phu-luc-tt-35-2012-TT-BNNPTNT

Biểu mẫu 1g-3 CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Tên quan kiểm tra Độc lập – Tự – Hạnh phúc , ngày tháng năm 20 BIỂU MẪU Kiểm tra, đánh giá phân loại điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở chế biến điều Ngày kiểm tra: Tên sở kiểm tra: …………………………………………………… - Địa chỉ: - Điện thoại: Fax: Email: - Đại diện sở: .Chức vụ: Đại diện đoàn kiểm tra: Ông, Bà: Chức vụ: Sản phẩm sản xuất: Kết kiểm tra, đánh giá: STT tiêu Nội dung, tiêu đánh giá Quy định chung sở chế biến hạt điều Địa điểm xây dựng Không bị ảnh hưởng nguồn ô nhiễm Không bị ngập nước, đọng nước trời mưa nước triều dâng cao 1.1 1.2 Thiết kế, bố trí nhà xưởng trang thiết bị Các khu sản xuất có ngăn cách riêng biệt Có phân luồng riêng nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu bao gói phế thải q trình chế biến Kết đánh giá Đạt Lỗi Nhẹ Nặng Ng.tr [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Nội dung sai lỗi thời gian khắc phục 1.3 10 11 12 13 Nền nhà cao mặt tối thiểu 20cm Diện tích nhà xưởng chế biến phù hợp với công suất thiết kế, đảm bảo hoạt động chế biến đạt yêu cầu công nghệ vệ sinh an toàn thực phẩm Kết cấu nhà xưởng Nhà xưởng có kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mô sản xuất Mái nhà lợp vật liệu bền, chắc, không dột, đọng nước Vật liệu làm kết cấu nhà xưởng tiếp xúc trực tiếp, gián tiếp với sản phẩm không chứa hóa chất độc hại Nền nhà xưởng có bề mặt cứng, chịu tải trọng, nước tốt; khơng trơn, khơng thấm đọng nước; khơng có khe hở, dễ làm vệ sinh; với tường, bệ thiết bị, máy móc phải có góc lượn rộng Cửa kính (nếu có), bóng đèn khu vực sản xuất phải có biện pháp để đảm bảo vỡ khơng bị rơi Hệ thống thơng gió, hút bụi đảm bảo thải khơng khí nóng, khí ngưng tụ, khói bụi ngồi; đảm bảo dịng khí chuyển động từ nơi có yêu cầu VS cao sang nơi có yêu cầu VS thấp Cầu thang, bậc thềm kệ làm vật liệu bền, không thấm nước, khơng trơn, dễ làm vệ sinh bố trí vị trí thích hợp Bên ngồi nhà xưởng: Khu vực xung quanh nhà xưởng, đường, lối khu vực khác sở chế biến có độ nghiêng thoát nước cần [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] 2.1.4 14 15 16 17 1.5 18 1.6 19 thiết lát vật liệu cứng, bền phủ cỏ, trồng cây; có hệ thống nước tốt dễ làm vệ sinh Thiết bị, dụng cụ Thiết bị, dụng cụ đảm bảo tiêu kỹ thuật phù hợp yêu cầu chế biến công đoạn tồn dây chuyền sản xuất gồm: cơng suất, thiết bị, thời gian, chất lượng bán thành phẩm, thành phẩm Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với nhân hạt điều bàn, dao, chậu, rổ rá, sàng, máy cắt, băng chuyền phân loại, khay nhựa làm vật liệu không thôi, nhiễm bẩn vào sản phẩm, khơng bị ăn mịn; có kết cấu phù hợp, phần kết nối phải trơn nhẵn để dễ làm khử trùng Thiết bị, dụng cụ khu vực sản xuất vệ sinh, làm thường xuyên Khí thổi dùng sản xuất (nếu có) xử lý để không nhiễm bẩn vào sản phẩm Hệ thống chiếu sáng Nguồn ánh sáng tự nhiên hay nhân tạo, cường độ ánh sáng đảm bảo: Trong nhà sản xuất 220 lux; phòng KCS, phân loại 540 