BÁO cáo BAO gói THỰC PHẨM đề tài các CÔNG đoạn và CÔNG NGHỆ TRONG ĐÓNG gói sản PHẨM bột mì

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -^^3^ - BÁO CÁO BAO GĨI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC CƠNG ĐOẠN VÀ CƠNG NGHỆ TRONG ĐĨNG GĨI SẢN PHẨM BỘT MÌ Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Thu Nga Nhóm mơn học : 04 Nhóm SV thực : 06 HÀ NỘI - 2021 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM:06 ST T HỌ VÀ TÊN MSV LỚP Vương Thị Minh Tâm 636657 K63CNTPD Đồng Thị Tân 636450 K63CNTPD Lê Văn Tấn 636658 K63CNTPD Phạm Tiến Thành 636453 K63CNTPD Đỗ Nam Thành 636452 K63CNTPD Đỗ Thị Thơ 636660 K63CNTPD Trần Thị Anh Thơ 636659 K63CNTPD Dương Thị Thu 636456 K63CNTPD Chu Thị Thu Thủy 636459 K63CNTPD MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ Bột mì nguyên liệu quan trọng thiếu bếp gia đình Hiện nhu cầu loại bột mì nước nước giới không ngừng tăng theo nhịp sống cơng nghiệp khơng loại bột mì ngày phong phú chủng loại nguồn nguyên liệu, mà chất lượng loại bột mì khơng ngừng tăng lên Nguồn ngun liệu để sản xuất loại bột mì đa dạng chủ yếu sản phẩm bột mì sản xuất với quy mô lớn từ nguồn nguyên liệu lúa mạch số loại ngữ cốc khác Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng tăng tính thuận tiện loại bột mì sản xuất với quy mơ cơng nghiệp cách cẩn thận,khắt khe đặc biệt khâu bao gói.Bao gói trở thành cơng đoạn quan trọng quy trình sản xuất nhằm đem đến cho người tiêu dùng trải nghiệm tốt nhất.Hiểu vấn đề nên hơm chúng em xin trình bày tìm hiểu cơng đoạn cơng nghệ quy trình sản xuất,đóng gói sản phẩm bột mì PHẦN I:TỔNG QUAN Tổng quan bột mì: Bột mì hay Bột lúa mì loại bột sản xuất từ việc xay lúa mì sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu quy trình sản xuất bánh mì Người ta sản xuất bột mì cách xay nghiền hạt lúa mì loại ngũ cốc khác Trong q trình vỏ cám phơi tách phần cịn lại hạt lúa mì (nội nhũ) nghiền nhỏ tới độ mịn thích hợp (ra thành phẩm bột mì) Ngồi ra, bột mì bổ sung số thành phần khác mục đích cơng nghệ như: • Các sản phẩm có hoạt tính enzym vốn sản xuất từ hạt lúa mì, lúa mạch đen hay từ hạt đại mạch, gluten tươi, bột đậu tương hay bột đậu khác có chất lượng thực phẩm thích hợp • Các chất dinh dưỡng: Việc thêm vitamin, chất khoáng axit amin đặc hiệu phải phù hợp với pháp luật quy chế thực phẩm an toàn nước tiêu thụ sản phẩm Phân loại bột mì: Bột mì có nhiều loại khác nhau, nhiên người ta thường phân loại theo màu sắc thành loại: bột mì đen (được làm từ lúa mì đen) bột mì trắng (được làm từ lúa mì trắng) Bên cạnh đó, người ta cịn phân loại bột mì theo công dụng chúng dựa vào hàm lượng protein bột Theo đó, bột mì chia thành loại sau: 2.1: Bột mì đa dụng hay bột mì thường (All Purpose Flour) Khơng chứa bột thợ làm bánh sử dụng thường xuyên cơng thức làm bánh quy, bánh mì, bánh ngọt, bánh gato 2.2: Bột mì số (Cake Flour/Pastry Flour) Là loại bột mì có hàm lượng protein thấp: 8%, bột có màu trắng tinh, sờ vào mịn nhẹ Cake flour sử dụng để làm loại bánh có kết cấu mềm, bơng xốp bánh cupcake hay bánh bơng lan 2.3: Bột mì số 11 (Bread Flour/Bột Mì Cứng/Bột Bánh Mì) Là loại bột mì có hàm lượng protein cao, cơng dụng để làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette bột bánh sau làm xong có độ dai hẳn loại khác Protein bột mì số 11 tương tác với men nở, phát triển tạo nên kết cấu dai, cho bánh mì 2.4: High - Gluten Flour (họ hàng với bột mì số 11) Là loại bột mì chuyên dụng để làm kiểu bánh mì có phần vỏ cứng, giịn bagel hay đế bánh pizza 2.5: Self - Rising Flour Là loại bột trộn sẵn với bột có muối Bột phù hợp để làm cookies, cake sử dụng 2.6: Pastry Flour Là loại bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, bánh cookies, muffins Đặc điểm Pastry Flour có hàm lượng protein thấp cao bột mì số Ngồi cơng dụng làm bánh, bột mì cịn ứng dụng vào nấu ăn, sử dụng loại bột tẩm, bột chiên giòn, giúp tạo lớp vỏ giòn tan hấp dẫn cho chiên khoai tây chiên, tơm chiên, cá viên chiên Thành phần hóa học bột mì: -Glucid: Chiếm 70-75% gồm: • • • • Đường đơn giản Cellulose: 2-5% (tùy mức độ xay xát) Tinh bột: Amylose 20% Amylopectin 80% Dextrin: 1-5% glucid (liên kết với nước kém) -Protein: Hàm lượng protein bột mì với hạng bột khác khác nhau, trung bình từ 8-14% gồm: • • • • • Albumin: tan nước Globulin: tan nước muối Prolamin (gliadin): tan cồn Glutelin (glutenin): tan acid kiềm lỗng Protein cặn: khơng tan -Lipid: Mặc dù có lượng nhỏ chất béo (1 - 1,5%) dầu chất nhũ có mặt bột màu trắng, hợp chất có ảnh hưởng đến tính chất gluten chúng làm cho gluten đàn hồi Tuy nhiên, chất nó, dầu lúa mì bị ơxi hóa dễ dàng biến ôi, hạn chế thời hạn sử dụng bột -Vitamin khoáng -Các Enzyme : hạt lúa mì chứa nhiều enzym khác đặc biệt phần cạnh phơi phơi, bột hạng thấp chứa nhiều enzyme bột hạngcao.Các enzyme quan trọng bột mì gồm : hệ enzyme amylase hệ enzyme protease.Ngồi cịn có lipase, polyphenoloxydase, Các enzyme có ảnh hưởng đến tính chất nướng bánh bột Bảng : Thành phần hóa học số loại bột Loại bột Nước(%) Protid(% Lipid(%) Glucid(%) Cellulose(%) ) Bột mì loại 14,0 11,0 1,1 72,9 0,3 Bột mì loại 14,0 11,5 1,4 71,3 0,8 Bột gạo 10,0 6,6 0,4 82,2 0,4 Bột nếp 10,01 8,2 1,6 78,8 0,6 Bột ngô 12,0 8,3 4,0 73,0 1,5 Bột sắn 14,0 2,4 0,5 79,6 2,2 Ngun liệu: Lúa mì có nguồn gốc từ Tây Nam Á Việc trồng trọt lúa mì bắt đầu lan rộng khu vực Vào khoảng năm 300 TCN, lúa mì xuất Ethiopia, Ân Độ, Ireland Tây Ban Nha Khoảng thiên niên kỷ sau tới Trung Quốc Ngày lúa mì trồng nhiều nơi nguồn lương thực nhiều quốc gia giới Sản lượng lúa mì hàng năm khoảng 550 triệu tấn, chiếm 28% sản lượng lương thực Trung Quốc đứng đầu giới sản lượng lúa mì, Ân Độ, Hoa Kì, Nga, Pháp, Ca-na-đa, Úc ■ Họ: Poaceae( Hòa