DT-TT-TT38_48-PL3

Phụ lục III (Ban hành kèm theo Thông tư số /TT- BNNPTNT ngày tháng năm 2021 Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp PTNT) (TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ CHẾ BIẾN MUỐI, MUỐI I-ỐT (MUỐI THỰC PHẨM) I THÔNG TIN CHUNG: Tên sở: Địa chỉ: Giấy đăng ký kinh doanh số: ngày cấp nơi cấp Số điện thoại: Số Fax (nếu có): Email: Mã số (nếu có): Mặt hàng thu gom, sơ chế, chế biến: Ngày thẩm định: Hình thức thẩm định: Thành phần Đoàn thẩm định: 1) 2) 3) 10 Đại diện sở: 1) 2) II NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ: Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu đánh giá Kết đánh giá Diễn giải sai lỗi Nghiêm thời hạn Ðạt Nhẹ Nặng trọng khắc phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Luật ATTP: Địa điểm sở chế Điều 19, Khoản 1, biến (Có địa điểm, diện [ điểm a, điểm b; tích thích hợp, tách biệt NĐ số với khu vực ô nhiễm 66/2016/NĐ-CP mơi trường ngày 01/7/2016: quan Nhà nước có thẩm Điều 19, Khoản 1, quyền công bố; khu Khoản tập trung xử lý chất thải sinh hoạt, cơng nghiệp ] [ ] [ ] BB.2.6 Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu đánh giá Kết đánh giá Diễn giải sai lỗi Nghiêm thời hạn Ðạt Nhẹ Nặng trọng khắc phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) bệnh viện; có nước đáp ứng QCVN 02:2009/BYT) Luật ATTP: Kết cấu nhà xưởng, bố Điều 19, Khoản 1, trí dây chuyền chế [ ] điểm a, điểm b biến (đủ diện tích, dễ Điều 25, Khoản 2; làm vệ sinh, khơng gây NĐ số ô nhiễm cho sản phẩm; 66/2016/NĐ-CP công đoạn sơ chế, ngày 01/7/2016: chế biến bố trí Điều 21, Khoản 3, theo nguyên tắc chiều, điểm a, điểm b, tránh gây ô nhiễm điểm c điểm d; chéo…) Luật ATTP: Trang thiết bị chế biến Điều 19, Khoản 1, (phù hợp để sơ chế, chế[ ] Điểm c; biến, đóng gói, bảo NĐ số quản, vận chuyển sản 66/2016/NĐ-CP phẩm; trang thiết bị trực ngày 01/7/2016: tiếp tiếp xúc với sản Điều 21, Khoản 4, phẩm: không thấm điểm b, điểm d nước, không gây độc điểm đ; cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…) Luật ATTP: Vệ sinh nhà xưởng, Điều 19, Khoản 1, trang thiết bị (sử dụng[ ] Điểm c, d; chất tẩy rửa nằm NĐ số danh mục phép sử 66/2016/NĐ-CP dụng; dụng cụ làm vệ ngày 01/7/2016: sinh, bảo trì, bảo dưỡng, Điều 21, Khoản 3, có quy trình thực điểm h điểm i; quy trình vệ sinh nhà xưởng…) Người trực tiếp chế biến, điều kiện vệ sinh [ ] (người trực tiếp chế Luật ATTP: biến khám sức Điều 19, Khoản 1, khỏe định kỳ; có kiến Điểm e; thức an tồn thực NĐ số phẩm; có khu vực thay 66/2016/NĐ-CP bảo hộ lao động; có đủ ngày 01/7/2016: nhà vệ sinh vị trí thích Điều 21, Khoản hợp; có quy định thực quy định vệ sinh…) Luật ATTP: Nguyên liệu yếu Điều 10, Khoản 1; tố đầu vào [ ] Khoản 2, Điểm a; trình chế biến (nước đáp Điều 19, Khoản 1, ứng quy định nước ăn [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] (đối với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP) [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] (nếu phát người trực tiếp chế biến có dấu hiệu bệnh) [ ] [ ] [ ] BB.2.6 Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu đánh giá Kết đánh giá Diễn giải sai lỗi Nghiêm thời hạn Ðạt Nhẹ Nặng trọng khắc phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) uống; phụ gia danh mục phép sử dụng, Điểm b; sử dụng theo quy NĐ số 15/2018 định; nguyên liệu đáp ngày 02/02/2018: ứng yêu cầu để chế biến Điều 33 muối sản phẩm muối; kim loại nặng giới hạn cho phép) Phòng, chống động vật gây hại xử lý chất [ thải, nước thải (có Luật ATTP: trang thiết bị thực Điều 19, Khoản 1, phòng chống động điểm c, điểm d; vật gây hại; có biện Điều 20, Khoản 1, pháp xử lý nước thải, điểm b; nước thải đáp ứng quy định