lux; khu vực khác 100 – 110 lux Hệ thống cung cấp nước Hệ thống cung cấp nước phải thiết kế đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chuyên ngành Nước sử dụng phải phù hợp với Quy chuẩn quốc gia nước sinh hoạt QCVN 02 : 2009/BYT, phải đủ cho sản xuất vệ sinh công nghiệp [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] 1.7 20 1.8 21 22 1.9 23 24 25 1.10 26 Hệ thống cung cấp nước Nồi nước bố trí khu vực riêng, có tường ngăn cách biệt với khu vực chế biến, đảm bảo sạch, an toàn Xử lý chất thải Trong xưởng sản xuất toàn khu vực sở chế biến thiết kế, bố trí hệ thống thu gom chất thải, tránh gây nhiễm; có khu vực chứa, xử lý chất thải cách biệt, sẽ; dụng cụ chứa chất thải phải đảm bảo yêu cầu độ bền, độ kín tránh thâm nhập động vật gây hại Các chất thải rắn, lỏng, khí xử lý đạt tiêu chuẩn theo quy định hành trước thải môi trường Yêu cầu vệ sinh Cơ sở chế biến phải trang bị quần áo bảo hộ cho cơng nhân, có phịng bố trí hợp lý, phù hợp với khu vực để thay trang phục bảo hộ lao động trước sau làm việc Xưởng sản xuất có phương tiện rửa tay, công đoạn sản xuất (khu vực) tương ứng với 50 cơng nhân có vịi rửa bồn rửa tay vật lau khô sau rửa tay Có đủ buồng vệ sinh, số lượng 25 - 30 người/1 buồng, bố trí cách biệt với nơi sản xuất; không gây tác động xấu mùi, chất bẩn với khu sản xuất; trang bị dụng cụ rửa tay, xà phịng; ánh sáng thơng gió tốt, dễ vệ sinh thoát nước dễ dàng Yêu cầu người Công nhân chế biến hạt điều học có giấy chứng nhận tham dự huấn luyện [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] 27 1.11 28 29 30 1.12 31 32 33 kiến thức VSATTP Mỗi năm lần học tập bổ sung cập nhật kiến thức Sức khoẻ người sản xuất: Người tham gia trực tiếp vào q trình chế biến hạt điều khơng mắc bệnh da bệnh truyền nhiễm thuộc danh mục Bộ Y tế quy định quản lý cách khám sức khỏe trước tuyển dụng khám định kỳ hàng năm Yêu cầu an tồn lao động, phịng chống cháy nổ Các thiết bị có u cầu nghiêm ngặt an tồn lao động theo Thông tư số 32/2011/TTBLĐTBXH ngày 14/11/2011 Bộ Lao động thương binh Xã hội (nồi hơi, bình khí nén áp lực cao, máy nâng hạ ) kiểm tra thường xuyên, định kỳ có phiếu kết kiểm định quan kiểm định Người lao động huấn luyện an toàn vệ sinh lao động nhận vào làm việc định kỳ năm lần Thực nghiêm luật phòng cháy, chữa cháy Bảo quản sử dụng hóa chất Các hóa chất để khử trùng, tẩy rửa, sát trùng nằm danh mục phép sử dụng theo quy định hành Kho hóa chất cách biệt với khu chế biến Mỗi nhóm hố chất bảo quản riêng, đựng bao bì dễ nhận biết, có đầy đủ nhãn mác, đặc tính sử dụng, cách dùng [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] 34 1.13 35 36 37 38 39 2.1 40 41 42 43 44 Khử trùng phải có khu vực riêng, thiết kế theo quy định Nhà nước hoạt động u cầu quản lý, kiểm sốt q trình chế biến Có Quy phạm sản xuất để kiểm sốt q trình chế biến hạt điều, đảm bảo sản phẩm nhân hạt điều làm đạt yêu cầu theo mức giới hạn tối đa nhiễm sinh học hóa học thực phẩm Bộ Y tế quy định Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Có