Nghiên cứu chế tạo màng chitosan nano bạc và bước đầu thử nghiệm trong bảo quản xoài cát hòa lộc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUẤN NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG CHITOSAN-NANO BẠC VÀ BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM TRONG BẢO QUẢN XỒI CÁT HỊA LỘC LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 62.54.01.01 NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG CHITOSAN-NANO BẠC VÀ BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM TRONG BẢO QUẢN XỒI CÁT HỊA LỘC NGHIÊN CỨU SINH NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUẤN MSNCS: P1114008 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGS.TS LÝ NGUYỄN BÌNH 2022 Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ LỜI CẢM TẠ Xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Cần Thơ, Khoa Sau Đại học, Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, phịng thí nghiệm, Văn phịng khoa Thư viện thuộc Khoa Nơng nghiệp; phịng, khoa liên quan tạo điều kiện thuận lợi cho học tập thực luận án Tôi xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến PGS.TS Lý Nguyễn Bình, Thầy tận tình hướng dẫn đóng góp nhiều ý kiến q báu cho tơi q trình học tập thực luận án Chân thành cảm ơn PGS.TS Hồ Quảng Đồ, PGS.TS Nguyễn Công Hà, PGS.TS Trần Thanh Trúc hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt tiến trình học tập Tôi ghi nhớ xin gửi lời cám ơn đến quý Thầy Cô Trường Đại học Cần Thơ tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt thời gian học tập thực đề tài Xin gửi đến Ban Giám hiệu, Ban Lãnh đạo Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Trường Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh lời cám ơn chân thành sâu sắc Tôi ghi nhớ quan tâm, hỗ trợ Nhà trường Viện để tơi hồn thành việc học tập nghiên cứu Chân thành cảm ơn bạn đồng nghiệp hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt tiến trình nghiên cứu khoa học Trong suốt năm thực đề tài, đồng hành, hỗ trợ em sinh viên đại học ngành Công nghệ thực phẩm từ khóa 08 đến khóa 11 Trường Đại học Cơng nghiệp thành phố Hồ Chí Minh Các em khơng quản ngại khó khăn, thời gian để với tơi thực nghiên cứu nữa, em cịn ln tiếp sức hỗ trợ tơi nhiều lĩnh vực sống đến tận thời điểm Cuối cùng, xin gởi lời biết ơn đến gia đình với tất tình yêu khuyến khích, ủng hộ dành cho tơi chặng đường cam go để hoàn thành luận án nghiên cứu Đặc biệt, xin dành tặng ba mẹ thành mà hôm đạt Cần Thơ, ngày tháng năm 2022 Nghiên cứu sinh Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Ngành Cơng nghệ Thực phẩm i Khoa Nơng nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ TÓM TẮT Nghiên cứu thực nhằm tận dụng chitosan sản xuất từ phế liệu vỏ tôm nhà máy chế biến thủy sản, tiến hành khảo sát thông số kỹ thuật thích hợp tạo màng chitosan-nano bạc tốt Sử dụng màng chitosan-nano bạc bọc bảo quản xồi cát Hịa Lộc, theo dõi biến đổi chất lượng trình bảo quản Nội dung luận án bao gồm thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ (0,5÷1,5%) độ deacetyl (70, 80 90%) chitosan đến khả tạo màng chitosan thông qua việc khảo sát tiêu lý khả kháng nấm Colletotrichum gloeosporioides Fusarium equiseti màng Nội dung luận án bao gồm trình nghiên cứu chế tạo màng chitosan-nano bạc thông qua việc (i) nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ AgNO3 (0,001÷0,01 M), nhiệt độ (90÷100 oC) thời gian khuấy (4÷12 phút) đến khả chế tạo keo nano bạc, (ii) nghiên cứu ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn dung dịch AgNO3 0,005 M (50, 75 100 µL) với dung dịch chitosan 1% (100 mL) độ deacetyl (70, 80, 90%) chitosan đến khả tạo màng chitosan-nano bạc đánh giá khả kháng nấm màng chitosan-nano bạc chủng nấm gây bệnh xoài Colletotrichum gloeosporioides Fusarium equiseti Nội dung luận án bao gồm nghiên cứu đánh giá khả bảo quản tươi xoài cát Hoà Lộc cách bao màng chitosan-nano bạc so sánh với cách xử lý bảo quản khác Xoài xử lý cách rửa nước nhiệt độ phòng nước 50 o C kết hợp với bao trái màng chitosan màng chitosan nano-bạc (ở ba độ deacetyl khác nhau) bảo quản 12 oC Kết nghiên cứu cho thấy, nội dung 1, khả hòa tan chitosan với ba độ deacetyl 70, 80 90% dung dịch acid acetic phụ thuộc vào giá trị pH dung dịch pH 3,6 giá trị thích hợp để hịa tan chitosan có độ deacetyl 70%, pH 3,8 thích hợp để hịa tan chitosan có độ deacetyl 80 90% Nồng độ chitosan (độ deacetyl 70, 80 90%) 1% giá trị phù hợp để tạo màng chitosan có độ dày 20-21 µm, thích hợp để ứng dụng làm màng bao loại trái tươi Ở nội dung 2, điều kiện tối ưu để tạo dung dịch nano bạc bao gồm AgNO3 0,005 M, nhiệt độ khuấy 96 oC thời gian khuấy 12 phút Tỉ lệ nguyên liệu thích hợp để tạo màng chitosan-nano bạc 75 µL dung dịch AgNO3 0,005 M phối trộn với 100 mL dung dịch chitosan với độ deacetyl 70, 80 90% nồng độ 1% Màng chitosan-nano bạc tạo thành có độ ổn định cao với hạt nano bạc phân bố Ở nội dung 3, kết đánh giá chất lượng bảo quản xồi cát Hịa Lộc qua tiêu độ cứng thịt quả, hàm lượng đường tổng, vitamin C, acid tổng, hàm lượng chất khô hồ tan, cường độ hơ hấp, khả sinh khí ethylene tỷ lệ hư hỏng cho