Xây dựng và phát triển thương hiệu bánh trung thu thực dưỡng Penthouse Cake

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA MARKETING  BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU 2 Đề tài Xây dựng và phát triển thương hiệu bánh trung thu thực dưỡng Penthouse Cake Giáo viên hướng dẫn Nguyễn Thị Vân Quỳnh Nhóm Penthouse Lớp HP 2161BRMG2111 Hà Nội, 2021 2 MỤC LỤC A Mở đầu 3 B Nội dung 3 I Quá trình xây dựng thương hiệu Penthouse Cake 3 1 Phân tích nhu cầu thị trường 3 2 Thông tin chung về thương hiệu 4 3 Thiết kế và triển khai hệ thống nhận diện thương hiệu 4 4 Khác biệt hóa của thương hiệu.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA MARKETING - - BÀI THẢO LUẬN QUẢN TRỊ THƯƠNG HIỆU Đề tài: : Xây dựng phát triển thương hiệu bánh trung thu thực dưỡng Penthouse Cake Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Vân Quỳnh Nhóm: Penthouse Lớp HP: 2161BRMG2111 Hà Nội, 2021 MỤC LỤC A Mở đầu B Nội dung Quá trình xây dựng thương hiệu Penthouse Cake I Phân tích nhu cầu thị trường Thông tin chung thương hiệu Thiết kế triển khai hệ thống nhận diện thương hiệu 4 Khác biệt hóa thương hiệu Mục tiêu phát triển thương hiệu II Sản phẩm dịch vụ thương hiệu 10 Danh mục sản phẩm dịch vụ 10 Đặc tính sản phẩm 12 Nguồn nguyên liệu nhân công 12 III Quảng bá thương hiệu xúc tiến bán 12 Tiến hành truyền thông 13 Đánh giá kết quảng bá 15 Kế hoạch truyền thông quảng bá 15 IV Dự trù ngân sách 16 Chi phí xây dựng cửa hàng 16 Dự trù chi phí truyền thơng xúc tiến bán 17 Ước tính doanh thu 18 V Khó khăn, rủi ro giải pháp khắc phục 18 Khó khăn 18 Phân tích rủi ro 19 Giải pháp khắc phục 19 C KẾT LUẬN 20 I Ưu điểm 20 II Hạn chế 20 III Lời cuối 20 ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP GIẤY PHÉP KINH DOANH 22 Đơn đề nghị Cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 24 A Mở đầu Đại dịch Covid - 19 giúp nhận thức rõ ràng tầm quan trọng sức khỏe Bên cạnh hoạt động “thực 5k”, thường xuyên tập thể dục ăn uống hoạt động có vai trị quan trọng việc gia tăng sức để kháng thân Và phương pháp ăn uống người quan tâm áp dụng thời gian gần Eat clean - ăn Eat clean không chế độ ăn, cịn lối sống, áp dụng cho tất đối tượng, không kể già, trẻ, trai, gái Khác với hầu hết chế độ ăn lành mạnh khác, Eat clean không khắt khe việc lựa chọn loại thực phẩm, sử dụng để biến tấu ăn “thiếu lành mành” trở nên lành mạnh Bánh trung thu ngoại lệ Bánh trung thu nét đẹp văn hóa Việt Nam, đặc biệt sử dụng ngày Tết trung thu Tuy nhiên, nhiều người e dè với bánh Trung Thu mang lượng đường calories cực lớn Hiện nay, có giải pháp thay thế: Bánh Trung thu eatclean - loại bánh dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe phù hợp với đối tượng Từ nhu cầu thị trường mong muốn người tiêu dùng, xây dựng thương hiệu bánh trung thự dưỡng – Penthouse Cake, với mong muốn phục vụ tiếp cận với khách hàng tiềm năng, người ưa quà quan tâm đến sức khỏe B Nội dung I Quá trình xây dựng thương hiệu Penthouse Cake Phân tích nhu cầu thị trường Ngày nay, việc ăn uống cách lành mạnh nhiều người ý áp dụng sống hàng ngày Ăn thực phẩm nhạt, muối giảm trở thành xu hướng lựa chọn, bánh trung thu ngoại lệ Nhu cầu loại bánh lớn, người tiêu dùng có xu hướng ưa thích sản phẩm làm thủ cơng có hương vị thơm ngon, đầy đủ dinh dưỡng, giá hợp lý đảm bảo sức khỏe Ngoài ra, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều người quan tâm Bánh trung thu thể nét đẹp văn hóa người Việt Nam Nhu cầu bánh trung thu lớn, vào gần ngày ngày lễ lớn đặc biệt Tết trung thu Ngày nay, bánh trung thu có nhu cầu sử dụng quanh năm Xu hướng lựa chọn bánh trung thu làm quà tặng trở nên phổ biến nhờ ý nghĩa đặc biệt tạo hình đại, đẹp mắt Trong kinh tế thị trường nay, việc mở loại hình, cửa hàng kinh doanh khơng cịn q khó khăn ln nhà nước khuyến khích Vì vậy, với loại hình