Compliance-Guideline-Siluriformes-Fish (Vietnamese)

Hướng dẫn Tuân thủ FSIS cho Cơ sở Giết mổ Chế biến tiếp Cá Sản phẩm Cá Siluriformes Tháng năm 2017 i Mở đầu Mục đích hướng dẫn tn thủ gì? FSIS xây dựng hướng dẫn tuân thủ để hỗ trợ sở giết mổ chế biến tiếp cá sản phẩm cá Siluriformes để hiểu rõ thực trách nhiệm pháp lý họ Hướng dẫn trình bày khuyến nghị biện pháp thực hành tốt FSIS, dựa xem xét khoa học thực tế tốt nhất, sở phải đáp ứng vượt yêu cầu an toàn thực phẩm FSIS kế hoạch văn bản, sách, chương trình, quy trình thực trình sản xuất thực phẩm cho người tiêu thụ FSIS bắt buộc thi hành tất yêu cầu ngày tháng năm 2017 Cho đến đó, FSIS tập trung vào đảm bảo khơng có sản phẩm pha trộn tham gia thương mại Ngoài ra, FSIS hành động sản phẩm ghi nhãn “cá da trơn” cá da trơn FSIS phát trọng lượng tịnh vượt mức công bố nhãn Hướng dẫn tuân thủ bao gồm phần thông tin hướng dẫn cách thức để sở xin Chấp thuận Thanh tra (GOI); nộp nhãn để phê duyệt, xây dựng kế hoạch thu hồi văn bản; tuân thủ yêu cầu Tiêu chuẩn Thực hành Vệ sinh (SPS) SOP Vệ sinh; tuân thủ yêu cầu HACCP Hướng dẫn tuân thủ bao gồm thông tin giúp cho sở hiểu rõ yêu cầu lấy mẫu yêu cầu xuất nhập cá sản phẩm cá Siluriformes FSIS xây dựng hướng dẫn cho ngành công nghiệp nước Tuy nhiên, quốc gia nước muốn đạt định tương tự FSIS sử dụng hướng dẫn để thông báo thiết kế chương trình tra FSIS cập nhật hướng dẫn sau giai đoạn chuyển tiếp Làm để nhận xét hướng dẫn này? FSIS yêu cầu tất người quan tâm gửi nhận xét khía cạnh tài liệu này, bao gồm không giới hạn: nội dung, khả đọc, phạm vi áp dụng, khả truy cập Thời gian nhận xét 60 ngày kể từ ngày 24 tháng năm 2017 Có thể nộp nhận xét theo cách sau: Cổng thông tin eRulemaking Liên bang: Trang web cho phép gõ nhận xét ngắn trực tiếp vào trường nhận xét đính kèm tập tin để nhận xét dài Truy cập trang http://www.regulations.gov làm theo hướng dẫn trực tuyến để gửi nhận xét Gửi thư, bao gồm CD-ROM, hồ sơ gửi trực tiếp chuyển phát nhanh: Gửi đến Docket Clerk, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), FSIS, OPPD, RIMS, Patriots Plaza 3, 1400 Independence Avenue SW, Mailstop 3782, 8-163A, Washington, DC 202503700 Tất mục gửi qua bưu điện thư điện tử phải có tên Cơ quan số tài liệu FSIS-2017-0017 Các nhận xét nhận cung cấp để tra công khai đăng tải nguyên vẹn, bao gồm thông tin cá nhân lên trang http://www.regulations.gov ii Nếu tơi cịn thắc mắc sau đọc hướng dẫn sao? Nếu khơng thể tìm thấy thơng tin mong muốn Hướng dẫn Tuân thủ này, FSIS đề nghị người dùng tìm kiếm mục Hỏi & Đáp (H&Đ) sở liệu askFSIS gửi câu hỏi qua askFSIS Việc ghi lại câu hỏi giúp FSIS điều chỉnh hoàn thiện phiên tương lai Hướng dẫn Tuân thủ văn phát