chuyên đề hàng tươi sống

BÁO CÁO MÔN HÀNG HÓA VẬN TẢI CHUYÊN ĐỀ 7 Hàng Tươi Sống Thu Mục Lục I Giới thiệu về hàng hóa tươi sống 3 1 Gia súc, gia cầm 3 2 Hàng dễ ôi 6 II Yêu cầu và cách thức lưu trữ, vận chuyển và bảo quản hàng tươi sống 15 1 Yêu cầu vận chuyển 9 2 Yêu cầu lưu trữ và bảo quản 10 3 Yêu cầu vận chuyển và bảo quản một số mặt hàng cụ thể 15 III Cách thức xếp dỡ hàng tươi sống An toàn lao động 22 1 Các thức.

Bộ Giao Thông Vận Tải Trường Đại Học Giao Thông Vận Tải TPHCM  BẢN BÁO CÁO MƠN HÀNG HĨA VẬN TẢI CHUYÊN ĐỀ Hàng Tươi Sống NHÓM LỚP KT20A GV: Nguyễn Thị Hồng Thu Mục Lục I Giới thiệu hàng hóa tươi sống Gia súc, gia cầm Hàng dễ ôi .6 II Yêu cầu cách thức lưu trữ, vận chuyển bảo quản hàng tươi sống .15 Yêu cầu vận chuyển Yêu cầu lưu trữ bảo quản 10 Yêu cầu vận chuyển bảo quản số mặt hàng cụ thể 15 III Cách thức xếp dỡ hàng tươi sống An toàn lao động 22 Các thức xếp dỡ hàng tươi sống 22 1.1 Trên phương tiện vận chuyển 22 a Gia súc, gia cầm 22 b Hàng dễ ôi .23 1.2 Trong container .23 1.3 Trong kho 27 An toàn lao động 32 V Giới thiệu phương tiện vận chuyển phương tiện xếp dỡ công cụ xếp dỡ hàng hóa .34 Phương tiện vận chuyển 34 Phương tiện xếp dỡ 44 Công cụ xếp dỡ 50 VI Kết luận 58 I Giới thiệu hàng hóa (bao gồm định nghĩa, phân loại và tính chất lý hóa) : Khái niệm hàng tươi sống: Hàng tươi sống loại hàng hóa tươi sống,thực phẩm tươi sống chưa bảo quản, chế biến chưa hư hỏng, loại động vật, gia súc gia cầm, loại rau củ tươi, hải sản tươi sống, cảnh xanh, Gia súc, gia cầm: 1.1 Các loại gia súc, gia cầm: nuôi hộ gia đình như: trâu, bị, lợn, gà, vịt, ngan, ngỗng, dê, cừu, ngựa, • Gia cầm tên gọi chung cho loài động vật có hai chân, có lơng vũ, thuộc nhóm động vật có cánh người ni giữ, nhân giống nhằm mục đích sản xuất trứng, lấy thịt hay lơng vũ • Gia súc tên dùng để nhiều lồi động vật có vú hóa ni mục đích để sản xuất hàng hóa lấy thực phẩm, chất xơ lao động Việc chăn nuôi gia súc phận quan trọng nơng nghiệp • Gia cầm tên gọi chung cho lồi động vật có hai chân, có lơng vũ, thuộc nhóm động vật có cánh người ni giữ, nhân giống nhằm mục đích sản xuất trứng, lấy thịt hay lông vũ 1.2 Điểm điểm chung: Khơng thích hợp với nhiệt độ thấp, gió mạnh, sóng xơ, ẩm ướt, tiếng động mạnh, chen chúc, đói khát Khi vận chuyển phải tạo điều kiện thích nghi với loại, ý đặc tính riêng loại để chuẩn bị chăn nuôi q trình vận chuyển Hàng dễ ơi: 2.1 Khái niệm hàng dễ ôi: Hàng tươi sống mặt hàng không bảo quản thời gian dài điều kiện bình thường Muốn kéo dài thời gian bảo quản phải bảo quản điều kiện đặc biệt Hàng dễ hàng có thành phần dinh dưỡng phong phú, độ thủy phần a = 62% – 95%  môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển  mau bị vi sinh vật phá hoại dễ bị hư hỏng Do trình hoạt động, sinh trưởng vi sinh vật, hàng hoá bị biến chất, thối rữa, hoạt động vi sinh vật ngồi điều kiện có chất