kinh doanh bánh trung thu việc đăng ký không phức tạp Thông tin chung thương hiệu Thương hiệu sản xuất bánh trung thu tên gọi Penthouse Cake mang phong cách trẻ trung, đại, độc đáo, lạ, với mong muốn đáp ứng nhu cầu bánh trung thu thực dưỡng nói riêng loại bánh thực dưỡng nói chung Trong thời gian đầu thành lập, lựa chọn hình thức kinh doanh online, xúc tiến phân phối sản phẩm qua trang mạng xã hội, Facebook Đối tượng mà mong muốn phục vụ người gặp vấn đề sức khỏe tiểu đường, thừa cân, béo phì, người chế độ ăn theo đuổi lối sống lành mạnh, người ưa thích vị nhẹ Tuy nhiên, khách hàng tiềm mà muốn tiếp cận nữ giới, tuổi từ 20 – 50, thường xuyên chăm lo cho sức khỏe thân gia đình, thường xuyên tham gia hội nhóm mạng xã hội, có sở thích xu hướng mua hàng qua mạng Trong tương lai, mong muốn tiếp cận phục vụ đa dạng đối tượng khách hàng đến cơng ty, doanh nghiệp có nhu cầu sử dụng bánh thu thu làm lương thưởng, quà tặng Không kinh doanh bánh trung thu, cịn kinh doanh dịch vụ Khách hàng mua sản phẩm Penthouse Cake trải nghiệm dịch vụ tốt Chúng chu tỉ mỉ khâu sản xuất phân phối Nguyên liệu sản phẩm organic, cung cấp từ địa có uy tín hàng đầu, khâu sản xuất thành phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Sản phẩm bánh trung thu đóng gói hộp bìa cứng với mục tiêu góp phần bảo vệ môi trường Sản phẩm đến tay khách hàng thời gian sớm Thiết kế triển khai hệ thống nhận diện thương hiệu a Mục tiêu thiết kế  Tạo khả nhận biết phân biệt thương hiệu Với thương hiệu, hệ thống nhận diện điểm tiếp xúc thương hiệu quan trọng, tạo điều kiện để khách hàng cơng chúng nhận phân biệt thương hiệu cạnh tranh, nhận khác biệt thương hiệu Vì vậy, trình thiết kế triển khai hệ thống nhận diện thương hiệu thương hiệu mình, mong muốn mang đến cho khách hàng mục tiêu hình ảnh gần gũi, dễ nhận biết, dễ nhớ thương hiệu Để từ đó, bắt gặp hình ảnh hệ thống nhận diện thương hiệu, khách hàng nhớ đến thương hiệu  Cung cấp thơng tin thương hiệu sản phẩm Chúng thương hiệu sản xuất phân phối bánh trung thu thực dưỡng Vì mong muốn thể đầy đủ rõ ràng thông tin sản phẩm, thương hiệu thơng qua hệ thống nhận diện, từ chất lượng sản phẩm mà cung cấp đến thơng điệp mà muốn truyền tải  Tạo cảm nhận, góp phần làm rõ cá tính thương hiệu Khác với loại bánh trung thu trước thị trường, với hàm lượng calo cao, mang đến sản phẩm bánh trung thu với lượng calo thấp giữ nét đặc trưng bánh Với hệ thống nhận diện, muốn nhấn mạnh đặc điểm đến với khách hàng Ngồi ra, thơng qua hệ thống nhận diện, mong muốn tạo ấn tượng thu hút tò mò khách hàng, khiến khách hàng chủ động tìm hiểu sử dụng sản phẩm thương hiệu  Song hành phát triển thương hiệu Hệ thống nhận diện mà sử dụng phải đồng với phát triển thương hiệu qua giai đoạn Nó phải đồng với phương châm, mục đích hoạt động thương hiệu Để xây dựng thương hiệu có chỗ đứng lịng khách hàng việc tốn thời gian, công sức tiền bạc, hệ thống nhận diện kèm với thương hiệu q trình Hệ thống nhận diện phải vừa phù hợp với thương hiệu, vừa phù hợp với đặc điểm thị trường, vừa phù hợp với nhiều tập khách hàng để trình hoạt động không cần làm thay đổi nhiều b Thiết kế hệ thống nhận diện thương hiệu  Tên thương hiệu: Penthouse Cake Penthouse danh từ riêng gắn liền với người đồng sáng lập thương hiệu Chúng sử dụng tên để đặt cho thương hiệu Cake từ để rõ sản phẩm lĩnh vực mà kinh doanh Với mong muốn tương lai mở rộng quy mô thương hiệu sản phẩm bánh thực dưỡng nói chung so với việc kinh doanh sản phẩm bánh trung thu ban đầu, sử dụng từ “Cake” thay “Mooncake” cho tên thương hiệu Chúng tìm hiểu tham khảo thị trường, nhận thấy tên thương hiệu chưa sử dụng trùng lặp trước Chúng nhận thấy tên độc đáo, đơn giản, dễ đọc, dễ nhớ dễ liên tưởng đến mặt hàng kinh doanh chủ lực  Logo Logo lấy màu vàng – nâu làm chủ đạo, màu sắc đặc trưng phổ biến bánh trung thu nói chung, tạo cảm giác gần gũi, thân thiện Hình ảnh trung tâm bánh trung thu kèm tên thương hiệu phía bên Phía bánh dòng chữ “Clean and healthy” thể sứ mệnh thương hiệu đem đến bánh trung thu có thành phần sạch, an tồn tốt cho sức khỏe  Slogan Slogan “Đẹp văn hóa – Tốt tinh thần – Trịn vị” mang hai tầng ý nghĩa: Đầu tiên muốn truyền tải đến khách hàng sản phẩm bánh trung thu khơng đại diện cho nét đẹp văn hóa dân tộc Việt Nam, đặc biệt ngày lễ trung thu, mà cịn mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt dịch vụ, quan trọng cung cấp sản phẩm phù hợp với vị thị hiếu người tiêu dùng Chúng ta biết rằng, trung thu nét đẹp văn hóa nhiều đời Việt Nam, bánh trung thu hình trịn tượng trưng cho mặt trăng đêm rằm, bánh vuông tượng trưng cho đất, thể viên mãn, sung túc (Đẹp văn hóa) Nhân bánh mặn, ngọt, đủ vị thể ấm áp, ngào gia đình, mang đến tinh thần vui vẻ, hạnh phúc cho người con, gia đình đất Việt (Tốt tinh thần) Bánh làm từ nguyên liệu tự nhiên khoai lang, đậu, hạt,…có hương vị thơm, ngon (Trịn vị) Khác biệt hóa thương hiệu Điểm khác biệt Penthouse Cake so với thương hiệu bánh trung thu nói chung thị trường hướng tới thị trường thực phẩm thực dưỡng, lĩnh vực cung cấp thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe Các sản phẩm bánh trung thu làm nên từ nguồn nguyên liệu tươi, organic, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ nhà cung cấp có uy tín thị trường Q trình sản xuất đảm bảo an tồn vệ sinh Thợ bánh có giấy chứng nhận sức khỏe kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Nguyên liệu đa dang, vỏ bánh làm từ: khoai, yến mạch, loại hạt, lúa mì nguyên cám, rau củ,…; nhân bánh làm từ loại đậu, trái sấy khô; màu bánh lấy từ thành phần tự nhiên: màu hồng từ củ dền, long đỏ; màu vàng từ nghệ, màu cam từ cà rốt; màu xanh từ dứa rau chân vịt, bột trà xanh; màu tím từ cẩm hay bắp cải tím; màu nâu từ bột cacao, cà phê , Vị lấy từ mật ong thay đường hóa học Khn bánh làm từ gỗ thay khn nhựa thơng thường, đảm bảo tối đa vệ sinh an toàn thực phẩm Bánh trung thu bán theo set đơn, set cặp – Đặc biệt khách hàng yêu cầu cụ thể chi tiết nguyên liệu làm bánh, trang trí, phù hợp với sở thích nhu cầu cá nhân Mọi cơng đoạn đóng gói vận chuyển thành phẩm độc đáo khác biệt Chúng đóng gói sản phẩm hộp bìa cứng, với hình ảnh hoa văn đồng với hệ thống nhận diện Bánh sản xuất có đơn đặt hàng, đảm bảo độ tươi ngon chuyển ngày Chúng miễn phí vận chuyển cho đơn bánh bán kính 7km với đơn hàng từ cặp bánh hộp bánh trở lên năm đầu hoạt động Penthouse Cake cung cấp dịch vụ tự làm bánh, với hướng dẫn nhân viên chúng mình, để khách hàng tự trải nghiệm quy trình làm bánh trung thu thưởng thức sản phẩm mà làm Mỗi tháng, Penthouse Cake mở lớp dạy làm bánh trung thu, phục vụ khách hàng có sở thích nhu cầu Mục tiêu phát triển thương hiệu  Thương hiệu đời với mong muốn thu hút số lượng lớn khách hàng, đặc biệt phụ nữ nội trợ, công nhân viên chức,… địa bàn Hà Nội  Đạt lợi nhuận từ năm đầu hoạt động  Tối đa hóa hài lịng khách hàng  Xây dựng chữ tín, lịng tin khách hàng, có chỗ đứng định thị trường Kế hoạch Thời gian Quy mô Ngắn hạn năm đầu Kinh doanh Online Mục tiêu  Đưa thương hiệu vào hoạt động thực tế, thu nhận ý kiến đóng góp phương thức xây dựng phát triển thương hiệu Tiếp nhận ý kiến phản hồi khách hàng sản phẩm dịch vụ  Tập trung sản xuất phân phối loại bánh chủ lực bánh trung thu thực dưỡng  Thu hút khoảng 30 – 50 đơn đặt hàng tháng tháng đầu, 50 – 70 đơn tháng tháng  Thu hút khoảng 100 đơn đặt hàng mùa tết trung thu  Mỗi tháng có – buổi học làm bánh, thu hút khoảng 20 – 30 học viên  Gây dựng hình ảnh tên tuổi thương hiệu địa bàn quận Cầu Giấy  Dự kiến hồn vốn có lãi sau tháng hoạt động  Truyền thông thông qua website, trang fanpage liên quan đến ăn uống; tìm kiếm khách hàng thơng qua hội nhóm