trước xả mơi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…) Luật ATTP: Bao gói, ghi nhãn, bảo Điều 10, Khoản 2, quản, vận chuyển (vật [ điểm b,c liệu bao gói khơng gây Điều 18; nhiễm cho sản phẩm; Điều 19, Khoản 1, Ghi nhãn đầy đủ thông điểm c điểm đ tin, quy định; có Điều 20, Khoản 1, nơi bảo quản, phương điểm a điểm c tiện bảo quản, vận NĐ số chuyển phù hợp với 66/2016/NĐ-CP loại sản phẩm, ngày 01/7/2016: xếp hợp lý Điều 19, Khoản 3; vệ sinh sẽ; ) Điều 21, Khoản 4, điểm b Luật ATTP: Điều kiện bảo đảm Điều 19, Khoản 1, ATTP QLCL (Có [ Điểm đ; Giấy chứng nhận đủ NĐ số 15/2018 điều kiện ATTP; Giấy ngày 02/02/2018: tiếp nhận đăng ký Điều 11, Khoản 1; cơng bố sản phẩm cịn Điều 28, Khoản 1, thời hạn; trì điều điểm a kiện bảo đảm ATTP; có quy định kiểm tra, giám sát chất lượng thực hành vệ sinh tốt (SOP) trình sản xuất lưu thơng sản phẩm đảm bảo chất ] [ ] [ ] ] [ ] [ ] [ ] (đối với bao gói trực tiếp) ] [ ] [ ] BB.2.6 Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Kết đánh giá Diễn giải sai lỗi Nghiêm thời hạn Ðạt Nhẹ Nặng trọng khắc phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Nhóm tiêu đánh giá lượng theo tiêu chuẩn công bố) Ghi chép truy xuất nguồn gốc (ghi chép [ Luật ATTP: việc tiếp nhận sử Điều 11, Khoản 2; dụng nguyên liệu, vật tư Điều 19, Khoản 1, đầu vào trình Điểm đ; sản xuất; việc ghi chép 10 NĐ số 15/2018 biểu giám sát thực ngày 02/02/2018: GMP, SOP; biện Điều 35 khoản pháp khắc phục sai lỗi; ghi chép nhằm truy xuất nguồn gốc sản phẩm ) Tổng số nhóm tiêu đánh giá: /10 nhóm tiêu ] [ ] [ ] Xếp loại: Ghi chú: Chỉ đánh dấu X vào xác định III NHĨM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO IV LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên lấy mẫu): Thông tin mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu ) Chỉ định tiêu phân tích: V Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH: Nhận xét điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở thẩm định: BB.2.6 Đề xuất xếp loại sở: VI Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ: , ngày tháng năm , ngày tháng năm ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐỒN THẨM ĐỊNH (Ký tên, đóng dấu) (Ký tên) BB.2.6 HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ CHẾ BIẾN MUỐI, MUỐI I-ỐT (MUỐI THỰC PHẨM) I PHẠM VI ÁP DỤNG Biểu mẫu dùng để kiểm tra/ thẩm định điều kiện bảo đảm ATTP sở chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) II HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI Định nghĩa mức lỗi - Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy định, gây ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng - Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy định, kéo dài gây an toàn thực phẩm chưa tới mức “Nghiêm trọng” - Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy định, ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP chưa đến mức “Nặng” Bảng xếp loại: Mức lỗi Xếp loại Loại A Loại B Loại C Nhẹ Nặng ≤5 > đến 10 Mi + Ma ≤ Ma ≤ Mi + Ma > Ma > ≥4 - Nghiêm trọng 0 0 ≥1 Ghi chú: ( - ) Khơng tính đến Diễn giải: 3.1 Cơ sở đủ điều kiện: Khi sở xếp loại A B 3.1.1 Cơ sở xếp loại A đạt điều kiện sau: - Khơng có lỗi “Nặng” lỗi “Nghiêm trọng”; - Tổng số sai lỗi “Nhẹ” không 05 tiêu 3.1.2 Cơ sở xếp loại B thỏa mãn điều kiện sau: - Khơng có lỗi “Nghiêm trọng” - Một Hai trường hợp sau: + Không có lỗi “Nặng”, số lỗi “Nhẹ” lớn 05 tiêu; + Số lỗi “Nặng” không 03 tiêu tổng số lỗi “Nhẹ” + “Nặng” không 08 tiêu 3.2 Cơ sở xếp chưa đủ điều kiện: Khi sở xếp loại C Cơ sở xếp loại C vướng vào điều kiện sau: BB.2.6 - Có lỗi “Nghiêm trọng” - Một trường hợp sau: + Có số lỗi “Nặng” ≥ 04 tiêu; + Có 03 lỗi “Nặng” tổng số lỗi “Nhẹ” + “Nặng” lớn 