SÁNG KIẾN TUYẾT

PHÒNG GIÁO DỤC & ĐT HUYỆN ĐÔNG TRIỀU 1 Chương I Tổng quan 1 Cơ sở lý luận Giáo dục mầm non là bậc học đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là nền tảng đầu tiên của ngành Giáo dục đào tạo Vì vậy[.]

1 Chương I: Tổng quan 1.Cơ sở lý luận: Giáo dục mầm non bậc học hệ thống giáo dục quốc dân, tảng ngành Giáo dục đào tạo Vì chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non quan trọng cần thiết Giáo dục mầm non có mục tiêu, nhiệm vụ quan trọng nhằm giáo dục tồn diện cho trẻ thể chất, tình cảm, đạo đức thẩm mỹ, trí tuệ sở để hình thành nên nhân cách người xã hội chủ nghĩa Việt Nam chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường tiểu học suốt trình phát triển người Như Bác Hồ kính u dạy: “Vì lợi ích mười năm phải trồng Vì lợi ích trăm năm phải trồng người” Đúng vậy, nghiệp đổi đất nước đòi hỏi người phải tự rèn luyện thân, trau dồi phẩm chất đạo đức để trở thành người xã hội chủ nghĩa Đặc biệt lứa tuổi Mầm non lứa tuổi thể chúng lớn nhanh phát triển mạnh, đòi hỏi gia đình, cộng đồng xã hội nhà trường đặc biệt quan tâm chăm sóc giáo dục cách mức, khoa học Đây việc làm quan trọng thiết nhà trường Để đạt mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện ta cần phải kết hợp hài hịa ni dưỡng, chăm sóc giáo dục điều tất yếu Vậy quan tâm mực để thể khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học, nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Khi xã hội ngày phát triển giáo dục mầm non phải thực tốt chức trách, nhiệm vụ đào tạo hệ trẻ cường tráng thể chất phong phú tinh thần phát triển cao trí tuệ, góp phần bồi dưỡng nhân tài cho đất nước, đáp ứng yêu cầu, xu phát triển xã hội 2 Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc toàn dân Phương pháp tạo sáng kiến: Trong trình tổ chức nghiên cứu thực sáng kiến “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến” Chúng nghiên cứu, tìm hiểu sử dụng số phương pháp sau: - Phương pháp nghiên cứu lý luận: Sưu tầm, nghiên cứu tài liệu chăm sóc sức khỏe, nuôi dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non, Thông tư, Nghị định, quy định về tổ chức chăm sóc sức khỏe nuôi dưỡng trẻ trường mầm non - Phương pháp quan sát, thực hành: Quan sát hoạt động ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ giáo viên, nhân viên trẻ - Phương pháp đánh giá, đối chứng kết quả: Đánh giá kết đối chứng với trước sau thực sáng kiến - Phương pháp tổng kết kinh nghiệm: Tổ chức rút kinh nghiệm công tác quản lý, đạo, đánh giá chất lượng, hiệu nhân rộng sáng kiến - Phương pháp thống kê: Thống kê kết đợt kiểm tra sức khỏe trẻ trường Với mục tiêu nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non đạt kết cao phát triển toàn diện mặt Giúp cho đội ngũ cán ,giáo viên, nhân viên nâng cao kiến thức dinh dưỡng cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non đạt kết cao Nghiên cứu trường mầm non Hoa Ban với 11 nhóm lớp tổng số 265 trẻ với 01 bếp ăn 02 điểm trường Qua theo dõi cân, đo lên biểu đồ tăng trưởng đầu năm học 2020 – 2021 kết sau: Cân nặng Độ tuổi Tổng Cân nặng bình thường TS Nhà trẻ Mẫu giáo Cộng: 52 213 265 50 205 255 % 96 77 96 Chiều cao Suy dinh dưỡng Cao bình Thấp cịi thường Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân TS % 02 10 TS 3,7 3,9 49 202 242 % 94 94,8 94,5 TS 03 11 14 % Thừa cân TS % 1,9 1,4 1,5 5,2 5,2 Từ kết qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên cơng tác chế biến ăn, tiếp nhận, thực phẩm nhiều hạn chế Nhằm nâng cao chất