Họ tên: Lớp KIM TRA HC Kè II Mơn: cơng nghệ Thời gian 45’ §iĨm Lêi phê giáo viên Đề bài: I TRC NGHIM: (3) Chọn câu trả lời câu đây: Câu 1: Mục đích việc phân nhóm thức ăn để: A Tiết kiệm tài C Đáp ứng nhu cầu thể B Chuyển hoá số vitamin D Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết Câu 2: Tinh bột thành phần có thực phẩm: A Mía, mật ong, kẹo… C Thịt, cá, tơm, cua… B Khoai lang, khoai tây, bánh mì… D Cà rốt, cà chua, ớt… Câu 3: Hấp phương pháp làm chín thực phẩm: A Trong nước B Trong chất béo C Bằng nước D Bằng sức nóng lửa Câu 4: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo, cần phải: A Xây dựng thực đơn, chọn thực phẩm phù hợp theo thực đơn B Chế biến ăn C Bày bàn thu dọn sau ăn D Cả yêu cầu A, B, C Câu 5: Thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày với thực đơn dùng cho bữa liên hoan, bữa cỗ khác về: A Số lượng ăn C Cách trình bày ăn B Chất lượng ăn D Tất câu A, B, C Câu 6: Thực phẩm chín mềm, nhừ, khơng nát, nước, sánh, thơm ngon, vị mặn màu nâu yê cầu kĩ thuật món? A Nấu B Kho C Xào D Luộc II TỰ LUẬN: (7đ) Câu (4 điểm) nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm ? Câu (3 điểm) em nêu nguyên tắc để xây dựng thực dơn? Vận dụng lên thực đơn cho bữa ăn thường ngày gia đình em Bµi lµm: DeThiMau.vn Đáp án I Trắc nghiệm Câu D Câu B Câu C Câu D Câu D II Tự luận Câu Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thực phẩm - Rửa tay trước ăn chế biến ăn - Vệ sinh nhà bếp - Rửa kĩ thực phẩm - Nấu chín thực phẩm - Đậy thức ăn cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo - Khơng dùng thực phẩm có chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm nấm lạ - Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng Câu Nguyên tắc xây dựng thực đơn - Thực đơn có số lượng chất lượng ăn phù hợp với tính chất bữa ăn - Thực đơn phải đủ loại ăn theo cấu bữa ăn - Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn hiệu kinh tế Lên thực đơn cho bữa ăn thường ngày gia đình DeThiMau.vn ...Đáp án I Trắc nghiệm Câu D Câu B Câu C Câu D Câu D II Tự luận Câu Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố sinh... ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng... độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm nấm lạ - Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học - Khơng dùng đồ hộp hạn sử dụng, hộp bị phồng Câu Nguyên tắc xây dựng thực đơn - Thực đơn