Chương-1-Hình-dạng-kích-thước-khối-lượng-riêng-độ-xốp-1-1

TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA THỰC PHẨM (Physical properties of food) Mã học phần: 2105618 Số tín chỉ: LT, TH GV: TS Nguyễn Khắc Kiệm Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm Đại học Công nghiệp TP HCM Email: nguyenkhackiem@iuh.edu.vn ĐT : 0815.113.114 Nội dung chương trình Chương 1: Các thơng số vật lý tính chất thực phẩm Chương 2: Hoạt độ nước Chương : Tính chất bề mặt thực phẩm Chương 4: Các tính chất lưu biến thực phẩm Chương : Tính chất nhiệt, điện thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO (References) [1].Andrew J Rosenthal (1999) Food Texture Measurement and Perception ISBN 0-8342-1238-2, Aspen Publishers, Inc., Printed in the United States of America [2] Ignacio Arana (2012) Physical Properties of Foods- Novel Measurement Techniques and Applications CRC Press ISBN 13: 978-1-4398-3537-1 [3] Ludger Figura and Arthur A Teixeira (2007) Physics Food ISBN 978-3-540-341918, Springer- Verlag Berlin – Heidelberg [4] Serpil Sahin and Servet Gülüm Sumnu (2006) Physical Properties of Foods ISBN-13: 978-0387-30780-0, Springer, Printed in the United States of America •http://libgen.io/ Chương Mở đầu Giới thiệu môn học Kỹ sư thực phẩm cần kiến thức gì? Mơn học vật lý thức phẩm tìm hiểu gì? Các sản phẩm thực phẩm thị trường? Các thông số vật lý cần thiết cho mơn học • • • • • • • Chiều dài Diện tích Thể tích Khối lượng Khối lượng riêng Áp suất Vận tốc : L (m) : S (m2) : V (m3) : m (kg) : ρ (kg/m3) : P (N/m2) : v (m/s) Các thông số vật lý cần thiết cho môn học (tt) • • • • • • Độ nhớt Nhiệt lượng riêng Nhiệt dung riêng Hệ số dẫn nhiệt Hệ số truyền nhiệt Nhiệt độ : µ (Ns/m2) : i, I (J/kg) : c (J/kg.độ) : λ (W/m.độ) : k (W/m2.độ) : T (° C, ° F, ° K) Thứ nguyên (Dimensions) Thứ nguyên biểu diễn ký hiệu: • Chiều dài [L], • Khối lượng [M], • Thời gian [t], • Nhiệt độ [T] • Lực [F] Tất các đại lượng kỹ thuật biểu diễn thông qua thứ nguyên Thứ nguyên (Dimensions) • Length = [L], area = [L]2 , volume = [L]3 • Velocity = length travelled per unit time=[L]/[t] • Acceleration = rate of change of velocity=[L]/[t]x1/[t]=[L]/[t][t]=[L]/ [t]2 • Pressure = force per unit area=[F]/[L]2 • Density = mass per unit volume=[M]/[L]3 • Energy = force times length=[F] x [L] • Power = energy per unit time=[F] x [L]/[t]