lượng cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng, đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ phát triển tốt Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đó, đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Từ lý năm học này, chọn sáng kiến “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến” Mục tiêu sáng kiến cần đạt: Khi thực “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến" cần đạt mục tiêu sau: Giúp cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên hiểu rõ vị trí, vai trị nhiệm vụ cơng tác ni dưỡng, chăm sóc trẻ em 4 Đội ngũ cán quản lý, giáo viên, nhân viên nhận thức sâu sắc vai trò trách nhiệm cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ, tích cực học tập bồi dưỡng nâng cao kiến thức, kỹ năng, phát triển lực cá nhân Nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ, giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ… Tăng cường công tác tuyên truyền với ban ngành đoàn thể địa phương, phụ huynhn hằm nâng cao nhận thức cộng đồng xã hội Phối hợp với phụ huynh học sinh để chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt công tác giáo dục vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm nhà trường cần làm tốt mục tiêu sau: Một là: Quản lý đạo việc đảm bảo chặt chẽ đầu vào nguồn thực phẩm hợp đồng mua bán thực phẩm thực phẩm trường mầm non; Cơ sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có ký kết mang tính pháp lý chặt chẽ trước pháp luật có tình khơng mong muốn sảy tổ chức trẻ ăn bán trú trường Đảm bảo chặt chẽ đầu vào nguồn thực phẩm Hai là: Bảo đảm vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm bảo vệ nâng cao sức khỏe cho trẻ thông qua việc “Giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh nhà trường Ba là: Nâng cao nhận thức giáo dục dinh dưỡng an toàn thực phẩm cộng đồng Bốn là: Giảm tỷ lệ suy dinh dương xuống 3% đến cuối năm học Năm là: Cách chế biến thực phẩm an toàn, hấp dẫn cho trẻ ăn bán trú trường mầm non 5 Chương II: Mô tả sáng kiến Nêu vấn đề sáng kiến: Chế độ dinh dưỡng hợp lý chế độ ăn đủ số lượng cân đối chất lượng chất dinh dưỡng Đủ số lượng theo nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi, theo giới tính Cân đối chất lượng cân đối chất dinh dưỡng protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng thức ăn nguồn gốc động vật thực vật Để đảm bảo tính cân đối thực tế cần ăn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm thường xuyên thay đổi ăn Thực phẩm sức khỏe, đời sống người vô cần thiết quan trọng Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh dễ xảy ngộ độc thực phẩm Vì vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ người nói chung, góp phần nâng cao sức lao động phòng chống bệnh tật, đem lại hạnh phúc cho người, gia đình cộng đồng xã hội Đối với bậc học mầm non Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm, có ý nghĩa xác định đặc biệt quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, phát triển tồn diện nhân cách, Đức, Trí, Thể, Mĩ Chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trình từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng nên công tác địi hỏi tính liên ngành cao nhiệm vụ toàn dân Giải pháp thực sáng kiến 2.1 Tên giải pháp, nội dung giải pháp: 2.1.1 Giải pháp 1: Xây dựng kế hoạnh thực tốt hoạt động ni dưỡng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ nhà trường Xây dựng kế hoạch giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường giúp triển khai