thấy, thời gian bảo quản mẫu xồi khơng bao màng chitosan màng chitosan-nano bạc 10 ngày Thời gian bảo quản mẫu xồi bao gói màng chitosan có độ Ngành Cơng nghệ Thực phẩm ii Khoa Nơng nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ deacetyl 70% (không chứa nano bạc) 25 ngày, thời gian bảo quản màng chitosan có độ deacetyl 80 90% (không chứa nano bạc) 30 ngày Thời gian bảo quản mẫu xồi bao gói màng chitosan-nano bạc có độ deacetyl 70, 80 90% 35 ngày Chất lượng hóa lý cảm quan mẫu xồi bao gói màng chitosan-nano bạc với độ deacetyl 70, 80 90% sau 35 ngày bảo quản khơng có khác biệt có ý nghĩa Kết nghiên cứu cho thấy việc sử dụng màng bao chitosan-nano bạc bảo quản xoài hướng tiếp cận nhiều triển vọng Từ khóa: bao màng, bảo quản, màng chitosan, màng chitosan-nano bạc, xồi cát Hịa Lộc Ngành Công nghệ Thực phẩm iii Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ ABSTRACT This study was conducted to utilize chitosan produced from shrimp shell of seafood processing plants, to investigate the appropriate technical parameters to create the best silver chitosan-nano films Using silver chitosan-nano film to preserve Hoa Loc mango, monitor the quality change of the fruit during storage Part of the thesis includes the experiments to determine the effect of concentration (0.5÷1.5%) and deacetylation degree (70, 80, and 90%) of chitosan on the ability to form chitosan film through the investigation of its physico-mechanical parameters and antifungal activity against Colletotrichum gloeosporioides and Fusarium equiseti Part of the thesis includes the experiments to fabricate chitosan-based nano-silver films through (i) studying the influence of AgNO3 concentration (0.001÷0.01 M), temperature (90÷100 oC) and stirring time (4÷12 minutes) on the ability to form silver nanoparticle solution, (ii) investigating the effect of mixing ratio of 0.005 M AgNO3 solution (50, 75 and 100 µL) with 1% chitosan solution (100 mL) and deacetylation degree (70, 80, and 90%) of chitosan on the ability to form chitosan-based nano-silver films and evaluate its antifungal activity against pathogenic fungal strains Colletotrichum gloeosporioides and Fusarium equiseti Part of the thesis includes the studies on evaluating the ability to preserve fresh Hoa Loc mangoes by coating the fruits using chitosan-based nano-silver films compared with other preservation treatments Mangoes were treated by washing with water at room temperature or water at 50 oC combined with fruit wrapping using chitosan film or chitosan-based nano-silver film (with three different deacetylation degrees) and stored at 12 oC The results showed that, in part 1, the solubility of chitosan with three degrees of deacetylation 70, 80 and 90% in acetic acid solution depended on the pH value of the solution pH 3.6 was suitable for dissolving chitosan with 70% deacetylation degree, while pH 3.8 was suitable for dissolving chitosan with deacetylation degree of 80 and 90% The chitosan concentration (70, 80 and 90% deacetylation) of 1% was suitable for forming chitosan films with a thickness of 20-21 µm, suitable for application as coating materials for fresh fruits In part 2, the optimal conditions for forming silver nanoparticle solution included 0.005 M AgNO3, stirring temperature of 96 oC and stirring time of 12 minutes The appropriate ratio of materials to fabricate chitosan-based nano-silver films was 75 µL of 0.005 M AgNO3 solution mixed with 100 mL of 1% chitosan solution with 70% 80% and 90% deacetylation The fabricated chitosan-based nano-silver films showed good stability with the silver nanoparticles evenly distributed Ngành Công nghệ Thực phẩm iv Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ In part 3, the results of evaluating the preservation quality of Hoa Loc mangoes based upon criteria including pulp hardness, total sugar, vitamin C, total acid, soluble dry matter content, respiratory intensity, ethylene production and spoilage rate showed that the storage time of mango samples without chitosan or chitosan-based nano-silver film coating was less than 10 days The storage time of mango samples coated with chitosan film with 70% deacetylation (not incorporated with silver nanoparticle) was 25 days, while those of mango samples coated with chitosan film with deacetylation degree of 80 and 90% (not incorporated with silver nanoparticle) was 30 days The preservation time of mango samples coated with chitosan-based nano-silver film with deacetylation of 70, 80 and 90% was 35 days The physicochemical and sensorial quality of Hoa Loc mangoes coated with chitosan-based nano silver films with deacetylation degree of 70, 80 and 90% after 35 days of storage was not significantly different It is good to mention that the application of chitosan-based nano-silver film for mango storage (among others) is a very promising approach Keywords: chitosan film, chitosan-based nano-silver film, coating, Hoa Loc mango, storage Ngành Công nghệ Thực phẩm v Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ LỜI CAM KẾT KẾT QUẢ Tơi