08 tiêu III PHƯƠNG PHÁPTHẨM ĐỊNH A Ghi biên thẩm định: - Ghi đầy đủ thông tin theo quy định mẫu biên - Thẩm tra ghi thơng tin xác - Nếu sửa chữa biên bản, phải có chữ ký xác nhận Trưởng đoàn thẩm định B Nguyên tắc đánh giá: - Không bổ sung bỏ bớt nội dung, mức đánh giá quy định nhóm tiêu - Với tiêu, xác định mức sai lỗi cột có ký hiệu [ xác định mức sai lỗi vào cột ký hiệu [ ] ], khơng - Dùng ký hiệu X đánh dấu vào vị trí mức đánh giá xác định nhóm tiêu - Kết đánh giá tổng hợp chung nhóm tiêu mức đánh giá cao tiêu nhóm, thống ghi sau: Ac (Đạt), Mi (Lỗi nhẹ), Ma (Lỗi nặng), Se (Lỗi nghiêm trọng) - Phải diễn giải chi tiết sai lỗi xác định cho nhóm tiêu thời hạn sở phải khắc phục sai lỗi Đối với nhóm tiêu khơng đánh giá cần ghi rõ lý cột ‘Diễn giải sai lỗi thời hạn khắc phục” C Hướng dẫn đánh giá tiêu: Địa điểm sở sản xuất chế biến: Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 1, Khoản 2; Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Địa điểm sở chế biến (có địa điểm, diện tích thích hợp, [ tách biệt với khu vực ô nhiễm môi trường quan Nhà nước có thẩm quyền công bố; khu tập trung, xử lý chất thải sinh hoạt, cơng nghiệp, bệnh viện; có nước đáp ứng QCVN 02:2009/BYT) 1.1 Yêu cầu: ] [ ] [ ] BB.2.6 Cơ sở chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) phải có địa điểm, diện tích phù hợp với quy mơ chế biến; có khoảng cách an toàn nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm yếu tố gây hại khác; có nước đáp ứng QCVN 02:2009/BYT nước sinh hoạt 1.2 Phạm vi: Toàn khu vực chế biến khu vực phụ trợ 1.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Thẩm định thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Khu vực chế biến muối có địa điểm, diện tích phù hợp với quy mô sản xuất chế biến địa phương giao đất, cho th đất; có khoảng cách thích hợp với nguồn ô nhiễm như: khu tập trung, xử lý chất thải sinh hoạt, công nghiệp, bệnh viện …; có đủ nước sinh hoạt cho nhu cầu sơ chế, chế biến - Không bị đọng nước, ngập nước Kết cấu nhà xưởng, bố trí dây chuyền chế biến Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b Điều 25, Khoản 2; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 3, điểm a, điểm b, điểm c điểm d; Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Kết cấu nhà xưởng, bố trí dây chuyền chế biến [ (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh, khơng gây nhiễm cho sản phẩm; công đoạn sơ chế, chế biến bố trí theo nguyên tắc chiều, tránh gây ô nhiễm chéo…) ] [ ] [ ] 2.1 Yêu cầu: - Kết cấu vững chắc, phù hợp với tính chất, quy mơ sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối - Nền, tường, trần/mái che làm vật liệu phù hợp, dễ làm vệ sinh bảo trì tốt - Khu vực chế biến bố trí phù hợp với quy trình cơng nghệ theo ngun tắc chiều, hạn chế lây nhiễm, thuận lợi cho hoạt động chế biến làm vệ sinh 2.2 Phạm vi: - Toàn khu vực chế biến 2.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét, thẩm định thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Diện tích nhà xưởng, khu vực phải phù hợp với công chế biến BB.2.6 - Nền nhà phẳng, nhẵn; có bề mặt cứng, chịu tải trọng, mài mịn; nước tốt, khơng gây trơn trượt; khơng đọng nước dễ làm vệ sinh - Trần nhà phẳng, sáng màu, làm vật liệu bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước dính bám chất bẩn, ngăn nước mưa, bụi bẩn từ phía rơi xuống - Cửa vào, cửa sổ phải nhẵn, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh; nơi cần thiết phải có lưới bảo vệ tránh xâm nhập côn trùng động vật gây hại - Nguồn ánh sáng, cường độ ánh sáng phải bảo đảm theo quy định; bóng đèn cần che chắn an toàn - Hệ thống thơng gió phù hợp với u cầu bảo quản ngun liệu, sản