dinh dưỡng cịn phụ thuộc vào điều kiện nhiệt độ, độ ẩm 2.2 Hàng dễ gồm loại: + Hàng thuộc tính động vật thủy hải sản, trứng, thịt sản phẩm chúng + Hàng thuộc tính thực vật rau, hoa, 2.3 Nguyên nhân hàng hóa bị hư hỏng: Do hàng hóa có độ thủy phần cao thành phần dinh dưỡng phong phú Hàng hóa lưu trữ q lâu(đơng lạnh q lâu); chí không bảo quản không bảo quản cách - Yếu tố ảnh hưởng đến hàng hóa: *Chủ quan + Điều kiện vận chuyển hiệu từ nơi đến nơi khác chưa hạn, sản phẩm chưa đạt chất lượng tối ưu *Khách quan +Nhiệt độ +Độ ẩm +Thành phần khơng khí II u cầu và cách thức lưu trữ, vận chuyển và bảo quản hàng tươi sống Hàng tươi sống xếp vào mặt hàng khó bảo quan vận chuyển tính chất nhạy cảm với nhiệt độ dễ xảy hư hỏng trogn trình bảo quản vận chuyển Đặc biêt đường đường xa từ Bắc vào Nam xuất nước ngồi Từ thấy quy trình vận chuyển hàng tươi sống đóng vai trò định đến 99% chất lượng sản phẩm Quy trình vận chuyển Một số quy chuẩn vận chuyển hàng tươi sống: Tuân thủ luật An toàn vệ sinh thực phẩm: - Phải linh hoạt phương tiên dễ dàng xử lý rủi ro trình vận chuyển hàng lạnh Phương tiện vận chuyển chế tạo vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm bao gói thực phẩm, dễ làm - Q trình vận chuyển ln tính tốn kĩ lưỡng để đảm bảo ln theo lịch trình vạch Kiểm soát tốt nhiệt độ vận chuyển: - Hàng hóa bảo quản nhiệt độ thiết lập phù hợp riêng để giữ độ tưới chất dinh dưỡng Bảo đảm điều kiện bảo quản thực phẩm suốt trình vận chuyển theo hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh - Ứng dụng chuỗi cung ứng lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm Không vận chuyển thực phẩm hàng hố độc hại gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm - Đối với vận chuyển hải sản: Đông lạnh sâu( Deep Frozen) từ -20 độ C - Đối với vận chuyển thịt: Đông lạnh (Frozen) từ -16 độ C đến -20 độ C Các phương pháp bảo quản Lưu trữ bảo quản thực phẩm nhầm hai mục đích chính: +Làm chậm q trình oxy hóa thực phẩm +Làm chậm (hoặc chặn đứng) phát triển vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm Một số cách để lưu trữ bảo quản hàng tươi sống : +Kho bãi phải sử dụng hệ thống đông lạnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm suốt trình lưu trữ, bảo quản vận chuyển mặt hàng tươi sống như: Tôm, cá, sang thị trường Châu Âu Mĩ hình thức vận chuyển Tàu vận tải container lạnh Vận chuyển động vật sống đường biển sử dụng tàu chuyên dụng chở động vật sống container chuyên dụng chở động vật sống Tàu chuyên dụng chở động vật sống 2.Phương tiện xếp dỡ hàng tươi sống a Xe nâng Cũng gọi xe tải nâng, xe nâng thiết bị dùng để xếp dỡ hàng hóa đóng pallet lên xuống container việc dịch chuyển pallet hàng phạm vi ngắn Xe nâng đặc trưng sử dụng hai nâng chuyển động theo chiều dọc lên xuống, điều khiển người chí tự động Trong xếp dỡ hàng tươi sống, xe nâng thường sử dụng để xếp dỡ mã hàng