đến toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên để thực tốt công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh phịng bệnh cho trẻ *Đối với Ban giám hiệu: Xây dựng hợp đồng hồ sơ bán trú gồm hồ sơ đơn vị cung cấp thực phẩm cho nhà trường phải đảm bảo tính pháp lý gồm: Hợp đồng cung cấp thực phẩm; Hồ sơ cá nhân đơn vị cung cấp(Giấy chứng nhận hộ kinh doanh, giấy chứng nhận đủ điều kiện VSATTP; ;Giấy xác nhận kiến thức ATTP; Giấy khám sức khỏe; ; Sổ hộ khẩu…) Đồng thời, xây dựng kế hoạch kiểm tra cơng tác chăm sóc, ni dưỡng năm học cho giáo viên nhân viên *Đối với nhân viên nuôi: Vào đầu năm học, bồi dưỡng kiến thức an toàn thực phẩm, sử dụng tét 40 câu hỏi cho nhân viên nuôi thực hành từ đánh giá kết giáo viên Chấp hành tốt nội qui, quy chế nhân viên nuôi, thực 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm *Đối với giáo viên: Cần phối hợp với nhân viên nuôi dưỡng thực tốt việc chia ăn, nhận đủ định lượng thực phẩm trẻ ăn ngày; Triển khai cho trẻ ăn thức ăn nóng để đảm bảo chất dinh dưỡng tốt trẻ ăn *Đối với nhân viên y tế (Thủ quỹ nuôi):Xây dựng phiếu nhập, xuất kho lương thực thực phaamrtrer ăn ngày Đồng thời với nhân viên nuôi, Ban đại diện Hội cha mẹ học sinh thực giao nhận thực phẩm ăn ngày.Thành phần giao nhận thực phẩm bao gồm: Nhân viên nấu ăn trực tiếp, nhân viên Y tế trường học, giám sát cán phụ trách cơng tác bán trú (Phó hiệu trưởng phụ trách công tác bán trú) nên có đại diện Ban đại diện CMHS tham gia kiểm tra, giám sát với nội dung: + Kiểm tra chất lượng thực phẩm đầu vào; + Giám sát cân, đo, đong, đếm nhập hàng; + Không tiếp nhận hàng hố, thực phẩm chất lượng: thiu, dập nát + Báo cáo lãnh đạo nhà trường xử lý kịp thời trường hợp bên cung ứng thực phẩm không thực nghiêm túc cam kết đảm bảo VSATTP theo hợp đồng 2.1.2 Giải pháp 2: Tăng cường công tác bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ giáo viên – nhân viên Hàng năm vào kỳ nghỉ hè phòng giáo dục mở lớp tập huấn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống hàng ngày * Đối với nhân viên nuôi dưỡng: Nâng cao nhận thức kỹ CBQL, nhân viên việc thực nhiệm vụ Để làm tốt việc chúng tơi xây dựng kế hoạch phân cơng cho phó hiệu trưởng phụ trách công tác quản lý bán trú, nhân viên nuôi dưỡng khám sức khỏe định kỳ tháng lần Bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm cho 100% nhân viên ni dưỡng qua lớp tập huấn phòng Giáo dục Đào tạo tổ chức Tổ chức bồi dưỡng kiến thức kỹ cho nhân viên nuôi dưỡng từ đầu năm học Nhà trường tổ chức cho nhân viên dưỡng, đăng ký chế biến ăn qua hội thi nuôi dưỡng giỏi cấp trường kết hợp tổ chức chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức thi đua chế biến ăn để chị em học tập kinh nghiệm lẫn Qua buổi sinh hoạt chuyên môn tổ trao đổi, thảo luận cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo an toàn thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm, vệ sinh môi trường nơi chế biến *Đối với giáo viên Để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc bữaăn cho trẻthì giáo viên phảichuẩn bị ăn cho trẻ đảm bảo yều cầu sau: - Chuẩn bị bàn ăn phải sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, bàn phải có đĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay, thìa, bát phải đủ so với trẻ - Khi ăn cô giáo phải đeo trang, dùng găng tay lần, cho trẻ ăn cô cần ý đến trẻ biếng ăn để động viên cháu ăn hết suất - Thông qua ăn cô giáo dục cho trẻ phát triển nhận thức, ngơn ngữ… Ví dụ: Giúp trẻ nhận biết tên ăn thịt, cá, trứng , giáo dụctrẻ ăn uống Thông qua ăn, cô giáo giới thiệu cho trẻ biết hơm có gì, ăn ăn cung cấp cho chất gì? Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập lớp chuẩn lớp tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề, tham gia học bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ cho giáo viên mầm non Tập huấn cho giáo viên kiến thức chăm sóc trẻ qua buổi họp sinh hoạt chuyên môn hàng tháng, tổ chức cho giáo viên thực hành chế biến ăn vào ngày 20/10; 8/3 hàng năm Chỉ đạo tổ chun mơn cải tiến hình thức, nội dung sinh hoạt chuyên môn như: tổ chức hội thi giáo viên dạy giỏi, thi làm đồ dùng đồ chơi, thi ni giỏi… Bên cạnh phân cơng giáo viên có tay nghề vững kèm giúp đỡ giáo viên cịn hạn chế chun mơn, ni giỏi kèm ni cịn chưa có kinh nghiệm để thực tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Với chức nhà quản lý công tác chăm sóc ni dưỡng bán trú nhà trường tơi đưa nội dung tuyên truyền tài liệu vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm lồng ghép họp, hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ, cháu suy dinh dưỡng nhà trường phối hợp với phụ huynh tăng cường nguồn dinh dưỡng bữa ăn hàng ngày trẻ để trẻ ăn hết xuất trường mầm non Mặt khác tuyên truyền qua tranh dinh dưỡng an toàn thực phẩm quan chức cung cấp Bên cạnh đạo giáo viên tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo chủ đề Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe vào chủ đề trường mầm non Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ 2: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Cửa hàng rau quả” mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm khơng bị dập nát Cịn qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Với trị chơi học tập: “Xếp nhanh theo nhóm” cần phải chuẩn bị lô tô loại thực phẩm (đủ nhóm dinh dưỡng) trị chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo u cầu giáo Qua trò chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm lên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng, giáo viên mầm non Đặc biệt tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường 2.1.3 Giải pháp 3: Xây dựng phần thực đơn, hợp đồng mua bán, tiếp nhận thực phẩm Việc xây dựng thực đơn đảm bảo chất dinh dưỡng phù hợp theo mùa, tránh trùng lặp tuần liên tiếp đặt lên hàng đầu Làm tận dụng nguồn lương thực thực phẩm có sẵn địa phương, giá phù hợp với mức ăn Để trẻ phát triển tồn diện thể chất trí tuệ cần phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ nguyên tắc sau: 10 * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hoá chất thể Chất đạm có thịt, cá, tơm, cua loại đậu giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái cây, giúp thể bé chuyển hoá chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng thể Một trẻ em nặng 10kg trung bình cần từ 1-1,5lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn đặm không cho trẻ uống đủ nước tiêu hố hấp thụ trẻ Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây vấn đề đặc biệt quan trọng trình lựa chọn chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái phải tươi sống đảm bảo khơng có thuốc sâu hay hố chất, thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọn thương hiệu có uy tín chất lượng an tồn thực phẩm, thức ăn nấu chín chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái không nên cắt nhỏ ngâm nước làm số vitamin, loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau gọt vỏ để giảm thiểu việc vitamin vitamin