như: u bếp, Nghiện nhà, Eatclean, nhóm chia sẻ cơng thức đồ ăn Handmade, Trung hạn – năm Mở cửa  Xây dựng cửa hàng theo định vị hàng quận ban đầu, mở rộng hoạt động kinh Cầu Giấy theo doanh theo hướng phù hợp tiếp hình thức Take nhận phản hồi khách hàng - away rút kinh nghiệm từ giai đoạn kinh doanh  Tiếp cận tới đối tượng khách hàng doanh nghiệp  Xuất đơn liên tỉnh, bày bán sản phẩm trang thương mại điện tử  Thu hút 100 – 200 đơn tháng với 200 – 250 sản phẩm bán  Thu hút 500 đơn vào dịp Tết trung thu  Mỗi tháng mở khóa học làm bánh, thu hút khoảng 40 người tham gia  Mở rộng kinh doanh sản phẩm bánh thực dưỡng khác  Lợi nhuận tăng trưởng nhanh ổn định  Bao phủ khoảng 20% thị trường bánh trung thu thực dưỡng quận Cầu Giấy  Gia tăng truyền thông trang mạng xã hội, mở rộng phạm vi tiếp cận khách hàng  Thực hoạt động xúc tiến: chiết khấu vào ngày lễ lớn, tặng voucher cho khách hàng thân thiết,…  Thường xuyên đào tạo nhân viên, nâng cao chất lượng dịch vụ trải nghiệm khách hàng  Tiếp tục rút kinh nghiệm, lắng nghe ý kiến phản hồi khách hàng, chuẩn bị cho hoạt động mở rộng kinh doanh giai đoạn Dài hạn Các năm Mở thêm  Xây dựng không gian quán theo cửa hàng phong cách trẻ trung, đại pha quận lân lẫn nét truyền thống cận  Bao phủ 30% thị trường bánh Các cửa hàng thực dưỡng địa bàn Hà Nội kinh doanh  Đạt 300 – 500 đơn đặt hàng với theo hình thức 1000 sản phẩm loại phục vụ chỗ  Tiếp nhận 1000 – 2000 đơn hàng vào dịp Tết trung thu  Mỗi tháng tiếp nhận 50 lượt khách phục vụ chỗ cửa hàng  Tạo tiếng vang thị trường Hà Nội  Thành lập chuỗi cửa hàng, thương hiệu nhiều người biết tới  Lợi nhuận tăng trưởng ổn định II Sản phẩm dịch vụ thương hiệu Penthouse Cake đặt sản phẩm dịch vụ lên hàng đầu lấy làm điểm khác biệt hóa, cơng cụ cạnh tranh so với đối thủ khác thị trường Danh mục sản phẩm dịch vụ  Sản phẩm Penthouse Cake phân loại sản phẩm theo danh mục bánh trung thu trung cấp bánh trung thu cao cấp Giá sản phẩm phân loại theo nhân bánh, khách hàng tự lựa chọn vỏ bánh (khoai lang, bột mì nguyên cám, ngũ cốc, rau củ,… Phân loại bánh trung cấp hướng tới tất đối tượng, thường sử dụng làm bánh hàng ngày đem làm quà tặng Phân loại bánh cao cấp hướng tới đối tượng có thu nhập cao, có yêu cầu chất lượng trang trí tinh xảo, thường sử dụng làm quà tặng Đơn vị Giá Loại bánh trung thu Bánh trung thu cao cấp Bánh trung thu gold ( bánh) Hộp 690.000 Bánh trung thu gold (4 bánh) 490.000 10 Hộp Bánh trung thu gold (2 bánh) Hộp 290.000 Bánh trung thu trung cấp Hộp bánh chọn sẵn Vạn Sự Bình An Hộp 350.000 Trung Thu Sum Vầy Hộp 350.000 An Khang Phú Quý Hộp 350.000 Phúc Lộc Thọ Toàn Hộp 350.000 Hộp bánh chọn sẵn Cát Tường Hộp 190.000 Đoàn Viên Hộp 190.000 Bánh nướng/Bánh dẻo (300g) Nhân khoai môn 50.000 Nhân đậu đỏ 60.000 Nhân đậu xanh 60.000 Nhân trái (theo mùa) 65.000 Nhân hạt set 75.000 11  Dịch vụ  Cung cấp khóa dạy làm bánh, tháng 3-5 khóa học, chi phí dao động từ 500 – 700 ngàn đồng Mỗi khóa gồm – học viên Học viên thực hành trực tiếp, cầm tay việc  Với khách hàng thân thiết có nhu cầu học làm bánh, thu phí ngun vật liệu phí 50 ngàn đồng tượng trưng  Tặng voucher, giảm giá cho khách hàng thân thiết Tổ chức nhiều ưu đãi ngày lễ lớn: Tết trung thu, Tết nguyên đán, … Đặc tính sản phẩm  Đa dạng mặt hàng, không kinh doanh bánh trung thu, Penthouse Cake có dự định mở rộng thêm thực phẩm thực dưỡng khác tương lai  Các sản phẩm bánh Penthouse Cake có hàm lượng calories thấp, ngun liệu hồn tồn tự nhiên, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng  Khách hàng tự lựa chọn nguyên liệu phong cách trang trí  Bánh trung thu làm theo khuôn mẫu đa dạng, sáng tạo, đẹp mắt  Hương vị tự nhiên, hấp dẫn  Đóng gói cầu kì, lịch sự, phục vụ nhanh chóng  Khách hàng tận mặt chứng kiến quy trình làm bánh có nhu cầu  Khơng gian sẽ, thống đãng  Khóa học làm bánh