phẩm; bảo đảm thơng thống khu vực Trang thiết bị chế biến muối Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Trang thiết bị chế biến Luật ATTP: (phù hợp để sơ chế, chế [ Điều 19, Khoản 1, biến, đóng gói, bảo quản, Điểm c; vận chuyển sản phẩm; NĐ số trang thiết bị trực tiếp tiếp 66/2016/NĐ-CP xúc với sản phẩm: không ngày 01/7/2016: thấm nước, không gây độc Điều 21, Khoản 4, cho sản phẩm, dễ làm vệ điểm b, điểm d sinh…) điểm đ ] [ ] [ ] [ ] (đối với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP) 3.1 u cầu: - Vật liệu thích hợp khơng lây nhiễm cho sản phẩm - Sử dụng bảo quản trang thiết bị, dụng cụ cách, hợp vệ sinh 3.2 Phạm vi: - Toàn trang thiết bị, dụng cụ dùng sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối 3.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét, thẩm định thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Đủ trang thiết bị thiết kế, chế tạo phù hợp, bảo đảm an toàn thực phẩm - Các thiết bị, dụng cụ chế biến, bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm làm vật liệu bền, dễ làm vệ sinh, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Trang thiết bị chế biến tình trạng vệ sinh, bảo trì tốt Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị BB.2.6 Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c, d; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 3, điểm h điểm i; Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị (sử dụng [ chất tẩy rửa nằm danh mục phép sử dụng; dụng cụ làm vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng, có quy trình thực quy trình vệ sinh nhà xưởng…) ] [ ] [ ] 4.1 Yêu cầu - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất trì - Có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa khử trùng Phạm vi: Tất khu vực chế biến; dụng cụ làm vệ sinh, hóa chất tẩy rửa, khử trùng Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét, thẩm định thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất trì - Có dấu hiệu để phân biệt dụng cụ - Đủ số lượng Có nơi bảo quản xếp nơi quy định - Trong tình trạng bảo trì tốt Người trực tiếp chế biến, điều kiện vệ sinh Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Người trực tiếp chế biến, điều kiện vệ sinh [ Luật ATTP: (người trực tiếp chế biến Điều 19, Khoản 1, khám sức khỏe Điểm e; định kỳ; có kiến thức NĐ số ATTP; có khu vực thay 66/2016/NĐ-CP bảo hộ lao động; có đủ ngày 01/7/2016: nhà vệ sinh vị trí thích Điều 21, Khoản hợp; có quy định thực quy định vệ sinh…) 10 ] [ ] [ ] [ ] (nếu phát người trực tiếp chế biến có dấu hiệu bệnh) BB.2.6 5.1 Yêu cầu - Người trực tiếp sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) có kiến thức an tồn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ - Người trực tiếp chế biến có bảo hộ lao động có nơi thay bảo hộ lao động - Có phương tiện rửa, khử trùng tay có nhà vệ sinh phù hợp - Có quy định thực quy định vệ sinh Phạm vi: - Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định - Bảo hộ lao động, nhà vệ sinh, phương tiện rửa, khử trùng tay Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét thẩm định thực tế, hồ sơ vấn (khi cần thiết) để xác định: - Người trực tiếp sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) có kiến thức an tồn thực phẩm, khám sức khỏe theo quy định - Người trực tiếp sơ chế, chế biến có bảo hộ lao động Cơ sở có nơi thay bảo hộ lao động - Có vịi nước rửa tay xà phịng bố trí khu vực sản xuất, khu vực nhà vệ sinh - Có nhà vệ sinh có đủ nước, trang bị thùng rác giấy chuyên dụng - Các điều kiện vệ sinh tình trạng bảo trì tốt Nguyên liệu yếu tố đầu vào trình chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Nguyên liệu yếu tố đầu vào