hành liên quan Khi gửi câu hỏi, sử dụng tab Gửi Câu hỏi, nhập thông tin sau vào trường cho: Nhập Hướng dẫn Tuân thủ FSIS cho Cơ sở Giết mổ Chế biến tiếp Cá Sản phẩm Cá Siluriformes Trường Câu hỏi: Nhập câu hỏi chi tiết Trường Sản phẩm: Chọn Chính sách Thanh tra Chung từ menu thả xuống Trường Loại: Chọn Lấy mẫu - Chung từ menu thả xuống Khu vực Chính sách: Chọn Dành riêng cho nội địa (Hoa Kỳ) từ menu thả xuống Trường Chủ đề: Khi hoàn thành tất trường, nhấn Tiếp tục iii Hướng dẫn Tuân thủ FSIS cho Cơ sở Giết mổ Chế biến tiếp Cá Sản phẩm Cá Siluriformes Mục lục Mở đầu ii Mục đích Bối cảnh Đạo luật Nông nghiệp 2008 2014 Các quy định FSIS Cá Siluriformes Chấp thuận Thanh tra (GOI) Đăng ký Chú thích Kiểm định Chính thức Thanh tra FSIS Cơ sở Chính thức Trong nước Cơ sở Thanh tra Nhập Chính thức Nộp Nhãn để Phê duyệt – Yêu cầu Ghi nhãn Yêu cầu Tiêu chuẩn Thực hành Vệ sinh (SPS) Quy phạm Vệ sinh (SOP Vệ sinh) Vệ sinh Tiêu chuẩn Thực hành Vệ sinh 10 SOP Vệ sinh 11 Hành động Khắc phục 11 Yêu cầu Phân tích Nguy Điểm Kiểm soát Tới hạn (HACCP) 12 Kế hoạch HACCP 12 Tiêu chuẩn Tiền thu hoạch Vận chuyển đến Cơ sở Chế biến 16 Các Tiêu chí Lựa chọn Địa điểm 16 Các Tiêu chí Chất lượng Nước cho Ao Mương ni Cá Siluriformes làm Thực phẩm 16 Các Tiêu chí Chất lượng Nước cho Sản xuất Ao nuôi Siluriformes 17 Lấy mẫu Nước ao 18 Yêu cầu Vận chuyển Cá Siluriformes đến Cơ sở Chế biến 19 Thu hoạch Cá Siluriformes 19 Vận chuyển Cá Siluriformes đến Cơ sở Chế biến 19 Lấy mẫu Sản phẩm FSIS 20 Yêu cầu Trọng lượng tịnh cho Cá Sản phẩm Cá Siluriformes 22 Yêu cầu Xuất Nhập Cá Sản phẩm Cá Siluriformes 23 Thanh tra Nhập 23 Nhập Giai đoạn Chuyển tiếp 24 Nhập Thi hành Đầy đủ 24 Quy trình Giữ-và-Lấy mẫu Kiểm tra Nhập 25 iv Thanh tra Xuất 27 Thư viện Xuất 27 Kế hoạch Thu hồi Phòng vệ Thực phẩm 29 Thu hồi Kế hoạch Thu hồi 29 Phòng vệ Thực phẩm Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm 30 Tài liệu tham khảo 31 v Hướng dẫn Tuân thủ FSIS cho Cơ sở Giết mổ Chế biến tiếp Cá Sản phẩm Cá Siluriformes Mục đích Hướng dẫn thiết kế để giúp sở sản xuất cá sản phẩm cá Siluriformes đáp ứng yêu cầu quản lý FSIS Cụ thể, hướng dẫn trình bày cách: • Xin Chấp thuận Thanh tra (GOI) • Nộp Nhãn để Phê duyệt • Tuân thủ Yêu cầu Tiêu chuẩn Thực hành Vệ sinh (SPS) Quy phạm Vệ sinh (SOP Vệ sinh) • Tuân thủ Yêu cầu Phân tích Nguy Điểm Kiểm sốt Tới hạn (HACCP) • Hiểu rõ Yêu cầu Tiêu chuẩn Tiền thu hoạch Vận chuyển đến Cơ sở Chế biến • Hiểu rõ Yêu cầu Lấy mẫu Sản phẩm FSIS • Hiểu rõ Yêu cầu Giữ lại nước cho Cá Sản phẩm Cá Siluriformes • Hiểu rõ Yêu cầu Xuất Nhập Cá Sản phẩm Cá Siluriformes • Xây dựng Kế hoạch Thu hồi Văn Phòng vệ Thực phẩm Bối cảnh FSIS quản lý chương trình quản