với giảng viên giàu kinh nghiệm, chu đáo, nhiệt tình Nguồn ngun liệu nhân cơng  Nguồn nguyên liệu organic, nhập từ địa uy tín, tuyển chọn kĩ càng, đảm bảo tươi, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm  Thợ làm bánh thủ cơng có tay nghề cao Nhân cơng khéo léo, có tính thẩm mỹ Nhân viên bán hàng nhiệt tình, khéo léo, giao tiếp tốt III Quảng bá thương hiệu xúc tiến bán Quảng bá thương hiệu cách thức mà doanh nghiệp sử dụng để gợi nhớ lưu giữ cảm xúc, ấn tượng khách hàng thương hiệu Đặc biệt, khách hàng trải nghiệm sản phẩm, dịch vụ cảm thấy hài lịng với thương hiệu lựa chọn dễ dàng lặp lại lựa chọn giới thiệu thương hiệu với người xung quanh Quảng cáo thương hiệu bước để đưa sản phẩm, dịch vụ tiếp cận với thị trường Ở giai đoạn này, quảng cáo thương hiệu đóng vai trị cầu nối nhằm tạo nhận thức tồn thương hiệu cho khách hàng Khi nhận thức tăng lên 12 vai trị thiết lập nhận diện thương hiệu chiến dịch quảng cáo coi thành công Tiến hành truyền thông Penthouse Cake lựa chọn Facebook tảng mạng xã hội để quảng bá thương hiệu tiếp cận khách hàng tiềm Facebook nơi đối tượng, lứa tuổi giao lưu, chia sẻ với nhau, khiến việc quảng bá thương hiệu Penthouse Cake thuận tiện dễ dàng Page thức Penthouse Cake Facebook xây dựng vào tháng 10/2021 Sau tháng hoạt động, với tổng đăng, fanpage Penthouse Cake thu 3200 lượt tiếp cận, với gần 330 lượt tương tác Bài đăng có lượt tương tác cao 13 Tổng số người theo dõi trang 270 người, 54% nữ 45% nam đa số độ tuổi từ 18-24 tuổi Lượt khách hàng tiếp cận fanpage rải rác nước có tỷ lệ tương đối đồng 14 Tất thông số bao gồm lượt tiếp cận tự nhiên kết chiến dịch quảng cáo thương hiệu Đánh giá kết quảng bá  Dựa vào kết quảng cáo Chúng tiến hành quảng cáo để tham khảo nhu cầu quan tâm khách hàng số mẫu bánh danh mục sản phẩm, với ngân sách 100.000Đ thời gian ngày đăng thu kết 300 lượt thích tổng số 3000 lượt hiển thị quảng cáo, tương đương với 10% người xem bày tỏ thích thú quan tâm đến mẫu bánh mà quảng cáo Đây thực kết khả quan so với thương hiệu lạ Tuy nhiên bước đầu trình nghiên cứu sản phẩm, chưa có liệu đối thủ cạnh tranh lĩnh vực Với ngân sách thương hiệu khác họ thu kết cao hay thấp kết Penthouse Cake thu Do kết truyền thơng Penthouse Cake đánh giá phương diện thương hiệu tốt  Dựa vào tiếp cận tự nhiên Phần lớn kết lượng theo dõi, tương tác, chia sẻ…, mà thu dựa vào kết chiến dịch quảng cáo, lưu lượng tiếp cận tự nhiên chiếm khoảng 10% Số liệu khơng phản ánh q nhiều điều phần lớn dựa vào thuật toán Facebook Kế hoạch truyền thơng quảng bá Penthouse Cake có kế hoạch đẩy mạnh truyền thông quảng bá thương hiệu vào dịp lớn năm đầu hoạt động: tháng đầu thành lập, tháng sau dịp Tết trung thu  tháng đầu: chạy quảng cáo truyền thông, mở rộng phạm vi phủ sóng thương hiệu Đăng đặn Fanpage đăng giới thiệu thương hiệu group review sản phẩm thực phẩm  tháng tiếp theo: chạy quảng cáo bán hàng, mục tiêu gia tăng doanh số Tiếp tục đăng tương tác Fanpage với nội dung sáng tạo: hướng dẫn, chia sẻ công thức làm bánh, phản hồi sản phẩm khách hàng, gia tăng tính chân thực sản phẩm  Trung thu: thiết kế TVC quảng cáo với nội dung truyền tải thông điệp ý nghĩa ngày tết đoàn viên Đẩy mạnh hoạt động chạy quảng cáo Facebook, tiếp cận 15 nhiều lượt khách hàng, gia tăng doanh số Đăng kí cung cấp mấu thử sản phẩm siêu thị, trung tâm thương mại lớn Cụ thể: Giai đoạn 1:Trước Trung thu – 1,5 tháng: - Quảng bá thương hiệu, sản phẩm bánh trung thu Penthouse Cake với video viral gia đình vừa mang thơng điệp ý nghĩa đoàn viên dịp Trung Thu, vừa bắt kịp xu hướng ưu chuộng - Chạy chiến dịch quảng cáo Facebook : Video giới thiệu quà sức khỏe tinh thần cho gia đình Chạy video ngắn tiktok giới thiệu công đoạn sản xuất tạo bánh thực dưỡng - Giai đoạn 2: Trước Trung thu 15 ngày Tổ chức nhiều mini game hấp dẫn: Nhìn bánh