làm lớp vỏ Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm thức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin khống chất, hàng ngày tơi chọn cho trẻ ăn 11 ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thực phẩm cho bữa ăn hàng ngày trẻ theo WHO trực tiếp tổ nuôi dưỡng phối hợp, xây dựng bảng thực đơn cho trẻ trường mầm non Hoa Ban cho hai tuần liên tiếp thực đơn không trùng không lặp lại – tuần Ví dụ: Thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng thay đổi theo ngày, theo tuần, theo mùa cho trẻ sau: BẢNG THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2020 – 2021 Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm, thịt lợn - Cơm, trứng, - Cơm, đậu phụ - Cơm, thịt gà - Cơm, cá hộp Bữa sào củ quả( xu thịt đúc thịt lợn sốt cà om nấm, (cà rổt, thịt lợn sốt cà sáng hào, cà rốt) băm( Hành, cà chua hành hành tây) chua, hành - Canh bí nấu chua) - Canh rau cải nấu - Canh bắp thịt lợn băm - Canh rau nấu - Canh khoai tây cà rôt hầm xương lợn thịt gà băm NHÀ TRẺ ngao Thứ cải(rau) nấu th lợn băm Bữa - Uống sữa bột - Uống sữa bột - Uống sữa bột Hoaquả(chuối đu - Uống sữa bột phụ Bữa - Cơm, thịt lợn - Cơm, trứng, - Cơm, đậu phụ đủ) - Cơm, thịt gà - Cơm, cá hộp chiề sào củ quả( xu thịt đúc thịt sốt cà chua om nấm, (cà rổt, thịt lợn sốt cà u hào, cà rốt) băm( Hành, cà hành hành tây) chua, hành - Canh bí nấu chua) - Canh khoai tây - Canh rau cải nấu - Canh bắp thịt lợn băm - Canh rau nấu cà rôt hầm xương thịt gà băm ngao lợn Mẫu giáo cải(rau) nấu th lợn băm 12 MẪU GIÁO Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Cơm, thịt lợn - Cơm, trứng, - Cơm, đậu phụ - Cơm, thịt gà Bữa sào củ quả( xu thịt băm( Hành, đúc thịt om nấm, (cà rổt, sốt cà chua sáng hào, cà rốt) cà chua) - Canh khoai tây hành tây) - Canh bắp - Canh bí nấu - Canh rau nấu cà rơt hầm xương - Canh rau cải cải(rau) nấu thịt lợn băm ngao lợn nấu thịt ga thịt lợn băm - Uống sữa bột Bánh mỳ kẹp - Uống sữa bột Mỳ trắng nấu - Uống sữa bột Bữa phụ ruốc - Cơm, cá thịt thịt gà Để làm tốt công tác đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, chúng tơi phối hợp với Ban đại diện Hội cha mẹ học sinh chọn sở đáng tin cậy địa bàn để tiến hành ký hợp đồng cung cấp thực phẩm Các sở hợp đồng phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh, nhà xưởng nơi giết mổ gia súc, gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát, sẽ, hợp vệ sinh; Người bán phải có ý thức trách nhiệm, che đậy, cất giữ, không để bụi bẩn vào thực phẩm ưu tiên phụ huynh có điều kiện tham gia hợp đồng thực phẩm cho nhà trường Hợp đồng mua bán phải đảm bảo tính pháp lý, hợp đồng nêu rõ yêu cầu chất lượng vệ sinh thực phẩm, giá cả, thời gian giao nhận điều khoản thi hành có xác nhận hai bên Chất lượng thực phẩm từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung cấp phải đảm bảo kịp thời, đảm bảo số lượng chất lượng tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, không héo ôi thiu, dụng cụ đựng phải sách có nắp đậy 2.1.4 Giải pháp 4: Thực tôt công tác vệ sinh Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn vệ sinh Thức ăn phải nấu chín kĩ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu tức ăn theo quy trình, mẫu thức ăn phải lấy trước cho trẻ ăn Hộp đựng mẫu thức ăn phải sẽ, có tem nhãn mác ghi rõ ngày, lưu niêm phong nắp đậy Thực phẩm nhận phải kiểm tra nhân viên y tế sau đưa vào sơ chế 13 Trước nhận thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc dao thớt Chế biến thực phẩm phải tuân