Kiểm tra: 45 phút Môn: Công Nghệ 10 Họ tên: Lớp: Mà đề: 303 HÃy chọn đáp án đúng: Câu Làm lạnh bước thứ quy trình bảo quản lạnh sản phẩm thịt: A B C D Câu Trong trình sử dụng nông sản đà làm khô, độ ẩm không khí cao sẽ? A Tăng độ ẩm sản phẩm B Sản phẩm giá trị dinh dưỡng C Sản phẩm bị thối D Kích thích trình phân giải hợp chất hữu Câu Rau tươi sản phẩm nông sản có đặc điểm: A Chứa nhiều nước cung cấp Vitamin B Chứa 50% prôtêin C Chứa 70% đến 97% nước D Là ngn cung cÊp Vitamin chÝnh C©u Sè bíc quy trình làm ruốc từ cá tươi: A B C D Câu Đặc điểm nông, thuỷ sản gây trở ngại cho công tác bảo quản là: A Chứa nhiều nước B Có chứa lipít vitamin C Dễ bị vi sinh vật xâm nhập D Có chứa chất xơ Câu Bột giấy sau sản xuất cần được: A Bảo quản tốt cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy B Cung cấp cho công nghiệp sản xuất giấy C Cần sử dụng D Bảo quản nơi khô Câu Phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm trứng có nhược điểm là: A Yêu cầu phương tiện kĩ tht cao B Khã thùc hiƯn C HiƯu qu¶ kinh tế thấp D Dễ vỡ Câu Các sản phẩm chế biến từ thịt sử dụng rộng rÃi nước ta là: A Giò, chả B Thịt luộc, rán, quay C Giò, chả thịt quay, rán, luộc D Xúc xích, lạp xường Câu Củ sắn sau làm khô thường bảo quản kín sắn khô: A Dễ bị vi sinh vật xâm nhiƠm B Chøa nhiỊu níc C DƠ hót Èm D Chứa nhiều tinh bột Câu 10 Để bảo quản hạt giống từ năm trở lên điều kiện nơi bảo quản là: A t0 < 00C; A0kk =35% - 40% B t0 = -100C; A0kk = A0 h¹t gièng 0 0 C t = 0- 10 C; A kk = A h¹t gièng D t0 = 00C ; A0kk = 35%- 40% Câu 11 Yêu cầu hạt giống trước bảo quản phải đảm bảo điều kiện: A Có sứcnảy mầm mạnh B Tỷ lệ hạt mẩy 100% C Có độ ẩm thấp 13% D Có tỷ lệ nảy mầm cao Câu 12 Quy trình bảo quản sắn là: A Thu hoạch làm thái lát sấy khô đóng gãi sư dơng B Thu ho¹ch xư lÝ Thái lát Làm đóng gói bảo quản C Thu hoạch xử lí Làm Thái lát làm khô ®ãng gãi b¶o qu¶n sư dơng D Thu hoạch xử lí nhiệt Thái lát đóng gói bảo quản Câu 13 Bước làm khô sau chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt có ảnh hưởng trực tiếp đến: A Khối lượng cà phê B Thời gian bảo quản cà phê C Giá thành sản phẩm D Chất lượng cà phê Câu 14 Khi chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt, cần làm khô cách: A Phơi khô ánh nắng B Sấy khô máy C Rang chảo D Sấy, rang phơi khô Câu 15 Trong trình bảo quản cá, việc sử dụng chất kháng sinh không phổ biến vì: A Hiệu kinh tế thấp B Việc tạo chất kháng sinh khó C Mất an toàn thực phẩm D Gây ô nhiƠm ngn thùc phÈm C©u 16 ChÌ sau chÕ biến bảo quản điều kiện: A Độ ẩm không khí thấp B Lạnh C Kín D Khô thoáng mát Câu 17 Công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản nhằm mục đích : DeThiMau.vn A Duy trì chất lượng nâng cao giá trị sản phẩm B Duy trì nâng cao chất lượng số lượng sản phẩm C Duy trì chất lượng số lượng sản phẩm D Nâng cao chất lượng số lượng sản phẩm Câu 18 Quy trình bảo quản củ giống khác quy trình bảo quản hạt giống khâu: A ức chế nảy mầm B Xử lí chống mốc C Thu hoạch D Phân loại, làm Câu 19 Bột giấy sau nấu ®ỵc chun qua hƯ thèng rưa bét nh»m mơc ®Ých: A Loại bỏ hoá chất dư B Bột thu không lẫn tạp chất khác với xenllulô C Loại hết chất bẩn chất màu D Loại chất hữu vô hoà tan Câu 20 Việc tách hạt khỏi phận để bảo quản có tác dụng: A Tạo điều kiện thuận lợi cho hạt ngủ nghỉ B Đình hoạt động sinh lí hạt C Giúp cho trình bảo quản dễ dàng D Làm cho hạt có sức nảy mầm cao Câu 21 Khâu có tính chất định đến chất lượng sản phẩm quy trình chế biến thịt hộp là: A Vào hộp B Chế biến học C Bài khí, ghép mí D Thanh trùng Câu 22 Phương pháp bảo quản hạt giống sử dụng nay: A Bảo quản lạnh bảo quản thông thoáng B Bảo quản kín C Bảo quản thông thoáng D Bảo quản lạnh Câu 23 Trong trình dự trữ lương thực, thực phẩm , người ta thường sử dụng phương tiện bảo quản sau: A Thùng phi, thïng s¾t B Kho C Bå cãt D Bao tải Câu 24 Bước làm khô quy trình chế biến cà phê nhân theo phương pháp ướt đạt yêu cầu độ ẩm cà phê đạt: A 13% B 13% C < 13% D = 13% C©u 25 Trong quy tr×nh chÕ biÕn chÌ xanh, diƯt men nhằm mục đích: A Nâng cao chất lượng chè B Đình hoạt động enzim C Giữ màu xanh chè D Tạo hương vị chè Câu 26 Độ ẩm không khí không thích hợp gây ảnh hưởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản: A Giảm giá trị thẩm mỹ B Giảm chất lượng sản phẩm C Giảm giá trị sử dụng D Giảm số lượng sản phẩm Câu 27 Hấp chín cá trình làm ruốc từ cá tươi nhằm mục đích: A Tiêu diệt vi sinh vật lây nhiễm B Nâng cao giá trị dinh dưỡng C Hạn chế tổn thất số lượng sản phẩm D Hạn chế hoạt động enzim phân huỷ Câu 28 Trong quy trình chế biến gạo xuất có chất lượng tốt cần phải qua bước: A Bảo quản, B Đánh bóng C Xát trắng D Làm thóc Câu 29 Trong quy trình chế biến rau theo phương pháp đóng hộp, việc xử lí học nguyên liệu có tác dụng tạo điều kiện cho: A Thời gian bảo quản lâu B Quá trình gia nhiệt tốt C Việc đóng hộp dễ dàng D Rút ngắn thời gian trùng Câu 30 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản nông, lâm, thuỷ sản? A NhiƯt ®é, ®é Èm B NhiƯt ®é, ®é ẩm, sinh vật hại C Vi sinh vật gây hại D Động vật gây hại 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 DeThiMau.vn DeThiMau.vn ... tính chất định đến chất lượng sản phẩm quy trình chế biến thịt hộp là: A Vào hộp B Chế biến học C Bài khí, ghép mí D Thanh trùng Câu 22 Phương pháp bảo quản hạt giống sử dụng nay: A Bảo quản lạnh