thảo) ■ Phân họ: Poideae ■ Tộc: Triticeae( Hordeae) ■ Chi(genus) : Triticum ■ Loài(speci Triticum aestivum Lúa mì miền ơn đới cận nhiệt Lúa mì ưa khí hậu ấm khơ Lúa mì trồng tất quốc gia vùng ôn đới cận nhiệt (nhiều nước châu Âu, Bắc Mĩ, Tây bắc Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ ) Do đặc thù thời tiết, khí hậu nóng ẩm, Việt Nam khơng trồng lúa mì Hầu năm nước ta phải nhập hoàn toàn nguồn nguyên liệu Bảo quản bột mì: Khoảng cách vận chuyển hệ thống phân phối tương đối chậm vướng phải vấn đề thời hạn bảo quản tự nhiên Đồng thời thời hạn bảo quản tự nhiên lại bị hạn chế do: • Các axit béo mầm ngũ cốc, phản ứng từ chúng tiếp xúc với oxy Điều xảy hạt xay; axit béo bị oxy hóa bột bắt đầu bị • Sự trao đổi khí khối bột do: hô hấp hạt bột, hơ hấp VSV có bột q trình oxi hóa > Phải tìm phương pháp bảo quản bao gói phù hợp PHẦN II:BAO GĨI BAO BÌ Khái niệm Là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Cơng dụng bao bì đóng gói • Bao bì giúp bảo vệ hàng hóa hạn chế tác động yếu tố mơi trường • Bao bì phương tiện quan trọng để bảo vệ hàng hóa an tồn chất lượng số lượng • Nó tạo điều kiện thuận lợi cho việc vận chuyển, xếp dỡ, bảo quản, tiêu dùng sản phẩm, hàng hóa Đây yếu tố góp phần nâng cao suất lao động • Góp phần đảm bảo an tồn lao động sức khỏe cho người công nhân Kể cho công tác xếp dỡ giao nhận • Là phương tiện thơng tin hàng hóa hình thức văn minh phục vụ khách hàng buôn bán quốc tế, giúp xây dựng thương hiệu, tăng doanh thu sản phẩm -Có nhiều cách phân loại bao bì: -Theo tiếp xúc bao bì với thực phẩm: • Bao bì trực tiếp • Bao bì vịng hai • Bao bì vịng -Theo độ cứng bao bì: • Bao bì cứng: thủy tinh, kim loại, gỗ, chai nhựa, lọ, ống • Bao bì dẻo: giấy loại màng mỏng, kim loại, vải -Theo loại thực phẩm: • Bánh • Kẹo cứng mềm, mứt, socola • Nước có ga nước ép • Rượu bia • Sữa tươi, sữa bột sản phẩm từ sữa • Rau tươi sống, rau muối • Bột đường, ngũ cốc • Thủy sản đơng lạnh • Dầu mỡ • Trà , cà phê , ca cao -Theo vật liệu làm bao bì • Giấy carton • Gỗ cellophan • Thủy tinh • Kim loại • Chất dẻo (PE, PP, PS.) Các loại bao bì đóng gói sản phẩm bột mì 3.1 Bao bì màng phức hợp chất dẻo - kim loại -Cấu trúc: PET/PE/Al/PE, BOPP (PET)/Al/PE, -Chất liệu: Lớp màng ngồi dùng để in bao bì màng ghép PET, màng AL (giữa), lớp PE (trong): • Lớp PET ngồi tính chống thấm khí cao loại plastic, chống dầu mỡ; khả in ấn cao; bền hóa học với muối, axit, kiềm, muối vơ cơ, • Lớp AL ngăn ánh sáng mặt trời, tia tử ngoại, gia cường lý • Màng PE giúp hàn dán nhiệt tốt; không tác dụng với axit, kiềm; khơng hịa tan loại rượi béo, aceton, ete etylic, glycerin loại dầu thảo mộc dù nhiệt độ cao -Ưu điểm: + Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, + Đảm bảo chống thấm, chống ẩm tốt, + Giúp bảo quản tốt, giá rẻ -Nhược điểm: + Chi phí vật liệu cao,dễ bị ăn mịn 3.2 Bao bì màng