Ôn tập công nghệ 10 Câu 1 Trong bảo quản, nhiệt độ không khí tăng cao làm giảm chất lượng nông, lâm, thủy sản là do A VSV hoạt động mạnh B Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh C Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đnáh thức D VSV hoạt động mạnh, Các phản ứng sinh hóa trong sản phẩm diễn ra mạnh, Quá trình ngủ nghỉ của hạt được đánh thức Câu 2 Nguyên tắc sử dụng thuốc kháng sinh A Dùng không cần đủ liều B Dùng đúng thuốc, đúng liều C Dùng khi vật nuôi chưa đủ bệnh D Dùng liều lượng cao C.
Câu 1: Trong bảo quản, nhiệt độ khơng khí tăng cao làm giảm chất lượng nông, lâm, thủy sản do: A VSV hoạt động mạnh B Các phản ứng sinh hóa sản phẩm diễn mạnh C Quá trình ngủ nghỉ hạt đnáh thức D VSV hoạt động mạnh, Các phản ứng sinh hóa sản phẩm diễn mạnh, Quá trình ngủ nghỉ hạt đánh thức Câu 2: Nguyên tắc sử dụng thuốc kháng sinh: A Dùng không cần đủ liều B Dùng thuốc, liều C Dùng vật nuôi chưa đủ bệnh D Dùng liều lượng cao Câu 4: Thành phần cấu tạo VSV: A Bất kì mơi trường tăng sinh khối nhanh B Ngăn chặn VSV có hại làm hỏng thức ăn C Cấu tạo chủ yếu axit amin D Tăng hàm lượng khoáng thức ăn Câu 7: Chế biến khác bảo quản là: A Hạn chế tổn thất B Duy trì đặc tính ban đầu nông, lâm ,thủy sản C Thay đổi đặc tính ban đầu nơng, lâm, thủy sản D Tạo đa dạng sản phẩm Câu 11: Phương pháp ướp muối bảo quản cá người ta cho thêm đường để: A Cho bớt mặn làm phát triển vi sinh vật tạo bazơ B Cho bớt mặn tạo điều kiện cho vi sinh vật tạo axit C Cho bớt mặn làm phát triển vi sinh vật tạo môi trường trung tính D Cho bớt mặn làm phát triển vi sinh vật tạo muối Câu 12: Người lao động kinh doanh hộ gia đình người: A Khơng có quan hệ thân nhân gia đình B Phải có trình độ chun mơn C Có thể làm nhiều việc khác D Được quyền mua bảo hiểm xã hội Câu 13: Người nông dân trồng lúa đem bán gọi hoạt động: A sản xuất thương mại B Thương mại C Sản xuất D không gọi hoạt động kinh doanh Câu 14: Thức ăn sau lên men có hàm lượng protein cao lúc đầu vì: A Thành phần cấu tạo chủ yếu vi vật protein Mà sau lên men Vi sinh vật nhân lên nhanh chóng B Trong trình lên men vi sinh vật sản sinh lượng lớn protein thức ăn C Thành phần cấu tạo chủ yếu vi sinh vật protein nên cấy vi sinh vật vào thức ăn làm tăng hàm lượng protein thức ăn D Vi sinh vật chuyển hoá tinh boat thức ăn thành protein Câu 17: Trong bảo quản Nông sản chứa nhiều nước thì: A Cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sống ngày người B Thuận lợi C Dễ bị VSV xâm nhiễm D Được sử dụng làm nguyên liệu ngành công nghiệp chế biến Câu 19: Lợi dụng hoạt động men prơtêaza có sẵn cá để thủy phân prơtêin a.a Trong quy trình chế biến cần làm nào? A Ướp muối tỉ lệ 2/1 B Dùng đá nén chặt C Rửa cá D Cho đường Câu 24: Để bảo quản hạt giống trung hạn cần: A Giữ nhiệt độ 30 – 40oC, độ ẩm 35 – 40% B Giữ điều kiện nhiệt độ độ ẩm bình thường C Giữ nhiệt độ bình thường, độ ẩm 35 – 40% D Giữ nhiệt độ 0oC, độ ẩm 35 – 40% Câu 26: Thức ăn hỗn hợp hồn chỉnh có : A Đủ thành phần dinh dưỡng, cân đối B Giảm chi phí thức ăn C Được chế biến sẵn D Tăng hiệu sử dụng Câu 31: Để bảo đảm tốt chất lượng nông, lâm, thủy sản, người làm công tác bảo quản chế biến phải biết được: A Phương tiện bảo quản B Những đặc điểm chúng C Những yếu tố ảnh hưởng D Phương pháp bảo quản Câu 33: Khó khăn doanh nghiệp nhỏ là: A Ít vốn, khó thay đổi phù hợp với nhu cầu thị trường B Thiếu thông tin thị trường C Đổi cơng nghệ chậm D Quản lí thiếu kinh nghiệm, tr.