lý theo Đạo luật Kiểm định Thịt Liên bang (FMIA) (21 U.S.C 601 tiếp theo), Đạo luật Kiểm định Sản phẩm Gia cầm (PPIA) (21 U.S.C 451 tiếp theo), Đạo luật Kiểm định Sản phẩm Trứng (EPIA) (21 U.S.C 1031 tiếp theo) để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Cơ quan có trách nhiệm đảm bảo cung cấp sản phẩm thịt, gia cầm, trứng cho thương mại quốc gia cách an toàn, lành mạnh, khơng pha trộn, ghi nhãn đóng gói cách Đạo luật Nông nghiệp 2008 2014 Đạo luật Thực phẩm, Bảo tồn Năng lượng năm 2008 (Pub L 110-246, Mục 10016(b)), hay gọi Đạo luật Nông nghiệp 2008, sửa đổi FMIA quy định “cá da trơn, định nghĩa Bộ trưởng,” loài chấp nhận thuộc thẩm quyền i tra FSIS (21 U.S.C 601 (w)(2)) Đạo luật Nông nghiệp 2008 bổ sung 21 U.S.C 625, quy định mục FMIA kiểm tra trước sau giết mổ giết mổ nhân đạo (21 U.S.C 603 604), kiểm tra xác phận trước đưa vào sở phòng chế biến tiếp (21 U.S.C 605), miễn kiểm tra giết mổ chế biến tùy nghi trang trại miễn trừ khác (21 U.S.C 623) không áp dụng cho cá da trơn Ngồi ra, Đạo luật Nơng nghiệp 208 sửa đổi 21 U.S.C 606, yêu cầu phải xem xét điều kiện nuôi vận chuyển cá da trơn đến sở chế biến kiểm tra tra sản phẩm thực phẩm từ cá da trơn (21 U.S.C 606(a) (b)) Ngày 24 tháng năm 2011, FSIS xuất quy tắc đề xuất, “Thanh tra Bắt buộc Đối với Cá da trơn Sản phẩm Cá da trơn” (76 FR 10434), thực quy định Đạo luật Nông nghiệp 2008 Các quy định đề xuất điều chỉnh từ quy định tra thịt FSIS Ngày tháng năm 2014, Luật Nông nghiệp 2014 (Pub L 113-79, Sec 12106), hay gọi Đạo luật Nông nghiệp 2014, sửa đổi Mục 1(w) FMIA, bỏ cụm từ “cá da trơn, định nghĩa Bộ trưởng,” thay cụm từ “tất loài cá thuộc Siluriformes,” bao gồm lồi cá chấp nhận thuộc thẩm quyền tra FSIS (21 U.S.C 601(w)(2)) Ngày tháng 12 năm 2015, FSIS xuất quy tắc cuối cùng, “Thanh tra Bắt buộc Đối với Cá Siluriformes Sản phẩm Cá Siluriformes” (80 FR 75589) Quy tắc cuối thực quy định Đạo luật Nông nghiệp 2008 2014 ủy quyền cho FSIS tra cá sản phẩm cá Siluriformes Kết là, với hiệu lực từ ngày tháng năm 2016, thẩm quyền quyền quản lý cá sản phẩm cá Siluriformes chuyển từ Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) sang cho FSIS Các quy định FSIS Tất sở thuộc thẩm quyền FSIS phải hoạt động theo quy định FSIS Điều Bộ luật Quy định Liên bang (CFR), Chương III, Phần 300 – 592 Phần 300 – 592 bao gồm quy định áp dụng cho tất sở sản phẩm quy định khác cụ thể áp dụng cho số loại sản phẩm số hoạt động định sở Có thể truy cập trực tuyến CFR 300-592 địa chỉ: http://www.ecfr.gov/cgi-bin/textidx?SID=1be3e532c5856d2b7f938789c0a62564&mc=true&tpl=/ecfrbrowse/Title09/9cha pterIII.tpl Có giai đoạn chuyển tiếp 18 tháng để đảm bảo sở giết mổ chế biến tiếp cá sản phẩm