ghép phức hợp giấy - nhôm -Cấu trúc: Giấy+ Al -Ưu điểm: + Thuận tiện dễ sử dụng, giá thành rẻ + Có độ kín khí tốt,độ bền chống đâm thủng cao + Chống ăn mòn chống thấm tốt -Nhược điểm + Thời gian phân hủy lâu 3.3 Bao bì màng ghép phức hợp chất dẻo - giấy -Cấu trúc: Giấy/PE/Nhôm/LDPE dùng cho thực phẩm khơ cần màng ngăn nước, khí ánh sáng: • Lớp LDPE cùng: Tính bền hóa học, chịu tác dụng axit, kiềm, dung môi hữu cơ, ; tính chống Oxi, CO2, N2 kém, cho khí thấm qua, chống nước nước kém; làm lớp lót nhiệt độ hàn dán thấp • Lớp Nhơm giữa: có tác dụng chống tia cực tím, ngăn cản ánh sáng • Lớp PE giữa: giúp hàn dán nhiệt tốt; không tác dụng với axit, kiềm; khơng hịa tan loại rượi béo, aceton, ete etylic, glycerin loại dầu thảo mộc dù nhiệt độ cao • Lớp giấy ngồi cùng: tăng độ dày, tính đứng vững, -Ưu điểm: + Chi phí rẻ + Dễ sử dụng -Nhược điểm: + Không thể tái sử dụng + Dễ bị rách 3.4 Bao bì màng phức hợp chất dẻo - chất dẻo -Cấu trúc: Các loại túi bánh snack thường ghép từ PET/PE, OPP/PE, PET/CPP, OPP/CPP, BOPP/PE: • Lớp PE cùng: giúp hàn dán nhiệt tốt, không tác dụng với axit, kiềm; khơng hịa tan loại rượi béo, aceton, ete etylic, glycerin loại dầu thảo mộc dù nhiệt độ cao • PET lớp ngồi: tính chống thấm khí cao loại plastic, chống dầu mỡ; khả in ấn cao; bền hóa học với muối, axit, kiềm, muối vơ cơ, -Ưu điểm: + Thuận tiện dễ dàng sử dụng với người tiêu dùng + Dễ dàng in ấn, trang trí + Giá thành rẻ -Nhược điểm: + Khơng thể tái sử dụng nhiều lần + Chỉ sử dụng lần 3.5 Bao PP dệt + PE -Cấu trúc: Bao PP dệt (tráng keo PP/ghép màng OPP) + Túi lồng -Bao PP dệt bên ngồi có tác dụng chịu tải, in ấn + túi lồng bên có tác dụng chống thấm, chống ẩm, chống xì sản phẩm dạng bột -Túi lồng PE làm từ hạt nhựa Poly Ethylene (PE) túi suốt, dạng ống hàn đáy với kích thước độ dày phù hợp với quy cách bao pp dệt bên -Ưu điểm: + Có tính bền chắc,khả chịu lực tốt + Sử dụng nhiều công nghệ in ấn + Mầu mã đa dạng,gọn nhẹ,tiện lợi -Nhược điểm: + Thời gian phân hủy lâu PHẦN III: QUY TRÌNH ĐĨNG GĨI QUY TRÌNH ĐĨNG GĨI Sơ đồ quy trình : Các cơng đoạn đóng gói: 2.1 Chuẩn bị: - Ngun liệu: + Nhận nguyên vật liệu vào kho + Chuyển nguyên vật liệu kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn vào xưởng máy móc chun dụng +Tính trọng lượng thể tích cho gói bột mì - Bao bì: +Kiểm tra chất lượng tiến hành làm bao bì +Phun sấy bao bì đóng gói theo tiêu chuẩn vệ sinh nhà sản xuất 2.2 Nạp nguyên liệu: +Bao bì chuyển đến khu vực đóng gói, gói có trọng lượng với mức cài đặt sẵn nhằm đảm bảo độ đồng +Đảm bảo bột bên khơng rót q đầy q dẫn đến sản phẩm không đạt chuẩn +Để phần bao bì cho cơng đoạn ghép kín 2.3 Ghép kín: Ghép kín bao bì cách hàn nhiệt theo phương pháp + Hàn nhiệt bánh xe nóng + Hàn nhiệt xung lực + Hàn nhiệt khí nóng 2.4 Hồn thiện: + Từng gói bột chuyển sang khu vực dập khn, đóng hộp thành phẩm + Lấy mẫu thành phẩm đóng gói để kiểm nghiệm xem đạt tiêu chuẩn khối lượng, mẫu mã, dán nhãn, chất lượng sản phẩm độ an toàn 2.5 Bảo quản sản phẩm' Các sản phẩm đạt tiêu chuẩn mang vào lưu kho, bảo quản với nhiệt độ thích hợp sau phân phối thị trường Thiết bị 3.1.Nguyên lý hoạt động máy đóng gói bao bì tự động Máy đóng gói bột chuyên dụng thiết kế theo dạng máy đứng, điều khiển NC hình LCD, mắt hồng ngoại Sử dụng để đóng gói bao bì cà phê hòa tan, bột dinh dưỡng, bột giải khát, đường, thuốc bảo vệ thực vật Kiểu đóng gói đa dạng từ đóng gói ép biên, ép - biên, ép - biên gói ngang, suất từ 30 - 65 gói/phút 6- Hãn miệng tủi ĩ- Bâng tài túi thảnh phấm 4- Kẹp tủi xẩ liệu vào túi 1- Gẳp lầy túi 5- Chuyền tủi vào ngàm hàn miệng tứl - 3- Gắp đưa tủi vào phễu xổ liêu 2- Mờ miệng túi Hình ảnh máy đóng gói tự động SV-L Series V2.0 +Sử dụng chế hồn tồn tự động, máy đóng gói bao bì tự động, sản phẩm chế biến xong đưa tới dây chuyền máy đóng gói, máy tự động cấp túi gắp túi, mở miệng túi sau nạp đầy nguyên liệu vào bên Cuối hàn ép miệng túi, cho sản phẩm bao bì đóng gói đạt tiêu chuẩn chất lượng cao +Hệ thống khay chứa túi dàn máy trang bị nhiều ngăn, nhờ đặt vào khay chứa số lượng túi lớn, tiết kiệm thời gian, hoàn toàn thay sức lao động người đảm bảo suất chất lượng cao 3.2.Một số thiết bị thực tế -DP214: MÁY ĐĨNG GĨI BỘT TRỤC VÍT TÚI SẴN Thơng số kỹ thuật máy đóng gói bột trục vít túi sẵn • Model: DP214 • Tốc độ đóng gói: 20-50 túi/phút • Cơng suất điện nguồn: 4.5 KW/ 380V • Kích thước túi: 140-250/150-380mm • Trọng lượng máy: 900kg • Kích thước thiết bị (L*W*H): 1950*1750*1650 mm • Dung tích: 500-2000g • • • • Tiêu thụ khí nén: 0.7m3/min Nhiệt độ hàn: 100—190^0 (có thể điều chỉnh) Chất liệu màng: màng phức hợp (>0.06mm Hình thức mở túi: Tự động gắp, mở túi -DP213: Đây dịng máy đóng gói bột tốc độ cao Máy tự động hoàn thiện khâu tạo túi, định lượng, chiết hàn miệng túi với cấu cấp liệu trục vít servo Thiết kế tiêu chuẩn đóng gói, hiệu suất đóng gói có độ xác cao, giảm thiểu tối đa tỉ lệ hao hụt nguyên liệu Hiệu hàn miệng túi chắn, đẹp mắt Đồng thời với thiết kế bắt mắt thao tác, điều chỉnh lại dễ dàng, trình độ tự động hóa cao Với nhiều ưu điểm vượt trội dòng máy lựa chọn hàng đầu cho nhà máy sản xuất, đóng gói thuốc, hóa mỹ phẩm, thực phẩm Thơng số kỹ thuật: • Model: DP213 • • • • • • • • • Phạm vi đóng gói: 0.5-20g Độ xác: ±2% Tốc độ: 300-400 túi/1 phút Nguồn điện: 220V 50Hz Công suất: 5KW Nguồn khí: 0.6Mpa Lượng khí tiêu hao: 50L/1 phút Kích thước máy: 2500x750x1950mm Trọng lượng máy đóng gói sản phẩm: 1800kg PHẦN IV: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ, THÀNH PHẨM Tiêu chuẩn bao bì, thành phẩm Chỉ tiêu Kĩ thuật Nội dung - Khả chống thấm, chống ẩm tốt dễ dàng chống chọi với nhiệt độ thấp mùa ẩm ướt - Không bị hở, rách Khả chống rách tốt bền - Thiết kế dễ xé, thuận