nội quy đảm bảo vệ sinh cá nhân nơi làm việc Có hồ sơ ghi chép theo dõi trình sản xuất chế độ vệ sinh Ghi nhãn sản phẩm: Ghi đầy đủ thông tin nhãn, mác theo quy định hành Tiêu chuẩn chất lượng: Cơ sở chế biến hạt điều có cơng bố tiêu chuẩn chất lượng áp dụng cho sản phẩm nhân hạt điều với quan có thẩm quyền người mua hàng Quy định riêng khu vực chế biến Khu vực 2: Bóc vỏ lụa Bố trí sản xuất tập trung máy thủ cơng Có tường bao ngăn cách khu vực chế biến với bên Kết cấu bao che (tường, cửa đi, cửa sổ) sàn nhà làm vật liệu không thấm nước, không đọng nước, thuận tiện cho vệ sinh công nghiệp Trần nhà đảm bảo dễ vệ sinh Có lưới chắn trùng cửa sổ, lỗ thơng gió mở thông [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] 2.2 45 46 47 48 49 Lưới chắn dễ tháo lắp để vệ sinh Khu vực 3: Phân loại – Khử trùng – Đóng gói Có tường bao ngăn cách khu vực chế biến với bên Kết cấu bao che (tường, cửa đi, cửa sổ) sàn nhà làm vật liệu không thấm nước, không đọng nước, thuận tiện cho vệ sinh công nghiệp Trần nhà đảm bảo dễ vệ sinh Cửa vào, ô cửa mở ngồi có chắn trùng làm vật liệu khơng gỉ, dễ làm vệ sinh; khí thổi; cửa tự động Thực chứng nhận hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn – HACCP [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] Tổng hợp Ghi chú: Đánh dấu X vào ô mắc lỗi tương ứng Kết luận Đoàn kiểm tra: 6.1 Nhận xét kiến nghị Đoàn kiểm tra 6.2 Cơ sở xếp loại: Ý kiến sở kiểm tra: ĐẠI DIỆN CƠ SỞ (Ký tên, đóng dấu - có) TRƯỞNG ĐỒN KIỂM TRA (Ký tên) HƯỚNG DẪN Kiểm tra, đánh giá phân loại điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở chế biến điều I Định nghĩa mức đánh giá Mức đánh giá Định nghĩa Đạt Đáp ứng hoàn toàn quy định Lỗi nghiêm trọng Là sai lệch so với quy chuẩn, gây ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm Lỗi nặng Là sai lệch so với quy chuẩn, kéo dài ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm, chưa tới mức nghiêm trọng Lỗi nhẹ Là sai lệch so với quy chuẩn, ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm gây trở ngại cho việc kiểm sốt chất lượng, an tồn thực phẩm II Hướng dẫn kiểm tra, đánh giá Nhóm tiêu Số TT tiêu 1.1 1.2 Chỉ tiêu yêu cầu kỹ thuật Quy định chung sở chế biến hạt điều Địa điểm xây dựng Không bị ảnh hưởng nguồn ô nhiễm Lỗi nhẹ Gần nguồn gây ô nhiễm bị ảnh hưởng mức độ nhẹ Không bị ngập nước, đọng nước trời mưa nước triều dâng cao Thiết kế, bố trí nhà xưởng Các khu sản xuất phải ngăn cách riêng biệt Phân luồng riêng nguyên liệu, thành phẩm, vật liệu bao gói phế thải trình chế biến Mức đánh giá Lỗi nặng Gần nguồn gây ô nhiễm bị ảnh hưởng mức độ nặng Bị ngập nước, đọng nước trời mưa nước triều dâng cao Chỉ có khu vực 2, khu vực ngăn cách bị lây nhiễm chéo Phân luồng chưa đạt yêu cầu Các khu sản xuất không ngăn cách Không phân luồng Lỗi nghiêm trọng Gần nguồn gây ô nhiễm bị ảnh hưởng mức độ nghiêm trọng 1.3 10 11 Nền nhà cao mặt tối thiểu 20cm Nền nhà cao mặt < 20 cm Diện tích nhà xưởng chế Diện tích nhà biến phải phù hợp với xưởng không công suất