cá Siluriformes nước hiểu rõ yêu cầu an tồn thực phẩm FSIS Do đó, tại, FSIS khơng có hành động cưỡng chế sở không đáp ứng tất yêu cầu thảo luận hướng dẫn FSIS làm việc chặt chẽ với sở để cung cấp hướng dẫn đáp ứng quy định FSIS đào tạo nhân để đảm bảo hoạt động sở hoàn toàn tuân thủ quy định Nhân viên FSIS sử dụng quyền tự rộng rãi để bắt buộc thực thi yêu cầu quản lý, trừ sở sản xuất sản phẩm cá pha trộn ghi nhãn hiệu sai, có đe doạ cản trở nhân viên FSIS Xem thời gian biểu hành động quản lý đây: Cá Siluriformes Vực Giới Ngành Lớp Bộ Họ Chi Loài Sinh vật phân loại theo cấp bậc sau: Vực, Giới, Ngành, Lớp, Bộ, Họ, Chi, Lồi Vực nhóm cụ thể rộng nhất, loài nhóm cụ thể hẹp Siluriformes cá xương bao gồm tất loại cá da trơn Cái tên cá da trơn loài râu dài, có xúc tu miệng cá giống với râu mèo Tất loài cá da trơn có cặp râu hàm trên, với nhiều gai trước vây lưng vây ngực Cá da trơn bao gồm gần 2.900 loài nằm khoảng 35 họ Hầu hết loài sống nước ngọt, có số lồi sống biển (nước mặn) Cá da trơn nhìn chung loài sống đáy nước, hoạt động mạnh vào ban đêm ban ngày Bộ Siluriformes bao gồm họ Ictaluridae, cá da trơn Bắc Mỹ, bao gồm cá nheo đuôi chẻ (Ictalurus punctatus) cá nheo xanh (I furcatus), lồi cá ni chủ yếu Mỹ, cá mèo đầu dẹp (Pylodictis olivaris) Các loài khác Mỹ nằm họ Ictaluridae gồm có cá nheo trắng (Ameiurus catus), cá nheo đầu bò đen, nâu, vàng (A melas, A nebulosus, A natalis) Ngoài ra, Siluriformes cịn có cá trê thuộc họ Clariidae, bao gồm Clarias fuscus, lồi Trung Quốc ni quy mô nhỏ Hawaii (ITIS) Một họ khác Siluriformes, Pangasiidae, gọi “cá nheo khổng lồ,’’ bao gồm cá basa nuôi (Pangasius bocourti), cá tra (P hypophthalmus; hay, P sutchi), nuôi chủ yếu Đông Nam Á để tiêu thụ nước xuất Các loại cá da trơn khác nuôi thương mại châu Á bao gồm cá lai C macrocephalus cá nheo Bắc Mỹ (I punctatus) Chấp thuận Thanh tra (GOI) Các sở nước sở tra nhập muốn FSIS tra phải xin GOI Liên bang Các sở nhận GOI Liên bang gọi sở thức, định mã số sở, sản phẩm sở thức nhận thích kiểm định USDA Hướng dẫn đầy đủ để xin GOI Liên bang FSIS có sẵn trang web FSIS địa chỉ: http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/inspection/apply-for-a-federalgrant-of-inspection Các sở cần liên hệ với Văn phịng Khu vực (DO) để xin Gói GOI: http://www.fsis.usda.gov/districtoffices Giải thích cách đơn giản, có tám bước để FSIS tra: Nộp đơn đăng ký dịch vụ tra Liên bang Đảm bảo sở đáp ứng tiêu chuẩn thực hành vệ sinh theo quy định Xin phê duyệt cho nhãn yêu cầu phải có phê duyệt phác thảo Nhân viên Ghi nhãn Thực Chương trình (LPDS) Văn phịng Phát triển Chính sách Chương trình (OPPD) Có báo cáo nước chứng nhận tính uống nguồn nước Xin phê duyệt quan