trình [ chế biến (nước đáp ứng Luật ATTP: quy định nước ăn uống; Điều 10, Khoản 1; phụ gia danh mục Khoản 2, Điểm a; phép sử dụng, sử Điều 19, Khoản 1, dụng theo quy định; Điểm b; nguyên liệu đáp ứng yêu NĐ số 15/2018 cầu để chế biến muối, ngày 02/02/2018: muối i-ốt sản phẩm Điều 33 muối; kim loại nặng giới hạn cho phép) ] [ ] [ ] [ ] 6.1 Yêu cầu: - Nguyên liệu đưa vào chế biến phải đáp ứng yêu cầu để chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối 11 BB.2.6 - Có đủ nước để chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối đạt quy chuẩn kỹ thuật QCVN 8-2:2011/BYT giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm; sản phẩm muối đạt chất lượng theo công bố đơn vị - Sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định 6.2 Phạm vi: - Hồ sơ ghi chép nguyên liệu - Khu vực chứa hoá chất, phụ gia - Nguồn nước, dụng cụ chứa đựng Kết phân tích nước (nếu có) - Sử dụng thực tế 6.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét, thẩm định thực tế vấn (khi cần thiết) để xác định: - Nguyên liệu muối đưa vào sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng - Hóa chất, phụ gia (nếu có sử dụng) phải nằm danh mục phép sử dụng cho thực phẩm sử dụng theo quy định hành Bộ Y tế Phòng, chống động vật gây hại xử lý chất thải, nước thải Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Phòng, chống động vật gây hại xử lý chất [ thải, nước thải (có trang Luật ATTP: thiết bị thực Điều 19, Khoản 1, phòng chống động vật điểm c, điểm d; gây hại; có biện pháp xử Điều 20, Khoản 1, lý nước thải, nước thải điểm b; đáp ứng quy định trước xả mơi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…) ] [ ] [ ] 7.1 Yêu cầu: - Có biện pháp ngăn chặn hiệu động vật gây hại - Hệ thống thu gom, vận chuyển lưu giữ chất thải rắn (phế liệu) khơng lây nhiễm cho sản phẩm - Rãnh nước thải phải đảm bảo thoát cần thải hoạt động hàng ngày 7.2 Phạm vi: - Khu vực sản xuất nhà trời 12 BB.2.6 - Hệ thống thoát nước thải, khu vực thu gom chất thải rắn - Hồ sơ kiểm sốt (nếu có) 7.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét thẩm định thực tế, hồ sơ vấn (khi cần thiết) để xác định: - Thiết bị phòng chống côn trùng động vật gây hại dễ tháo rời để bảo dưỡng làm vệ sinh, thiết kế bảo đảm hoạt động hiệu phịng chống trùng động vật gây hại; không sử dụng thuốc, động vật diệt chuột, côn trùng khu vực sản xuất chế biến, bảo quản muối - Rãnh thoát nước thải: thoát nhanh, không đọng nước dễ làm vệ sinh; không tạo mối nguy lây nhiễm cho sản phẩm khu vực sản xuất chế biến - Khu vực thu gom dụng cụ chứa chất thải rắn phải có nắp đậy khu vực sản xuất chế biến Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, điểm b,c Điều 18; Điều 19, Khoản 1, điểm c điểm đ Điều 20, Khoản 1, điểm a điểm c NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 3; Điều 21, Khoản 4, điểm b Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Nhóm tiêu Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển (vật [ liệu bao gói khơng gây nhiễm cho sản phẩm; Ghi nhãn đầy đủ thơng tin, quy định; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với loại sản phẩm, xếp hợp lý vệ sinh sẽ; ) ] [ ] [ ] [ ] (đối với bao gói trực tiếp) 8.1 Yêu cầu: - Vật liệu bao gói sản xuất từ ngun vật liệu an tồn, bảo đảm khơng thơi nhiễm chất độc hại, mùi, vị lạ vào muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối, bảo đảm chất lượng muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối thời hạn sử dụng - Nhãn ghi quy định - Điều kiện/ phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với loại sản phẩm muối, xếp hợp lý vệ sinh 8.2 Phạm vi: - Nhãn sản phẩm - Kho bao bì sản phẩm (nếu có), dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng 13 BB.2.6 - Phương tiện bảo quản, vận chuyển sản phẩm muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối 8.