thiết kế, đảm phù hợp, bảo hoạt động chế biến thực đạt yêu cầu công nghệ việc phân vệ sinh an tồn thực phẩm luồng theo quy trình sản xuất Kết cấu nhà xưởng Nhà xưởng phải có kết cấu Kết cấu nhà vững chắc, phù hợp với xưởng vững tính chất, quy mơ sản xuất khơng bị Mái nhà lợp vật dột, đọng nước, liệu bền, chắc, không dột, mái nhà đọng nước lợp vật liệu không bền, Vật liệu làm kết cấu nhà xưởng tiếp xúc trực tiếp, gián tiếp với sản phẩm không chứa hóa chất độc hại Nền nhà xưởng phải có bề Không đạt 1-3 mặt cứng, chịu tải trọng, điều kiện nước tốt; khơng trơn, u cầu kỹ thuật khơng thấm đọng nước; khơng có khe hở, dễ làm vệ sinh; với tường, bệ thiết bị, máy móc phải có góc lượn rộng Cửa kính (nếu có), bóng Có biện pháp đèn khu vực sản xuất bảo vệ kính, phải có biện pháp để đảm bónh đèn bảo vỡ khơng bị rơi chưa đạt u cầu Hệ thống thơng gió, hút Khơng có hệ bụi phải đảm bảo thải thống thơng gió, khơng khí nóng, khí hút bụi ngưng tụ, khói bụi nơi nóng, ngồi; đảm bảo cho dịng bụi có khí chuyển động từ nơi có khơng u cầu vệ sinh cao, sang đảm bảo yêu cầu nơi có yêu cầu vệ sinh thấp Nhà xưởng chật, không thực việc phân luồng theo quy trình sản xuất Nhà xưởng mái không thật chắn, không bị dột, đọng nước Vật liệu làm kết cấu nhà xưởng có chứa hóa chất độc hại Khơng đạt từ điều kiện trở lên Khơng có biện pháp bảo vệ, vỡ rơi xuống khu vực sản xuất Nhà xưởng không chắn Mái nhà bị dột, nát 12 13 1.4 14 15 16 17 Cầu thang, bậc thềm kệ phải làm vật liệu bền, không thấm nước, không trơn, dễ làm vệ sinh bố trí vị trí thích hợp Bên ngồi nhà xưởng: Khu vực xung quanh nhà xưởng, đường, lối khu vực khác sở chế biến phải có độ nghiêng nước cần thiết lát vật liệu cứng, bền phủ cỏ, trồng cây; có hệ thống nước tốt dễ làm vệ sinh Thiết bị, dụng cụ Thiết bị, dụng cụ phải đảm bảo tiêu kỹ thuật phù hợp yêu cầu chế biến cơng đoạn tồn dây chuyền sản xuất gồm: công suất, thiết bị, thời gian, chất lượng bán thành phẩm, thành phẩm Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp với nhân hạt điều bàn, dao, chậu, rổ rá, sàng, máy cắt, băng chuyền phân loại, khay nhựa phải làm vật liệu không thôi, nhiễm bẩn vào sản phẩm, khơng bị ăn mịn; có kết cấu phù hợp, phần kết nối phải trơn nhẵn để dễ làm khử trùng Thiết bị, dụng cụ khu vực sản xuất phải vệ sinh, làm thường xuyên Không đạt tất điều kiện yêu cầu kỹ thuật Không đạt tất điều kiện yêu cầu kỹ thuật Không đạt tất điều kiện yêu cầu kỹ thuật Một số dụng cụ khó làm khử trùng Làm vật liệu bị thơi, nhiễm, ăn mịn Vệ sinh, làm thiết bị, dụng cụ không quy phạm vệ sinh sở Khí thổi khơng xử lý, gây nhiễm bẩn vào sản phẩm Khí thổi dùng sản xuất (nếu có) phải xử lý để không nhiễm bẩn vào sản phẩm 10 1.5 18 1.6 19 1.7 20 1.8 21 22 Hệ thống chiếu sáng Nguồn ánh sáng tự nhiên hay nhân tạo, cường độ ánh sáng phải đảm bảo: Trong nhà sản xuất 220 lux; phòng KCS, phân loại 540 lux; khu vực khác 100 – 110 lux Hệ thống cung cấp nước Hệ thống cung cấp nước phải thiết kế đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chuyên