tên Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn, NCS ngành Cơng nghệ Thực phẩm, khóa 2014 Tơi xin cam đoan luận văn/luận án cơng trình nghiên cứu khoa học thực thân hướng dẫn PGS.TS Lý Nguyễn Bình Các thơng tin sử dụng tham khảo đề tài luận án thu thập từ nguồn đáng tin cậy, kiểm chứng, công bố rộng rãi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần Danh mục Tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu trình bày luận án tơi thực cách nghiêm túc, trung thực không trùng lắp với đề tài khác công bố trước Tôi xin lấy danh dự uy tín thân để đảm bảo cho lời cam đoan Ngày tháng năm 2022 Người hướng dẫn khoa học Tác giả luận án PGS.TS Lý Nguyễn Bình Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn Ngành Cơng nghệ Thực phẩm vi Khoa Nơng nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ MỤC LỤC LỜI CẢM TẠ i TÓM TẮT ii ABSTRACT iv LỜI CAM KẾT KẾT QUẢ vi MỤC LỤC vii DANH SÁCH HÌNH x DANH SÁCH BẢNG xiv DANH SÁCH TỪ VIẾT TẮT xviii CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 Tính cấp thiết luận án 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa luận án 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn 1.5 Điểm luận án CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan chitosan 2.1.1 Tính chất vật lý hóa học chitosan 2.1.2 Khả tạo màng chitosan 2.1.3 Đặc tính ức chế vi sinh vật chitosan 2.1.4 Một số quy trình sản xuất chitosan 12 2.2 Tổng quan nano, nano bạc 14 2.2.1 Giới thiệu công nghệ nano 14 2.2.2 Ứng dụng công nghệ nano lĩnh vực thực phẩm 14 2.2.3 Nano bạc 15 2.2.4 Cơ chế sát khuẩn bạc nano bạc 15 2.2.5 Ứng dụng bạc nano bạc 16 2.2.6 Tính an tồn bạc dùng thực phẩm 17 2.3 Điều chế nano bạc 18 2.3.1 Phương pháp hóa học 18 2.3.2 Phương pháp vật lý 19 2.3.3 Phương pháp sinh học 20 2.4 Giới thiệu xoài 20 2.4.1 Sâu bệnh 22 2.4.2 Giá trị dinh dưỡng sử dụng 23 2.4.3 Những biến đổi xoài yếu tố ảnh hưởng trình bảo quản xoài 23 2.5 Tổng quan bệnh nấm Colletotrichum nấm Fusarium 25 2.5.1 Bệnh thán thư nấm Colletotrichum 25 2.5.2 Bệnh nấm Fusarium 32 Ngành Công nghệ Thực phẩm vii Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ 2.6 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 35 2.6.1 Nghiên cứu nước 35 2.6.2 Nghiên cứu nước 37 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 40 3.1 Phương tiện nghiên cứu 40 3.1.1 Địa điểm thời gian thí nghiệm 40 3.1.2 Dụng cụ, thiết bị hóa chất 40 3.2 Nguyên liệu sử dụng 41 3.3 Phương pháp nghiên cứu 42 3.3.1 Các phương pháp phân tích 42 3.3.2 Phương pháp hiển vi điện tử quét (Scanning Electron Microscopy-SEM) 42 3.3.3 Phương pháp kính hiển vi điện tử truyền qua (Transmission Electron Microscopy TEM) 44 3.3.4 Định danh nấm Colletotrichum gloeosporioides Fusarium equiseti phương pháp giải trình tự vùng gene ITS 46 3.3.5 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 46 3.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 46 3.4.1 Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến khả tạo màng kháng nấm chitosan 48 3.4.2 Nội dung 2: Nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến khả tạo màng chitosannano bạc 51 3.4.3 Nội dung 3: Nghiên cứu bảo quản xoài - so sánh hiệu kiểu xử lý bao màng khác 55 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 57 4.1 Ảnh hưởng số yếu tố đến khả tạo màng kháng nấm chitosan 57 4.1.1 Ảnh hưởng pH đến khả tạo màng chitosan 57 4.1.2 Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến độ dày màng 58 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ chitosan đến tính chất lý màng chitosan ba độ deacetyl 60 4.1.4 Hoạt tính kháng nấm Colletotrichum gloeosporioides Fusarium equiseti màng chitosan ba độ deacetyl 64 4.2 Ảnh hưởng số yếu tố đến khả tạo màng chitosan-nano bạc 67 4.2.1 Ảnh hưởng nồng độ AgNO3, nhiệt độ thời gian khuấy đến bước sóng hấp thụ cực đại dung dịch AgNO3 67 4.2.2 Hình ảnh chụp TEM dung dịch AgNO3 nồng độ khác 72 4.2.3 Ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn dung dịch AgNO3 0,005 M với dung dịch chitosan 1% đến khả tạo màng chitosan-nano bạc 73 4.2.4 Sự ổn định nano bạc màng chitosan-nano bạc ứng với ba độ deacetyl theo thời gian 75 4.2.5 Hoạt tính kháng nấm Colletotrichum gloeosporioides Fusarium equiseti màng chitosan-nano bạc độ deacetyl 70, 80 90% 77 4.2.6 Độ ổn định tính lý màng chitosan-nano bạc ba độ deacetyl theo thời gian 87 4.3 Khả bảo quản xồi cát Hịa Lộc màng chitosan-nano bạc 89 Ngành Công nghệ Thực phẩm viii Khoa Nơng nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ o, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 248,952 329,753 578,705 Df 136 143 Mean Square 35,5646 2,42465 F-Ratio 14,67 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ngày N8 N1 N2 N3 N7 N4 N5 N6 Count 18 18 18 18 18 18 18 18 Mean 2,07322 2,52667 2,81361 3,39111 4,17572 4,56967 5,54822 5,88322 Homogeneous Groups X X XX XXX XXX XXX XX X 9,7 Cường độ hô hấp xoài theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 40,9488 26,2632 67,212 Df 12 17 Mean Square 8,18976 2,1886 F-Ratio 3,74 P-Value 0,0284 b, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày M M4 M5 M2 M3 M1 Mo Count 3 3 