SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG TC KTKT HỒNG LAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Số: 115/QĐ-TCHL Vinh, ngày 14 tháng 12 năm 2012 QUYẾT ĐỊNH Về việc ban hành văn điều chỉnh Chương trình chi tiết đào tạoTrung cấp chuyên nghiệp (hệ quy) ngành Kỹ thuật chế biến ăn HIỆU TRƯỞNG TRƯỜNG TCKTKT HỒNG LAM Căn Quyết định số 329 QĐ-UB/VX ngày 24/01/2005 UBND tỉnh Nghệ An việc cho phép thành lập Trường Trung học dân lập Kinh tế - Kỹ thuật Hồng Lam; Căn Thông tư 54/2011/TT-BGD&ĐT ngày 15 tháng 11 năm 2011 Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành Điều lệ Trường trung học chuyên nghiệp; Căn Thông tư số 16/2010/TT-BGDĐT ngày 28/6/2010 Bộ Giáo dục Đào tạo việc ban hành Quy định chương trình khung trung cấp chuyên nghiệp; Căn Quyết định số 40/2007/QĐ-BGD&ĐT ngày 01/08/2007 Bộ Giáo dục Đào tạo việc ban hành Quy chế Đào tạo TCCN hệ quy; Căn vào Biên hội nghị Hội đồng khoa học ngày 14 tháng 12 năm 2012 việc đánh giá, điều chỉnh chương trình đào tạo TCCN hệ quy ngành Kỹ thuật chế biến ăn từ năm học 2012-2013; Theo đề nghị Trưởng Phòng Đào tạo; QUYẾT ĐỊNH: Điều Ban hành văn điều chỉnh Chương trình chi tiết môn học ngành Kỹ thuật chế biến ăn (đính kèm) Điều Các phịng, khoa, tổ môn Văn để tổ chức đào tạo Điều Quyết định có hiệu lực từ ngày ký Các ơng (bà) Trưởng phịng, Trưởng khoa, Tổ trưởng môn, giáo viên môn chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này./ Nơi nhận: HIỆU TRƯỞNG - Vụ GDCN Bộ GD&ĐT (để b/c); - Sở GD&ĐT (để b/c); - Như Điều (để th/h); - Lưu: VT- ĐT Ngơ Minh Thanh CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO TRUNG CẤP CHUYÊN NGHIỆP KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Ban hành kèm theo Quyết định số 115/QĐ-TCHL ngày 14 tháng 12 năm 2012) Ngành đào tạo: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MĨN ĂN Mã ngành: 42810203 I Giới thiệu mơ tả chương trình Sau tốt nghiệp, học sinh cấp trung cấp chuyên nghiệp hệ quy chuyên ngành Kỹ thuật chế biến ăn ngành Du lịch Chương trình trung cấp Du lịch ngành Kỹ thuật chế biến ăn nhằm đào tạo nhân viên bếp Nhà hàng, Khách sạn có kiến thức kỹ nghề nghiệp trình độ trung cấp - Chương trình đào tạo: : 87 ĐVHT + Kiến thức Giáo dục đại cương : 22 ĐVHT + Kiến thức Giáo dục chuyên nghiệp : 51ĐVHT Kiến thức sở : 24 Kiến thức chuyên ngành : 27 + Thực tập nghề nghiệp : 19 - Đào tạo học viên có phẩm chất trị, đạo đức sức khoẻ tốt; nắm vững kiến thức Chế biến ăn cắt tỉa, trang trí ăn chế biến ăn Á, Âu, chế biến bánh Nắm vững kỹ thực hành nội dung cụ thể Kỹ thuật chế biến