ngành Nước sử dụng phải phù hợp với Quy chuẩn quốc gia nước sinh hoạt QCVN 02 : 2009/BYT, phải đủ cho sản xuất vệ sinh công nghiệp Hệ thống cung cấp nước Nồi nước phải bố trí khu vực riêng, có tường ngăn cách biệt với khu vực chế biến, đảm bảo sạch, an toàn Xử lý chất thải Trong xưởng sản xuất toàn khu vực sở chế biến phải thiết kế, bố trí hệ thống thu gom chất thải, tránh gây ô nhiễm; có khu vực chứa, xử lý chất thải cách biệt, sẽ; dụng cụ chứa chất thải phải đảm bảo yêu cầu độ bền, độ kín tránh thâm nhập động vật gây hại Các chất thải rắn, lỏng, khí phải xử lý đạt tiêu chuẩn theo quy định hành thải môi trường Cường độ ánh sáng không đảm bảo yêu cầu Nước không sử dụng chế biến thực phẩm, không đủ cho nhu cầu chế biến vệ sinh cơng nghiệp Nồi bố trí khu vực riêng, ngăn cách khơng tốt ảnh hưởng bụi đến khu vực chế biến Nồi khơng bố trí khu vực riêng, ngăn cách, vệ sinh khơng tốt Có hệ thống thu gom xử lý chất thải, không đầy đủ, thực khơng tốt Khơng có hệ thống thu gom, xử lý chất thải Có biện pháp xử lý chất thải chưa đạt yêu cầu thải môi trường 11 Khơng có biện pháp xử lý chất thải trước thải môi trường 1.9 23 24 25 1.10 26 27 Yêu cầu vệ sinh Cơ sở chế biến phải trang bị quần áo bảo hộ lao động cho cơng nhân, có phịng bố trí hợp lý, phù hợp với khu vực để thay trang phục bảo hộ lao động trước sau làm việc Xưởng sản xuất phải có phương tiện rửa tay, cơng đoạn sản xuất (khu vực) tương ứng với 50 công nhân phải có vịi rửa bồn rửa tay vật lau khô sau rửa tay Phải có đủ buồng vệ sinh, số lượng 25 - 30 người/1 buồng, bố trí cách biệt với nơi sản xuất; không gây tác động xấu mùi, chất bẩn với khu sản xuất; trang bị dụng cụ rửa tay, xà phịng; ánh sáng thơng gió tốt, dễ vệ sinh thoát nước dễ dàng Yêu cầu người Công nhân chế biến hạt điều phải học có giấy chứng nhận tham dự huấn luyện kiến thức VSATTP Mỗi năm lần học tập bổ sung cập nhật kiến thức Sức khoẻ người sản xuất: Người tham gia trực tiếp vào trình chế biến hạt điều khơng mắc bệnh da bệnh truyền nhiễm thuộc danh mục Bộ Y Tế quy định quản lý cách khám sức khỏe trước tuyển dụng khám định kỳ hàng năm Khơng có phịng Khơng trang bị thay quần áo quần áo bảo hộ bảo hộ lao động Có khơng đủ Có khơng đủ không đảm bảo yêu cầu vệ sinh Không đủ gây tác động xấu mùi, chất bẩn với khu sản xuất Có học Khơng hàng năm không học tập kiến học bổ sung thức VSANTTP Có khám sức khỏe tuyển dụng, có khám sức khoẻ định kỳ hàng năm không liên tục 12 Không khám sức khỏe tuyển dụng định kỳ hàng năm Khơng có 1.11 28 29 30 1.12 31 u cầu an tồn lao động, phịng chống cháy nổ Các thiết bị có yêu cầu nghiêm ngặt an tồn lao động theo Thơng tư số 32/2011/TT-BLĐTBXH ngày 14/11/2011 Bộ Lao động thương binh Xã hội (nồi hơi, bình khí nén áp lực cao, máy nâng hạ ) phải kiểm tra thường xuyên, định kỳ có phiếu kết kiểm định quan kiểm định Người lao động phải huấn luyện an toàn vệ sinh lao động nhận vào làm việc định kỳ năm lần Thực nghiêm luật phịng cháy, chữa cháy Có kiểm định thiết bị khơng đầy đủ Có học Không hàng năm