đốn vị, chia sẻ trúng q,… Đẩy mạnh chiến dịch quảng cáo Facebook Tiktok - Check in bánh trung thu mạng xã hội để nhận ưu đãi giảm giá  Các tảng sử dụng: - Vật phẩm quảng cáo - Quảng cáo Facebook Ads - Quảng cáo Tiktok Ads - Hot Fanpage Seeding Marketing trực tiếp  Lựa chọn quan hệ xúc tiến: - Phiếu mua hàng giảm giá (Coupon): Phân phát trực tiếp, thông qua phương tiện truyền thơng sản phẩm Phương thức kích thích người tiêu dùng coi trọng giá cách hiệu để tạo thử nghiệm có sản phẩm - Quà tặng trực tiếp: Là lời mời chào sản phẩm/dịch vụ miễn phí hay chi phí thấp - Phát hàng mẫu: Hàng mẫu phiên nhỏ phiên thực, chứa lượng vừa đủ để khách hàng đánh giá đặc tính sản phẩm IV Dự trù ngân sách Chi phí xây dựng cửa hàng Khoản đầu tư Chi phí Thuê mặt Địa chỉ: Phường Mai Dịch – Quận Cầu Giấy – Hà Nội Diện tích: 50m2 16 11 triệu đồng Máy móc loại Lị nướng 32 triệu đồng Máy trộn bột Máy trộn nhân Khuôn bánh triệu đồng triệu đồng 500 ngàn đồng Tủ bảo ôn 7,5 triệu đồng Cơ sở vật chất Bàn ăn 3,9 triệu x Dụng cụ ăn uống 2,5 triệu đồng Quầy thu ngân Máy thu ngân, in hóa đơn Tủ trưng bày sản phẩm triệu đồng 10 triệu đồng triệu đồng Trang trí, thiết kế cửa hàng Set up khu vực bếp Set up khu vực chỗ ngồi, không gian 10 triệu đồng triệu đồng quán Chi phí khác Nhân cơng:  thợ làm bánh  thu ngân  triệu đồng phục vụ triệu đồng – triệu đồng Nguyên vật liệu – 10 triệu (tùy thời điểm) Phát sinh hàng tháng triệu đồng 200 triệu đồng Tổng Dự trù chi phí truyền thơng xúc tiến bán Khoản đầu tư Thời điểm Chi phí Chi phí truyền thơng tháng đầu 90 triệu đồng Chi phí xúc tiến bán tháng sau 400 triệu đồng Trung thu 200 triệu đồng 17 Ước tính doanh thu Hoạt động Doanh thu Ngày thường  Bán bánh 10 – 15 đơn/ngày với 30 – 40 sản phẩm 50 triệu (đơn giá 50k/sản phẩm)  Đào tạo học viên – triệu đông Mỗi tháng buổi vào ngày cuối tuần, thu hút 15 – 20 người Ngày lễ (1 tháng cao điểm Trung thu)  Bán bánh 200 triệu đồng 50 – 70 đơn/ngày, tương đương 150 – 200 sản phẩm  Đào tạo học viên buổi vào ngày cuối tuần, thu hút 15 – – triệu đồng 20 người 870 triệu đồng Tổng V Khó khăn, rủi ro giải pháp khắc phục Khó khăn - Do ảnh hưởng đại dịch Covid, thị trường bánh trung thu bị ảnh hưởng nghiêm trọng Sức mua giảm dẫn đến doanh thu lợi nhuận toàn ngành bị sụt giảm - Xu hướng sản phẩm thực dưỡng lên năm gần đây, ông lớn ngành Kinh Đô, Hữu Nghị dù mặt hàng chủ lực sản xuất loại bánh phù hợp với nhu cầu thị hiếu khách hàng - Đối với thị trường mạng xã hội, nhiều cá nhân, tổ chức có chỗ đứng tập khách hàng định - Nhiều khách hàng tâm lý e dè, lo ngại trước sản phẩm cung cấp qua Internet - Nguồn vốn eo hẹp, phải tự chịu trách nhiệm khâu xây dựng phát triển thương hiệu kinh nghiệm kiến thực thực tế nhiều hạn chế - Chưa có chiến lược Marketing cụ thể độc đáo 18 - Chi phí xây dựng vận hành cửa hàng mức cao, nguyên liệu sở vật chất đòi hỏi mức đầu tư lớn Phân tích rủi ro - Vốn đầu tư ban đầu: chi phí ban đầu phải bỏ chủ yếu đến từ nguồn nguyên liệu Vì lựa chọn kinh doanh sản xuất bánh trung thu thực dưỡng nên nguyên liệu đầu vào cao so với mặt hàng bánh trung thu thông thường Sau mở rộng kinh doanh, chi phí đầu tư để mở cửa hàng cao, bao gồm tiền thuê mặt bằng, máy móc, đồ dùng, trang thiết bị sở vật chất,…Nguồn vốn có sẵn eo hẹp nên rủi ro lãi suất lớn - Rủi ro thương hiệu: Thương hiệu “Penthouse Cake” lần đầu xuất thị trường chưa nhiều người biết tới, mức độ cạnh tranh thương hiệu thấp Thương hiệu lạ thị trường chưa tạo uy tín so với đối thủ cạnh tranh - Rủi ro quản lý vận hành thương hiệu: Thương hiệu thành lập, người trẻ điều hành nên tư phong cách quản lý cịn non nớt, thiếu kinh nghiệm, chưa chín chắn, dễ xảy trường hợp quản lý theo cảm tính - Rủi ro giá cả: Sức ép giá đối thủ cạnh tranh lớn, giá phải theo mặt chung thị trường phải đảm bảo trì lãi cho thương hiệu - Rủi ro cạnh