Tổng quan về thủy sản Vệt Nam Bởi Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Vai trò của thuỷ sản và của hoạt động xuất khẩu thuỷ sản Thuỷ sản là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của Việt Nam , có giá trị ngoại t[.]
Tổng quan thủy sản Vệt Nam Tổng quan thủy sản Vệt Nam Bởi: Đại Học Kinh Tế Quốc Dân Vai trò thuỷ sản hoạt động xuất thuỷ sản Thuỷ sản ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam , có giá trị ngoại tệ xuất đứng hàng thứ tư ngành kinh tế quốc dân ( sau dầu , gạo , hàng may mặc ) trước năm 2001và vươn lên hàng thứ ba vào năm 2001 Thuỷ sản đóng vai trị quan trọng việc cung cấp thực phẩm cho nhân loại Thực phẩm thuỷ sản có giá trị dinh dưỡng cao cần thiết cho phát triển người Không cịn ngành kinh tế tạo cơng ăn việc làm cho nhiều cộng đồng dân cư đặc biệt vùng nông thôn ven biển Việt Nam , nghề khai thác nuôi trồng thuỷ sản cung cấp công ăn việc làm thường xuyên cho khoảng 1,1 triệu người , tương ứng với 2,9 % lực lượng lao động có cơng ăn việc làm Thuỷ sản có đóng góp đáng kể cho khởi động tăng trưởng kinh tế nói chung nhiều nước Không nguồn thực phẩm , thuỷ sản nguồn thu nhập trực tiếp gián tiếp cho phận dân cư làm nghề khai thác , nuôi trồng , chế biến tiêu thụ ngành dịch vụ cho nghề cá : Cảng , bến , đóng sửa tàu thuyền , sản xuất nước đá , cung cấp dầu nhớt, cung cấp thiết bị nuôi , cung cấp bao bì sản xuất hàng tiêu dùng cho ngư dân Theo ước tính có tới 150 triệu người giới sống phụ thuộc hoàn toàn hay phần vào ngành thuỷ sản Đồ trang sức làm từ ngọc trai ưa truộng giới với giá trị cao Thậm chí từ ốc nhỏ người ta làm hàng độc đáo ngộ nghĩnh thu hút quan tâm người Thuỷ sản ngành xuất mạnh Việt Nam Hoạt động xuất thuỷ sản hàng năm mang cho ngân sách nhà nước khoản ngoại tệ lớn , quan trọng việc xây dựng phát triển đất nước Các sản phẩm xuất nhiều nước khu vực giới, góp phần nâng cao vị trí Việt Nam nói chung ngành thuỷ sản Việt Nam nói riêng trường quốc tế 1/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam Với vai trò to lớn thuận lợi , tiềm vô dồi Việt Nam điều kiện tự nhiên người , phát triển nghề nuôi trồng, khai thác chế biến thuỷ sản phục vụ tiêu dùng nước hoạt động xuất mục tiêu sống kinh tế Việt Nam Thực trạng nuôi trồng , khai thác chế biến thuỷ sản Việt Nam Phân bố ngư nghiệp Vùng phát triển ngư nghiệp mạnh Việt Nam vùng ven biển từ Bình Thuận trở vào ; mạnh tỉnh : Bà Rịa – Vũng Tàu , Tiền Giang , Bến Tre , Trà Vinh, Kiên Giang , Bạc Liêu , Cà Mau , với giá trị hàng năm 20 tỷ đồng Những vùng đánh cá biển mạnh Kiên Giang (trên 100 nghìn / năm), sau Bà Rịa – Vũng Tàu Bình Thuận (50 – 60 nghìn tấn/ năm) Nghề nuôi trồng đánh bắt cá nước mạnh Bạc Liêu , Sóc Trăng thành phố Hồ Chí Minh ( từ 10 – 20 nghìn / năm ) Riêng tơm tập trung cao Cà Mau với sản lượng hàng năm 25 nghìn tấn, chiếm 70 % sản lượng tơm nước Các vùng trọng điểm ngư nghiệp Đà Nẵng, Nha Trang, Bình Thuận, Vũng Tàu , Kiên Giang , Cà Mau Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển phân bố ngư nghiệp • Nhóm yếu tố tự nhiên Nước ta có 3,2 nghìn km bờ biển với gần triệu km2 thềm lục địa bao gồm mặt nước vũng , vịnh ven bờ , nghìn đảo quần đảo Nhiệt độ vùng biển tương đối ấm ổn định quanh năm , thích hợp cho sinh trưởng lồi thuỷ sản nước mặn nước , nước lợ Biển Việt Nam có trữ lượng cá lớn đặc sản biển phong phú : Hàng chục vạn diện tích mặt nước đất liền ( bao gồm 39 vạn hồ lớn ; 54 vạn vùng ngập nước ; 5,7 vạn ao 44 vạn km sông kênh rạch ) ni tơm , cá thuỷ sản khác Do , ngành nuôi thuỷ sản nước ta , kể thuỷ sản nước mặn , nước lợ , nước trở thành ngành sản xuất Vùng biển nước ta có nhiều lồi cá đặc sản q với hàng nghìn lồi cá biển , trăm lồi cua biển , 40 lồi tơm he , gần trăm lồi trai ốc hến , trăm lồi tơm , trăm lồi rong biển Trong nhiều loại đặc sản có giá trị xuất cao, ưa chuộng thị trường quốc tế 2/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam Tổng trữ lượng cá vùng biển Việt Nam khoảng triệu , gần 1,6 triệu cá đáy 1,4 triệu cá Với trữ lượng cá , đánh bắt từ 1,3 đến 1,4 triệu / năm • Nhóm yếu tố kinh tế – xã hội Tiềm biển nước ta lớn , sản lượng cá đánh bắt đặc sản biển , sản lượng đánh bắt nuôi trồng thuỷ sản nước lợ , nước cịn thấp Có nhiều ngun nhân hạn chế khai thác tiềm biển nguyên nhân quan trọng chưa đầu tư mức lao động , lao động kỹ thuật cho nghề đánh bắt nuôi trồng thuỷ hải sản Cơ sở vật chất kỹ thuật ngành trọng phát triển Ngồi xí nghiệp đánh bắt cá quốc doanh trung ương , hàng loạt sở đánh bắt cá quốc doanh địa phương , hợp tác xã nghề cá xây dựng huyện , tỉnh ven biển , đôi với sở hậu cần , chế biến tạo điều kiện cho ngành đánh bắt chế biến cá biển nước ta phát triển mạnh mẽ Đồng thời , nhiều sở quốc doanh tập thể , tư nhân đánh bắt cá nuôi trồng chế biến thuỷ sản nước mặn , nước lợ , nước phát triển mở rộng nhiều vùng, khu vực phạm vi nước Tuy nhiên , đội tàu đánh cá với 32 nghìn hầu hết tàu thuyền nhỏ, chưa trang bị đánh bắt vùng biển sâu biển xa hạn chế phát triển ngành Nuôi trồng thuỷ sản Nuôi trồng thuỷ sản Việt Nam phong phú đa dạng Theo điều tra sơ ngành thuỷ sản , riêng cá nước có 544 lồi , cá nước lợ , nước mặn có 186 lồi Trong nhiều loại đặc sản có giá trị xuất cao , ưa chuộng thị trường quốc tế Phương thức nuôi trồng đa dạng tạo cho sản phẩm thêm phong phú Nuôi trồng thuỷ sản thời gian qua phát triển với tốc độ nhanh , thu hiệu kinh tế – xã hội đáng kể , bước góp phần thay đổi cấu kinh tế vùng ven biển , nơng thơn góp phần giải việc làm , tăng thu nhập xố đói , giảm nghèo Theo điều tra quy hoạch thuỷ sản , đến tháng năm 2001 tổng diện tích ni trồng nước ta 1,19 triệu Nuôi thuỷ sản nước • Nuôi cá ao hồ nhỏ : Là nghề có tính truyền thống gắn với nhà nơng , từ phong trào ao cá Bác Hồ đến phong trào VAC Xu hướng diện tích ao bị thu hẹp nhu cầu phát triển xây dựng nhà Đối tượng cá nuôi ổn định : 