồn nước 1.1 Sử dụng nguồn nước tốt
- Không dùng nguồn nước bị ảnh hưởng của các nguồn xả thải, ô nhiễm từ sản xuất công nghiệp, sinh hoạt.
1.2 Sử dụng nước trong sản xuất không làm cạn kiệt hoặc khai thác quá mức nguồn nước
- Hạn chế việc lấy nước ngầm cho ao nuôi Không được làm cạn kiệt nguồn nước ngầm.
- Khuyến khích tái sử dụng nguồn nước mưa trong cơ sở nuôi trồng.
2.1 Chất lượng nước thích hợp với đối tượng nuôi
-Nước cấp và nước trong ao nuôi trồng đạt tiêu chuẩn chất lượng nước nuôi trồng thủy sản theo QCVN.
3 Xử lý nước cấp, nước trong quá trình nuôi
3.1 Sử dụng các chất nguồn gốc tự nhiên trong xử lý nước cấp, nước ao trong quá trình nuôi trồng
- Dùng các chất xử lý cải tạo môi trường có nguồn gốc tự nhiên.
- Cấm dùng phân hóa học và thuốc trừ sâu trong xử lý nguồn nước cấp cho ao nuôi.
- Cấm dùng phân tươi (phân động vật, chất thải của người) trong nuôi trồng.
4 Nước thải 4.1 Nước thải từ cơ sở nuôi trồng không gây ô nhiễm môi trường, ảnh hưởng xấu đa dạng sinh học
- Nước thải đạt tiêu chuẩn nước thải từ vùng nuôi trồng thủy sản theo QCVN.
- Xử lý nước thải dùng chế phẩm vi sinh, lọc sinh học, các chất tự nhiên, không được dùng các chất hóa học.
GIỐNG
Nguyên tắc: Giống khỏe, sạch bệnh, sinh trưởng tốt, bảo vệ đa dạng sinh học, bền vững môi trường sinh thái.
Nội dung kiểm soát Yêu cầu tuân thủ Hướng dẫn áp dụng
1 Giống nuôi 1.1 Phù hợp với điều kiện môi trường nuôi
- Khuyến khích nuôi trồng giống thủy sản bản địa.
- Nuôi trồng giống thủy sản ngoại lai khi được nhà nước cho phép, phù hợp với môi trường nuôi.
1.2 Đối với giống tạo ra từ công nghệ di truyền
-Không dùng giống biến đổi gen, giống tam bội thể.
1.3 Đối với giống sinh sản nhân tạo
-Dùng giống sinh sản nhân tạo sử dụng hóc môn tự nhiên (não thùy thể) kích thích sinh sản.
- Không dùng giống sinh sản nhân tạo sử dụng hóc môn tổng hợp (HCG, LRHA, DOM) kích thích sinh sản.
1.4 Dùng giống từ tự -Không dùng giống nhiên để nuôi trồng không ảnh hưởng đến nguồn lợi, đa dạng sinh học chuyển đổi giới tính bằng hóc môn.
- Không khai thác giống thủy sản tự nhiên thuộc danh mục sách đỏ để nuôi trồng.
Khai thác giống tự nhiên để nuôi trồng cần tuân thủ các quy định của cơ quan quản lý, bao gồm mùa vụ, vùng khai thác, kích cỡ và số lượng giống được phép.
2 Chất lượng giống 2.1 Không dùng giống cận huyết
- Khuyến khích dùng giống từ sinh sản tự nhiên.
- Con giống được sinh sản từ nhiều cặp bố mẹ.
2.2 Không dùng giống dị hình
- Chọn giống không dị hình hoặc ít bị dị hình, tỷ lệ dị hình < 2%.- Trước khi thả nuôi sàng lọc loại bỏ các con giống dị hình.
3 Sức khỏe giống thả nuôi 3.1 Giống tốt, sạch bệnh, kháng bệnh, không bị stress
- Khuyến khích dùng giống sạch bệnh, kháng bệnh, sản xuất tại địa phương.
- Hạn chế giống phải vận chuyển xa, thời gian dài từ trại sản xuất giống, tới ao thả nuôi.
