KHO-BO-1

DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II 10 11 HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số: ……/20…… Tên tổ chức, cá nhân: …………………………………… Địa (01): ………………………………………… Điện thoại (01): CÔNG BỐ: Sản phẩm: KHƠ BỊ HIỆU…………………… Xuất xứ: - Cơ sở : ………………… - Địa (02): ……………………………………………… - Điện thoại (02): Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm: - Quyết định số 46/2007/QĐ – BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y Tế việc “Quy định giới hạn tối đa nhiễm sinh học hóa học thực phẩm” - QCVN 8-2:2011/BYT “Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm” - QCVN 8-3:2012/BYT “ Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm” - Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012 Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Thông tư số 08/2015/TT-BYT ngày 11 tháng năm 2015 Bộ Y tế việc sửa đổi, bổ sung số quy định Thông tư số 27/2012/TT-BYT Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn tồn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM UBND ………………… SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT Tên tổ chức, cá nhân:…… KHƠ BỊ HIỆU ………… Số: …./20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: ………………………………………………………… - Màu sắc: …………………………………………………………… - Mùi vị: …………………………………………………………… - Trạng thái đặc trưng khác: khơng có 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT, Thông tư số 08/2015/TT-BYT yêu cầu nhà sản xuất TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố mg/kg Khơng có - Âm tính Độ ẩm g/100g ≤ …… Chất điều vị mg/kg ≤ …… Phẩm màu Định tính Borax 1.3 Các tiêu vi sinh vật: phù hợp theo QCVN 8-3:2012/BYT STT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 5.105 E Coli CFU/g 5.101 Salmonella CFU/25g 1.4 Hàm lượng kim loại nặng: Phù hợp theo QCVN 8-2:2011/BYT TT Tên tiêu Khơng có Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng Cadimi (Cd) mg/kg 0,05 Hàm lượng Chì (Pb) mg/kg 0,1 Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: (………kg thành phẩm) STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Khối lượng Tỷ lệ (Ghi theo khối lượng giảm dần) (%) Thịt bò …… kg …… Đường …… kg Muối …… kg Chất điều vị (Monosodium L-glutamate - E621) …… kg Tiêu …… kg Thời hạn sử dụng: - Thời hạn sử dụng: …… tháng (tính từ ngày sản xuất), - Ngày sản xuất (NSX): … /… /…………… - Hạn sử dụng (HSD): … /… /…………… - NSX HSD ghi dạng ngày/tháng/năm ghi …… sản phẩm Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Sản phẩm ăn mở bao gói - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: Bao bì nhựa PE đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT) - Quy cách bao gói: ……… g …………kg …………kg Quy trình sản xuất: (đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất) Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: (đính kèm nhãn dự thảo) Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ………………………… - Địa chỉ: ……………………………………… - Điện thoại: …………………………………… An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………… NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KHƠ BỊ HIỆU……………… - Thành phần: Thịt bị (… %), đường, muối, chất điều vị (E621), tiêu ……………………… - HDSD: Sản phẩm ăn mở bao gói - HDBQ: Bảo quản nơi khơ ráo, thống mát - Ngày sản xuất: …./…./………… - Hạn sử dụng: …./…./………… - Số: /20…/YTAG- XNCB Khối lượng tịnh: …… g Sản xuất sở ……………… Địa chỉ: …………………………………… Điện thoại: An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………………………… KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Thịt bị Xử lý Luộc chín Cắt mỏng Cán mỏng Ướp gia vị Sấy Để nguội QUY TRÌNH SẢN XUẤT Đóng gói Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: Thành phẩmantoanthucpham.org Trang