Tham_-_CN_10-_tiet_23_24-_bai_40_516ec20265

Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10 Ngày 22/1/2021 CHƯƠNG 3: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN Tiết 23: BÀI 40 : MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN Thời gian thực hiện: (2 tiết) I Mục tiêu Về kiến thức: - Trình bày mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản - Hiểu nắm rõ mục đích, phương pháp bảo quản hạt cũ làm giống hữu ích cho bà nơng dân Về lực: - Học sinh phát huy lực tự chủ tự học, tìm hiểu kiến thức trước lên lớp - Tăng cường lực hợp tác giao tiếp với bạn trình tham gia học nhóm - Có thể đưa phương pháp sáng tạo máy móc nhằm giải khó khăn bảo quản sản phẩm nông, lâm, thủy sản an toàn Về phẩm chất: Học sinh phải chăm học tập, đồng thời có ý thức trách nhiệm truyền đạt mục đích, ý nghĩa bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản an tồn tới gia đình địa phương nơi sinh sống II Thiết bị dạy học học liệu1 Thiết bị dạy học - Máy tính xách tay, máy chiếu - Nam châm, giấy A0, bút lông Học liệu - Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung SGV + Kho silô: kho bảo quản chứa nhiều silơ Silơ thường có hình trụ, phía chóp nhọn chống mưa, tuyết Phía có cửa để tháo rút lấy nông sản khỏi kho Silô thường đượclàm thép, có hệ thống thơng gió + Tác dụng kho silô: hạn chế phá hoại chuột, nấm côn trùng, thuận lợi cho việc giới hố cơng tác vận chuyển bảo quản III Tiến trình dạy học Hoạt động 1: khởi động Mục tiêu: Giúp học sinh xác định tầm quan trọng việc bảo quản, chế biến sản phẩm nông, lâm, thủy sản Học sinh xác định đặc điểm sản phẩm nơng lâm, thủy sản để có biện pháp bảo quản, chế biến phù hợp Phân tích tác nhân ảnh hưởng đến chất lượng số lượng sản phẩm trình bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản Các bước tiến hành Hoạt động GV Hoạt động HS - Chuyển giao nhiệm Gv trình chiếu sản phẩm vụ nơng, lâm, ngư nghiệp sau - Quan sát thu hoạch bảo quản Lê Thị Hồng Thắm Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10 Một số sản phẩm bị hỏng GV hỏi: N1:(?) Cho biết sau - Ghi chép câu hỏi gặt lúa xong ND ta thường có HĐ để bảo quản thóc lúa ntn? Nhằm mục đích gì? N2(?) Đối với tre gỗ ND thường bảo quản ntn? Nhằm MĐ gì? N3(?) Đối với thuỷ sản tôm cá ngư dân thường bảo quản ntn? - Thực nhiệm vụ - Báo cáo thảo luận - Kết luận, nhận định - Chia lớp thành nhóm yêu cầu thành viên thảo luận viết câu trả lời lên giấy A0 - GV lắng nghe - Gv kết luận Hoạt động 2: Hình thành kiến thức Nội dung 1: Mục đích công tác bảo quản Các bước tiến hành Hoạt động GV Nhiệm vụ 1: Hãy trình bày mục đích, ý nghĩa cơng tác bảo quản, nơng, lâm, thủy sản - Chuyển giao nhiệm vụ Nhiệm vụ 2: Hãy trình bày mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản Nhóm 1,2 : thực nhiệm vụ - Thực nhiệm vụ Nhóm 3,4: Thực nhiệm vụ GV quan sát - Báo cáo thảo luận Lê Thị Hồng Thắm - Phân chia nhiệm vụ - Thảo luận - Thư kí ghi chép - Từng nhóm báo cáo - Các nhóm phản biện - Hs ghi chép ý Hoạt động HS Mỗi học sinh nhóm thảo luận nhiệm vụ tương ứng Các nhóm thực nhiệm vụ - Các thành viên nhóm ngồi xen kẽ 1,3,2,4 báo cáo với kết tìm hiểu Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10 GV kết luận - Kết luận, nhận định Nội dung 2: Đặc điểm nông, lâm, thủy sản Các bước tiến hành Hoạt động GV Hoạt động HS Nhiệm vụ 1: Tại phải tìm hiểu đặc điểm sản phẩm - HS tiếp nhận nhiệm vụ - Chuyển giao nhiệm nông, lâm, thủy sản? vụ Nhiệm vụ 2: Nông, lâm, thủy sản có đặc điểm cụ thể nào? - GV quan sát Các nhóm thực nhiệm - Thực nhiệm vụ vụ - Báo cáo thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết GV kết luận - Kết luận, nhận định Nội dung 3: ảnh hưởng đk MT đến nông lâm thuỷ sản trình bảo quản Các bước tiến hành Hoạt động GV Hoạt động HS N1: Những