không học tập kiến học bổ sung thức an tồn vệ sinh lao động Có phương tiện, Khơng có dụng cụ niêm dụng cụ chữa yết tiêu lệnh cháy phòng cháy, chữa cháy khơng đầy đủ, khơng đảm bảo chữa cháy có hiệu việc xảy Bảo quản sử dụng hóa chất Các hóa chất để khử trùng, tẩy rửa, sát trùng phải nằm danh mục phép sử dụng theo quy định hành 32 Kho hóa chất phải cách biệt với khu chế biến 33 Mỗi nhóm hố chất phải bảo quản riêng, đựng bao bì dễ nhận biết, Các hóa chất để khử trùng, tẩy rửa, sát trùng nằm danh mục phép sử dụng theo quy định hành Kho hóa chất khơng cách biệt với khu chế biến Không đạt tất điều kiện 13 Khơng thực kiểm định thiết bị có yêu cầu nghiêm ngặt ATLĐ 34 1.13 35 36 37 38 39 2.1 40 41 có đầy đủ nhãn mác, đặc tính sử dụng, cách dùng Khử trùng phải có khu vực riêng, thiết kế theo quy định Nhà nước hoạt động Yêu cầu quản lý, kiểm sốt q trình chế biến Phải có Quy phạm sản xuất để kiểm sốt q trình chế biến hạt điều, đảm bảo sản phẩm nhân hạt điều làm đạt yêu cầu theo mức giới hạn tối đa nhiễm sinh học hóa học thực phẩm Bộ Y tế quy định Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 Phải có nội quy đảm bảo vệ sinh cá nhân nơi làm việc Có hồ sơ ghi chép theo dõi trình sản xuất chế độ vệ sinh Ghi nhãn sản phẩm: Phải ghi đầy đủ thông tin nhãn, mác theo quy định hành Tiêu chuẩn chất lượng: Cơ sở chế biến hạt điều phải công bố tiêu chuẩn chất lượng áp dụng cho sản phẩm nhân hạt điều với quan có thẩm quyền người mua hàng Quy định riêng khu vực chế biến Khu vực 2: Bóc vỏ lụa Bố trí sản xuất tập trung máy thủ cơng u cầu kỹ thuật Khơng có khu vực khử trùng riêng Có quy phạm Khơng có quy khơng phạm hồn chỉnh, thực khơng tốt Có nội quy khơng đầy đủ, thực khơng tốt Có hồ sơ ghi chép không thường xuyên Ghi nhãn mác khơng đảm bảo quy định Khơng có nội quy Khơng có hồ sơ ghi chép Nhãn mác khơng có đủ thông tin ngày sản xuất hạn sử dụng Khơng cơng bố tiêu chuẩn áp dụng Có 20% sản lượng giao gia cơng hộ gia đình Có tường bao ngăn cách khu vực chế biến với bên ngồi 14 Có 20% sản lượng giao gia cơng hộ gia đình Tường bao khơng đảm Gia cơng sở lao động cưỡng bảo ngăn cách với bên 42 43 44 2.2 45 Kết cấu bao che (tường, cửa đi, cửa sổ) sàn nhà phải làm vật liệu không thấm nước, không đọng nước, thuận tiện cho vệ sinh công nghiệp Trần nhà phải đảm bảo dễ vệ sinh Trần nhà khơng vệ sinh thường xun, có bụi bẩn Có lưới chắn trùng Khơng có lưới cửa sổ, lỗ thơng gió mở chắn thơng ngồi Lưới chắn phải dễ tháo lắp để vệ sinh Khu vực 3: Phân loại – Khử trùng – Đóng gói Có tường bao ngăn cách khu vực chế biến với bên 46 Kết cấu bao che (tường, cửa đi, cửa sổ) sàn nhà phải làm vật liệu không thấm nước, không đọng nước, thuận tiện cho vệ sinh công nghiệp 47 Trần nhà phải đảm bảo dễ vệ sinh 48 Cửa vào, cửa mở ngồi phải có chắn trùng làm vật liệu khơng gỉ, dễ làm vệ sinh; khí thổi; cửa tự động Phải thực chứng nhận hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn HACCP 49 Kết cấu bao che sàn nhà Không đạt tất điều kiện u cầu kỹ thuật Khơng có trần có