3/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam trắm , chép , trôi , mè , trê lai , rô phi nguồn giống sinh sản hoàn toàn chủ động Năng suất cá ni đạt bình qn tấn/ha Nghề ni thuỷ sản ao hồ nhỏ phát triển mạnh Đặc biệt , tôm xanh mũi nhọn để xuất tiêu thụ nước , thành phố , trung tâm dịch vụ góp phần điều chỉnh cấu canh tác vùng ruộng trũng ,tăng thu nhập giá trị xuất Vấn đề khó khăn phụ thuộc suất vào điều kiện thời tiết , khí hậu cộng với vấn đề trình độ người ni chưa giải thích hợp dẫn đến khơng ổn định sản lượng nuôi Các giống đưa vào nuôi : lươn , ếch , ba ba , cá sấu Tuy nhiên , thiếu quy hoạch , không chủ động nguồn giống , thị trường không ổn định hạn chế khả phát triển • Ni cá mặt nước lớn : Đối tượng ni thả chủ yếu cá mè , ngồi cịn thả ghép cá trơi , cá rơ phi Do khó khăn khâu bảo vệ giá cá mè thấp nên lượng cá thả vào hồ nuôi có xu hướng giảm Hình thức ni chủ yếu lồng bè kết hợp khai thác cá sơng , hồ Hình thức tận dụng diện tích mặt nước , tạo việc làm tăng thu nhập , góp phần ổn định đời sống người sống sông , ven hồ tỉnh phía Bắc miền Trung , đối tượng nuôi chủ yếu trắm cỏ , qui mô lồng nuôi khoảng 12 – 24 m3 , suất 400 – 600 kg / lồng tỉnh phía Nam , đối tượng ni chủ yếu cá ba sa , cá lóc, cá bống tượng , cá he Quy mô lồng , bè nuôi lớn , trung bình khoảng 100 – 150 m3 / bè , suất bình quân 15 – 20 / bè • Ni cá ruộng trũng : Tổng diện tích ruộng trũng đưa vào ni cá theo mơ hình cá - lúa khoảng 580.000 Năm 1998 , diện tích ni cá khoảng 154.200 Năng suất hiệu nuôi cá ruộng trũng lớn Đây hướng cho việc chuyển đổi cấu nông nghiệp , tăng thu nhập cho người lao động , xố đói giảm nghèo nông thôn Nuôi tôm nước lợ Nuôi thuỷ sản nước lợ phát triển mạnh thời kỳ qua , có bước chuyển từ sản xuất nhỏ tự túc sang sản xuất hàng hoá , mang lại giá trị ngoại tệ cao cho kinh tế quốc dân thu nhập đáng kể cho người lao động Những năm gần tôm nuôi khắp tỉnh ven biển nước , tôm sú , tôm he , tôm bạc thẻ , tôm nương , tôm rảo , song chủ yếu tôm sú Tôm nuôi ao đầm theo mô hình khép kín , ni ruộng ni rừng ngập mặn Nhìn chung , khu vực miền Nam thuận lợi cho viêc nuôi tôm Nghề nuôi tôm khu vực phát triển mạnh , chủ yếu dựa vào việc đánh bắt giống tôm tự 4/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam nhiên Diện tích ni tơm ước tính có tới 200 nghìn , 25 % ni kết hợp với trồng ( tôm – lúa , tôm – dừa , tôm – sản xuất muối , tôm - đước ) Nghề nuôi trồng thuỷ sản nước mặn Nghề ni biển có tiềm phát triển tốt Đến nghề nuôi trai lấy ngọc , nuôi cá lồng , nuôi tôm hùm , nuôi thả nhuyễn thể hai mảnh vỏ , ni trồng rong sụn có nhiều triển vọng tốt Tuy nhiên khó khăn vốn , hạn chế công nghệ, chưa chủ động nguồn giống nuôi nên nghề nuôi biển thời gian qua bị lệ thuộc vào tự nhiên , chưa phát triển mạnh Hệ thống sản xuất giống Hệ thống sản xuất giống thuỷ sản nước : Các loài cá nước truyền thống hầu hết sản xuất nhân tạo thời gian qua Vấn đề cung cấp giống