Tiểu luận Tìm hiểu nhà hàng Hoa Sen I NGHIÊN CỨU NHU CẦU THỊ TRƯỜNG Ăn chay để tịnh tâm hồn, để tạm quên lo toan sống, tận hưởng khoảnh khắc bình yên để lấy lại lượng sau làm việc căng thẳng,chính ăn chay trở thành xu hướng ẩm thực thịnh hành giới, đặc biệt số quốc gia phát triển ăn chay có lợi cho sức khoẻ, giúp ngăn ngừa nhiều bệnh tật bảo vệ môi trường sinh thái Ở nước phương Tây, theo thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số Anh Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Ở Ấn Độ, 60% ăn chay trường Ở Việt Nam, ăn chay mang ý nghĩa tâm linh nét đẹp văn hoá dân tộc ta Theo nghiên cứu, Phật giáo du nhập vào Việt Nam từ trước cơng ngun, ăn chay Việt Nam bắt đầu có từ thời Theo quan niệm Phật giáo, ăn chay nuôi dưỡng pháp thiện, phát triển tình thương rộng lớn người vạn vật, thế, ăn chay cách để biểu lòng trân trọng sống Qua thời gian, ăn chay ngày trở thành nét văn hóa nhiều vùng miền, có Đà Nẵng Thông tin khách hàng: Đà Nẵng coi thành phố lớn thứ ba nước, người dân có mức sống cao nhu cầu đa dạng Thu nhập bình quân đầu người năm 2009 28,2 triệu/người Người dân có thời gian khả chi trả thoáng cho việc ăn uống Gần đây, nhận thức lợi ích việc ăn chay nên có nhiều người hưởng ứng trào lưu Hiện Đà Nẵng thu hút môt lượng lớn khách du lịch đến với TP không tài nguyên du lịch độc đáo Non Nước, bán đảo Sơn Trà, kiện bắn pháo hoa quốc tế mà nhờ vào ẩm thực độc đáo phong phú Du khách đến với Đà Nẵng khách châu Âu-Mỹ Pháp, Mỹ, Anh, Đức cịn có khách đến từ quốc gia châu Á có nét tương đồng ẩm thực Thái Lan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản Với mức chi trả cao, muốn thử thứ lạ nên với cách thức Marketing phù hợp, nhà hàng chay dễ dàng việc thu hút đối tượng khách đến với Vì lý trên, thành lập nhà hàng Sen với đối tượng khách nhắm tới thực khách sau: Phần lớn người theo đạo Phật, Là khách du lịch có nhu cầu trải nghiệm ăn lạ Cư dân địa phương có thu nhập ổn định, người khơng theo đạo phật ưa thích lạ nhẹ nhàng chay Giới thiệu sơ lược nhà hàng: Nhà hàng chay Sen nơi tuyệt vời để thực khách lui tới muốn thưởng thức ăn chay ngon bổ dưỡng.Nhà hàng chay Sen sở hữu không gian rộng rãi, sang trọng ấm áp, phong cách phục vụ thân thiện, nhiệt tình.Đặt chân vào nơi đây, thực khách bước vào không gian chốn tâm thiền tĩnh lặng Tiếng nhạc Phật du dương, ánh đèn nhẹ nhàng, ấm áp với vẻ đẹp tinh tế chắt lọc chau chuốt từ chi tiết, vật dụng nhỏ Đặc biêt, xuyên suốt nhà hàng hình ảnh bồ đề hoa sen Hai thứ hoa tượng trưng cho phật pháp tao giúp đánh thức tiềm thức xúc cảm sâu thẳm tâm hồn người Sen nhà hàng chuyên phục vụ ăn chay chế biến từ nguồn nguyên liệu rau, củ, thiên nhiên tươi ngon Sự chăm chút tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến cộng với sáng tạo không ngừng đội ngũ bếp, nguồn nguyên liệu tưởng chừng bình thường phối hợp với thật hài hòa tinh tế tạo nên chay đặc sắc, đem lại cảm hứng lạ cho thực khách thường xuyên ăn chay Các nhân viên phục vụ nhiệt tình thân thiện cộng thêm giá hợp lý mang lại dự hài lòng cho quý khách Đến với Sen bạn hịa vào khơng gian tịnh, n bình Hai màu chủ đạo quán xanh hồng nhạt sử dụng tranh treo tường, hay đèn chùm trang trí, bàn gỗ mộc mạc, chung với vài thư pháp, điều đặc biệt tách trà uống nước sử dụng mang hướng phật giáo Chúng hy vọng đến với qn q khách hịa vào khơng gian tịnh, gột bỏ hết mệt nhọc, khó khăn sống để thưởng thức ăn theo nghĩa 3 Đối thủ cạnh tranh: Ở Đà Nẵng, chưa có số liệu thức, có mặt nhà hàng quán ăn chay lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay tăng dần thời gian gần Một số quán chay tiếng Đà Nẵng mà ta kể đến Tên nhà hàng QUÁN BỒ ĐỀ THANH TÂM PHÁP LÂM THANH TỊNH LIÊN HOA THIÊN PHỔ PHƯỚC THÀNH Địa 588 Ơng Ích Khiêm 