tranh: Trên địa bàn quận Cầu Giấy nói riêng địa bàn Hà Nội nói chung có nhiều thương hiệu cung cấp bánh loại Bánh trung thu sản phẩm ưu tiên lựa chọn hàng ngày, không tránh khỏi áp lực cạnh tranh với mặt hàng khác nói riêng thương hiệu khác nói chung - Rủi ro kinh tế, xã hội, trị: Tác động đại dịch Covid gây ảnh hưởng đến kinh tế, nhu cầu xã hội mặt hàng bánh trung thu giảm mạnh Giải pháp khắc phục - Tìm hiểu, khảo sát cửa hàng, thương hiệu có mơ hình kinh doanh tương tự Từ rút kinh nghiệm thực tế cho thương hiệu Tìm kiếm thơng tin Internet, báo chí, truyền thơng nhằm nắm bắt điểm mạnh, điểm yếu đối thủ cạnh tranh, qua nâng cao hiệu kinh doanh thương hiệu - Tăng yếu tố cạnh tranh thương hiệu cách nhấn mạnh đặc điểm khác biệt hóa, đẩy mạnh khác biệt hóa sản phẩm dịch vụ so với đối thủ cạnh tranh - Huy động vốn từ ngân hàng, tìm kiếm nhà đầu tư, tài trợ - Lập kế hoạch kinh doanh, Marketing cụ thể theo giai đoạn phát triển Nhận biết điểm yếu, khó khăn thương hiệu để đề phương án khắc phục cách nhanh chóng hiệu - Tạo dựng thương hiệu, xây dựng chữ tín lịng khách hàng thông qua chất lượng sản phẩm dịch vụ 19 - Nâng cao lực quản lý, người quản lý tham gia số khóa học, đào tạo chuyên sâu cho nhân viên - Định giá bán sản phẩm phù hợp với khả chi trả khách hàng mục tiêu C KẾT LUẬN I Ưu điểm Thương hiệu Penthouse Cake có quy trình xây dựng phát triển thương hiệu tương đối bản, kế hoạch triển khai chi tiết Chúng xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu tương đối đầy đủ, đồng phản ánh mục tiêu sứ mệnh thương hiệu, bao gồm: tên thương hiệu, logo, slogan Chúng đề mục tiêu phát triển cho thương hiệu, dự đoán rủi ro, khó khăn gặp phải trình xây dựng Nhóm định vị định hướng phát triển cho thương hiệu Các hoạt động truyền thông, quảng bá triển khai thu kết định Sản phẩm dịch vụ mà Penthouse Cake cung cấp phù hợp với nhu cầu thị hiếu thị trường II Hạn chế Đây lần Penthouse tiến hành xây dựng thương hiệu thực tế, kinh nghiệm kiến thức thực tế cịn hạn chế, khơng tránh khỏi thiếu xót, lỗ hổng q trình xây dựng thương hiệu Thời gian thực từ việc lên ý tưởng, thiết kế hệ thống nhận diện, lập fanpage đến chạy quảng cáo tiếp cận khách hàng diễn thời gian ngắn, nguồn nhân lực cịn non nớt phải đảm đương nhiều cơng việc lúc nên hiệu đạt chưa hoàn thiện Do thiếu kiến thức kinh nghiệm, nhóm chưa thể dự đốn trước tất rủi ro gặp phải trình xây dựng thương hiệu, đồng thời chưa thể đề phương án chiến lược mang tính đột phá, hiệu cao Hoạt động Marketing thiếu tính sáng tạo Mức độ nhận biết thị trường nhiều hạn chế III Lời cuối Trải qua tháng triển khai xây dựng thương hiệu thức tế, Penthouse nhận thấy thân có nhiều thiết xót cịn nhiều điều phải học hỏi Chúng nhận để thực dự án phát triển thương hiệu điều đơn giản Đó q trình bao gồm nhiều hoạt động có áp lực cao phải đồng thời đảm đương nhiều công việc lúc 20 Qua đây, chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Vân Quỳnh – giảng viên môn Quản trị thương hiệu cho chúng em thực đề tài thực tế vậy, để chúng em có hội học hỏi, áp dụng kiến thức học vào thực tế có nhìn chân thực ngành học Hy vọng kiến thức kinh nghiệm chúng em thu nhận từ học phần giúp chúng em trau dồi khả kĩ để áp dụng cho công việc tương lai 21 PENTHOUSE CAKE CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 01 tháng 11 năm 2021 ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP GIẤY PHÉP KINH DOANH Kính gửi: Sở Công Thương tỉnh/thành phố Hà Nội I Thông tin doanh nghiệp: Tên doanh nghiệp: Penthouse Cake Mã số doanh nghiệp: Địa trụ sở chính: 79 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội Điện thoại: 0906108603 Fax: ……………… Email: penthousecake@gmail.com Website: https://www.facebook.com/Penthouse-Cake-113471667033231 Người đại diện theo pháp luật doanh nghiệp: Lê Thu