Đề cương ôn tập công nghệ 6 Học kỳ 2 năm học : 2008 200956407

ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP CÔNG NGHỆ 6- HỌC KỲ NĂM HỌC : 2008- 2009 ************** 1/ Kể tên chất dinh dưỡng có thực phẩm? Gồm có chất: chất đạm, chất béo , chất đường bột, chất sinh tố (vitamin), chất khoáng, nước chất xơ 2/ Trình bày nguồn cung cấp chức dinh dưỡng chất đạm, béo, đường bột? a.Chất đạm Nguồn cung cấp: +Đạm động vật :thịt, cá,trứng, sữa … + Đạm thực vật : loại đậu : đậu nành, đậu xanh… Chức năng: - Giúp thể phát triển tốt thể chất trí tuệ - Cần thiết cho việc tái tạo tế bào - Cung cấp lượng tăng khả đề kháng 2.Chất béo : +Chất béo động vật : mỡ, bơ, phô mai … Nguồn cung cấp +Chất béo thực vật : dầu ăn … Chức năng: - Cung cấp lượng - Chuyển hoá chất vitamin 3.Chất đường bột Nguồn cung cấp + Tinh bột : khoai, bánh mì … +Đường : kẹo, mía, đường … Chức năng: - Cung cấp lượng - Chuyển hoá chất dinh dưởng khác 3/ Thức ăn chia làm nhóm ? Kể tên ? Cách thay thức ăn? Trả lời : Thức ăn chia làm nhóm : - Nhóm giàu chất đạm - Nhóm giàu chất béo - Nhóm giàu chất đường bột - Nhóm giàu chất vitamin chất khoáng * Cách thay thức ăn: Thay thức ăn nhóm 4/Thế nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm ? DeThiMau.vn Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc có tác hại thể? -Nhiễm trùng thực phẩm xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm -Nhiễm độc thực phẩm xâm nhập chất độc vào thực phẩm *Khi ăn phải ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc, dẫn đến ngộ độc thức ăn rối loạn tiêu hóa, nguy hiểm cho người sử dụng 5/.Nguyên nhân gây ngộ dộc thức ăn? Có nguyên nhân gây ngộ dộc thức ăn: -Ngộ độc thức ăn bị nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật -Ngộ độc thức ăn bị biến chất -Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc…) -Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm…) 6/ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm ? A Rửa tay trước ăn B Vệ sinh nhà bếp C Rửa kó thực phẩm D Nấu chín thức phẩm E Đậy thức ăn cẩn thận F Bảo quản thực phẩm chu đáo 7/Các biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm ? - Không dùng thực phẩm có chất độc - Không dùng thức ăn bị biến chất -Không dùng đồ hộp hạn sử dụng, bị phồng… 8/Những điểm cần lưu ý chế biến ăn? - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên hâm lâu lại thức ăn nhiều lần - Không dùng gạo xát trắng vo gạo kỹ nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm sinh tố B1 9/Trình bày sơ đồ phương pháp chế biến thực phẩm? CÓ SỬ DỤNG NHIỆT Nước Hơi nước Trực tiếp lửa DeThiMau.vn Chất béo 10/So sánh khác luộc nấu ? LUỘC -Không nêm mắm muối gia vị luộc -Luộc riêng loại -Thực phẩm chín vớt nguyên liệu NẤU -Có nêm mắm muối gia vị nấu -Nấu chung nguyên liệu thực vật,động vật - Thực phẩm chín không vớt nguyên liệu 11/ Vận dụng quy trình thực chung để nêu cách thực ăn ? Trả lời: Vd: Trứng luộc Giai đoạn 1: sơ chế- Lựa trứng mới, rửa Giai đoạn 2: chế biến - Cho trứng nước vào nồi, chờ nước sôi vài phút, vớt trứng Giai đoạn 3: trình bày - Bóc vỏ trứng trang trí đóa 12/Thế bữa ăn hợp lí ? Trả lời : - Là bữa ăn có phối hợp loại thực phẩm với đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng 13/Để tổ chức bữa ăn hợp lý, phù hợp với hoàn cảnh gia đình cần dựa vào nguyên tắc ? Trả lời : Dựa vào nguyên tắc 1/ Nhu cầu thành viên gia đình 2/ Điều kiện tài 3/ Sự cân chất dinh dưỡng 4/ Thay đổi ăn 14/Muốn có bữa ăn hợp lí, chu đáo ta phải làm ? ( Lưu ý: phải viết theo thứ tự) Trả lời : Ta phải biết tổ chức, thực theo quy trình : DeThiMau.vn / Xây dựng thực đơn, 2/ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn 3/ Chế biến ăn 4/ Bày bàn ăn thu dọn sau ăn 15/ Thực đơn ?Nguyên tắc xây dựng thực đơn ? - Thực đơn bảng ghi lại tất ăn dự định phục vụ bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày -Nguyên tắc : a) Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn b) Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn : c) hực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế 16/ Em lập thực đơn cho bữa cơm thường ngày gia đình? Trả lời : Bữa ăn thường ngày : 1/ Món canh: Canh chua cá lóc 2/ Món mặn: Thịt kho 3/ Món xào: Rau muống xào 16/Thu nhập gia đình ? -Thu nhập gia đình tổng khoản thu tiền vật lao động thành viên gia đình tạo 17/ Các nguồn thu nhập gia đình ? -Thu nhập tiền : Thu nhập gia đình hình thành từ nguồn khác Vd : Tiền lãi bán hàng, tiền bán sản phẩm, tiền lương, tiền thưởng … -Thu nhập vật : Được sử dụng trực tiếp cho nhu cầu ngày đem bán lấy tiền Vd : - Chăn nuôi heo, gà Trồng ăn quả, lương thực … 18/Chi tiêu gia đình ? –Là chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất văn hóa tinh thần thành viên gia đình từ nguồn thu nhập 19/ Các khoản chi tiêu gia đình? A.Chi cho nhu cầu vật chất: ăn uống, may mặc, lại, bảo vệ sức khỏe B.Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần : chi học tập, nhu cầu giao tiếp xã hội… 20/ Trình bày biện pháp cân đối thu, chi? a/ Chi tiêu theo kế hoạch: Là việc xác định trước nhu cầu cấn chi tiêu cân đối với khả thu nhập b/ Tích lũy ( tiết kiệm ): Giúp ta có khoảng tiến chi cho việc đột xuất, mua sắm… DeThiMau.vn ... đơn cho bữa cơm thường ngày gia đình? Trả lời : Bữa ăn thường ngày : 1/ Món canh: Canh chua cá lóc 2/ Món mặn: Thịt kho 3/ Món xào: Rau muống xào 16/ Thu nhập gia đình ? -Thu nhập gia đình tổng... cách thực ăn ? Trả lời: Vd: Trứng luộc Giai đoạn 1: sơ chế- Lựa trứng mới, rửa Giai đoạn 2: chế biến - Cho trứng nước vào nồi, chờ nước sôi vài phút, vớt trứng Giai đoạn 3: trình bày - Bóc vỏ... chất: ăn uống, may mặc, lại, bảo vệ sức khỏe B.Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần : chi học tập, nhu cầu giao tiếp xã hội… 20 / Trình bày biện pháp cân đối thu, chi? a/ Chi tiêu theo kế hoạch: Là