ăn, biết sử dụng ngoại ngữ, tin học công tác quản lý Nhà hàng; đủ khả giải vấn đề thông thường chuyên môn Nghiệp vụ Nhà hàng; đồng thời có khả học tập để nâng cao trình độ bậc cao nhằm đáp ứng yêu cầu nghề nghiệp điều kiện kinh tế thị trường II Mục tiêu đào tạo: Để có đầy đủ lực chuyên môn phẩm chất đạo đức trường, học sinh đào tạo trình độ trung cấp cần đạt mặt sau Về kiến thức - Nắm kiến thức kỹ thuật chế biến ăn ( kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, kỹ thuật cắt thái, tỉa hoa trang trí trình bày ăn, phối hợp ngun liệu, gia vị; phương pháp làm chín ăn; kỹ thuật chế biến nước dùng, xốt, súp; kỹ thuật chế biến bánh ăn tráng miệng) mối quan hệ phận bếp với phận khác nhà hàng sở lưu trú du lịch - Trình bày kiến thức tổng quan du lịch, tâm lý khách du lịch, kỹ giao tiếp, marketing du lịch, thương phẩm hàng thực phẩm, sinh lý dinh dưỡng, phương pháp xây dựng thực đơn, tính tốn phần ăn uống - Có khả đảm nhiệm vị trí nhân viên bếp (nhân viên chế biến) nhà hàng, sở lưu trú du lịch Về kỹ - Có khả thực quy trình chế biến ăn Âu, Á , ăn Việt Nam, ăn chay, đồ tráng miệng, loại bánh; - Biết trang bị, trình bày loại đồ ăn nóng, nguội - Biết tổ chức ca làm việc, xử lý tình nghiệp vụ, kỹ thuật chế biến ăn - Sử dụng ngoại ngữ để giao tiếp thơng thường theo u cầu vị trí cơng việc Về phẩm chất đạo đức Ngồi yêu cầu chung hs tốt nghiệp TCCN như: có kiến thức kỹ thực hành nghề nghiệp trình độ trung cấp, có đạo đức, lương tâm nghề nghiệp, có ý thức kỷ luật, tác phong cơng nghiệp, sức khoẻ đảm nhận công việc giao Đối với chuyên ngành Kỹ thuật chế biến ăn cần có thêm đức tính tác phong sau đây: - Có tinh thần phục vụ khách: Thực quan điểm “ khách hàng trung tâm trình dịch vụ”; tận tuỵ phục vụ làm cho khách hài lịng suốt q trình phục vụ; sẵn sàng đáp ứng nhu cầu đáng khách điều kiện cho phép lấy chất lượng phục vụ làm tơn hành động - Có tính trung thực: Trung thực với cấp trên, đồng nghiệp khách hàng; nêu cao tinh thần trách nhiệm; - Tính lịch sự, tế nhị: Thể hiếu khách, phong cách văn minh ứng xử có văn hố với người Giữ gìn bảo vệ tơn vinh truyền thống, sắc văn hố dân tộc Việt Nam - Tính hòa đồng: Tinh thần hợp tác, thái độ cởi mở, thân với người, với khách du lịch với phận liên quan để thực tốt mục tiêu phục vụ khách III Kế hoạch thực Phân bố thời gian hoạt động tịan khố (kế hoạch tổng thể) Hoạt động đào tạo Đơn vị tính Hệ tuyển THPT Ghi (1) (2) (3) (4) 1545 tiết 1.Học Tiết Sinh hoạt công dân Tuần Thi Tuần 11 (53 tuần) 3.1 Thi học kỳ 3.2 Thi tốt nghiệp Thực tập Tuần 18 4.1 Thực tập môn học 4.2 