Trang Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp số cấp đăng ký lần đầu ngày tháng năm ; cấp đăng ký thay đổi lần thứ1 ngày tháng năm Vốn điều lệ (ghi số; VNĐ giá trị tương đương theo đơn vị tiền nước ngoài): 200.000.000 VNĐ Vốn đầu tư cho Dự án hoạt động mua bán hàng hóa hoạt động liên quan trực tiếp đến mua bán hàng hóa (nếu có) (bằng số; VNĐ giá trị tương đương theo đơn vị tiền nước ngoài): Ngành nghề kinh doanh: Sản xuất hàng hóa tiêu dùng Mục tiêu dự án đầu tư: Cung cấp sản phẩm bánh trung thu dịch vụ kèm Thơng tin chủ sở hữu/thành viên góp vốn/cổ đơng sáng lập4: - Chủ sở hữu/thành viên góp vốn/cổ đơng sáng lập tổ chức: Đoàn Lê Mai Thảo + Tên doanh nghiệp: Penthouse Cake Nơi đăng ký thành lập: 79 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội + Tỷ lệ vốn góp/cổ phần: 25% + Ngành nghề/lĩnh vực kinh doanh chính: Dịch vụ - Chủ sở hữu/thành viên góp vốn/cổ đơng sáng lập cá nhân: Lê Thu Trang + Tên doanh nghiệp: Penthouse Cake Nơi đăng ký thành lập: 79 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội 22 + Tỷ lệ vốn góp/cổ phần: 25% + Ngành nghề/lĩnh vực kinh doanh chính: Dịch vụ - Chủ sở hữu/thành viên góp vốn/cổ đơng sáng lập tổ chức: Bùi Doãn Quang + Tên doanh nghiệp: Penthouse Cake Nơi đăng ký thành lập: 79 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội + Tỷ lệ vốn góp/cổ phần: 25% + Ngành nghề/lĩnh vực kinh doanh chính: Dịch vụ - Chủ sở hữu/thành viên góp vốn/cổ đông sáng lập tổ chức: Nguyễn Viết Dương + Tên doanh nghiệp: Penthouse Cake Nơi đăng ký thành lập: 79 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội + Tỷ lệ vốn góp/cổ phần: 25% + Ngành nghề/lĩnh vực kinh doanh chính: Dịch vụ II Đề nghị cấp Giấy phép kinh doanh hoạt động mua bán hàng hóa hoạt động liên quan trực tiếp đến mua bán hàng hóa với nội dung sau: Thực hoạt động mua bán hàng hóa hoạt động liên quan trực tiếp đến mua bán hàng hóa (Liệt kê hoạt động đề nghị cấp phép theo khoản Điều Nghị định này): - Sản xuất phân phối bánh trung thu thực dưỡng Các đề xuất khác (nếu có): III Doanh nghiệp cam kết: Chịu trách nhiệm trước pháp luật tính hợp pháp, xác trung thực nội dung Đơn Hồ sơ đề nghị cấp Giấy phép kinh doanh Chấp hành nghiêm chỉnh quy định pháp luật Việt Nam, quy định Giấy phép kinh doanh văn quan có thẩm quyền./ ĐẠI DIỆN THEO PHÁP LUẬT CỦA DOANH Các tài liệu gửi kèm: NGHIỆP …; (Ký, ghi họ tên đóng dấu) …; Trang …; Lê Thu Trang Ghi đăng ký thay đổi lần gần Ghi ngành nghề kinh doanh theo Cơ sở liệu quốc gia đăng ký doanh nghiệp Ghi mục tiêu dự án theo Giấy chứng nhận đăng ký đầu tư Trường hợp có nhiều dự án lập phụ lục Trường hợp có nhiều thành viên lập phụ lục 23 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Hà Nội, ngày 01 tháng 11 năm 2021 ĐƠN ĐỀ NGHỊ Cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm Kính gửi: Cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Hà Nội Họ tên chủ sở: Lê Thu Trang Tên sở sản xuất đề nghị cấp Giấy chứng nhận: Penthouse Cake Địa sở sản xuất: 79 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội Điện thoại: 0906108603 Fax: Đề nghị cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sản xuất (loại thực phẩm dạng sản phẩm ): Bánh trung thu CHỦ CƠ SỞ (Ký, ghi rõ họ tên) Trang Lê Thu Trang 24 ... trung thu Bánh trung thu cao cấp Bánh trung thu gold ( bánh) Hộp 690.000 Bánh trung thu gold (4 bánh) 490.000 10 Hộp Bánh trung thu gold (2 bánh) Hộp 290.000 Bánh trung thu trung cấp Hộp bánh chọn... KẾT LUẬN I Ưu điểm Thương hiệu Penthouse Cake có quy trình xây dựng phát triển thương hiệu tương đối bản, kế hoạch triển khai chi tiết Chúng xây dựng hệ thống nhận diện thương hiệu tương đối đầy... góp phương thức xây dựng phát triển thương hiệu Tiếp nhận ý kiến phản hồi khách hàng sản phẩm dịch vụ  Tập trung sản xuất phân phối loại bánh chủ lực bánh trung thu thực dưỡng  Thu hút khoảng