UNBD Huyện An lão Trường THCS Quang Hưng TiÕt 50 : Kiểm tra 45 Mụn cụng ngh Ngày soạn:28/02/2013 C- Ma trËn thiÕt kÕ ®Ị kiĨm tra: cÊp ®é néi dung nhËn biÕt tnkq TL th«ng hiĨu tnkq vËn dụng cấp độ thấp TL tnkq TL sở ăn uống hợp lí Số câu số điểm Tỉ lệ % Nhu cầu dinh dưỡng Nắm nguồn gốc chất đạm Số câu số điểm Tỉ lệ % Vệ sinh an toàn thực phẩm Số câu số điểm Tỉ lệ % VƯ sinh an toµn thùc phÈm 0,5 50% Số câu số điểm Tỉ lệ % Bảo quản chất dinh dưỡng 0,75 7,5% Số câu số điểm Tỉ lệ % Cơ sở ăn uống hợp lí 0,25 25% Nắm phân loại nhóm chất dinh dưỡng Phân biệt chất đường bột Số câu số điểm Tỉ lƯ % 0,25 25% 0,25 25% cÊp ®é cao céng tnkq TL 0,25 25% 0,25 25% Nắm thừa,thiếu chất đạm sảnh hưởng gi? 0,5 50% Nắm nhiễm trùng thực phẩm đâu 0,25 25% 0,25 25% Nắm ảnh nắm nhiễm hưởng nhịt độ độc thực phẩm đến thực phẩm 0,25 25% nắm nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn nhiễm trùng ,cách phòng tránh 30% Nắm nhiệt độ ảnh hưởng đến chất sinh tố % Nắm chế biến phải bảo quản chất dinh dưỡng,ảnh hưởng nhiệt độ đến chất dinh dìng 40% 4,25 % 0,5 50% DeThiMau.vn ảnh hưởng nhiệt độ với vi khuẩn Số câu số điểm Tỉ lệ % Tổng số câu Tổng số điểm tỉ lệ % ộ âm ảnh hưởng đến vi khuẩn 0,25 25% 2,25 22,5% 0,75 7,5% 70% I.Tr¾c nghiƯm điểm Khoanh tròn đầu câu đúng: Câu 1:Chất đạm có nguồn gốc: a Từ hợp chất hữu b.Chất khoáng c.Từ vitamin d Thực vật,động vật Câu 2:Cơ thể thừa chất đạm sẽ: a.Tích luỹ dạng mỡ b.Tích l díi d¹ng n¹c c.TÝch l ë gan d.tÝch l mật Câu 3;Thiếu chất đạm sẽ: a không cao b.không hoạt động c bắp yếu ớt,bụng phình to d.không có bệnh tật Câu 4:Nhiễm trùng thực phẩm là: a.Do vi khuẩn xâm nhậm b.do bảo quản sai c côn trùng d tự phân huỷ Câu 5;Nhiệt độ an toàn nấu nướng vi khuẩn bị tiêu diệt: a.100-1150c b.20-300c c.40-500c d.60-700c Câu 6:Nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở không chết đi: a.50-800c b.100-1300c c.20-500c d.60-900c Câu 7:Nhiệt độ nguy hiểm cho vi khuẩn hoạt động: a.0-370c b.20-800c c.40-50 c d.60-700c Câu 8:nhiễm động thực phẩm do: a.do xâm nhập chất độc vào thực phẩm b.do côn trùng c.do thiu thối d.do thực phẩm bảo quản không tốt Câu 9:Rán lâu sÏ mÊt nhiÒu chÊt sinh tè: a.Sinh tè A,D,E,K b.sinh tè B1 c.Sinh tè B2 d.sinh tè H C©u 10:Cã mÊy nhãm dinh dìng: a.cã nhãm b nhãm c.cã nhãm d.cã nhãm C©u 11:thùc phÈm thuéc nhóm đường bột: a.Khoai ,ngô,sắn,mía b.Cá ,tôm c hạt vừng,nạc d.thịt lợn Câu 12;Nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở không chết a.-10-200c b.-20-300c c.-40-50 c d.-60-900c II.Phần tự luận(7điểm) Câu 1:(1,5đ)Em hÃy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Câu 2:(1,5đ)Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn? Câu 3(2đ):những điểm cần lưu ý chế biến ăn? DeThiMau.vn 0,25 25% 16 10 100% Câu 4:(2đ):Nêu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng? Đáp án-Biểu điểm I.Phần trắc nghiệm:(3đ) Câu 10 11 12 §/A d a c a a a a a a b a a II.tự luận(7đ) Câu 1:(1,5đ)Em hÃy nêu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? - thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố sinh vật - Do thức ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc - thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học ,chất bảo quản thực vật Câu 2:(1,5đ)Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn? a.Phòng tránh nhiễm trùng - Rửa tay trước ăn - vệ sinh nhµ bÕp - rưa kü thùc phÈm - nÊu chÝn thực phẩm - đậy thức ăn cẩn thận - bảo quản thực phẩm chu đáo b.Phòng tránh nhiễm độc: - Không dùng thực phẩm có chất độc:cá nóc,khoai tây,gan trứng cóc - Không dùng thức ăn bị biến chất,nhiễm chất hoá học - không dùng đồ hộp đà hạn,những hộp bị phồng Câu 3(2đ):những điểm cần lưu ý chế biến ăn? - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu sôi nước - Khi nấu tránh khuấy nhiều - không nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Khong nên dùng gạo xát trắng vo kỹ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm,vì sinh tố B1 Câu 4:(2đ):Nêu ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng? a.Chất đạm:Khi đun nóng nhiệt độ cao giá trị dinh dưỡng giảm a.Chất béo:đun nãng nhiỊu sinh tè A chÊt bÐo sÏ bÞ phân huỷ chất béo bị biến c.Chất đướng bột:Chất đường bị biến chuyển sang màu nâu,có vị đắng đun khô,chất tinh bột dễ tiêu qua trình đun nấu,tuy nhiên nhiệt độ cao tinh bột bị chát đen d.chấy khoáng:Khi đun nấu phần chất khoáng bị hoà tan vào nước e.Sinh tố:Trong trình chế biến sinh tố dễ biến sinh tố dễ tan níc DeThiMau.vn ... diệt: a.100-1150c b.20-300c c.40 -500 c d.60-700c Câu 6:Nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở không chết đi: a .50- 800c b.100-1300c c.20 -500 c d.60-900c Câu 7:Nhiệt độ nguy hiểm cho vi khuẩn hoạt ®éng: a.0-370c... nghiệm điểm Khoanh tròn đầu câu đúng: Câu 1:Chất đạm có nguồn gốc: a Từ hợp chất hữu b.Chất khoáng c.Từ vitamin d Thực vật,động vật Câu 2:Cơ thể thừa chất ®¹m s? ?: a.TÝch l díi d¹ng mì b.TÝch l... b.20-800c c.40 -50 c d.60-700c C©u 8:nhiƠm ®éng thực phẩm do: a.do xâm nhập chất độc vào thùc phÈm b.do c«n trïng c.do thiu thèi d.do thùc phẩm bảo quản không tốt Câu 9:Rán lâu nhiÒu chÊt sinh t? ?: a.Sinh