THỨC ĂN
Nguyên tắc chính trong sản xuất thức ăn cho thủy sản là đảm bảo chất lượng cao, đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng của đối tượng nuôi, đồng thời hạn chế tối đa tác động xấu đến môi trường và hệ sinh thái Cần tránh sử dụng các chất bổ sung tổng hợp và không tự nhiên trong quy trình sản xuất thức ăn.
Nội dung kiểm soát Yêu cầu tuân thủ Hướng dẫn áp dụng
1 Loại thức ăn 1.1 Dùng thức ăn phù hợp, ưa thích với tính ăn của đối tượng nuôi
- Dùng thức ăn tự nhiên, thức ăn chế biến hoặc kết hợp cả thức ăn tự nhiên và thức ăn chế biến.
- Sử dụng thức ăn tự nhiên ưa thích của đối tượng nuôi ở mức tối đa có thể.
2 Nguyên liệu chế biến thức ăn
2.1 Thức ăn được chế biến từ nguyên liệu là sản phẩm tự nhiên
Chọn thực phẩm không chứa sản phẩm biến đổi gen hoặc nguyên liệu được sản xuất từ công nghệ gen là điều quan trọng trong chế biến và sản xuất thức ăn.
Chọn lựa thức ăn cho sản xuất chế biến nên sử dụng các chất tạo màu tự nhiên từ vỏ tôm, tảo và nấm men Bên cạnh đó, cần bổ sung vitamin, chất chống ô xy hóa, khoáng chất và chất kết dính có nguồn gốc tự nhiên để đảm bảo chất lượng và dinh dưỡng cho sản phẩm.
- Không dùng thức ăn có chất kích thích sinh trưởng, chất kích thích ăn, hóc môn, acid amin là các sản phẩm tổng hợp, không tự nhiên.
- Không dùng bột máu, bột xương, cá tạp đã qua xử lý hóa chất.
Không được sử dụng thức ăn có bổ sung gelatin từ đại gia súc như trâu, bò, và dê Đồng thời, không được dùng chính loài nuôi làm thức ăn trực tiếp hoặc nguyên liệu chế biến thức ăn cho vật nuôi.
Không sử dụng tôm và các phụ phẩm từ tôm làm thức ăn cho nuôi tôm, cũng như không dùng cá tra, cá rô phi hoặc phụ phẩm từ chế biến cá tra, cá rô phi làm thức ăn cho các loài cá này Chỉ nên sử dụng cá tạp và các phụ phế phẩm từ chế biến thủy sản bền vững để làm thức ăn trực tiếp hoặc nguyên liệu chế biến thức ăn.
-Dùng cá tạp khai thác tự nhiên, không cạnh tranh với mục đích dùng làm thực phẩm của con người.
-Phụ phế phẩm từ chế biến thủy sản khai thác tự nhiên, thủy sản nuôi trồng.
- Không dùng cá tạp, phụ phế phẩm thủy sản đã dùng hóa chất trong bảo quản, chế biến.
3.1 Đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của đối tượng nuôi trồng
- Tùy theo nhu cầu dinh dưỡng của đối tượng nuôi dùng thức ăn phù hợp.
- Khuyến khích dùng thức ăn chất lượng có hệ số chuyển đổi thức ăn (FCR) thấp.
4.1 Đảm bảo giảm tối thiểu chất thải, ảnh hưởng xấu đến hệ sinh thái, gây ô nhiễm môi trường nước.
-Khẩu phần, tần suất cho ăn phù hợp với từng giai đoạn, điều kiện môi trường nuôi trồng.
PHÒNG TRỊ BỆNH
Nguyên tắc chính trong việc chăm sóc vật nuôi là phòng bệnh, và trong trường hợp có bệnh, cần áp dụng các biện pháp nhằm giảm thiểu tối đa stress cho vật nuôi cũng như ảnh hưởng tiêu cực đến môi trường sinh thái.
Nội dung kiểm soát Yêu cầu tuân thủ Hướng dẫn áp dụng
1 Phòng bệnh 1.1 Sử dụng giống chất lượng
-Sử dụng giống sạch bệnh, kháng bệnh,giống được tiêm vacxin phòng bệnh.
1.2 Mật độ nuôi thích hợp
-Mật độ nuôi tùy theo đối tượng nuôi, nuôi thưa, mật độ thấp.