86 Lê Duẩn 574 Ơng Ích Khiêm Ngã Ngô Quyền 175 Nguyễn Tất Thành 317 Hùng Vương 327 Trưng Nữ Vương Nhà hàng Sen nhận diện nhà hang Bồ Đề đối thủ cạnh cạnh tranh lớn lý sau: Bồ đề nhà hang lớn, mở từ lâu nên có chổ đứng vững trường Nhà hàng sở hữu lượng lớn khách hàng trung thành Phong cách phục vụ chuyên nghiệp đội ngũ đầu bếp trung thành, sáng tạo tạo nên thương hiệu khả cạnh tranh lớn Bồ đề quán Đây điều nhà hàng Sen cần học hỏi xây dựng Khả PR quán mạnh, phần lớn thực khách hỏi quán chay tiếng Đà Nẵng trả lời qn Bồ đề Qua tìm hiểu chúng tơi biết nhà hàng Bồ đề cịn có mối quan hệ tốt với nhà cugn ứng nguyên liệu khác Nhờ nhà hàng ln có nguồn ngun liệu đầu vào ổn định Từ lý đó, định thành lập nhà hàng chay Sen II DỰ KIẾN THỰC ĐƠN: Định hướng thực đơn Căn vào kết phân tích thị trường ý đồ kinh doanh nhà hàng, phận bếp cụ thể bếp trưởng thống định hướng thực đơn sau: Phần 1: Món khai vị Phần 2: Món Phần 3: Món tráng miệng Vì mục đích nhà hàng kinh doanh chay nên có tác dụng giải rượu bia không đưa vào đề đảm bảo yếu tố tịnh mà nhà hàng đưa mục tiêu ăn Bảng trình bày phương pháp tính giá nhà hàng Sen: Mã Tên món ăn ăn S03 Gỏi gà bơng súng chay Nguyên liệu - - - E20 Hoa nở đầm N03 Chè nhãn lồng hạt sen - miếng gà chay 300g súng 50g cà rốt 50g hành tây ớt sừng Dầu để chiên, ngò để trang trí bánh phồng tơm ăn kèm Hỗn hợp nước giấm: chén giấm + thìa súp đường Nước mắm chay trộn gỏi: thìa súp đường + thìa súp nước mắm chay + thìa cà phê muối + thìa cà phê ớt xay + thìa súp nước cốt chanh, khuấy Ước tính giá (VNĐ) - 18700 - 9300 - 5000 - 4300 Số phần Giá vốn Giá bán/người (VNĐ) 54000 35000 - 16700 Cải thảo: bắp nhỏ 500 gr Một hộp đậu hũ non 100gr Nấm đông cô: Gia vị: nước tương, muối, đường, dầu ăn - 11000 4000 45000 2000 62000 40000 - - 18900 18000 1100 49400 24700 700g nhãn lồng nhãn Thái - 60g hạt sen khô tươi - 100g đường Trong đó, hệ số kê lời: 0,3 Bảng ăn nhà hàng: Mã ăn S01 S02 S03 S04 S05 S06 S07 S08 S09 S10 S11 S12 E01 E02 E03 E04 E05 E06 E07 E08 E09 E10 E11 E12 Tên Gỏi nấm Gỏi rau câu Gỏi gà súng chay Gỏi chay Khoai môn chiên cốm Khoai tây chiên Chả giị chay Cà tím hấp tương gừng Bánh khoai mỳ nướng Chả tôm khoai môn Sắc vị chay Bánh tráng xúc gỏi ngó sen Súp nấm Đồ xào thập cẩm chay Rau củ ngũ sắc xào hạt điều Ngồng cải sốt nấm Đông cô Cải thìa sốt nấm đơng Đậu hũ sốt bí đỏ kim châm Mì U-dơn sốt bí ngơ rong biển Mướp xào nấm rơm Canh cải bẹ xanh Canh chua Canh khổ qua dồn Canh củ rong biển E13 E14 E15 E16 E17 E18 E19 E20 N01 N02 N03 N04 N05 N06 N07 N08 Củ sen hạt sen xào gừng Trứng cút rim từ khoai sọ Cơm chiên bí đỏ Bánh canh chay Canh cá chay Bao bố đậu hũ chay Nắng xuân ươm mầm Hoa nở đầm Chè kiểm Sữa hạt sen Chè nhãn lồng hạt sen Thạch rau câu Bí mật tuổi trẻ Bình minh Cuộc sống nhiệm màu Sức khỏe dồi Giá 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 35000 50000 40000 45000 45000 45000 40000 45000 40000 45000 55000 55000 70000 68000 55000 45000 40000 57000 40000 68000 70000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 25000 N09 Yogurt trái 25000 N10 Tắc xay 25000 N11 Bánh bao chay 25000 Ghi chú: Mã S khai vị, E N tráng miệng ... theo đạo phật ưa thích lạ nhẹ nhàng chay Giới thiệu sơ lược nhà hàng: Nhà hàng chay Sen nơi tuyệt vời để thực khách lui tới muốn thưởng thức ăn chay ngon bổ dưỡng .Nhà hàng chay Sen sở hữu không... Phật du dương, ánh đèn nhẹ nhàng, ấm áp với vẻ đẹp tinh tế chắt lọc chau chuốt từ chi tiết, vật dụng nhỏ Đặc biêt, xuyên suốt nhà hàng hình ảnh bồ đề hoa sen Hai thứ hoa tượng trưng cho phật pháp... Bồ đề quán Đây điều nhà hàng Sen cần học hỏi xây dựng Khả PR quán mạnh, phần lớn thực khách hỏi quán chay tiếng Đà Nẵng trả lời quán Bồ đề Qua tìm hiểu chúng tơi biết nhà hàng Bồ đề cịn có