đk MT ảnh hưởng tới chất - HS tiếp nhận nhiệm vụ lượng N-L -TS q trình bảo quản? N2: Phân tích ảnh hưởng độ ẩm đến chất lượng N - Chuyển giao nhiệm L - TS? vụ N3; : Phân tích ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng N - L - TS? N4: Nếu có độ ẩm nhiệt độ cao cịn gây tác hại ntn? - GV quan sát Các nhóm thực nhiệm - Thực nhiệm vụ vụ - Báo cáo thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết GV kết luận - Kết luận, nhận định Hoạt động 3: Luyện tập Mức độ nhận biết: Câu 1.1 Bảo quản nông, ngư nghiệp nhằm mục đích, ý nghĩa gì? ĐA: (Nhằm:- Duy trì đặc tính ban đầu sản phẩm nơng, ngư nghiệp Lê Thị Hồng Thắm Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10 - Hạn chế tổn thất số lượng chất lượng SP nông, ngư nghiệp) Câu 1.2: Mục đích việc bảo quản hạt giống là: a Giữ nước cho hạt nảy mầm c Giữ độ nảy mầm hạt b Giữ hạt để ăn dần d Tăng suất trồng cho vụ sau ĐA: c Câu 1.3: Liệt kê yếu tố môi trường ảnh hưởng tới chất lượng nông, thủy sản trình bảo quản? ĐA: - Nhiệt độ, ẩm độ - Côn trùng, VSV, động vật hại Câu 1.4: Trong bảo quản sản phẩm nông, ngư nghiệp cần ý đặc điểm nào? ĐA: - Chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết (đạm, bột , béo, xơ ) - Chứa nhiều nước - Dễ bị VSV xâm nhiễm gây hư hỏng Câu 1.5: Trong trình bảo quản, nhiệt độ tăng ảnh hưởng đến nông, thủy sản nào? a Dễ bị thối hỏng c Làm cho sản phẩm bị nóng lên b Chất lượng bị giảm sút d Cả phương án ĐA: d Câu 1.6: Kể tên phương pháp bảo quản sản phẩm quản nông, thủy sản mà em biết? Câu 1.7: Hoạt động bảo quản sản phẩm quản nông, thủy sản? a Sấy khơ thóc c Làm thịt hộp b Làm bánh chưng d Muối dưa cà ĐA: a Câu 1.8: Sắp xếp bước thành quy trình bảo quản hạt giống? a Bảo quản b Thu hoạch c Làm khơ d Phân loại làm e Đóng gói g Sử dụng h Tách hạt i Xử lý bảo quản ĐA: b, h, d, c, i, e, a, g Mức độ thông hiểu: Câu 2.1: Yếu tố môi trường ảnh hưởng đến chất lượng nông, thủy sản trình bảo quản? ĐA: Câu 2.2: Đặc điểm đặc điểm chung nông, thủy sản? a Chứa nhiều chất dinh dưỡng b Chủ yếu chứa chất xơ c Dễ bị dập nát, VSV xâm nhập Lê Thị Hồng Thắm Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN Trường THPT Đức Thọ Giáo án môn công nghệ lớp 10 d Chứa nhiều nước ĐA: b Câu 2.3: Mơi trường khí biến đổi mơi trường khơng khí có hàm lượng oxi thấp từ 5-10% CO2 cao từ 2-4% Em giải thích loại mơi trường bảo quản sản phẩm lâu? Câu 2.4: Phân biệt điểm khác quy trình bảo quản hạt giống củ giống? Tại lại có khác đó? Mức độ vận dụng thấp Câu 3.1: Tại trình bảo quản thịt, cá phương pháp ướp muối ta thường cho thêm khoảng 5% đường? Câu 3.2: Vào dịp tết, thịt cá thường nhiều gia đình khơng có tủ lạnh, ta phải làm để bảo quản lâu? Mức độ vận dụng cao: Câu 4.1: Mẹ em mua rau sử dụng nhiều ngày, theo em để rau tươi lâu ta phải bảo quản nào? Bằng kiến thức học giải thích? a Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh b Bỏ vào túi ni lông, bảo quản ngăn mát tủ lạnh c Để nhiệt độ bình thường Câu 4.2: Gia đình em thu hoạch khoai tây, phần để bán phần muốn để làm giống cho vụ sau Ta phải làm nào? Câu 4.3: Gia đình bạn Lan mua số hoa để thắp hương vào dịp rằm, quên không đưa xuống sử dụng, tới tháng sau đưa xuống thấy vẫn xanh bình thường Theo em lúc ta sử dụng có ảnh hưởng đến sức khỏe khơng? Vì sao? Liên hệ tới việc lựa chọn sản phẩm tiêu dùng cho thân gia đình? Hoạt động 4: Vận dụng Các bước tiến hành Hoạt động GV Hoạt động HS Hãy tìm hiểu mục đích, ý nghĩa bảo quản, chế biến sản - HS tiếp nhận nhiệm vụ - Chuyển giao nhiệm phẩm nông nghiệp địa vụ phương em? Các kinh nghiệm q trình bảo quản, chế biên? Các nhóm thực nhiệm - Thực nhiệm vụ vụ - Báo cáo thảo luận GV quan sát, lắng nghe - Các nhóm báo cáo kết GV kết luận - Kết luận, nhận định Lê Thị Hồng Thắm Tổ Lí - Hóa - Sinh - CN