3 Mean 22,0133 22,0733 22,6833 22,93 25,23 25,83 Homogeneous Groups X X XX XX XX X c, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 801,901 27,9909 829,892 Df 12 17 Mean Square 160,38 2,33258 F-Ratio 68,76 P-Value 0,0000 d, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày 10 M M4 M5 M2 M3 M1 Mo Count 3 3 3 Mean 31,4 32,2067 32,3033 33,1167 45,1933 47,4267 Homogeneous Groups X X X X X X e, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1403,48 89,5188 1493,0 Df 12 17 Mean Square 280,697 7,4599 F-Ratio 37,63 P-Value 0,0000 f, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày 15 M M4 M5 M2 M3 M1 Mo Count 3 3 3 Mean 35,6833 36,27 38,12 38,6267 55,1933 56,35 Homogeneous Groups X X X X X X g, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Ngành Công nghệ Thực phẩm Sum of Squares 96,0592 39,1409 135,2 Df 12 17 250 Mean Square 19,2118 3,26174 F-Ratio 5,89 P-Value 0,0056 Khoa Nơng nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ h, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày 20 M M4 M5 M2 M3 M1 Mo Count 3 3 3 Mean 41,4733 42,3967 43,4 44,4733 47,14 47,7067 Homogeneous Groups X X X XX XX X i, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 616,946 48,6229 665,569 Df 12 17 Mean Square 123,389 4,05191 F-Ratio 30,45 P-Value 0,0000 j, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày 25 M M1 Mo M2 M3 M4 M5 Count 3 3 3 Mean 38,71 39,2433 50,6433 51,0433 51,12 52,5167 Homogeneous Groups X X X X X X k, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 10,7202 28,8012 39,5214 Df 11 Mean Square 3,57341 3,60015 F-Ratio 0,99 P-Value 0,4440 l, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày 30 M M3 M2 M4 M5 Count 3 3 Mean 41,5833 42,2 43,5333 43,8933 Homogeneous Groups X X X X m, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,582817 7,51867 8,10148 Df Mean Square 0,582817 1,87967 F-Ratio 0,31 P-Value 0,6073 n, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày 35 M M5 M4 Count 3 Mean 39,92 40,5433 Homogeneous Groups X X o, Bảng Anova cường độ hô hấp ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 17481,1 17082,8 34563,9 Df 136 143 Mean Square 2497,3 125,608 F-Ratio 19,88 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ngày N8 N2 N1 N7 N3 N4 N5 N6 Count 18 18 18 18 18 18 18 18 Mean 13,4106 23,46 28,4133 28,535 36,9411 43,3739 44,4317 47,2128 Homogeneous Groups X XX XX XX XX X X X 9,8 Cường độ sản sinh khí ethylen xồi theo thời gian bảo quản Ngành Cơng nghệ Thực phẩm 251 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ a, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 256,001 35,8505 291,851 Df 12 17 Mean Square 51,2002 2,98754 F-Ratio 17,14 P-Value 0,0000 b, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày M M4 M5 M3 M2 Mo M1 Count 3 3 3 Mean 19,8 20,7333 21,19 21,5667 28,6733 28,8067 Homogeneous Groups X X X X X X c, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1280,09 16,4595 1296,54 Df 12 17 Mean Square 256,017 1,37162 F-Ratio 186,65 P-Value 0,0000 d, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày 10 M M3 M2 M5 M4 Mo M1 Count 3 3 3 Mean 24,14 24,87 25,73 25,83 42,93 43,0533 Homogeneous Groups X X X X X X e, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 853,223 15,6409 868,864 Df 12 17 Mean Square 170,645 1,30341 F-Ratio 130,92 P-Value 0,0000 f, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày 15 M M4 M5 M3 M2 M1 Mo Count 3 3 3 Mean 29,5667 30,3633 31,2633 32,23 45,0833 45,6267 Homogeneous Groups X XX XX X X X g, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 82,8918 50,5035 133,395 Df 12 17 Mean Square 16,5784 4,20862 F-Ratio 3,94 P-Value 0,0240 h, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày 20 M Mo M1 M4 M5 M3 M2 Count 3 3 3 Mean 35,0733 36,1067 37,7 39,3667 40,5 40,7667 Homogeneous Groups X XX XXX XX X X i, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Ngành Công nghệ Thực phẩm Sum of Squares 506,667 37,373 544,04 Df 12 17 252 Mean Square 101,333 3,11442 F-Ratio 32,54 P-Value 0,0000 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ j, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày 25 M Mo M1 M4 M5 M2 M3 Count 3 3 3 Mean 31,4733 32,3467 41,1267 43,3833 43,4033 44,0367 Homogeneous Groups X X X X X X k, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Method: 95,0 percent LSD Sum of Squares 3,56667 40,4968 44,0635 M M2 M5 M3 M4 Count 3 3 Df 11 Mean Square 1,18889 5,0621 Mean 33,6033 34,7367 34,8367 34,97 F-Ratio 0,23 P-Value 0,8696 Homogeneous Groups X X X X l, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,51002 3,70967 5,21968 Df Mean Square 1,51002 0,927417 F-Ratio 1,63 P-Value 0,2710 m, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ngày 35 M M4 M5 Count 3 Mean 31,03 32,0333 Homogeneous Groups X X n, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 13153,0 11940,8 25093,7 Df 136 143 Mean Square 1878,99 87,7997 F-Ratio 21,40 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ngày N8 N1 N7 N2 N3 N4 N5 N6 Count 18 18 18 18 18 18 18 18 Mean 10,5106 19,07 23,0244 23,4617 31,0922 35,6889 38,2522 39,295 