2 Trị bệnh 2.1 Trị bệnh kịp thời - Ngay khi có dấu hiệu bệnh ở vật nuôi trồng áp dụng ngay các biện pháp phòng trị.
- Khi có vật nuôi (cá/tôm/cua…) chết vớt bỏ ngay khỏi ao/lồng nuôi.
2.2 Sử dụng các sản phẩm tự nhiên, hạn chế dùng các sản phẩm tổng hợp trong trị bệnh
Sử dụng các thảo dược như tỏi và diệp hạ châu, cùng với các sản phẩm tự nhiên và chế phẩm vi sinh, là phương pháp hiệu quả trong việc điều trị bệnh cho vật nuôi Việc hạn chế tối đa thuốc không có nguồn gốc tự nhiên sẽ giúp bảo vệ sức khỏe của động vật và môi trường.
- Chỉ dùng kháng sinh trong trị bệnh khi không có biện pháp trị bệnh nào khác Trong quá trình nuôi chỉ được phép sử dụng tối đa 1 lần.
- Không dùng thuốc trị bệnh có thành phần là sinh vật biến đổi gen.
2.3 Giảm thiểu ảnh hưởng môi trường và đảm bảo an toàn với người nuôi trồng thủy sản và an toàn vệ sinh thực phẩm
-Tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
THU HOẠCH VÀ VẬN CHUYỂN SAU THU HOẠCH
Để đảm bảo chất lượng thực phẩm cho vật nuôi, cần hạn chế stress và không gây nhầm lẫn giữa sản phẩm thủy sản hữu cơ và sản phẩm nuôi trồng thông thường.
Nội dung kiểm Yêu cầu tuân Hướng dẫn áp soát thủ dụng
1.1 Đảm bảo sản phẩm nuôi trồng chất lượng
Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe vật nuôi và người tiêu dùng, cần tuân thủ thời gian tối thiểu trước khi thu hoạch sản phẩm sau khi sử dụng thuốc phòng trị bệnh, nhằm tránh tồn dư thuốc trong sản phẩm.
- Thời gian cần thiết sau khi sử dụng thuốc gấp 2 lần thời gian quy định đảm bảo không còn tồn dư thuốc với sản xuất thông thường.
2.1 Hạn chế tối đa stress, gây thương tích với vật nuôi
- Ngừng cho vật nuôi ăn ít nhất 1 ngày, không nhiều hơn 2 ngày trước khi thu hoạch.
- Dụng cụ và cách đánh bắt hạn chế xây sát vật nuôi, không ảnh hưởng xấu đến sự ổn định của hệ sinh thái.
3 Phân biệt sản phẩm nuôi trồng thủy sản hữu cơ
3.1 Không làm lẫn sản phẩm nuôi trồng hữu cơ với sản phẩm nuôi trồng thông thường
-Thùng chứa sản phẩm thu hoạch có nhãn mác ghi rõ: đối tượng nuôi, cơ sở nuôi, thời gian thu hoạch.
4 Vận chuyển sản phẩm sau thu hoạch
4.1 Đảm bảo chất lượng sản phẩm nuôi trồng hữu cơ
- Không dùng thuốc, hóa chất khi làm vệ sinh thùng vận chuyển.
- Không dùng thuốc,hóa chất bảo quản sản phẩm trong quá trình vận chuyển.
HỒ SƠ, GHI CHÉP
Nguyên tắc quan trọng trong nuôi trồng thủy sản hữu cơ là sự trung thực, chính xác và chi tiết Những yếu tố này đóng vai trò quyết định trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm, từ đó nâng cao giá trị và uy tín của thủy sản hữu cơ trên thị trường Việc tuân thủ các nguyên tắc này không chỉ giúp cải thiện năng suất mà còn bảo vệ môi trường và sức khỏe người tiêu dùng.
Nội dung kiểm soát Yêu cầu tuân thủ Hướng dẫn áp dụng
1 Phân biệt cơ sở/vùng nuôi trồng thủy sản hữu cơ
Phân biệt rõ vùng/khu vực nuôi trồng hữu cơ và nuôi trồng thông thường
Cơ sở nuôi trồng sản xuất song song phải có biển báo nhận biết, phân biệt giữa khu nuôi trồng hữu cơ và khu nuôi trồng thông thường.