Thực tập tốt nghiệp 11 Hoạt động ngoại khoá Tuần Nghỉ hè, nghỉ tết, nghỉ lễ Tuần 13 Lao động cơng ích Tuần Dự trữ Tuần Tuần 104 Tổng cộng - Dự trữ bao gồm: Khai giảng, bế giảng khóa học thời gian dự phịng cho ngày có tình đặc biệt mà học sinh khơng học - Các hoạt động ngoại khóa: Nghe báo cáo chuyên đề, tham quan Các môn học chương trình thời lượng PHÂN CƠNG THEO HỌC KỲ KHỐI LƯỢNG TT TÊN MÔN HỌC A Mơn chung Giáo dục quốc phịng an ninh Chính trị SỐ TIẾT ĐVHT Lý thuyế t HK I HK II HK III HK IV 420 22 17 120 105 120 75 75 1 75 75 Thực hành B 10 11 12 13 14 15 16 C 17 18 Giáo dục thể chất Tin học Ngoại ngữ Ngoại ngữ HP1 Ngoại ngữ HP2 Pháp luật 60 60 90 45 45 30 2.5 2.5 2 2 1 0.5 0.5 60 Kỹ giao tiếp Môn sở Tổng quan du lịch khách sạn Tiếng anh chuyên ngành Tiếng anh chuyên ngành HP1 Tiếng anh chuyên ngành HP2 Nghiệp vụ Lễ tân Sinh lý dinh dưỡng Văn hóa ẩm thực Nghiệp vụ phục vụ bàn Tổ chức lao động nhà bếp Phương pháp xây dựng thực đơn Hạch tốn định mức Các học phần chun mơn Lý thuyết CBMĂ Lý thuyết CBMĂ HP1 Lý thuyết CBMĂ HP2 Thực hành CBMĂ Kỹ thuật tỉa hoa từ rau, củ, 30 420 23 18 90 30 2 30 120 60 2.5 60 60 45 45 60 45 45 30 150 150 60 60 1.5 60 2.5 1.5 30 30 2 2 0 60 30 2 30 2 30 2 630 90 24 6 18 225 45 45 3 45 45 3 540 90 18 0 18 30 30 60 60 30 30 60 30 30 30 195 45 210 45 180 90 150 210 D E Kỹ thuật CBMĂ Á HP1 Kỹ thuật CBMĂ Á HP2 Kỹ thuật CBMĂ Âu Kỹ thuật chế biến bánh Chương trình chuyên ngành tự chọn Kỹ thuật CBMĂ Việt Nam Kỹ thuật CBMĂ Á Kỹ thuật CBMĂ Âu Nghiệp vụ bàn Nghiệp vụ buồng Thực tế lao động sản xuất Thực tập tốt nghiệp Tổng cộng (A+B+C+D+E) 90 3 90 3 60 2 60 90 3 90 120 4 120 4 120 4 120 120 120 4 0 4 7.5 7.5 11.5 11.5 87 35 46 1380 90 90 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 7.5 11.5 390 405 360 150 Thực tập NỘI DUNG Hệ số (ĐVHT) Thời lượng Tuần Giờ Thực tế lao động sản xuất 7.5 336 Thực tập tốt nghiệp 11.5 11 528 Tổng cộng 19 18 Năm thứ HK3 HK4 Địa điểm Nhà hàng - x x Khách sạn Nhà hàngKhách sạn (Một khóa học ngành Du lịch - Kỹ thuật Chế biến ăn có 28 điểm học phần, Chính trị HP1, HP2; Tiếng anh HP1, HP2; Tiếng anh chuyên ngành HP1, HP2; Lý thuyết CBMĂ HP1, HP2; Thực hành CBMĂ HP1, HP2, HP3, HP4, HP5) Tổng thời gian học tập: 1380 t = 525 t(LT) + 840t(TH) (840/1380 = 61%) Thực tế, Thực tập : 18 tuần * 40 h/tuần = 720 h Ôn Thi : 11 tuần Tỷ lệ: Thời lượng thực hành, thực tập chiếm 70.2% (1590 t/2265 t) Thi tốt nghiệp TT Mơn thi Hình thức thi Thời gian Ghi (phút) Chính trị Viết 120 Lý thuyết CBMĂ Viết 150 Thực hành KTCBMĂ Thực hành 180 HIỆU TRƯỞNG Ngô Minh Thanh