trần khó làm vệ sinh Tường ngăn khơng đảm bảo ngăn cách với bên ngồi Kết cấu bao che sàn nhà Không đạt tất điều kiện yêu cầu kỹ thuật Không có trần, có trần khó làm vệ sinh Có chắn, cửa, hiệu chắn khơng tốt, khó làm vệ sinh Đang thực chưa chứng nhận 15 Trần nhà không vệ sinh thường xun, có bụi bẩn Khơng có chắn cửa tự động Chưa thực HACCP Tổng số 49 tiêu, mắc 33 lỗi nhẹ, 37 lỗi nặng, 10 lỗi nghiêm trọng III Phân loại Loại A: Các sở không mắc lỗi nặng, lỗi nghiêm trọng mắc tối đa 20 lỗi nhẹ Loại B: Các sở mắc tối đa 25 lỗi nhẹ lỗi nặng Trong tối đa 05 lỗi nặng Loại C: Các sở không đáp ứng tiêu chuẩn loại A B 16 Biểu mẫu 2g-3 BIỂU MẪU Thống kê điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở chế biến điều Thời điểm lập hồ sơ: I- THÔNG TIN CHUNG VỀ DOANH NGHIỆP Tên sở: …………………………………………………………… Địa chỉ: …………………………………………………………………… Điện thoại: …………… Fax: ………… … Email: ………………… Loại hình sản xuất kinh doanh DN nhà nước DN cổ phần DN Liên doanh với nước Khác DN 100% vốn nước DN tư nhân ghi rõ loại hình: Năm bắt đầu hoạt động:…………… Số đăng ký, ngày cấp, quan cấp đăng ký kinh doanh: Công suất thiết kế: ……………………… Sản lượng sản xuất, kinh doanh (thống kê năm trở lại đây): - Năm ……… : ……………… (tấn) - Năm ……… : ……………… (tấn) - Năm ……… : ……………… (tấn) Thị trường tiêu thụ chính:…………………………………………… …… II MƠ TẢ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT III TĨM TẮT HIỆN TRẠNG ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ SẢN XUẤT Nhà xưởng, trang thiết bị - Tổng diện tích khu vực sản xuất: …………………… m2 , đó: + Khu vực tiếp nhận nguyên liệu : ……………………… m2 + Khu vực sản xuất : ……………….…………………… m2 + Khu vực kho: .………………… m2 + Khu vực sản xuất khác : ………………….…………… m2 17 Trang thiết bị chính: Tên thiết bị Số lượng Nước sản xuất Tổng công suất Năm bắt đầu sử dụng Hệ thống phụ trợ - Nguồn nước sử dụng: Nước cơng cộng Nước giếng khoan Hệ thống xử lý: Có Không Phương pháp xử lý:…………………………………………………… ………………………………………………………………………………… Hệ thống xử lý chất thải - Nước thải: (Mơ tả tóm tắt hệ thống thoát, xử lý nước thải, quan quản lý môi trường, kiểm tra đánh giá): ……………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… - Chất thải rắn: Cách thức bảo quản, vận chuyển, xử lý: ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… 18 Lao động: - Tổng số lao động: ……………… người, đó: + Lao động trực tiếp: …………….người + Lao động gián tiếp: …………… người - Trình độ lao động: + Đại học: … người + Cao đẳng người + Trung học công nhân kỹ thuật: …………… người + Lao động phổ thông: …………… người + Tổng số lao động tham gia Bảo hiểm xã hội: …………… người Vệ sinh công nghiệp - Tần suất làm vệ sinh:………………………………………………………… - Nhân công làm vệ sinh công nghiệp: ……… người Hệ thống quản lý chất lượng áp dụng (HACCP, ISO,….): Tình hình thực quy định an tồn lao động phịng chống cháy nổ: - Về an toàn lao động: - Phòng chống cháy nổ: Những thông tin khác: …………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… ĐẠI DIỆN CƠ SỞ (Ký tên - đóng dấu có) TRƯỞNG ĐOÀN KIỂM TRA 19