2 Chất cải tạo, xử lý môi trường nước, đáy
Ghi chép trung thực, chi tiết các chất cải tạo ao, xử lý nước cấp, nước trong quá trình nuôi trồng
Ghi chép đầy đủ: thời gian, loại, số lượng các chất đã sử dụng khi cải tạo ao, xử lý nước trong quá trình nuôi trồng thủy sản.
3 Giống Ghi chép trung thực, chi tiết nguồn gốc, chất lượng giống
Ghi chép đầy đủ: giống nuôi, nơi sản xuất, sinh sản tự nhiên hay nhân tạo, sạch hay kháng bệnh, tỷ lệ dị hình.
4 Thức ăn Ghi chép chi tiết, đầy đủ thức ăn dùng trong quá trình nuôi
Ghi chép hàng tháng: loại thức ăn, nhà sản xuất, số lượng thức ăn đã sử dụng.
Ghi chép đầy đủ, trung thực các thuốc đã sử dụng trong quá trình nuôi trồng
Khi dùng thuốc trị bệnh cần ghi chép: bệnh của vật nuôi, loại thuốc dùng, cách dùng, liều dùng, thời gian dùng.
6 Sản phẩm thu hoạch Phân biệt sản phẩm nuôi trồng hữu cơ với sản phẩm nuôi trồng thông thường
Ghi chép: Ngày thu hoạch, ao/vùng nuôi thu hoạch, sản lượng từng ao, vùng nuôi.
DANH MỤC HÓA CHẤT CẤM SỬ DỤNG VÀ ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT THỦY SẢN HỮU CƠ
Danh mục hóa chất cấm được sử dụng trong nuôi trồng thủy sản hữu cơ
Tên hóa chất , chế phẩm, vi sinh vật cấm được sử dụng
1 Aritolochia spp ( Cây thuộc chi Bình vôi ) và các chế phẩm từ chúng
10 Các Nitroimidazole khác- Nhóm kháng sinh
13 Dapsone còn được gọi là diaminodiphenyl sulfone – Kháng sinh
17 Green Malachite ( Xanh Malachite) – Hóa chất xử lý nước
18 Gentian Violet ( Crydtsl violet)- Thuốc sát khuẩn
20 Nitrofuran ( Bao gồm cả Furazolidone)- Kháng sinh
23 Trichlorfon (Dipterex) – Thuốc trừ sâu
(Tên gọi khác: flavanthrone, flavanthrene, sandothrene) CTPT: C25H12N2O2
( Tên gọi khác: Indanthrene) CTPT: C28H14N2O2S2
(Tên gọi khác: Mikethrene) CTPT: C28H18N2O4
(Tên gọi khác: Dibenzochrysenedione, Dibenzpyrenequinone) CTPT: C24H12O2
(Tên gọi khác: Yellow pyoctanine, glauramine) CTPT: C17H21N3
Và các dẫn xuất của AuramineDanh mục hóa chất được phép sử dụng trong nuôi trồng thủy sản hữu cơ
QUY TRÌNH ĐĂNG KÝ CHỨNG NHẬN
Các đơn vị chứng nhận thực phẩm hữu cơ
USDA ORGANIC - Chứng nhận hữu cơ của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ
Con dấu hữu cơ của USDA chỉ áp dụng cho những sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn sản xuất và phân loại nghiêm ngặt Các sản phẩm được chứng nhận hữu cơ bởi USDA phải được quản lý bởi các đại lý được ủy quyền, tuân thủ các quy định hữu cơ của tổ chức này.
QAI là cơ quan đảm bảo chất lượng quốc tế thuộc Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ, có trụ sở tại Hoa Kỳ và hoạt động tại nhiều quốc gia như Canada, EU, Nhật Bản và Mỹ Latinh Giống như chứng nhận USDA ORGANIC, chứng nhận QAI đảm bảo rằng các sản phẩm thực phẩm hữu cơ phải tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt của tổ chức này.