độ lao động thấp, khó mở rộng quy mơ Câu 34: Kinh doanh hộ gia đình khơng có đặc điểm nào? A Công nghệ kinh doanh đơn giản B Lao động thường thân nhân gia đình C Qui mơ kinh doanh nhỏ D Chủ kinh doanh sử dụng dấu Câu 36: Cách tổ chức vốn kinh doanh kinh doanh hộ gia đình là: A vốn gia đình + vốn lưu động B vốn cố định + vốn vay C vốn cố định + vốn vay + vốn gia đình D vốn cố định + vốn lưu động Câu 40: Quy trình bảo quản củ giống khác với bảo quản hạt giống là: A Khơng làm khơ B Xử lí chống vsv gây hại C Khơng bảo quan bao, túi kín, Khơng làm khơ, Xử lí chống vsv gây hại, Xử lí ức chế mầm D Xử lí ức chế mầm DeThiMau.vn 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 A B C D A B C D câu Qui trình cơng nghệ làm ruốc cá theo thứ tự A Chuẩn bị nguyên liệu, làm khô, bao gói, hấp chín B Chuẩn bị ngun liệu, làm khơ, hấp chín, bao gói C Chuẩn bị ngun liệu, hấp chín, làm khơ, bao gói D Chuẩn bị ngun liệu, hấp chín, bao gói, làm khơ Câu 2:Đặc điểm tường nhà kho bảo quản thóc, xây dựng bằng: A Gỗ B.Gạch C Lá D Tôn Câu 3: Muối ngun liệu ướp có tác dụng gì? A Sát khuẩn, giảm độ ẩm sản phẩm B Kích thích hoạt động enzim vi sinh vật C Làm tăng hương vị sản phẩm D Ức chế hoạt động vi khuẩn lactic Câu 4: Xử lí nhiệt qui trình chế biến rau, có tác dụng A Tăng hương vị sản phẩm B Làm chín sản phẩm C Làm cho sản phẩm khô D Làm hoạt tính enzim Câu 5:Thời gian bảo quản trứng theo phương pháp lạnh A 180 đến 220 ngày B 150 đến 200 ngày C 120 đến 200 ngày D 100 đến 220 ngày Câu 6: Thời gian bảo quản thịt bê theo phương pháp lạnh A 14 ngày B15 ngày C 17 ngày D 28 ngày Câu 7: Để cà phê nhân đạt chất lượng cao, cần làm gì? A Loại bỏ xanh B Sấy độ ẩm 12,5 đến 13% C Rửa nhớt D Tất ý Câu Cách dùng tốt rau xanh A Để héo, sử dụng B Sau thu hái, rửa sạch, trùng, dùng C Bảo quản lạnh sau vài ba ngày sử dụng D Rửa sạch, nấu chín nhừ Câu Qui trình chế biến chè xanh theo bước A Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khơ, đóng gói B Ngun liệu, làm héo, diệt men, vị chè, làm khơ, đóng gói C Ngun liệu, làm héo, vị chè, diệt men, làm khơ, đóng gói D Ngun liệu, làm héo, diệt men, làm khơ,vị chè, đóng gói Câu 10: Khi sữa vắt từ đến không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vì: A.Vi sinh vật khơng xâm nhiễm B Nhiệt độ sữa cao C Chưa kịp bảo quản DeThiMau.vn D Trong sữa có kháng thể diệt nấm,khuẩn Câu 11: Phương pháp ướp muối bảo quản thịt gồm có bước? A B6 C D Câu 12: Trường hợp để xác định lĩnh vực kinh doanh? A Thực mục tiêu doanh nghiệp B Sở thích C Thị trường có nhu cầu D Hạn chế thấp rủi ro Câu 13: Nguyên liệu ướp gồm muối đường bảo quản thịt theo tỉ lệ A 94 % % B 85 % 15 % C 84 % 16 % D 90 % 10 % Câu 14: Để có sản phẩm cà phê nhân theo phương pháp ướt ta cần A Xát bỏ vỏ trấu B Bóc vỏ C Phân loại làm D Làm khô Câu 15: Trong kinh doanh nêú khơng có kế hoạch gây hậu gì? A Hiệu kinh doanh khơng cao B Mức độ rủi ro cao D Cả A, B sai D Cả A, B Câu 16: Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi A Dễ đổi công nghệ B Tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt C Dễ quản lí chặt chẻ hiệu D Cả A, B, C Câu Đáp án Câu Đáp án C B B 10 D A 11 D D 12 B A 13 A C 14 A A 15 D B 16 D DeThiMau.vn ... Doanh nghiệp nhỏ có thuận lợi A Dễ đổi công nghệ B Tổ chức hoạt động kinh doanh linh hoạt C Dễ quản lí chặt chẻ hiệu D Cả A, B, C Câu Đáp án Câu Đáp án C B B 10 D A 11 D D 12 B A 13 A C 14 A A 15... men, làm khơ, đóng gói D Ngun liệu, làm héo, diệt men, làm khơ,vị chè, đóng gói Câu 10: Khi sữa vắt từ đến không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vì: A.Vi sinh vật khơng xâm nhiễm B Nhiệt độ...1 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 A B C D A B C D câu Qui trình cơng nghệ làm ruốc cá theo thứ tự A Chuẩn