thủ theo quy trình Dụng cụ chế biến phải đảmbếp chiều, đảm bảo vệ sinh rửa để trước sử dụng Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận thiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi tiếp phẩm nơi sơ chế, khu nấu chín nơi chia thức ăn cho lớp Bếp ăn phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày cơng khai tài Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ Thực nghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp, nấu xong phải xếp đồ dùng ngăn nắp, nơi quy định *Vệ sinh môi trường Rác thải hàng ngày phải để nơi quy định, thùng đựng rác có nắp đậy, sau sơ chế xong vận chuyển rác khỏi khu vực bếp ăn tránh gây ô nhiễm mơi trường, cống rãnh phải khơi thống, khơng ứ đọng, có nắp che Vệ sinh ni, nhân viên nhà bếp trẻ: Cô nuôi, nhân viên nhà bếp tập huấn kiến thức vệ sinh n toàn thực phẩm , nắm vững trách nhiện cơng tác ni dưỡng Cần thực tốt vệ sinh cá nhân q trình chế biến ăn cho trẻ, trang phục, đầu tóc gọn gàng, móng tay móng chân cắt ngắn, rủa tay xà phịng trước chế biến sau chế biến thức ăn cho trẻ Phải tuân thủ theo quy định sử dụng chế biến theo cửa chiều Khi cho trẻ ăn cần đeo trang, không dùng tay bốc, chia thức ăn, thực hiệnc ân đong, chia thức ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh, đầy đủ định lượng có chứng kiến giáo viên đứng lớp Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe lần/năm (vào đầu năm học sau tháng làm việc tiếp theo) Đối với trẻ: Thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt hàng ngày phù hợp với độ tuổi, trọng công tác nuôi dưỡng vào thời điểm vệ sinh cho trẻ, trước ăn cho trẻ rửa tay xà phòng vòi nước chảy Dạy trẻ biết rửa tay trước ăn sau vệ sinh, thường xun cắt móng tay móng chân cho trẻ 14 sau tuần Rèn trẻ có thói quen vệ sinh văn minh ăn uống Tạo cho trẻ có mơi trường hoạt đơng tốt phù hợp ,khơng khí thống mát mùa hè, ấm áp mùa đơng, giúp trẻ có hứng thú đến trường Tạo môi trường xung quanh sẽ, không làm ô nhiễm môi trường vệ sinh thực phẩm – Bảo đảm đầy đủ yêu cầu ATTP sở, trang thiết bị dụng cụ trì lau rửa ngày Tạo điều kiện cho nhân viên khám sức khỏe định kỳ lần/ năm, tập huấn kiến thức VSATTP bảo đảm thực hành tốt vệ sinh cá nhân Thực việc lưu mẫu thực phẩm 24 thời gian, số lượng nhiệt độ theo quy định, niệm phong mẫu phẩm 24 2.1.5 Giải pháp 5: Thực tốt theo dõi sức khỏe trẻ Nhà trường khơng chăm sóc bữa ăn giấc ngủ mà nhân viên y tế thường xuyên kiểm tra theo dõi sức khỏe trẻ ngày, tháng theo quý.Nhà trường xây dựng kế hoạch phối với trạm y tế xã Quang Tiến đến khám sức khỏe định kỳ cho trẻ cụ thể: Khám sức khỏe cho trẻ lần/ năm học, qua khám sức khỏe phát cháu mắc bệnh, giáo viên thông báo với phụ huynh biết để điều trị kịp thời cho trẻ Theo dõi sức khỏe trẻ theo qui định: cân, đo tháng/lần (Trẻ từ 2572 tháng tuổi); 1/tháng/lần trẻ 24 tháng Riêng trẻ bị suy dinh dưỡng, trẻ béo phì tổ chức theo dõi biểu đồ hàng tháng Sau lần cân-đo trẻ, nhân viên y tế ghi danh sách thơng báo kết để phụ huynh nắm tình hình sức khỏe em Đối với trẻ tụt cân, đứng cân, yêu cầu giáo viên tìm hiểu ngun nhân từ cha mẹ trẻ để có phối hợp có hướng khắc phục cách chăm sóc trẻ tốt Kiểm tra sức khỏe trẻ để điều chỉnh chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng, trẻ thừa cân, béo phì Sau bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng cho hợp lý 2.2 Quá trình áp dụng giải pháp thực tế trường mầm non Hoa Ban Khi thực số giải pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến 15 giải