ACO - Australian Certified Organic - Chứng nhận hữu cơ của chính phủ Úc
Sản phẩm được chứng nhận bởi ACO phải chứa ít nhất 95% thành phần hữu cơ Phần 5% còn lại cần là thành phần thực vật tự nhiên, và nếu có chất bảo quản hay phụ gia, chúng phải là tự nhiên, được phép và hoàn toàn không độc hại.
EU ORGANIC BIO LOGO - Chứng nhận thực phẩm hữu cơ của Liên minh Châu Âu EU
Logo và quy tắc ghi nhãn đóng vai trò quan trọng trong quy định thực phẩm hữu cơ Liên minh châu Âu (EU) thiết lập khung pháp lý nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành sản xuất và chế biến thực phẩm hữu cơ, đảm bảo phù hợp với tiến trình sản xuất và nhu cầu thị trường.
Agriculture Biologique - Chứng nhận canh tác hữu cơ
Hiệp hội AB (Agriculture Biologique) là một tổ chức phi lợi nhuận chuyên phát triển và quảng bá nông nghiệp hữu cơ, tuân thủ các tiêu chuẩn về điều kiện thổ nhưỡng và bảo vệ môi trường sinh thái Nhãn sản phẩm Canh tác hữu cơ AB, được cơ quan này cấp, là nhãn được tin dùng nhất tại Pháp, thể hiện cam kết đối với con người và phương pháp canh tác bền vững.
Chứng nhận thực phẩm hữu cơ Bior Natur Plus
Tất cả sản phẩm đạt tiêu chuẩn Bior Natur Plus đều hoàn toàn tự nhiên, được sản xuất theo quy trình thân thiện với môi trường, đảm bảo an toàn và lành mạnh cho sức khỏe Đây là tổ chức chứng nhận thực phẩm hữu cơ hàng đầu tại Thụy Sĩ.
IFOAM - International Federation of Organic Agriculture Movements Certification - Liên đoàn Quốc tế các phong trào canh tác nông nghiệp hữu cơ
IFOAM, một tổ chức phi lợi nhuận, đã thiết lập tiêu chuẩn hữu cơ toàn cầu từ năm 1980 và được công nhận quốc tế như một chứng chỉ xác minh năng lực cho các tổ chức chứng nhận hữu cơ Năm 1992, IFOAM đã đưa ra các yêu cầu chứng nhận hữu cơ đầu tiên, góp phần hình thành quy trình chứng nhận tại nhiều quốc gia, bao gồm cả Việt Nam với Chứng nhận thực phẩm hữu cơ PGS Việt Nam.
NASAA Certified Organics - National Association for Sustainable Agriculture Australia - Hiệp hội Quốc gia về nông nghiệp bền vững Úc.
NASAA là cơ quan duy nhất đảm bảo quyền lợi của người tiêu dùng trong việc xác minh yêu cầu bồi thường cho sản phẩm thực phẩm hữu cơ Để được chứng nhận bởi NASAA, sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn hữu cơ tối thiểu 95%, trong khi 5% còn lại phải có nguồn gốc tự nhiên Cơ quan này nghiêm cấm việc sử dụng các thành phần tổng hợp và hóa học NASAA được kiểm định cấp quốc gia và công nhận theo Chương trình hữu cơ năng động của Bộ Nông nghiệp Úc.
JAS (Japanese Agricultural Standard) Chứng nhận tiêu chuẩn của Bộ Nông nghiệp Nhật Bản
Nhật Bản được biết đến với các sản phẩm nông nghiệp hữu cơ chất lượng cao Chứng nhận JAS là tiêu chuẩn quan trọng, quy định các điều kiện sản xuất và cách dán nhãn sản phẩm, nhằm xây dựng niềm tin cho người tiêu dùng.
COR Canada Organic Regime – Chứng nhận thực phẩm hữu cơ Canada
Chứng nhận thực phẩm Hữu cơ Canada là phản hồi của Chính phủ Canada đối với nhu cầu về sản phẩm hữu cơ và người tiêu dùng, nhằm xây dựng hệ thống quy định cho nông sản hữu cơ Các sản phẩm được cấp chứng nhận sẽ mang nhãn COR và được quản lý chặt chẽ bởi cơ quan thanh tra thực phẩm Canada.