Homogeneous Groups X XX XX XX XX X X X Phần 10: So sánh khác biệt ba độ deacetyl đến khả bảo quản So sánh độ deacetyl 10,1 Sự thay đổi hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,182168 0,047566 0,229734 Df Mean Square 0,091084 0,00792767 F-Ratio 11,49 P-Value 0,0089 b, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày M C90 C80 C70 Count 3 Mean 2,602 2,76 2,95 Homogeneous Groups X X X c, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 10 Ngành Công nghệ Thực phẩm 253 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,494406 0,156117 0,650522 Trường Đại học Cần Thơ Df Mean Square 0,247203 0,0260194 F-Ratio 9,50 P-Value 0,0138 d, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 10 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 2,99833 3,33 3,57 Homogeneous Groups X X X e, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,449928 0,056206 0,506134 Df Mean Square 0,224964 0,00936767 F-Ratio 24,01 P-Value 0,0014 f, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 15 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 3,98533 4,12333 4,51333 Homogeneous Groups X X X g, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,201845 0,0708193 0,272664 Df Mean Square 0,100922 0,0118032 F-Ratio 8,55 P-Value 0,0175 h, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 20 M C90 C70 C80 Count 3 Mean 5,087 5,28667 5,45333 Homogeneous Groups X XX X i, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,694105 0,0159333 0,710038 Df Mean Square 0,347052 0,00265556 F-Ratio 130,69 P-Value 0,0000 j, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 25 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 5,24967 5,34333 5,88 Homogeneous Groups X X X k, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,33685 0,0158593 1,35271 Df Mean Square 0,668424 0,00264322 F-Ratio 252,88 P-Value 0,0000 l, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày M C90 C80 C70 Count 3 Mean 5,50433 5,63667 6,38 Homogeneous Groups X X X m, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,15756 0,051896 1,20946 Df Mean Square 0,57878 0,00864933 F-Ratio 66,92 P-Value 0,0001 n, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl vào ngày 35 Ngành Công nghệ Thực phẩm 254 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt M C90 C80 C70 Count 3 Trường Đại học Cần Thơ Mean 5,99933 6,47667 6,87667 Homogeneous Groups X X X o, Bảng Anova hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 101,003 4,93126 105,934 Df 56 62 Mean Square 16,8339 0,0880582 F-Ratio 191,17 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng đường tổng ba độ deacetyl ngày N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 Count 9 9 9 Mean 2,77067 3,29944 4,20733 5,27567 5,491 5,84033 6,45089 Homogeneous Groups X X X X XX X X 10,2 Sự thay đổi độ cứng xoài theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 5,42584 0,173253 5,59909 Df Mean Square 2,71292 0,0288754 F-Ratio 93,95 P-Value 0,0000 b, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày M C90 C70 C80 Count 3 Mean 0,965 2,59 2,63333 Homogeneous Groups X X X c, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 2,06338 0,161251 2,22463 Df Mean Square 1,03169 0,0268752 F-Ratio 38,39 P-Value 0,0004 d, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 10 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 1,126 1,77333 2,29667 Homogeneous Groups X X X e, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,156321 0,0916347 0,247956 Df Mean Square 0,0781604 0,0152724 F-Ratio 5,12 P-Value 0,0505 f, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 15 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 1,48 1,49333 1,766 Homogeneous Groups X X X g, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,928051 0,0706187 0,99867 Df Mean Square 0,464025 0,0117698 F-Ratio 39,43 P-Value 0,0004 h, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 20 Ngành Công nghệ Thực phẩm 255 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt M C90 C70 C80 Count 3 Trường Đại học Cần Thơ Mean 0,494333 1,12 1,22 Homogeneous Groups X X X i, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,203164 0,0309807 0,234144 Df Mean Square 0,101582 0,00516344 F-Ratio 19,67 P-Value 0,0023 j, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 25 M C90 C70 C80 Count 3 Mean 0,558 0,873333 0,88 Homogeneous Groups X X X k, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,0384222 0,0758693 0,114292 Df Mean Square 0,0192111 0,0126449 F-Ratio 1,52 P-Value 0,2925 l, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 30 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 0,686667 0,696667 0,83 Homogeneous Groups X X X m, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,137406 0,245815 0,383221 Df Mean Square 0,0687028 0,0409692 F-Ratio 1,68 P-Value 0,2639 n, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ba độ deacetyl vào ngày 35 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 0,43 0,623333 0,728333 Homogeneous Groups X X X o, Bảng Anova thay đổi cấu trúc ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 