container lạnh b Cẩu xếp Loại cẩu di động sử dụng để xếp container bãi container cảng (Container Yard - CY) Loại cẩu cấu trúc gồm khung có chân đế gắn vào bánh lăn ray bánh lăn cao su xe điện (trolley) di chuyển dọc khung dầm Trong xếp dỡ hàng tươi sống, cẩu xếp sử dụng để xếp dỡ container lạnh lên xuống khỏi phương tiện vận chuyển c Cẩu giàn Cẩu có kết cấu khung chắn, đặt vng góc với cầu tàu, vươn qua chiều ngang thân tàu trình làm hàng Cẩu giàn gắn giá làm hàng tự động gọi “spreader”, giá di chuyển lên xuống chụp vào bốn góc container qua cấu gọi “twistlock” Loại cẩu lớn đặt cầu tàu, thường lắp đặt cảng container chuyên dụng để xếp dỡ container lên xuống tàu theo phương thức nâng qua lan can tàu d Băng chuyền Là loại máy vận chuyển liên tục cho suất làm việc lớn Trong xếp dỡ hàng tươi sống băng chuyền thường sử dụng vận tải đường hàng không e Cửa nâng Cửa nâng bệ giới gắn vào phía sau xe tải để hỗ trợ việc xếp dỡ hàng hóa Bệ đỡ nâng lên hạ xuống từ mặt đất sàn container Trong xếp dỡ hàng tươi sống, cửa nâng thường sử dụng xe tải chuyên dụng chở động vật sống f Cầu dẫn Là phương tiện có chức kết nối giữ thùng xe thùng container đến với mặt đất thùng phương tiện vận chuyển khác Trong xếp dỡ hàng tươi sống cầu dẫn dùng để vận chuyển động vật sống lên xuống khỏi phương tiện vận chuyển 3.Công cụ xếp dỡ hàng tươi sống a Mút xốp lót hàng tươi sống (nông sản) Thường sử dụng để đệm lót bao gói trái q trình vận chuyển nhằm đảm bảo an tồn cho hàng hóa b Thùng xốp Thùng xốp có khả chịu va đập tốt, bọc hàng hố kín mùi, khơng bay mùi ngoài, sầu riêng, trái cây, hải sản, thực phẩm có mùi nồng Thùng xốp có dạng hình vng dài có lịng trũng sâu đựng nhiều đồ thực phẩm lớn Chất liệu mốp xốp EPS nên tránh tiếp xúc với lửa, có độ bền cao, an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng c Khay trứng Dùng để đựng trứng, phân loại, vận chuyển trứng số lượng nhiều, khay đựng 30 trứng Khay đựng trứng đảm bảo trứng không bị dập vỡ vận chuyển với số lượng lớn Khay đựng trứng giấy xếp chồng lên đảm bảo vận chuyển số lượng lớn, trứng không bị hư hỏng d Slip sheets Slip sheet mỏng, gấp nếp thường làm từ nhựa, giấy xơ gỗ cứng Chúng sử dụng lần dùng thay cho pallet, chèn tầng hàng xếp chồng lên Việc sử dụng slip sheet giúp dễ dàng việc sử dụng xe nâng Vì chúng mỏng nên tiết kiệm diện tích 30% so với loại pallet làm giảm trọng lượng container hàng slip sheet có trọng lượng nhẹ pallet gấp 20 lần Điểm yếu chúng khơng có chắc pallet tải trọng e Dây dàng Chúng sử dụng để cố định hàng hóa lại với để giảm thiểu việc dịch chuyển đồng thời giữ hàng hóa cố định với sàn container, việc giúp tránh khỏi hư hỏng hàng hóa Vật liệu làm loại dây ràng dẻo mềm khơng cần lo lắng việc chúng gây hư hỏng hàng hóa f Tấm nâng hàng (Pallet) Các nâng hàng thường sử dụng để tăng tốc độ xếp dỡ hàng hóa, đặc biệt hộp carton hàng hóa nhỏ chúng sử