y tế nhà nước địa phương hệ thống xử lý nước thải hệ thống tư nhân Cung cấp SOP Vệ sinh văn Cung cấp phân tích nguy văn bản, lưu đồ, mục đích sử dụng Cung cấp kế hoạch thu hồi văn Đăng ký Bất kỳ cá nhân, hãng, công ty tham gia thương mại với tư cách nhà môi giới, nhà cung cấp, nhà sản xuất thức ăn gia súc, nhà bán sỉ, quản lý kho bãi cá sản phẩm cá Siluriformes phải đăng ký kinh doanh theo yêu cầu quy định CFR 320.5 (xem 21 U.S.C 643; CFR 550.5) Danh sách bao gồm đơn vị nuôi trồng vận chuyển cung cấp cá Siluriformes cho sở thức Mẫu 5020-1 FSIS, Đăng ký Đơn vị Kinh doanh Thịt Gia cầm (xem CFR 550.5) phải hồn thành nộp cho FSIS Có thể tải mẫu từ trang web FSIS tại: http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/245282ee-4cd54247-8fe0-04f8b7e94db5/Form-5020-1.pdf?MOD=AJPERES Các sở thức khơng phải điền vào Mẫu 5020-1 Ghi chú: FSIS không bắt buộc thực yêu cầu đăng ký ngày tháng năm 2017 Chú thích Kiểm định Chính thức Các sản phẩm nhận thích kiểm định thức USDA sau FSIS tra phát lành mạnh, không pha trộn, ghi nhãn quy cách Chú thích kiểm định thức phải thể tất nhãn cá sản phẩm cá Siluriformes tra đạt yêu cầu tra Có thể xem yêu cầu thích kiểm định cho cá sản phẩm cá Siluriformes CFR 541.1–541.5 Ngồi ra, xem u cầu thích kiểm định thức tại: http://www.fsis.usda.gov/siluriformes Do cá Siluriformes loài chấp nhận theo FMIA, FSIS yêu cầu thích kiểm định cho sản phẩm giống cho sản phẩm thịt (xem CFR 541.2, tham chiếu CFR 312.2) Chú thích kiểm định phải bao gồm mã số sở dòng chữ “Đã tra thông qua Hoa Kỳ” từ viết tắt chữ Nhà quản lý chấp thuận Chú thích kiểm định phải kích cỡ màu sắc trình bày rõ ràng, dễ đọc, có kích thước độ đậm bên phải Chú thích phải đóng phương tiện học khơng đóng dấu cầm tay Chú thích kiểm định thức, chữ viết tắt phê duyệt thích đó, phải in bao bì tiêu dùng bao bì trực tiếp khác cá sản phẩm cá Siluriformes tra thông qua nhãn dán cố định vào container sản phẩm in đóng dấu container khơng dánh cách đóng dấu cao su Chú thích sử dụng nhằm mục đích đánh dấu container vận chuyển, nhãn thương hiệu vật khác với chấp thuận Nhà quản lý FSIS cơng nhận việc ghi thích kiểm định cho xác cá Siluriformes nguyên con, bỏ ruột theo cách vật lý khơng thực tế Do đó, xác cá Siluriformes nguyên con, bỏ ruột tra thơng qua sở thức, dùng để bán cá nguyên con, bỏ ruột đóng dấu thích kiểm định đóng gói thích hợp bao bì trực tiếp sau dán nhãn với thích kiểm định thức, đồng thời với tất thông tin ghi nhãn yêu cầu khác (xem CFR 541.7, tham khảo CFR 317.2) Chú thích kiểm định sử dụng cho mục đích phải có mẫu minh họa bên phải mẫu khác theo định Nhà quản lý Thanh tra FSIS Cơ sở Chính thức Trong nước Cơ sở Thanh tra Nhập Chính thức