Tổ chức chứng nhận hữu cơ của Đức – Naturland
• Chỉ những sản phẩm được sản xuất theo tiêu chí của Naturland mới được phép dán nhãn bằng lô-gô Naturland
Lô-gô Naturland được biết đến rộng rãi trên thị trường Châu Âu, đặc biệt là tại Đức, và trong nhiều trường hợp, giá của sản phẩm mang lô-gô này có thể cao hơn so với các sản phẩm Hữu cơ EU trong toàn bộ chuỗi cung ứng.
• Các yêu cầu của Naturland phải được tuân theo ngoài những yêu cầu bởi Hữu cơ EU
• Năm 2016, hơn 43.000 nông dân ở 46 quốc gia sản xuất thực phẩm phù hợp với tiêu chí của Naturland.
Quy trình đăng kí chứng nhận thủy sản hữu cơ của Naturland
Naturland cung cấp thông tin chi tiết cho các nhà sản xuất về các nguyên tắc cơ bản trong hoạt động của mình và các yếu tố liên quan đến chứng nhận Sau đó, trang trại hoặc tổ chức quan tâm sẽ được yêu cầu trình bày về công việc và hoạt động của họ.
Naturland sẽ gửi một bảng câu hỏi cơ bản đến trang trại nhằm thu thập dữ liệu về hoạt động canh tác hiện tại và đánh giá các yếu tố trước đó Bảng câu hỏi này cũng sẽ xem xét các điều kiện tiên quyết và triển vọng cho việc chuyển đổi sang nông nghiệp hữu cơ.
2 Thăm và đánh giá trang trại trước khi kí hợp đồng:
Chuyến thăm này được thực hiện theo một chương trình chi tiết nhằm thảo luận về các bước cần thiết để đạt được chứng nhận, với sự tham gia của tất cả các bên liên quan.
Thăm và đánh giá trang trại trước khi kí kết hợp đồng
Giấy chứng nhận và hợp đồng
Nếu Ủy ban chứng nhận đưa ra quyết định tích cực, hợp đồng hợp tác giữa nông trại/tổ chức và Hiệp hội Naturland sẽ được thiết lập Nông trại/công ty cam kết tuân thủ các tiêu chuẩn của Naturland và thực hiện kiểm tra định kỳ.
Naturland sẽ ra lệnh kiểm tra trang trại/ tổ chức bởi một cơ quan kiểm tra độc lập và được phê duyệt
Trước khi lên lịch kiểm tra, nhà điều hành cần liên hệ với cơ quan kiểm tra và ký hợp đồng Kiểm tra sẽ được thực hiện một cách kỹ lưỡng, bao gồm tất cả các khía cạnh như quản lý trang trại, trồng trọt, nguyên liệu đầu vào, tài liệu, thu hoạch, sản xuất và xuất khẩu.
Tùy thuộc vào quy mô và độ phức tạp của hoạt động, quá trình kiểm tra có thể kéo dài từ một đến vài ngày Thanh tra sẽ cung cấp đánh giá về hoạt động cho Naturland, tổ chức chứng nhận Đồng thời, trang trại hoặc công ty sẽ có cơ hội để phản hồi về báo cáo này.
Báo cáo kiểm tra, kèm theo dữ liệu và thông tin, sẽ được gửi đến Ủy ban chứng nhận Naturland Sau khi tiến hành kiểm tra hàng năm, Ủy ban sẽ quyết định về việc cấp chứng nhận Naturland cho nhà điều hành cũng như gia hạn chứng nhận hàng năm.
Quyết định của ủy ban sẽ được thông báo đến trang trại hoặc công ty qua thư xác nhận Nếu có vi phạm các yêu cầu tiêu chuẩn, thư chứng nhận sẽ nêu rõ các điều kiện cần thực hiện để duy trì chứng nhận.
6 Giấy chứng nhận và hợp đồng
Sau khi hoàn tất tất cả các thủ tục, Naturland sẽ cung cấp cho đối tác hợp đồng một thư xác nhận cùng với giấy chứng nhận, xác nhận sự chấp thuận của nhà điều hành là trang trại hoặc công ty được chứng nhận Naturland.
