ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KÌ II MÔN: Công nghệ _ Năm học: 2010 -2011 Câu 1: - Nhận biết – điểm + Kể chất dinh dưỡng học? Chất đạm, đường bột, chất béo, sinh tố, chất khoáng, nước chất xơ Câu 2: - Nhận biết – điểm + Nêu vai trò chất đường bột Vai trò chất đường bột: - Cung cấp lượng cho hoạt động thể - Giúp thể chuyển hóa chất dinh dưỡng khác Câu 3: - Nhận biết – điểm + Nêu vai trò chất đạm Vai trò chất đạm: - Cấu tạo tái tạo mô - Tăng khả đề kháng thể bệnh tật - Giúp tăng trưởng thể chất - Cung cấp lượng Câu 4: - Nhận biết – điểm + Căn vào giá trị dinh dưỡng, thức ăn phân làm nhóm?Kể ra? Căn vào giá trị dinh dưỡng, thức ăn phân làm nhóm: Nhóm giàu đạm Nhóm giàu chất bột đường Nhóm giàu chất béo Nhóm giàu vitamin muối khoáng Câu 5: - Nhận biết – điểm + Tại phải thay thức ăn lẫn nhau? Trình bày cách thay thức ăn - Phải thay thức ăn lẫn để ngon miệng, hợp vị - Nên thay thức ăn nhóm để thành phần giá trị dinh dưỡng không thay đổi Câu 6: - Thông hiểu – điểm + Chất đạm thừa ảnh hưởng đến sức khoẻ thể? Chất đạm thừa ảnh hưởng đến sức khoẻ: Gây bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch Câu 7: - Nhận biết – điểm + Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần lưu ý yếu tố ? Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần lưu ý yếu tố : - Đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm - Đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản Câu 8: - Vận dụng – điểm + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà ? Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà: - Giữ vệ sinh: vệ sinh ăn uống, vệ sinh chế biến, vệ sinh nơi chế biến Trang DeThiMau.vn - Thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn phải đậy cẩn thận tránh ruồi, chuột - Thức ăn phải bảo quản chu đáo Câu 9: - Nhận biết – điểm + Tại cần bảo quản thực phẩm cá chuẩn bị chế biến? Cần bảo quản thực phẩm cá cách chu đáo(không để ruồi bâu, giữ thực phẩm nhiệt độ thích hợp) để góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Câu 10: - Thông hiểu – điểm + Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? Phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Vì: - Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố sinh tố tan nước sinh tố C, sinh tố nhóm B PP - Rán lâu nhiều sinh tố sinh tố tan chất béo sinh tố A, D, E, K Câu 11: - Vận dụng – điểm + Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng ta cần làm gì? Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên rửa rau thật sạch, nên cắt thái sau rửa không để rau khô héo - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Câu 12: - Vận dụng – điểm + Khi chế biến thức ăn cần ý điều để không nguồn dinh dưỡng thực phẩm? Khi chế biến thức ăn cần ý không để nguồn dinh dưỡng thực phẩm: - Cho thực phẩm vào luộc, nấu nước sôi - Khi nấu tránh đảo nhiều - Không đun lại thức ăn nhiều lần - Không dùng gạo xát trắng không vo kó nấu - Không chắt nước cơm vitamin B1 Câu 13: - Thông hiểu – điểm + Nêu khác rán xào? Sự khác rán xào: + Xào: thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ hay dầu vừa, lửa to + Rán: thời gian chế biến lâu, lượng mỡ (dầu) nhiều, lửa vừa Câu 14:- Nhận biết – điểm + Kể tên phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dụng hàng ngày Các phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dụng hàng ngày: + Phương pháp làm chín thực phẩm nước (luộc, nấu, kho) + Phương pháp làm chín thực phẩm nước (hấp) + Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa (nướng) Câu 15: - Nhận biết – điểm + Thế bữa ăn hợp lí? Trang DeThiMau.vn Bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng kết hợp thành bữa ăn hoàn chỉnh cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Câu 16: - Thông hiểu – điểm + Để tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc ? Hãy giải thích nguyên tắc Các nguyên tắc tổ chức bữa ăn : - Đáp ứng nhu cầu thành viên gia đình - Phù hợp với điều kiện tài - Đảm bảo cân chất dinh dưỡng - Thay đổi ăn, phương pháp chế biến Giải thích nguyên tắc : - Các thành viên gia đình có lứa tuổi, giới tính, thể trạng, công việc khác