cho nuôi trồng đối tượng tương đối ổn định Số sở sản xuất cá giống nhân tạo toàn quốc khoảng 354 sở , hàng năm có khả sản xuất khoảng tỷ cá giống cung cấp kịp thời vụ cho nhu cầu nuôi nước Tuy nhiên , giá cá giống loại đặc sản cao , chưa đảm bảo chất lượng giống yêu cầu chưa kiểm soát chặt chẽ Hệ thống sản xuất giống tôm : Giống tôm cho đẻ thành công miền Bắc, Trung, Nam , sản lượng cịn thấp Vấn đề ni vỗ tơm bố mẹ thành thục chưa đáp ứng yêu cầu số lượng lẫn chất lượng dẫn đến tình trạng khan nguồn tôm bố mẹ nước , đặc biệt vào vụ sản xuất Đến tồn quốc có 2.125 trại sản xuất ươm tôm giống , hàng năm sản xuất khoảng tỷ tôm P15 , bước đầu đáp ứng phần nhu cầu tôm giống cho nhân dân Hạn chế chủ yếu sản xuất giống phân bố không đồng trại giống theo khu vực địa lý dẫn đến tình trạng phải vận chuyển giống xa , vừa làm tăng thêm giá thành vừa làm giảm chất lượng giống , chưa có phù hợp sản xuất giống theo mùa lồi ni phổ biến thiếu cơng nghệ hồn chỉnh để sản xuất giống bệnh Tình hình sản xuất thức ăn Theo thống kê tồn quốc có khoảng 24 sở sản xuất thức ăn nhân tạo với tổng công suất 47.640 / năm, sản lượng thức ăn đạt chưa đáp ứng nhu cầu số lượng lẫn chất lượng Giá thành cao chi phí đầu vào chưa hợp lý ảnh hưởng đến sức tiêu thụ Với số mơ hình nuôi bán thâm canh ( nuôi tôm ) thâm canh ( ni cá lồng ) thức ăn nhập từ nước trả lượng ngoại tệ tương đối lớn 5/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam Khai thác thuỷ sản Khai thác ln giữ vai trị quan trọng ngành thủy sản bảo vệ an ninh chủ quyền biển Việt Nam , khai thác thuỷ sản mang tính nhân dân rõ nét Nghề cá khu vực nhân dân chiếm 99 % số lượng lao động 99,5 % sản lượng khai thác thuỷ sản Tàu thuyền : Trong giai đoạn 1991 – 2000 số lượng tàu thuyền máy tăng nhanh , ngược lại tàu thuyền thủ công giảm dần Năm 1991 tàu thuyền máy có 44.347 , chiếm 59,6 %; thuyền thủ cơng 30.284 , chiếm 40,4 % , đến cuối năm 1998 tổng số thuyền máy 71.767 , chiếm 82,4 % , tổng số thuyền thủ công 15.337 chiếm 17,6 % tổng số thuyền đánh cá Cơ cấu nghề nghiệp khai thác : Nghề nghiệp khai thác thuỷ sản nước ta đa dạng phong phú quy mô tên gọi , theo thống kê chưa đầy đủ có 20 loại nghề khác xếp vào họ nghề chủ yếu ; tỷ lệ họ nghề sau : • • • • • • • Họ lưới kéo chiếm 26 % : Phù hợp với nguồn lợi vùng biển Đông Nam Bộ Họ lưới vây chiếm 4,3 % Họ lưới rê chiếm 34,4 % : Phù hợp với nguồn lợi vịnh Bắc Bộ Họ mành vó chiếm 5,6 % Họ câu chiếm 13,4 % Họ cố định chiếm 7,1 % Các nghề khác chiếm % Lao động khai thác : Hiện lực lượng lao động khai thác dư thừa kể lực lượng lao động kỹ thuật lực lượng lao động đến tuổi bổ sung hàng năm Nhìn chung lực lượng lao động thành thạo nghề trình độ văn hố thấp gây ảnh hưởng nhiều đến việc khai thác Do có phát triển số lượng tàu thuyền , công cụ kinh ngiệm khai thác mà tổng sản lượng hải sản khai thác 10 năm gần tăng liên tục (khoảng 6,6 % / năm ) Riêng giai đoạn 1991 - 1995 tăng với