18,0203 9,802 27,8223 Df 56 62 Mean Square 3,00338 0,175036 F-Ratio 17,16 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests thay đổi cấu trúc ngày N7 N6 N5 N4 N3 N2 N1 Count 9 9 9 Mean 0,593889 0,737778 0,770444 0,944778 1,57978 1,732 2,06278 Homogeneous Groups X X X X X X X 10,3 thay đổi hàm lượng vitamin C xoài theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,00829127 0,000554687 0,00884596 Df Mean Square 0,00414563 0,0000924478 F-Ratio 44,84 P-Value 0,0002 b, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày Ngành Công nghệ Thực phẩm 256 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt M C80 C70 C90 Count 3 Trường Đại học Cần Thơ Mean 0,084 0,1027 0,155667 Homogeneous Groups X X X c, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,00177214 0,000995353 0,00276749 Df Mean Square 0,000886068 0,000165892 F-Ratio 5,34 P-Value 0,0465 d, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 10 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 0,0716667 0,0843 0,105667 Homogeneous Groups X XX X e, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,00144485 0,000394553 0,0018394 Df Mean Square 0,000722423 0,0000657589 F-Ratio 10,99 P-Value 0,0099 f, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 15 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 0,0656667 0,0697 0,0943333 Homogeneous Groups X X X g, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,000714889 0,00101544 0,00173033 Df Mean Square 0,000357444 0,00016924 F-Ratio 2,11 P-Value 0,2021 h, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 20 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 0,0513333 0,0566667 0,0723333 Homogeneous Groups X X X i, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,000373342 0,000144727 0,000518069 Df Mean Square 0,000186671 0,0000241211 F-Ratio 7,74 P-Value 0,0218 j, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 25 C70 C80 C90 Count 3 Mean 0,0346 0,0393333 0,05 Homogeneous Groups X X X k, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,00135229 0,000202713 0,001555 Df Mean Square 0,000676143 0,0000337856 F-Ratio 20,01 P-Value 0,0022 l, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 30 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 0,0127667 0,0373333 0,04 Homogeneous Groups X X X m, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 35 Ngành Công nghệ Thực phẩm 257 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,00125006 0,000179113 0,00142917 Trường Đại học Cần Thơ Df Mean Square 0,000625028 0,0000298522 F-Ratio 20,94 P-Value 0,0020 n, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ba độ deacetyl vào ngày 35 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 0,00883333 0,032 0,0353333 Homogeneous Groups X X X o, Bảng Anova hàm lượng vitamin C ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,0572245 0,0186854 0,0759099 Df 56 62 Mean Square 0,00953741 0,000333668 F-Ratio 28,58 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng vitamin C ngày N7 N6 N5 N4 N3 N2 N1 Count 9 9 9 Mean 0,0253889 0,0300333 0,0413111 0,0601111 0,0765667 0,0872111 0,114122 Homogeneous Groups X X XX XX XX X X 10,4 Sự thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan xồi theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 29,0305 0,0262373 29,0567 Df Mean Square 14,5153 0,00437289 F-Ratio 3319,37 P-Value 0,0000 b, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày M C80 C70 C90 Count 3 Mean 14,8367 16,73 19,2223 Homogeneous Groups X X X c, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 38,8455 0,160978 39,0065 Df Mean Square 19,4227 0,0268297 F-Ratio 723,93 P-Value 0,0000 d, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 10 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 15,8867 18,9767 20,9333 Homogeneous Groups X X X e, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 41,5796 0,0274447 41,6071 Df Mean Square 20,7898 0,00457411 F-Ratio 4545,10 P-Value 0,0000 f, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 15 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 16,38 20,8767 21,0 Homogeneous Groups X X X g, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 20 Ngành Công nghệ Thực phẩm 258 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 46,9479 0,423793 47,3717 Trường Đại học Cần Thơ Df Mean Square 23,4739 0,0706321 F-Ratio 332,34 P-Value 0,0000 h, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khô hoà tan ba độ deacetyl vào ngày 20 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 17,78 22,4 22,8223 Homogeneous Groups X X X i, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 49,9465 0,040126 49,9866 Df Mean Square 24,9732 0,00668767 F-Ratio 3734,22 P-Value 0,0000 j, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khô hoà tan ba độ deacetyl vào ngày 25 M C80 C90 C70 Count 3 Mean 18,4033 23,3777 23,4233 Homogeneous Groups X X X k, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 49,2642 0,373283 49,6375 Df Mean Square 24,6321 0,0622138 F-Ratio 395,93 P-Value 0,0000 l, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khô