An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………………………… THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Thịt bị có giấy kiểm dịch thú y lựa chọn mua chợ mang làm mỡ, gân màng nhầy Sau mang luộc chín nước sơi ……… oC thời gian khoảng ……… phút Thịt bò sau luộc chín để nguội mang cắt mỏng qua máy thái lát với độ dày khoảng ……… cm Phần thịt bò thái lát mang cán mỏng qua máy cán với độ dày khoảng ……… mm với mục đích làm dập thịt để thẩm thấu gia vị Thịt sau cán mỏng mang ướp gia vị gồm hỗn hợp đường, bột ngọt, muối, rượu thơm màu thực phẩm thời gian …… phút cho gia vị thấm vào thịt Thịt bò sau khu ướp gia vị mang vào vỉ inox với mật độ vừa phải Sau mang sấy lị sấy với nhiệt độ 700C thời gian ……… Sản phẩm sau sấy để nguội đóng gói thành phẩm để phân phối điểm bán đưa vào kho bảo quản Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT Nguyên liệu sử dụng q trình chế biến có nguồn gốc rõ ráng, đạt chất lượng VSATTP theo quy định An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………………………… KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Khơ bị Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang Kế hoạch kiểm soát chất lượng Các trình sản xuất cụ Các tiêu thể kiểm soát (1) (2) Nguyên liệu + Trạng thái + Thịt bò + Màu sắc Tần suất lấy Quy định kỹ thuật mẫu/ cỡ mẫu (3) (4) Thiết bị thử Phương nghiệm/ pháp thử/ kiểm tra kiểm tra (5) + Màu đỏ tươi + cỡ mẫu kg Bằng mắt + Mùi đặc trưng + Dịch bệnh + Khơng có + Nhiệt độ + ……… oC + … kg/ lần; Nhiệt kế + Thời gian + ……… phút + cỡ mẫu kg Đồng hồ Cắt mỏng + Độ dầy + ………cm + … kg/ lần; Bằng mắt Cán mỏng + Độ dầy + ………mm Ướp gia vị + Tỷ lệ + Đúng công thức Sấy Để nguội Thành phẩm Ghi (7) (8) + Săn chắc, đàn hồi + … kg/ lần; + Mùi vị Luộc chín (6) Biểu ghi chép o + cỡ mẫu kg + … kg/ lần; Bằng mắt + cỡ mẫu kg + … kg/ lần; + cỡ mẫu kg Bằng mắt Cân + Nhiệt độ + ……… C + … kg/ lần; Nhiệt kế + Thời gian + ………h + cỡ mẫu kg Đồng hồ o + Nhiệt độ + ……… C + … kg/ lần; Nhiệt kế + Thời gian + ……… phút + cỡ mẫu kg Đồng hồ + Bao gói + Kín + … kg/ lần; + Nhãn + Đúng quy định + cỡ mẫu kg Bằng mắt Quan sát, Đánh giá Quan sát, Đánh giá Quan sát, Đánh giá Biểu mẫu kiểm Quan sát, soát Đánh giá chất lượng Quan sát, Đánh giá Quan sát, Đánh giá Quan sát, Đánh giá Quan sát, Đánh giá An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang ……………………………………… Các trình Các tiêu sản xuất cụ kiểm soát thể (1) (2) Nguyên liệu + Trạng thái + Thịt bò + Màu sắc Quy định kỹ thuật (3) Tần suất lấy mẫu/ cỡ mẫu (4) + Màu đỏ tươi + Dịch bệnh + Khơng có + Nhiệt độ + ………… oC + … kg/ lần; + Thời gian + ……… h + cỡ mẫu kg Cắt mỏng + Độ dầy + ………cm Cán mỏng + Độ dầy + ………mm Ướp gia vị + Tỷ lệ + Đúng công thức + Nhiệt độ + ……… oC + … kg/ lần; + Thời gian + ………h + cỡ mẫu kg + Nhiệt độ + ……… oC + … kg/ lần; + Thời gian + ……… phút + cỡ mẫu kg + Bao gói + Kín + … kg/ lần; + Nhãn + Đúng quy định + cỡ mẫu kg Để nguội Thành phẩm Không đạt (6) + cỡ mẫu kg + Mùi đặc trưng Sấy Đạt (5) + Săn chắc, đàn hồi + … kg/ lần; + Mùi vị Luộc chín Quan sát đánh giá + … kg/ lần; + cỡ mẫu kg + … kg/ lần; + cỡ mẫu kg + … kg/ lần; + cỡ mẫu kg BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 10 Ghi (7) (Trong q trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K”.) An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………………………… KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ Yêu cầu :  Kiểm nghiệm định kỳ: …… lần/năm  Công bố chất lượng: …… năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu cơng bố chất lượng …… lần/ 01 năm Phịng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày… tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 11 Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 12 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