tốc độ 7,5 % / năm ; giai đoạn 1996 – 2000 tăng bình quân 5,9 % / năm Cơ cấu sản phẩm khai thác có nhiều thay đổi : ngư dân trọng khai thác sản phẩm có giá trị thương mại cao tơm , mực , cá mập , cá song , cá hồng , góp phần tăng kim nghạch xuất Cá nước ý khai thác Việt Nam có 200.000 hồ hồ tự nhiên 20.000 lại hồ chứa Vùng đồng sơng Cửu Long có nhiều vùng trũng lớn, ví dụ : • Vùng Đồng Tháp Mười :140.000 • Vùng tứ giác Long Xuyên : 218.000 6/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam Hàng năm cá hệ thống sông Cửu Long tràn vào mùa mưa để kiếm ăn , đến mùa khô lại rút sông nên nông dân năm khai thác khoảng 20.000 Nước ta có hàng ngàn sơng Trước nguồn lợi cá sông phong phú Ví dụ vào thập niên 70 sơng Hồng có 70 hợp tác xã đánh cá sản lượng khai thác hàng năm hàng ngàn cá Do khai thác mức nên nguồn cá sông cạn kiệt, ngư dân phải chuyển sang kiếm sống nghề khác Các sơng ngịi miền Trung diễn tình trạng tương tự Hiện cịn sơng Cửu Long trì nghề khai thác với sản lượng xấp xỉ 30.000 / năm , tạo công ăn việc làm cho 40.000 lao động 249 xã ven sông Hệ thống kênh rạch chằng chịt Nam Bộ cung cấp lượng cá đáng kể Chế biến thuỷ sản Chế biến thuỷ sản khâu quan trọng trình sản xuất , kinh doanh thuỷ sản bao gồm nuôi trồng – khai thác – chế biến tiêu thụ Những hoạt động chế biến 15 năm qua đánh giá có hiệu , góp phần tạo nên khởi sắc ngành thuỷ sản Nguyên liệu thuỷ sản cung cấp từ nguồn khai thác hải sản nuôi trồng thuỷ sản Nguồn hải sản chủ yếu cấu nguyên liệu năm qua , chiếm 70 % tổng sản lượng thuỷ sản thu gom Việt Nam , trung bình 10 năm từ 1985 – 1995 , sản lượng khai thác hàng năm khoảng 700.000 Trong 40% sản lượng cá đáy , 60 % cá , sản lượng khai thác phía Bắc chiếm 4,2 % , miền Trung 39,4 % miền Nam 56,4 % Giai đoạn 1985 –1995 tốc độ tăng bình quân 4,1 % / năm , riêng giai đoạn 1991 – 1995 6,8%/năm Sau năm 1995 , nghề cá xa bờ đầu tư mạnh nên sản lượng khai thác hải sản tăng mạnh, vượt mức triệu ( 1.078.000 ) vào năm 1997 , tăng 15,8 % so với năm 1996 , năm 1998 đạt 1.137.809 tăng 12,2 % so với năm 1997 , năm 1999 đạt 1.230.000 tăng 8,6 % so với năm 1998 Nguồn nguyên liệu nuôi trồng từ khai thác nội đồng khoảng 300.000 – 400.000 / năm , tính bình quân 10 năm từ 1985 – 1995 tốc độ tăng trưởng 6,4%/năm Tuy nhiên giống khai thác hải sản , sản lượng nuôi trồng thuỷ sản năm gần tăng mạnh , năm 1997 đạt 509.000 , tăng 19,7 % so với năm 1996 vượt mức 500.000 ( 537.870 ) vào năm 1998 Do tổng sản lượng thuỷ sản tăng mạnh cơng nghệ chế biến , thói quen tiêu dùng có nhiều thay đổi nên lượng nguyên liệu đưa vào chế biến ngày nhiều Năm 1991 có khoảng 130.000 nguyên liệu đưa vào chế biến xuất chiếm khoảng 15 % khoảng xấp xỉ 30 % lượng nguyên liệu đưa vào chế biến cho tiêu dùng nội địa lại dùng dạng tươi sống đến năm 1998 có khoảng 400.000 nguyên liệu đưa vào chế biến xuất , chiếm khoảng 24,3% tổng sản lượng 7/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam thuỷ sản khoảng 41 % nguyên liệu chế biến cho tiêu dùng nội địa khoảng 35 % nguyên liệu dùng dạng tươi sống Nguyên liệu hải sản đánh bắt từ nhiều loại tàu ngư cụ khác sản phẩm đánh bắt có đặc tính khác Đối với tàu dài ngày, sản phẩm đánh bắt thường bảo quản đá, cá tạp ướp muối , phương tiện có hầm bảo quản Các loại tàu nhỏ thường ngày nên nguyên liệu không qua xử lý bảo quản Nguyên liệu hải sản thường bị xuống cấp chất lượng phương tiện đầu tư cho khâu bảo quản cịn q , thô sơ Sau hải sản đánh bắt thông qua 142 bến , cảng cá chưa xây dựng hồn chỉnh mùa nóng loại hải sản thường bị xuống cấp nhanh chóng , giá trị thất thoát sau thu hoạch lớn (khoảng 30%) Các loại nguyên liệu từ nuôi trồng nước , lợ gần nơi tiêu thụ chủ động khai thác nên đưa trực tiếp thị trường vào thẳng nhà máy chế biến , không qua xử lý bảo quản , chúng thường đảm bảo độ tươi , chất lượng tốt Nghiên cứu công nghệ sau thu hoạch tiến hành song tác động khơng bao , phần sản phẩm thị trường chấp nhận hay lý kinh tế , tài , kỹ thuật mà thân ngư dân chưa thể áp dụng Khi phân phối lưu thông nguyên liệu phải trải qua nhiều khâu trung gian nên chất lượng bị giảm sút Các mặt hàng chế biến thuỷ sản : • Các mặt hàng đơng lạnh ( HĐL ) : Trong giai đoạn 1985 – 1995 , mặt hàng có tốc độ gia tăng trung bình 25,77 % / năm , giai đoạn 1990 – 1995 , lượng HĐL tăng mạnh ( 31,78 % ) , giai đoạn 1996 - 1998 lượng HĐL tiếp tục tăng mạnh ( 20% ) Trong sản phẩm thuỷ sản đơng lạnh tơm đơng lạnh chiếm vị trí độc tơn , thời kỳ 1990 – 1995 chiếm khoảng 56 %, năm 1997 chiếm 46 % 1998 52,5 % Mực mặt hàng cá đơng lạnh có tốc độ tăng trưởng mạnh Các loại đông lạnh khác chủ yếu loại ghẹ , ốc , cua , sò , điệp có tốc độ tăng trưởng nhanh với tăng trưởng mặt hàng có giá trị gia tăng Xu hướng tăng sản phẩm cịn lớn • Mặt hàng tươi sống : gần phát triển , chủ yếu dùng cho xuất , bao gồm loại cua , cá , tơm cịn sống cịn tươi cá ngừ đại dương • Mặt hàng khơ : Dạng sản phẩm sản xuất phổ biến đơn giản thiết bị , công nghệ , loại sản phẩm mực khơ , cá khơ , tôm khô , rông câu khô , loại khơ tẩm gia vị • Các mặt hàng khác : Bên cạnh mặt hàng cịn có mặt hàng đồ hộp, bột cá gia súc, sản phẩm lên men sản phẩm dùng cho xuất vây , bong, cước cá hay dùng cho nội địa ngọc trai , arga , dầu gan cá 8/8 ... tương đối lớn 5/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam Khai thác thuỷ sản Khai thác ln giữ vai trị quan trọng ngành thủy sản bảo vệ an ninh chủ quyền biển Việt Nam , khai thác thuỷ sản mang tính nhân... khoảng 24,3% tổng sản lượng 7/8 Tổng quan thủy sản Vệt Nam thuỷ sản khoảng 41 % nguyên liệu chế biến cho tiêu dùng nội địa khoảng 35 % nguyên liệu dùng dạng tươi sống Nguyên liệu hải sản đánh bắt... ngành thuỷ sản Nguyên liệu thuỷ sản cung cấp từ nguồn khai thác hải sản ni trồng thuỷ sản Nguồn hải sản chủ yếu cấu nguyên liệu năm qua , chiếm 70 % tổng sản lượng thuỷ sản thu gom Việt Nam , trung