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét thẩm định thực tế, hồ sơ vấn (khi cần thiết) để xác định: - Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với muối, muối i-ốt (muối thực phẩm) sản phẩm muối phải đảm bảo an toàn thực phẩm, đủ bền, để bảo vệ sản phẩm khỏi bị lây nhiễm, khơng có khả nhiễm vào sản phẩm chất có hại cho người sử dụng - Ghi nhãn phải đầy đủ thông tin theo quy định hành Việt Nam (nếu hàng hóa bao gói sẵn) - Thiết bị, phương tiện bảo quản, vận chuyển sản phẩm phải sẽ, xếp hợp lý vệ sinh Điều kiện bảo đảm ATTP quản lý chất lượng Nhóm tiêu Ðiều khoản tham chiếu Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 11, Khoản 1; Điều 28, Khoản 1, điểm a Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Điều kiện bảo đảm ATTP QLCL (Có Giấy chứng [ nhận đủ điều kiện ATTP; Giấy tiếp nhận đăng ký cơng bố sản phẩm cịn thời hạn; trì điều kiện bảo đảm ATTP; có quy định kiểm tra, giám sát chất lượng thực hành vệ sinh tốt (SOP) trình sản xuất lưu thông sản phẩm đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn công bố) ] [ ] [ ] 9.1 Yêu cầu: - Duy trì điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm chế biến muối - Có Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP; Giấy tiếp nhận đăng ký cơng bố sản phẩm cịn thời hạn; có quy định kiểm tra, giám sát chất lượng thực hành vệ sinh tốt (SOP) trình sản xuất lưu thông sản phẩm đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn công bố 9.2 Phạm vi: - Toàn khu vực chế biến, trang thiết bị chế biến, kho bảo quản - Các quy định làm vệ sinh ghi chép, theo dõi trình chế biến - Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm thời hạn - Hồ sơ thực chương trình quản lý chất lượng (nếu có) 14 BB.2.6 9.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét thẩm định thực tế, hồ sơ vấn (khi cần thiết) để xác định: - Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP; Giấy tiếp nhận đăng ký công bố sản phẩm cịn thời hạn - Có quy định kiểm tra, giám sát (nội kiểm, ngoại kiểm) chất lượng q trình sản xuất lưu thơng sản phẩm, phân cơng người theo dõi, kiểm sốt điều kiện vệ sinh q trình chế biến - Có quy định làm vệ sinh khu vực chế biến; thiết bị, dụng cụ chế biến - Có hồ sơ ghi chép việc làm vệ sinh khu vực chế biến, hồ sơ thực chương trình quản lý chất lượng 10 Ghi chép truy xuất nguồn gốc Nhóm tiêu 10 Ðiều khoản tham chiếu Nhóm tiêu Kết đánh giá Diễn giải sai Mức đánh giá lỗi thời Nghiêm hạn khắc Đạt Nhẹ Nặng trọng phục (Ac) (Mi) (Ma) (Se) Ghi chép truy xuất nguồn gốc (ghi chép việc [ Luật ATTP: tiếp nhận sử dụng Điều 11, Khoản 2; nguyên liệu, vật tư đầu vào Điều 19, Khoản 1, trình sản xuất; việc Điểm đ; ghi chép biểu kiểm tra, NĐ số 15/2018 giám sát thực GMP, ngày 02/02/2018: SOP; biện pháp khắc phục Điều 35 khoản sai lỗi; ghi chép nhằm truy xuất nguồn gốc sản phẩm ) ] [ ] [ ] 10.1 Yêu cầu: - Có khả truy xuất nguồn gốc sản phẩm (nguyên liệu, sản phẩm chế biến) 10.2 Phạm vi: - Người phân công quản lý chất lượng, người tham gia chế biến - Ghi chép, hồ sơ nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu, sản phẩm 10.3 Phương pháp nội dung thẩm định: Xem xét thẩm định thực tế, hồ sơ vấn (khi cần thiết) để xác định: - Có ghi chép, hồ sơ theo dõi nguồn ngun liệu, phụ gia, bao bì bao gói,… (thể thông tin như: ngày mua, tên nguyên liệu, người bán, khối lượng, tình trạng nguyên liệu) - Có ghi chép, hồ sơ theo dõi phân phối sản phẩm (thể thông tin như: ngày, tên sản phẩm, người mua, khối lượng) - Biện pháp xử lý sản phẩm có vấn đề ATTP 15