tiện cho người tiêu dùng mở - Bao bì khơng thải chất độc mùi vị lạ bám vào sản phẩm Hóa học - Sản phẩm không hư hỏng hoạt động vi sinh vật, khơng có vi sinh vật gây bệnh - Khơng làm cho thực phẩm bị biến đổi chất lượng , mùi vị , màu sắcquá tiêu hàm lượng kim loại nặng - Không vượt Cảm quan - Mầu mã đa dạng phong phú, nhãn hiệu nguyên vẹn Vi sinh vật Tiêu chuẩn ghi nhãn, in ấn - Chất lượng in ấn tốt, khơng bị nhịe sai thông tin sản phẩm - Tên sản phẩm phải ghi rõ ràng BỘT MÌ tên thích hợp với yêu cầu nước khác - Cần phải ghi đầy đủ thông tin bắt buộc theo yêu cầu pháp luật: thành phần dinh dưỡng, ngày sản, hạn sử dụng, tên sản phẩm , - Phẩm màu sử dụng để in ấn bao bì: Phẩm màu định tới an tồn vệ sinh bao bì thực phẩm Loại phẩm màu mực sử dụng để in bao bì sản phẩm phải tuyệt đối an tồn, khơng chứa chất độc hại có khả gây nhiễm độc thực phẩm Đặc biệt, không phép in vào mặt bao bì phần tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Trừ trường hợp loại mực in kiểm tra, phê duyệt cho phép sử dụng quan chức Sự cố phương pháp khắc phục Các cố Phương pháp khắc phục Bao bì khơng đạt u cầu: chữ bị mờ, lệch Bao bì bị hở, khơng kín Phát vật thể lạ sản phẩm - Loại bỏ in lại - Thu hồi sản phẩm lỗi đóng gói lại - Kiểm tra máy móc khắc phục - Kiểm tra lại tồn quy trình tìm ngun nhân gây xuất vật thể lạ - Loại bỏ vật thể lạ loại bỏ sản phẩm hoàn toàn không sử dụng PHẦN V: KẾT LUẬN Bao gói cơng đoạn quy trình sản xuất, ngồi mục đích chứa đựng, bảo quản, bao gói cịn tăng tính thẩm mĩ, đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng Việc lựa chọn phương pháp đóng gói loại bao bì cho sản phầm bột mì tùy thuộc loại sản phẩm mục đích, điều kiện nhà sản xuất Tuy nhiên xu hướng giới ngày sử dụng bao bì phức hợp bới nhiều tính ưu việt TÀI LIỆU THAM KHẢO > Tài liệu sách: • Bài giảng Bao gói thực phẩm - ThS Nguyễn Thị Thu Nga • Bài giảng Bao gói thực phẩm - Nguyễn Trọng Thăng • Tiểu luận khoa học công nghệ sản xuất bột mỳ Đại học cơng nghệ TPHCM > Tài liệu internet: • https://www.baobigiagoc.com/2018/04/nhung-mang-ghep-phuc-hop-bao-biphuc-hop.html? fbclid=IwAR1ZgspxmVYj sF0L0vBOLKaXWUZhpeVLDFhO7kNEcqItYk3OpoNjHLiUOk • http://luanvan.net.vn/luan-van/bao-bi-ghep-nhieu-lop-70021/ • https://hainampackaging.com/tin-tuc/bao-bi-mang-ghep-phuc-hop%2C-baobi-nhieu-lop-la-gi-n24.html ... nhất.Hiểu vấn đề nên hơm chúng em xin trình bày tìm hiểu cơng đoạn cơng nghệ quy trình sản xuất ,đóng gói sản phẩm bột mì PHẦN I:TỔNG QUAN Tổng quan bột mì: Bột mì hay Bột lúa mì loại bột sản xuất... quản bao gói phù hợp PHẦN II :BAO GĨI BAO BÌ Khái niệm Là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Công. .. KHẢO > Tài liệu sách: • Bài giảng Bao gói thực phẩm - ThS Nguyễn Thị Thu Nga • Bài giảng Bao gói thực phẩm - Nguyễn Trọng Thăng • Tiểu luận khoa học cơng nghệ sản xuất bột mỳ Đại học công nghệ