hoà tan ba độ deacetyl vào ngày 30 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 20,0 24,2333 25,462 Homogeneous Groups X X X m, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl vào ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 25,474 2,01399 27,488 Df Mean Square 12,737 0,335665 F-Ratio 37,95 P-Value 0,0004 n, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khô hoà tan ba độ deacetyl vào ngày 35 M C80 C90 C70 Count 3 Mean 22,87 25,9997 26,7567 Homogeneous Groups X X X o, Bảng Anova hàm lượng chất khơ hồ tan ba độ deacetyl ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 431,619 284,154 715,773 Df 56 62 Mean Square 71,9365 5,07418 F-Ratio 14,18 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng chất khô hoà tan ba độ deacetyl ngày N1 N2 N3 N4 N5 N6 N7 Count 9 9 9 Mean 16,9297 18,5989 19,4189 21,0008 21,7348 23,2318 25,2088 Homogeneous Groups X XX XX XX XX XX X 10,5 Sự thay đổi hàm lượng acid xoài theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày Ngành Công nghệ Thực phẩm 259 Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Source Between groups Within groups Total (Corr,) Method: 95,0 percent LSD Sum of Squares 1,06587 0,0315333 1,0974 M C70 C80 C90 Count 3 Trường Đại học Cần Thơ Df Mean Square 0,532933 0,00525556 Mean 1,08333 1,09 1,81667 F-Ratio 101,40 P-Value 0,0000 Homogeneous Groups X X X c, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,31282 0,0317333 1,34456 Df Mean Square 0,656411 0,00528889 F-Ratio 124,11 P-Value 0,0000 d, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 10 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 0,936667 1,0 1,77667 Homogeneous Groups X X X e, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,34682 0,0287333 1,37556 Df Mean Square 0,673411 0,00478889 F-Ratio 140,62 P-Value 0,0000 f, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 15 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 0,776667 0,94 1,66667 Homogeneous Groups X X X g, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,30682 0,0211333 1,32796 Df Mean Square 0,653411 0,00352222 F-Ratio 185,51 P-Value 0,0000 h, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 20 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 0,756667 0,76 1,56667 Homogeneous Groups X X X i, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,53407 0,0211333 1,5552 Df Mean Square 0,767033 0,00352222 F-Ratio 217,77 P-Value 0,0000 j, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 25 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 0,67 0,713333 1,56667 Homogeneous Groups X X X k, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,61682 0,0248 1,64162 Df Mean Square 0,808411 0,00413333 F-Ratio 195,58 P-Value 0,0000 l, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 30 M Ngành Công nghệ Thực phẩm Count Mean 260 Homogeneous Groups Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt C80 C70 C90 3 Trường Đại học Cần Thơ 0,613333 0,656667 1,53333 X X X m, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,32847 0,0189333 1,3474 Df Mean Square 0,664233 0,00315556 F-Ratio 210,50 P-Value 0,0000 n, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng acid tổng ba độ deacetyl vào ngày 35 M C80 C70 C90 Count 3 Mean 0,603333 0,606667 1,42 Homogeneous Groups X X X o, Bảng Anova hàm lượng acid tổng ba loại deacetyl ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,47622 9,68969 11,1659 Df 56 62 Mean Square 0,246037 0,17303 F-Ratio 1,42 P-Value 0,2226 p, Bảng Multiple Range Tests hàm lượng acid tổng ba loại deacetyl ngày N7 N6 N5 N4 N3 N2 N1 Count 9 9 9 Mean 0,876667 0,934444 0,983333 1,02778 1,12778 1,23778 1,33 Homogeneous Groups X X X X X X X 10,6 Cường độ hơ hấp xồi ba độ deacetyl theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,02 3,0562 3,0762 Df Mean Square 0,01 0,509367 F-Ratio 0,02 P-Value 0,9806 b, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày M C90 C80 C70 Count 3 Mean 22,0733 22,1733 22,1733 Homogeneous Groups X X X c, Bảng Anova cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 7,12722 22,7334 29,8606 Df Mean Square 3,56361 3,7889 F-Ratio 0,94 P-Value 0,4413 d, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 10 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 32,2067 33,8733 34,2567 Homogeneous Groups X X X e, Bảng Anova cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 37,4689 56,5159 93,9848 Df Mean Square 18,7344 9,41932 F-Ratio 1,99 P-Value 0,2174 f, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 15 M C90 C80 C70 Ngành Công nghệ Thực phẩm Count 3 Mean 36,27 39,2367 41,2367 261 Homogeneous Groups X X X Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Trường Đại học Cần Thơ g, Bảng Anova cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 23,9257 22,5443 46,47 Df Mean Square 11,9628 3,75738 F-Ratio 3,18 P-Value 0,1142 h, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 20 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 42,3967 42,73 46,01 Homogeneous Groups X X X i, Bảng Anova cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 