có nhu cầu dinh dưỡng khác - Tùy số tiền chi để cân nhắc mua thực phẩm đủ chất, đủ lượng - Thực phẩm phải nhóm để đảm bảo cân dinh dưỡng - Thay đổi ăn để tránh nhàm chán, thay đổi phương pháp chế biến để có ăn ngon miệng Câu 17: - Thông hiểu – điểm + Kó thuật chế biến ăn tiến hành qua khâu? Kể ra? Kó thuật chế biến ăn tiến hành qua khâu: Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Chế biến ăn: Bằng phương pháp chế biến Trình bày ăn: Tạo vẻ đẹp, thẩm mó, tăng tính hấp dẫn, kích thích ngon miệng Câu 18: - Thông hiểu – điểm + Kể nguyên tắc xây dựng thực đơn? Các nguyên tắc xây dựng thực đơn: a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải có đủ ăn theo cấu bữa ăn c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Câu 19: - Vận dụng – điểm + Thực đơn gì? Hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày gia đình gồm có người ăn? Thực đơn bảng ghi chép lại tất ăn dự định phục vụ bữa ăn, bữa tiệc, bữa cỗ hay bữa liên hoan + Xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày gia đình gồm có người ăn - Bữa ăn thường ngày gồm có đến ăn: - Món chính: + Cá trê chiên + Đậu đủa xào mực + Canh thịt heo bằm nấu với mồng tơi - Món phụ:+ Rau muống luộc, nước chấm Câu 20: - Nhận biết – điểm Trang DeThiMau.vn + Thu nhập gia đình ? Nêu hình thức thu nhập gia đình Việt Nam - Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo - Các hình thức thu nhập gia đình Việt Nam: a) Thu nhập gia đình công nhân viên chức b) Thu nhập gia đình sản xuất c) Thu nhập người buôn bán dịch vụ Long thành Bắc, ngày 14 tháng năm 2011 GVBM Lương Thị Nguyệt Hằng Trang DeThiMau.vn ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KÌ II MÔN: Công nghệ _ Năm học: 2010 -2011 Câu 1: - Nhận biết – điểm + Kể chất dinh dưỡng học? Câu 2: - Nhận biết – điểm + Nêu vai trò chất đường bột Câu 3: - Nhận biết – điểm + Nêu vai trò chất đạm Câu 4: - Nhận biết – điểm + Căn vào giá trị dinh dưỡng, thức ăn phân làm nhóm?Kể ra? Câu 5: - Nhận biết – điểm + Tại phải thay thức ăn lẫn nhau? Trình bày cách thay thức ăn Câu 6: - Thông hiểu – điểm + Chất đạm thừa ảnh hưởng đến sức khoẻ thể? Câu 7: - Nhận biết – điểm + Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm, cần lưu ý yếu tố ? Câu 8: - Vận dụng – điểm + Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà ? Câu 9: - Nhận biết – điểm + Tại cần bảo quản thực phẩm cá chuẩn bị chế biến? Câu 10: - Thông hiểu – điểm + Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? Câu 11: - Vận dụng – điểm + Để rau, củ, tươi không bị chất dinh dưỡng ta cần làm gì? Câu 12: - Vận dụng – điểm + Khi chế biến thức ăn cần ý điều để không nguồn dinh dưỡng thực phẩm? Câu 13: - Thông hiểu – điểm + Nêu khác rán xào? Câu 14: - Nhận biết – điểm + Kể tên phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dụng hàng ngày Câu 15: - Nhận biết – điểm + Thế bữa ăn hợp lí? Câu 16: - Thông hiểu – điểm + Để tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc ? Hãy giải thích nguyên tắc Câu 17: - Thông hiểu – điểm Trang DeThiMau.vn + Kó thuật chế biến ăn tiến hành qua khâu? Kể ra? Câu 18: - Thông hiểu – điểm + Kể nguyên tắc xây dựng thực đơn? Câu 19: - Vận dụng – điểm + Thực đơn gì? Hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày gia đình gồm có người ăn? Câu 20: - Nhận biết – điểm + Thu nhập gia đình ? Nêu hình thức thu nhập gia đình Việt Nam Long thành Bắc, ngày 14 tháng năm 2011 GVBM Lương Thị Nguyệt Hằng Trang DeThiMau.vn ... đình công nhân viên chức b) Thu nhập gia đình sản xuất c) Thu nhập người buôn bán dịch vụ Long thành Bắc, ngày 14 tháng năm 2011 GVBM Lương Thị Nguyệt Hằng Trang DeThiMau.vn ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KÌ... Nguyệt Hằng Trang DeThiMau.vn ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KÌ II MÔN: Công nghệ _ Năm học: 2010 -2011 Câu 1: - Nhận biết – điểm + Kể chất dinh dưỡng học? Câu 2: - Nhận biết – điểm + Nêu vai trò chất đường... tránh đảo nhiều - Không đun lại thức ăn nhiều lần - Không dùng gạo xát trắng không vo kó nấu - Không chắt nước cơm vitamin B1 Câu 13: - Thông hiểu – điểm + Nêu khác rán xào? Sự khác rán xào: