Bảo tồn các đặc tính tự nhiên của sản phẩm xoài bằng công nghệ không nhiệt

Machine Translated by Google Bảo tồn đặc tính tự nhiên sản phẩm xồi cơng nghệ khơng nhiệt Blanca Salinas-Roca http://hdl.handle.net/10803/405840 QUẢNG CÁO Tiến sĩ L'accés als Backuputs d'aquesta tesi i la seva effització de tơn trọng els drets de la persona autora Pot ser useitzada per a Consulta o estudi personal, així com en activitats o Materials d'investigació i docència en els termes settinglerts a l'art 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996) Per altres useitzacions es recereix l'autorització prèvia tơi expressa de la persona autora En Qualsevol cas, en la useització dels seus dự phịng caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi tiến sĩ No s'autoritza la seva Represció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al servei TDX Tampoc s'autoritza la presentació del seu dự phịng en una finestra o marc aliè a TDX (đóng khung) Aquesta Reserva de drets afecta tant als backuputs de la tesi com als seus resums i índexs QUẢNG CÁO El acceso a los Contenidos de esta tesis tiến sĩ y su usedización debe respetar los derechos de la persona autora Puede ser useizada para Consulta o estudio Personal, así como en actividades o materiales de traación y docencia en los términos establecidos en el art 32 del Texto Refundido de la Ley de Propiedad Intelectual (RDL 1/1996) Para otros usos se Demere la autorización previa y expresa de la persona autora En cualquier caso, en la useización de sus Contnidos se deberá indicar de forma clara el nombre y apellidos de la persona autora y el título de la tesis tiến sĩ No se autoriza su replicción u otras formas de exploretación efectuadas phạt lucrativos ni su comunicación pública desde un sitio ajeno al servicio TDR Tampoco se autoriza la presentación de su Contenido en una ventana o marco ajeno a TDR (đóng khung) Esta Reserva de derechos afecta tanto al Contenido de la tesis como a sus resúmenes e índices CẢNH BÁO Việc tiếp cận nội dung luận án tiến sĩ việc sử dụng phải tơn trọng quyền tác giả Nó sử dụng để tham khảo nghiên cứu cá nhân, hoạt động tài liệu nghiên cứu học tập theo điều khoản thiết lập điều khoản thứ 32 Đạo luật Bản quyền Hợp Tây Ban Nha (RDL 1/1996) Cần có cho phép nhanh chóng trước tác giả cho mục đích sử dụng khác Trong trường hợp sử dụng nội dung luận án phải ghi rõ họ tên tác giả, tên đề tài Khơng phép chép hình thức khác để sử dụng lợi nhuận giao tiếp công khai từ bên ngồi dịch vụ TDX Việc trình bày nội dung cửa sổ khung bên ngồi TDX (đóng khung) khơng phép Các quyền ảnh hưởng đến nội dung luận án phần tóm tắt mục Machine Translated by Google Universitat de Lleida Departament de Tecnologia d'Aliments Bảo tồn đặc tính tự nhiên sản phẩm xồi cơng nghệ xử lý khơng nhiệt Luận án đáp ứng yêu cầu trình độ Tiến sĩ triết học Chương trình Tiến sĩ Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Thực phẩm qua Blanca Salinas-Roca Đạo diễn Tiến sĩ Olga Martín-Belloso Tiến sĩ Jorge Welti-Chanes Lleida, 2017 Machine Translated by Google Machine Translated by Google Bảo tồn đặc tính tự nhiên sản phẩm xồi cơng nghệ chế biến khơng nhiệt qua Blanca Salinas-Roca Một luận án nộp cho Sở Khoa học Công nghệ Thực phẩm Đại học Lleida đáp ứng phần yêu cầu tiến sĩ triết học Ủy ban luận văn Isabel Odriozola-Serrano Tiến sĩ Universitat de Lleida Marta Capellas Puig Tiến sĩ Đại học Autònoma de Barcelona Alejandra Rojas-Grau Tiến sĩ PROINEC Các thành viên khác ủy ban Gemma Oms-Oliu Tiến sĩ Universitat de Lleida Jordi Saldo Periago Tiến sĩ Đại học Autònoma de Barcelona Machine Translated by Google Machine Translated by Google Công việc nghiên cứu thực phịng thí nghiệm Tiểu thuyết Cơng nghệ Chế biến Thực phẩm, Khoa Công nghệ Thực phẩm Đại học Lleida, Tây Ban Nha, giám sát Giáo sư Olga Martín Belloso GS Jorge Welti-Chanes Công việc hỗ trợ Đại học Lleida (Tây Ban Nha) tài trợ Tecnológico de Monterrey (Chủ tịch Quỹ CAT-200 CDB081) Các nghiên cứu chế biến