BLACK TEA CREAM EFFECT ON POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING STATISTICAL ANALYSIS

Slide 1 LOGO QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM GVHD TS LÊ ĐÌNH VŨ HVTH TRẦN THỊ HƯƠNG CHUYÊN ĐỀ BLACK TEA CREAM EFFECT ON POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING STATISTICAL ANALYSIS Tổng quan Giới thiệu Nội dung NỘI DUNG Kết luận 1 2 3 4 TỔNG QUAN Sự hình thành kem trà đen là một chất ức chế sự phân tách polyphenol vì nó làm giảm lượng polyphenol có sẵn Bốn yếu tố tác động đến lượng kem trà và polyphenol là nhiệt độ, lượng chất rắn, pH và lượng EDTA Mục tiêu là xác định tối ưu cho các yếu tố giảm thiểu sự hì.

L/O/G/O GVHD: TS LÊ ĐÌNH VŨ HVTH: TRẦN THỊ HƯƠNG QUY HOẠCH THỰC NGHIỆM CHUYÊN ĐỀ BLACK TEA CREAM EFFECT ON POLYPHENOLS OPTIMIZATION USING STATISTICAL ANALYSIS NỘI DUNG Tổng quan Giới thiệu Nội dung Kết luận TỔNG QUAN  Sự hình thành kem trà đen chất ức chế phân tách polyphenol làm giảm lượng polyphenol có sẵn  Bốn yếu tố tác động đến lượng kem trà polyphenol nhiệt độ, lượng chất rắn, pH lượng EDTA  Mục tiêu xác định tối ưu cho yếu tố giảm thiểu hình thành kem, đồng thời tối đa hóa lượng polyphenol TỔNG QUAN Cấu trúc (a) Theaflavins and (b) catechins GIỚI THIỆU Trong nghiên cứu này, mơ hình bậc hai biểu thị mối tương quan với biến độc lập Các thí nghiệm DoE tạo phần mềm Statgraphics Tổng cộng có 27 thí nghiệm (4 yếu tố điểm trung tâm) yếu tố A: lượng chất rắn, B: pH, C: nhiệt độ D: EDTA) thay đổi cấp độ (1, 0, 1) Các thí nghiệm tạo cách ngẫu nhiên, để giảm tác động biến ẩn DoE: Design of Experiment (Thiết kế thực nghiệm) NỘI DUNG Bảng: Phạm vi cho yếu tố ảnh hưởng DoE  % chất rắn: nằm khoảng từ 2% đến 10% (w/w)  Nhiệt độ (C): khoảng từ 20 đến 40oC  pH: nằm khoảng từ đến Polyphenol trà đen không ổn định điều kiện trung tính kiềm  EDTA: nằm khoảng từ 0,02 đến 0,4 g/l NỘI DUNG Bảng: Các thông số thiết kế thực nghiệm Bảng: Các thông số thiết kế thực nghiệm NỘI DUNG Các cơng thức tính tốn 10 NỘI DUNG Bảng phân tích thực nghiệm 11 Bảng phân tích ANOVA 12 NỘI DUNG Bảng yếu tố nâng cao hiệu suất 13 NỘI DUNG Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất 14 NỘI DUNG 15 NỘI DUNG 16 NỘI DUNG 17 PHƯƠNG TRÌNH HỒI QUY Yield = 67.8855 + 2.07065*% soids - 2.36879*pH 0.266721*Temperature + 0.822368*EDTA - 0.0174006*% soids^2 + 0.15625*% soids*pH - 0.0265625*% soids*Temperature - 0.904605*% soids*EDTA + 0.0583333*pH*Temperature + 0.730994*pH*EDTA 18 0.153509*Temperature*EDTA NỘI DUNG Bảng yếu tố tối ưu hóa thực nghiệm 19 KẾT LUẬN  Các phân tích EDTA tác nhân chelating khơng phải yếu tố ảnh hưởng  Đối với lượng catechin, pH yếu tố có tác dụng mạnh nhất, có ảnh hưởng tương tác đáng kể phần trăm chất rắn nhiệt độ  Thiết kế thí nghiệm chứng minh sử dụng kết hợp yếu tố thử nghiệm, tăng sản lượng catechin chất giai đoạn rõ ràng đến giá trị từ 80% đến 90%  Đối với thiết kế chọn, ta tìm hai điểm tối ưu 20 Tháng 7/2019 ... Cấu trúc (a) Theaflavins and (b) catechins GIỚI THIỆU Trong nghiên cứu này, mơ hình bậc hai biểu thị mối tương quan với biến độc lập Các thí nghiệm DoE tạo phần mềm Statgraphics Tổng cộng có 27