dụng hiệu với xe nâng giới xe nâng tay Chúng xếp bao quanh lớp nylong mỏng dây ny lông chằng xung quanh nâng hàng, trường hợp nâng hàng phần lô hàng g Các vật liệu chèn lấp Túi khí: Các túi khí có nhiều loại kích thước khác dùng để lấp đầy khoảng trống lô hàng sau xếp lên xe đảm bảo lô hàng, lơ hàng thành container/thùng xe khơng cịn khoảng trống đảm bảo hàng hóa cố định tốt vận chuyển Mùn cưa: Dùng để tăng ma sát gữa hàng hóa mặt sàn nhằm chống lại tượng trượt Mùn cưa thường dùng lót sàn container mặt phẳng nghiêng Khi sử dụng mùn cưa cần lưu ý hạt mùn cưa bị lèn chạt tạo khoảng trống so với ban đầu bị rơi vãi rung động h Thùng carton Thùng carton đóng vai trị quan trọng việc đóng gói với tính như: bảo vệ hàng hóa, tính thẩm mỹ, hướng dẫn sử dụng, quảng bá hình ảnh doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp việc thực vai trị bảo vệ mơi trường Chúng dùng để đóng gói sản phẩm, vận chuyển cách dễ dàng Khi sản phẩm đóng vào thùng carton kiểm tra hàng thuận tiện V Kết luận Hàng tươi sống mặt hàng có tốc độ tăng trưởng nhanh năm gần đây, Do nhu cầu sử dụng hàng tươi sống người dân tăng, đặc biệt người dân thành phố Sự phát triển nhanh chóng hàng tươi sống thúc đẩy đến phát triển Chuỗi cung ứng thực phẩm lạnh kho đông lạnh - Việc vận chuyển bảo quản hàng tươi sống đóng vai trị quan trọng đến chất lượng sản phẩm (Dù chất lượng nông – thủy sản có tốt cách mấy, q trình vận chuyển khơng bảo quản kỹ lưỡng dẫn đến hao hụt hàng hóa tổn thất cho doanh nghiệp Và cho hệ thống kho lạnh bảo quản có tân tiến đến đâu, khơng hồn thiện hệ thống vận tải lạnh vận chuyển hàng đông lạnh làm suy giảm chất lượng hàng hóa nhanh chóng Vì thế, nói vai trị chuỗi cung ứng lạnh quan trọng quy trình vận chuyển hàng động lạnh ) - Tuân thủ quy định đóng gói xếp theo tiêu chuẩn loại hàng khác (bên cạnh yêu cầu thực bảo quản hàng kỹ càng, thực việc đóng gói xắp xếp phải theo tiêu chuẩn loại hàng hoá khác nhau.) - Việc nghiên cứu hàng tươi sống giúp ta có đủ kiến thức, từ khai thác cách có hiệu cách thức vận chuyển chúng Qua đó, giúp dịng hàng hóa lưu thông dễ dàng, đẩy mạnh thương mại tránh rủi ro không đáng tiếc Bên cạnh lợi ích trên, giúp bảo đảm nguồn hàng xuất nước bảo đảm chất lượng, từ đó, nâng cao vị Việt Nam thị trường quốc tế ... niệm hàng tươi sống: Hàng tươi sống loại hàng hóa tươi sống, thực phẩm tươi sống chưa bảo quản, chế biến chưa hư hỏng, loại động vật, gia súc gia cầm, loại rau củ tươi, hải sản tươi sống, cảnh... vải thiều đường hàng khơng Ngồi du lịch thường có nhu cầu vận chuyển mặt hàng tươi sống hải sản thực phẩm tươi sống khác Hiện hầu hết hãng hàng không cho phép vận chuyển hàng tươi sống với số lượng... sống đường biển sử dụng tàu chuyên dụng chở động vật sống container chuyên dụng chở động vật sống Tàu chuyên dụng chở động vật sống 2.Phương tiện xếp dỡ hàng tươi sống a Xe nâng Cũng gọi xe