Trang trại hoặc công ty đã nhận được giấy chứng nhận và thư chứng nhận hợp đồng sản xuất được ký bởi Naturland, qua đó trở thành thành viên của Hiệp hội Nông nghiệp hữu cơ Naturland.
Giấy chứng nhận này ghi rõ thông số kỹ thuật của sản phẩm, thông tin về nhà sản xuất và người mua, nhằm đảm bảo với bên thứ ba rằng sản phẩm cụ thể này đã được chứng nhận theo tiêu chuẩn Naturland.
CÁC TIÊU CHUẨN, QUY ĐỊNH HIỆN HÀNH
TIÊU CHUẨN THỦY SẢN HỮU CƠ CỦA NATURLAND
a Lựa chọn địa điểm, tương tác với các hệ sinh thái xung quanh
Lựa chọn địa điểm và phương thức quản lý trang trại cần đảm bảo không gây ảnh hưởng xấu đến hệ sinh thái xung quanh Để ngăn chặn tác động tiêu cực từ nước thải và động vật, các biện pháp quản lý dựa trên rủi ro phải được áp dụng và được Naturland phê duyệt Nông dân cần thỏa thuận với chính quyền địa phương để đảm bảo ngư dân có quyền truy cập miễn phí vào các nguồn nước tự nhiên xung quanh trang trại Đồng thời, ưu tiên sử dụng năng lượng tái tạo và vật liệu tái chế trong quá trình sản xuất.
Nguyên tắc chung: Động vật thủy sinh hữu cơ bắt đầu sự sống trên các đơn vị hữu cơ
- Động vật thủy sinh phải được nuôi hữu cơ từ khi sinh ra.
Khi nguồn thức ăn hữu cơ cho động vật thủy sinh không có sẵn, chúng sẽ sống ít nhất hai phần ba vòng đời trong môi trường hữu cơ Trong trường hợp thiếu hụt nguồn hữu cơ, các nguồn thức ăn phi hữu cơ sẽ được sử dụng Để khuyến khích việc sử dụng nguồn hữu cơ, cơ quan quản lý sẽ áp đặt thời gian giới hạn cho việc sử dụng các nguồn phi hữu cơ đã được chỉ định.
Việc thụ tinh nhân tạo được phép thực hiện, trong khi chuyển phôi và nhân bản bị cấm Hệ thống sản xuất động vật thủy sản sẽ áp dụng giống và kỹ thuật chăn nuôi phù hợp với từng khu vực và phương pháp sản xuất Ngoài ra, dinh dưỡng cho động vật thủy sinh cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển và nuôi dưỡng chúng.
Nguyên tắc chung: Động vật thủy sinh hữu cơ nhận được nhu cầu dinh dưỡng từ các nguồn hữu cơ, chất lượng tốt
- Động vật thủy sản phải được cho ăn thức ăn hữu cơ.
Các nhà khai thác có thể giới hạn tỷ lệ cung cấp thức ăn không hữu cơ trong những điều kiện cụ thể và trong khoảng thời gian nhất định.
+ Thức ăn hữu cơ không đủ số lượng hoặc chất lượng;
+ Khu vực nuôi trồng thủy sản hữu cơ đang trong giai đoạn đầu phát triển.
+ Nguồn protein và dầu động vật thủy sản không hữu cơ phải từ các nguồn bền vững được xác minh độc lập.
- Các yêu cầu về chế độ ăn cho động vật thủy sản phải tuân theo yêu cầu.
- Sử dụng nước có chứa phân người bị cấm d Sức khỏe và phúc lợi thủy sản
Quản lý hữu cơ chú trọng vào việc nâng cao sức khỏe và hạnh phúc của động vật thông qua chế độ dinh dưỡng hữu cơ cân bằng Điều này bao gồm việc tạo ra điều kiện sống không căng thẳng, phù hợp với đặc điểm loài và giống, nhằm tăng cường khả năng kháng bệnh, ký sinh trùng và nhiễm trùng.
Các nhà điều hành sẽ áp dụng các biện pháp thiết thực nhằm bảo vệ sức khỏe và đảm bảo sự thỏa mãn cho các loài động vật thông qua các thực hành chăn nuôi phòng ngừa hiệu quả.
+ Lựa chọn giống hay chủng phù hợp.