pháp áp dụng cho trẻ từ 24 tháng tuổi đến 72 tuổi cán quản lý, giáo viên, nhân viên trường Mầm non Hoa Ban, từ tháng năm 2020 đến tháng năm 2021 mang lại kết cao công tác nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ Chất lượng bữa ăn trẻ nâng cao, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm Trẻ phát triển bình thường khỏe mạnh, tăng cân phù hợp với độ tuổi, giáo viên, nhân viên có kiến thức, kỹ cơng tác ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Phụ huynh năm bắt kiến thức kỹ chăm sóc ni dưỡng trẻ theo khoa học, quan tâm phối hợp với nhà trường việc chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Huy động tham gia đóng góp tổ chức xã hội để xây dựng sở vật chất 2.3 Kết đạt áp dụng sáng kiến *Về số lượng, chất lượng Đối với trẻ: 265/265 trẻ ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe, trẻ khỏe mạnh, phát triển tốt thể chất, trí tuệ Đối với CBQL,GV, NV: 35/35 cán bộ, giáo viên, nhân viên nâng cao nhận thức kiến thức, kỹ NDCSGD trẻ Đối với nhà trường: 11/11 nhóm lớp xây dựng mơi trường giáo dục an toàn, lành mạnh cho trẻ, 100% trẻ hưởng đầy đủ quyền, lợi ích ni dưỡng, chăm sóc, giáo dục, yêu thương đối xử công bằng, phụ huynh phối hợp tham gia tích cực vào cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Đối với phụ huynh: 100% phụ huynh đồng tình ủng hộ, phối kết hợp với nhà trường việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Phụ huynh biết quan tâm chăm sóc sức khỏe trẻ, hướng dẫn trẻ biết thức ăn cần thiết cho thể Thông qua kết áp dụng, thực “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến” Kết đạt tính đến thời điểm 15/4/202: 16 *Về tình trạng sức khỏe trẻ Cân nặng Suy dinh Tổn Cân nặng bình g trẻ thường Thời gian dưỡng thể Chiều cao Suy dinh dưỡng Cao bình Thấp cịi thường Thừa cân TS TS % nhẹ cân TS % TS % TS 3,9 242 94,5 14 246 96 10 9/2020 265 255 96 10 4/2021 265 258 97,3 2,8 % 5,2 % 1,5 1,5 *Về hiệu kinh tế: Nhà trường huy động tham gia đồng thuận đóng góp, ủng hộ bậc phụ huynh để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, từ 12.000đ/trẻ/ngày tăng lên 15.000đ/trẻ/ngày góp phần cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ Từ đó, nâng cao nội dung giáo dục dinh dưỡng, nhà trường tiến hành cải tạo môi trường hoạt động cho trẻ: Sân trường nâng cao, trẻ chơi an toàn Phụ huynh nhận thức đầy đủ công tác chăm sóc giáo dục trẻ, tham đóng góp cho chuyên đề, sửa chữa sở vật chất, đồ chơi trời khang trang hỗ trợ nhà trường 214 buổi công lao động làm vườn rau xây dựng mơ hình: “ Vườn rau sạch, rau an tồn cho bé” quy thành tiền được: 2.140.000đ.(Ngày công lao động); 268,5 kg rau củ loại cung cấp cho bếp ăn bán trú trường Thành tiền là: 3.222.000đ Tổng cộng được: 5.362.000đ Đánh giá sáng kiến: - Về tính mới: Sáng kiến đổi phương pháp quản lý chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ mà trước chưa nghiên cứu Chúng mạnh dạn đưa vào nghiên cứu cơng tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ Tạo hội cho cán quản lý, giáo viên, nhân viên sáng tạo việc thực nhiệm vụ, tạo nhiều giải pháp chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ hiệu thiết thực Sau thực giải pháp nhà trường đầu tư sữa chữa nâng 17 cấp sở vật chất, mua sắm trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ - Về tính hiệu quả: Sáng kiến góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ, trường Mầm non Hoa Ban, tiết kiệm thời gian, nhân lực chi phí Nhà trường bậc phụ huynh nâng cao nhận thức ni dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ gia đình, có phối hợp nhà trường gia đình cơng tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ - Khả phổ biến, nhân rộng: Với sáng kiến “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến” Chúng triển khai đến toàn thể cán bộ, giáo viên, nhân viên Tổ chức thực áp dụng nhà trường mang lại hiệu đạt mục tiêu đề Sáng kiến nhân rộng áp dụng rộng rãi trường Mầm non địa thành phố Hồ Bình để đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên trao đổi chia sẻ nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng cho trẻ trường mầm non Chương III: Kết luận chung đề xuất kiến nghị 18 Kết luận Sáng kiến: “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến” vấn đề cần thiết nay, có ý nghĩa vai trị quan trọng cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Sáng kiến bước đầu đem lại hiệu tích cực, giúp cán quản lý, giáo viên, nhân viên phụ huynh học sinh nhà trường nâng cao nhận thức tầm quan trọng công tác chăm sóc, ni dưỡng, giáo dục trẻ Vì chăm sóc- nuôi dưỡng trẻ vấn đề quan trọng để giúp trẻ phát triển toàn diện Chất lượng ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường hợp lí, sức khoẻ trẻ đảm bảo giúp trẻ học tốt tham gia tốt vào hoạt động Chính việc đạo nâng cao chất lượng ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường mà trực tiếp bữa ăn cho trẻ yếu tố thiếu lứa tuổi mầm non.Trẻ phải luôn rèn luyện, chăm sóc ni dưỡng có khoa học, có kế hoạch cụ thể trẻ khoẻ mạnh, thơng minh,có thể lực tốt để trẻ phát triển toàn diện Hiệu áp dụng thực tế nhà trường sở để nhân rộng áp dụng cho trường mầm non địa bàn thành phố Hịa Bình Đề xuất *Đối với Phịng giáo dục Đào tạo Mở lớp tập huấn bồi dưỡng nghiệp vụ quản lý, giúp cán quản lý giáo viên, nhân viên làm giàu tri thức kinh nghiệm đạo, chăm sóc ni dưỡng bán trú cán bộ, giáo viên, nhân viên *Đối với Ban giám hiệu nhà trường: Tham mưu với cấp, ngành tăng cường đầu tư kinh phí mua sắm sở vật chất trang thiết bị đảm bảo nhu cầu chăm sóc- ni dưỡng giáo dục trẻ Trên sáng kiến “Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 19 Hoa Ban Trong q trình xây dựng sáng kiến khơng tránh khỏi hạn chế, thiếu sót mang tính chủ quan, kính mong cấp lãnh đạo, Hội đồng xét duyệt sang kiến góp ý, bổ xung để sáng kiến nhân rộng địa bàn thành phố Hịa Bình Xin trân trọng cảm ơn! Quang Tiến, ngày 15 tháng 04 năm 2021 Xác nhận nhà trường Nhóm tác giả Cấn Thị Duyên Hoàng Thị Tuyết ĐÁNH GIÁ CỦA HỘI ĐỒNG XÉT DUYỆT SÁNG KIẾN TP HỊA BÌNH Xếp loại: 20 DANH MỤC - TÀI LIỆU THAM KHẢO Chiến lược phát triển GD 1998- 2020 GD –ĐT 2.Một số vấn đề chăm sóc giáo dục sức khỏe, dinh dưỡng, môi trường cho trẻ từ 0-6 tuổi (Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ 1998-2000) Chương trình chăm sóc GD trẻ độ tuổi , nhà trẻ mẫu giáo theo thông tư 28/2016 Tài liệu bồi dưỡng CBQL, GV MN hè năm học 2020- 2021 5.Các kênh thông tin , tuyên truyền VATTP 21 ... tác địi hỏi có tính liên ngành cao cơng việc toàn dân Phương pháp tạo sáng kiến: Trong trình tổ chức nghiên cứu thực sáng kiến “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn... đối chứng với trước sau thực sáng kiến - Phương pháp tổng kết kinh nghiệm: Tổ chức rút kinh nghiệm công tác quản lý, đạo, đánh giá chất lượng, hiệu nhân rộng sáng kiến - Phương pháp thống kê:... đề Từ lý năm học này, chọn sáng kiến “Biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Hoa Ban xã Quang Tiến” Mục tiêu sáng kiến cần đạt: Khi thực “Biện