thực phẩm áp suất thủy tĩnh cao thực Centro de Biotecnología FEMSA, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Tecnológico de Monterrey, Av Eugenio Garza Sada 2501 Sur, Đại tá Tecnológico, 64849 Monterrey, México Machine Translated by Google Machine Translated by Google Sự khác biệt việc cho thứ thứ vô hạn Marc Vilarassau sj Machine Translated by Google Machine Translated by Google Mục lục Tóm lược 11 Tiếp tục 13 Tiếp tục 15 Giới thiệu chung 17 Giả thuyết mục tiêu 59 Vật liệu phương pháp 63 kết 81 CHƯƠNG I: 83 Cải thiện chất lượng xoài tươi cách sử dụng polysaccharide ăn lớp phủ CHƯƠNG II: 105 Hiệu ứng kết hợp ánh sáng xung, lớp phủ ăn nhúng axit malic để cải thiện ổn định vi sinh vật chất lượng xoài tươi CHƯƠNG III 127 Ảnh hưởng ánh sáng xung lớp phủ ăn lên bề mặt phenolic tiềm chống oxy hóa xoài tươi CHƯƠNG IV: 151 Thay đổi chất lượng nước xoài xử lý điện xung cường độ cao lĩnh vực toàn lưu trữ CHƯƠNG V: 183 Ảnh hưởng áp suất thủy tĩnh cao đến hoạt động chất lượng enzym thuộc tính giống xồi nhuyễn (cv Tommy Atkins Manila) Thảo luận chung 205 Kết luận 239 Phụ lục 253 Phụ lục I Sự bất hoạt Listeria innocua thay đổi enzym nước xoài xử lý điện trường xung cường độ cao (HIPEF) Phụ lục II Áp suất thủy tĩnh nhiệt độ cao áp dụng cho bảo quản hợp chất chống oxy hóa cùi xồi (Mangifera indica L) Thông tin Tác giả 269 Machine Translated by Google Phụ lục II 260 Machine Translated by Google Phụ lục II 261 Machine Translated by Google Phụ lục II 262 Machine Translated by Google Phụ lục II 263 Machine Translated by Google Phụ lục II 264 Machine Translated by Google Phụ lục II 265 Machine Translated by Google Phụ lục II 266 Machine Translated by Google Phụ lục II 267 Machine Translated by Google Machine Translated by Google THÔNG TIN VỀ CÁC TÁC GIẢ 269 Machine Translated by Google Machine Translated by Google THÔNG TIN VỀ CÁC TÁC GIẢ Blanca Salinas-Roca, sinh ngày 29 tháng năm 1985 Lleida (Tây Ban Nha) Sau học xong cấp cô quê hương năm 2004, Blanca chuyển đến Barcelona (Tây Ban Nha) để nghiên cứu dinh dưỡng người chế độ ăn kiêng với trọng tâm lựa chọn thực phẩm tác động sức khỏe người Bệnh viện Universitari de Bellvitge (Barcelona) quan tâm đến khoa học thực phẩm Sau đó, Blanca bắt đầu Đại học Autịnoma de Barcelona blancasalinasroca@gmail.com @blancasalroc (UAB) nghiên cứu Khoa học Công nghệ Thực phẩm với nhấn mạnh vào thành phần thực phẩm sản phẩm phát triển với tư cách trợ lý nghiên cứu Khoa Công nghệ Thực phẩm (UAB) Trong năm cuối khóa học Cử nhân, cô chuyển đến Brussels (Bỉ) để tham gia sân khấu cô viết luận án cử nhân cô vị trí Nghiên cứu Phát triển Bộ phận Công ty Coca-Cola Blanca tốt nghiệp Cử nhân năm 2009 Sau đó, đăng ký học Thạc sĩ Nghiên cứu Nông nghiệp Thực phẩm Đại học Lleida (Tây Ban Nha) thực luận án thạc sĩ cô hàm lượng carotenoids khô bắp Sau lấy Thạc sĩ vào năm 2011 thích nghiên cứu, bổ nhiệm làm nghiên cứu sinh nhóm nghiên cứu Cơng nghệ Thực phẩm Novel dự án liên quan đến Đại học Lleida Instituto Tecnológico de Monterrey Trong suốt chương trình Tiến sĩ, tham gia hội thảo quốc tế hội nghị Ngồi ra, cịn có đóng góp ấn phẩm sách khoa học viết 271 Machine Translated by Google Machine Translated by Google Machine Translated by Google Bìa: Pau Salinas Roca Blanca Salinas-Roca Bố cục: Blanca Salinas-Roca In ấn: Arts Gràfiques Bobalà Bản quyền: Blanca Salinas-Roca, 2017 274 ... d'Aliments Bảo tồn đặc tính tự nhiên sản phẩm xồi cơng nghệ xử lý khơng nhiệt Luận án đáp ứng yêu cầu trình độ Tiến sĩ triết học Chương trình Tiến sĩ Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Thực phẩm qua... Machine Translated by Google Bảo tồn đặc tính tự nhiên sản phẩm xồi cơng nghệ chế biến khơng nhiệt qua Blanca Salinas-Roca Một luận án nộp cho Sở Khoa học Công nghệ Thực phẩm Đại học Lleida đáp ứng... cho thấy không nhiệt công nghệ giảm thiểu tác động bất lợi sản phẩm xoài bảo quản thuộc tính tự nhiên loại trái nhiệt đới Hơn nữa, nghiên cứu đại diện cho nhìn sâu sắc trình chế biến xoài, nhằm