Áp dụng các thực hành chăn nuôi phù hợp với từng loài là cách hiệu quả để tăng cường bảo vệ miễn dịch tự nhiên và khả năng chịu bệnh.
+ Cung cấp tốt thức ăn hữu cơ chất lượng.
+ Mật độ nuôi phù hợp, không làm tổn hại đến sinh vật có lợi
Theo dõi thường xuyên chất lượng nước, mật độ giống, sức khỏe và hành vi của đoàn hệ là rất quan trọng Quản lý các hoạt động nhằm duy trì chất lượng nước và sức khỏe của hệ sinh thái cần được thực hiện một cách hiệu quả.
Người vận hành nên ưu tiên sử dụng các phương pháp tự nhiên trong quá trình điều trị, chỉ sử dụng thuốc khi thật sự cần thiết Việc sử dụng thuốc thú y và hóa chất kháng sinh allopathic bị cấm đối với động vật không xương sống.
Việc sử dụng hormone tổng hợp và chất kích thích tăng trưởng để thúc đẩy tăng trưởng hoặc sinh sản một cách giả tạo là hành vi bị cấm Điều này đặc biệt quan trọng trong quy trình vận chuyển và giết mổ động vật dưới nước.
Nguyên tắc: Động vật thủy sản hữu cơ chịu áp lực tối thiểu trong quá trình vận chuyển và giết mổ.
- Người vận hành phải tuân thủ các yêu cầu liên quan đến giết mổ của động vật.
- Người vận hành phải xử lý các sinh vật sống theo cách tương thích với các yêu cầu sinh lý của chúng.
Người vận hành cần thực hiện các biện pháp xác định để đảm bảo động vật thủy sản hữu cơ được cung cấp điều kiện thích hợp trong quá trình vận chuyển và giết mổ, đáp ứng nhu cầu cụ thể của chúng và giảm thiểu tác động tiêu cực, đặc biệt là việc giảm chất lượng nước.
+Thời gian dành cho vận tải.
Động vật có xương sống dưới nước cần được choáng trước khi bị giết, và người vận hành phải đảm bảo rằng thiết bị sử dụng để gây choáng đủ hiệu quả để ngăn chặn cảm nhận hoặc tiêu diệt sinh vật Đồng thời, thiết bị này cũng cần được duy trì và theo dõi chặt chẽ.
Động vật thủy sinh cần được xử lý, vận chuyển và giết mổ một cách nhân đạo, nhằm giảm thiểu căng thẳng và đau khổ cho chúng Việc tôn trọng các nhu cầu cụ thể của từng loài trong quá trình chế biến và xử lý là rất quan trọng.
Nguyên tắc chung: Chế biến đảm bảo giữ được chất lượng tốt nhất cho sản phẩm thực phẩm.
Tất cả các sản phẩm hữu cơ đều được đảm bảo truy xuất nguồn gốc trong quá trình xử lý và dây chuyền chế biến Mỗi sản phẩm hữu cơ đều có nguồn gốc rõ ràng và được lưu trữ, vận chuyển một cách cẩn thận để ngăn chặn tiếp xúc với sản phẩm thông thường Để đảm bảo chất lượng, việc chế biến và xử lý phải áp dụng mọi biện pháp cần thiết nhằm ngăn ngừa ô nhiễm từ các chất tẩy rửa, khử trùng và các chất ô nhiễm khác.
Sản phẩm chế biến hữu cơ được sản xuất từ nguyên liệu hữu cơ, bao gồm cả nguyên liệu phụ mà không có chất phụ gia hay hỗ trợ chế biến Nếu một thành phần hữu cơ không đủ chất lượng hoặc số lượng, các nhà khai thác có thể sử dụng nguyên liệu không phải hữu cơ, nhưng phải tuân theo các quy định nhất định.
+ Không biến đổi gen hoặc chứa vật liệu nano + Được chính thức, công nhận hoặc cho phép trước của cơ quan cấp giấy chứng nhận.
- Nước và muối có thể được sử dụng như là thành phần trong sản xuất các sản phẩm thủy sản hữu cơ.
- Chế phẩm vi sinh vật và enzyme thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm có thể được sử dung, ngoại trừ biến đổi gen vi sinh vật …
