Ngày giảng: ././2012 Tiết 53 Kiểm tra Tiết (TH) I Mục tiêu: Kiến thức - Kiểm tra kiến thức chương III Kĩ - Đánh giá kết học tập học sinh Thái độ - Làm cho học sinh ý nhiều đến việc học - Rút kinh nghiệm, bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục học sinh ( cách học ) - Rút kinh nghiệm, bổ sung kịp thời tồn cần khắc phục giáo viên ( cách dạy ) II Hình thức - TNKQ + TNTL - Làm bại lớp thời gian 45 phút III Ma trân ®Ị Møc ®é NhËn biÕt Th«ng hiĨu VËn dơng CÊp ®é thÊp CÊp ®é cao Tỉng Chđ ®Ị TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL TNKQ TL Cơ sở ăn Biết chất Hiểu giá trị uống hợp lí dinh dưỡng dinh dưỡng cần thiết cho nhóm thể thức ăn Số câu Câu Câu Câu Câu Số điểm 1= = 1= 4= Tỉ lệ % 10% 20 % 10% 40% Các phương pháp chế biến thực phẩm Biết phương pháp chế biến thực phẩm Số câu Số điểm Tỉ lệ % Tổng số câu Tổng số điểm Tỉ lệ % C©u 0,5 = 5% C©u 1,5 = 15 % Hiểu chế phương pháp biến thực phẩm Câu 0,5 = 5% C©u C©u 1= 1,5 = 10 % 15 % Hiểu vận dụng phương pháp chế biến thực phẩm Câu 3= 30% Câu 3= 30 % Phân biệt phương pháp chế biền thực phẩm Câu 2= 20% Câu 2= 20 % IV Đề kiểm tra Phần I Trắc nghiệm ( điểm ): Khoanh tròn vào trước đáp án Câu 1) Có chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người A B C D Câu 2) Luộc phương pháp làm chín thực phẩm A Trong nước C Bằng níc B B»ng søc nãng trùc tiÕp cđa lưa D Trong chất béo Câu 3) Có phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt DeThiMau.vn Câu 6= 60 % C©u 10 = 100% A B C D C©u4) Nguån cung cÊp Lipit A Chất béo động vật chất béo thực vật B Tinh bột thành phần đường thành phần C Đạm động vật ®¹m thùc vËt D Sinh tè A, B, C, E, PP, K Câu 5) Dầu ăn lấy từ hai nguồn động vật A Mỡ B Thực vật C Chất xơ D Chất đạm Câu 6) Có nhiều mỡ thể dẫn đến bệnh A Giảm cân B Suy dinh dưỡng C Viên gan D Béo phì Phần II Tự luận (7 điểm) Câu 7: Thế rán? Nêu quy trình thực rán? Câu 8: Nêu điểm giống khác rán xào Câu 9: Nêu vai trò protêin V Đáp án Thang điểm Phần I Trắc nghiệm ( điểm ): Mỗi câu ®óng 0,5 ®iĨm C©u Đáp án C A C A B D Phần II Tự luận (7 điểm) Câu 7:( điểm) Rán làm chín thực phẩm lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa, khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm - Quy trình thực rán trứng + Làm trứng đập trứng vào tô to + Tẩm ướp gia vị + Cho trứng đà ướp gia vị vào chất béo nóng già, rán vàng chín kĩ + Trình bày trứng vào đĩa Câu (2 điểm): - Rán: + Thời gian chế biến lâu + Lượng mỡ nhiều + Lửa vừa phải - Xào: + Thời gian chế biến nhanh + Lượng mỡ vừa phải + Cần lửa to Câu (2 điểm): - Nguồn cung cấp: đạm động vật đạm thực vật - Chức dinh dưỡng: + Giúp thể phát triển tốt + Chất đạm cần thiết cho việc tái tạo thể + Tăng khả đề kháng cung cấp lượng cho c¬ thĨ DeThiMau.vn ... đạm Câu 6) Có nhiều mỡ thể dẫn đến bệnh A Giảm cân B Suy dinh dưỡng C Viên gan D Béo phì Phần II Tự luận (7 điểm) Câu 7: Thế rán? Nêu quy trình thực rán? Câu 8: Nêu điểm giống khác rán xào Câu... Câu 9: Nêu vai trò protêin V Đáp án Thang điểm Phần I Trắc nghiệm ( điểm ): Mỗi câu 0,5 điểm Câu Đáp án C A C A B D Phần II Tự luận (7 điểm) Câu 7:( điểm) Rán làm chín thực phẩm lượng chất béo... trình thực rán trứng + Làm trứng đập trứng vào tô to + Tẩm ướp gia vị + Cho trứng đà ướp gia vị vào chất béo nóng già, rán vàng chín kĩ + Trình bày trứng vào đĩa Câu (2 điểm): - Rán: + Thời gian