2,14222 55,0408 57,183 Df Mean Square 1,07111 9,17347 F-Ratio 0,12 P-Value 0,8918 j, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 25 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 52,5167 52,5833 53,5833 Homogeneous Groups X X X k, Bảng Anova cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 20,9348 44,0082 64,943 Df Mean Square 10,4674 7,3347 F-Ratio 1,43 P-Value 0,3112 l, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 30 M C70 C90 C80 Count 3 Mean 42,5333 43,8933 46,2267 Homogeneous Groups X X X m, Bảng Anova cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 4,30889 18,1685 22,4774 Df Mean Square 2,15444 3,02808 F-Ratio 0,71 P-Value 0,5281 n, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba độ deacetyl vào ngày 35 M C70 C90 C80 Count 3 Mean 38,82 39,92 40,4867 Homogeneous Groups X X X o, Bảng Anova cường độ hô hấp ba loại deacetyl ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 5017,91 317,995 5335,9 Df 56 62 Mean Square 836,318 5,67848 F-Ratio 147,28 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests cường độ hô hấp ba loại deacetyl ngày N1 N2 N3 N7 N4 N6 N5 Count 9 9 9 Mean 22,14 33,4456 38,9144 39,7422 43,7122 44,2178 52,8944 Homogeneous Groups X X X X X X X 10,7 Cường độ sản sinh khí ethylene ba loại deacetyl theo thời gian bảo quản a, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày Source Ngành Công nghệ Thực phẩm Sum of Squares Df 262 Mean Square F-Ratio P-Value Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt Between groups Within groups Total (Corr,) 15,4956 9,51393 25,0095 Trường Đại học Cần Thơ 7,74778 1,58566 4,89 0,0551 b, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày M C90 C80 C70 Count 3 Mean 20,7333 23,5 23,5333 Homogeneous Groups X X X c, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 10 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 2,42 19,8688 22,2888 Df Mean Square 1,21 3,31147 F-Ratio 0,37 P-Value 0,7084 d, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 10 M C70 C90 C80 Count 3 Mean 25,73 25,73 26,83 Homogeneous Groups X X X e, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 15 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 1,61787 1,62853 3,2464 Df Mean Square 0,808933 0,271422 F-Ratio 2,98 P-Value 0,1262 f, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 15 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 30,3633 30,79 31,3967 Homogeneous Groups X X X g, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 20 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 16,2956 16,6145 32,91 Df Mean Square 8,14778 2,76908 F-Ratio 2,94 P-Value 0,1287 h, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 20 M C90 C80 C70 Count 3 Mean 39,3667 42,0 42,4 Homogeneous Groups X X X i, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 25 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,108889 14,5643 14,6732 Df Mean Square 0,0544444 2,42738 F-Ratio 0,02 P-Value 0,9779 j, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 25 M C70 C80 C90 Count 3 Mean 43,15 43,15 43,3833 Homogeneous Groups X X X k, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 30 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 0,0355556 44,4168 44,4524 Df Mean Square 0,0177778 7,4028 F-Ratio 0,00 P-Value 0,9976 l, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 30 M C80 C90 Ngành Công nghệ Thực phẩm Count 3 Mean 34,6033 34,7367 263 Homogeneous Groups X X Khoa Nông nghiệp Luận án tốt nghiệp tiến sĩ khóa 2014 đợt C70 Trường Đại học Cần Thơ 34,7367 X m, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 35 Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 2,80049 4,97751 7,77801 Df Mean Square 1,40025 0,829586 F-Ratio 1,69 P-Value 0,2621 n, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba độ deacetyl vào ngày 35 M C80 C90 C70 Count 3 Mean 31,3403 32,0333 32,7067 Homogeneous Groups X X X o, Bảng Anova cường độ sản sinh khí ethylene ba loại deacetyl ngày Source Between groups Within groups Total (Corr,) Sum of Squares 3035,09 150,358 3185,45 Df 56 62 Mean Square 505,849 2,68497 F-Ratio 188,40 P-Value 0,0000 p, Bảng Multiple Range Tests cường độ sản sinh khí ethylene ba loại deacetyl ngày N1 N2 N3 N7 N6 N4 N5 Ngành Công nghệ Thực phẩm Count 9 9 9 Mean 22,5889 26,0967 30,85 32,0268 34,6922 41,2556 43,2278 264 Homogeneous Groups X X X X X X X Khoa Nông nghiệp ... màng chitosan kết hợp nano bạc bảo quản xồi, lý đề tài ? ?Nghiên cứu chế tạo màng chitosan- nano bạc bước đầu thử nghiệm bảo quản xồi cát Hịa Lộc? ?? thực góp phần giúp công tác bảo quản sau thu hoạch... NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã ngành: 62.54.01.01 NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG CHITOSAN- NANO BẠC VÀ BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM TRONG BẢO QUẢN XỒI CÁT HỊA LỘC NGHIÊN CỨU SINH NGUYỄN HUỲNH ĐÌNH THUẤN MSNCS: P1114008... lượng bảo quản Với nghiên cứu ứng dụng chitosan nano bạc bảo quản xoài cát Hịa Lộc thay nhúng xồi vào dung dịch, tạo thành màng bao Trên thực tế chưa có cơng trình nghiên cứu sử dụng màng chitosan