Giáo án stem môn hóa học, công nghệ chủ đề làm mứt cóc non

CHỦ ĐỀ STEM: “CÁCH LÀM MỨT CÓC NON” I TỔNG QUAN: Họ tên: …………… - Ngày, tháng, năm sinh:…… Giới tính: nữ; - Bộ mơn giảng dạy: …… ; - Số năm công tác: …… ; - Đơn vị công tác: …………; - Điện thoại liên hệ: ……… ; - Email: …………… Tên chủ đề: “Cách làm mứt cóc non” Hiện thị trường có nhiều loại mứt mứt mận, dừa, cà chua, bí, cóc, ăn mà nhiều gia đình u thích ngày đơng lạnh, đặc biệt ngày tết cổ truyền dân tộc Hiện nay, có nhiều sản phẩm mứt mẫu mã đẹp khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Các sản phẩm bầy bán tràn lan thị trường không che đậy cẩn thận, bụi bặm, ruồi nhặng kí sinh mầm mống cho nhiều loại vi khuẩn gây bệnh Các sản phẩm thường sử dụng nhiều phẩm màu công nghiệp chất bảo gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng Xuất phát từ thực tế trên, mạnh dạn xây dựng chủ đề “Cách làm mứt cóc non” để làm sản phẩm đáp ứng cho nhu cầu thân phận người tiêu dùng Hiểu rõ bước để làm mứt cóc non qua phát triển lực hợp tác nhóm, lực ngơn ngữ, lực đánh giá, lực tư duy, tính toán vận dụng thực tiễn 2.1 Câu hỏi định hướng nội dung chính: - Nguyên tắc chung mứt gì? - Để làm mứt cóc non cần ngun liệu nào? (Chia theo tỉ lệ tương ứng) - Các bước bước tiến hành nào? - Món mứt cóc có đặc biệt so với mứt khác? - Thơng qua chủ đề làm mứt cóc non em học sinh học được phát triển cho lực gì? 2.2 Để hồn thành sản phẩm “mứt cóc non” học sinh cần sử dụng kiến thức môn học: * Mơn Hóa học: - Cung cấp kiến thức độ chua cóc, độ đường tới sức khỏe người; - Từ nguyên liệu cóc, số ngun liệu khác cho sản phẩm mứt cóc * Mơn Cơng nghệ : Cơng nghệ Bài An tồn lao động nấu ăn Bài Trình bày trang trí bàn ăn * Mơn Tốn: Tốn 7: Chương II Bài Tỉ lệ thuận Tính tốn tỉ lệ (đường cóc); Tính giá thành mứt thành phẩm * Mơn Vật lí: - Vật lí 6: Bài 26 Sự bay ngưng tụ, sôi Bài 28 Sự sơi - Vật lí 8: Bài 24 Cơng thức tính nhiệt lượng * Mơn mỹ thuật: Đảm bảo tính thẩm mỹ: Mứt có màu vàng, bóng đẹp, dẻo, cịn ngun miếng * Môn giáo dục công dân: - Giáo dục cơng dân 6: Bài Sống chan hịa với người - Giáo dục cơng dân 7: Bài Đồn kết tương trợ - Giáo dục công dân 9: Bài 11 Tự tin Mức độ chủ đề: Mức độ phạm vi chủ đề hẹp, đơn giản Đối tượng học sinh: 30 học sinh lớp trường TH & THCS xã Quan Bản Thời lượng thực chủ đề: Số tiết: 15 tiết + Lý thuyết: tiết dạy học lớp; + Thực hành: 11 tiết nghiên cứu kiến thức, thực hành hoạt động lớp học, thử nghiệm sản phẩm; + tiết trình bày kết thực hành, thử sản phẩm đánh giá sản phẩm Địa điểm thực hiện: Tại lớp học gia đình học sinh Mục tiêu cần đạt sau thực chủ đề: a Kiến thức: - Biết nguyên liệu cần thiết để làm mứt cóc non; - Quy trình thực hiện; - Hs thấy ý nghĩa thực tiễn sản phẩm sức khỏe b Kỹ năng: - Kỹ quan sát, thuyết trình, giao tiếp; - Kỹ tìm tịi, sáng tạo, thực hành; - Kỹ làm việc nhóm, kỹ đánh giá, kỹ vận dụng kiến thức môn vào thực tế c Thái độ: - Có ý thức hợp tác hoạt động nhóm, cẩn thận sử dụng dụng cụ kim loại sử dụng nhiệt; - Biết quý trọng sản phẩm lao động, tránh lãng phí; - Yêu thích hoạt động dạy học theo chủ đề stem d Phát triển lực: - Năng lực hợp tác nhóm; - Năng lực ngơn ngữ, khả trình bày, đánh giá II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN Nêu nguyên vật liệu, phương tiện, thiết bị cần sử dụng: - Máy chiếu; - Các phiếu học tập định hướng giúp học sinh làm tốt chủ đề; - Hướng dẫn HS chuẩn bị nguyên liệu, nhóm: + Cóc: 1kg cóc bao tử; + Đường trắng: 300g; + Gừng: củ(nếu có),1 thìa cafe muối hạt, ớt bột(nếu có); + Vôi tôi: cục vôi nhỏ Các nội dung cần nghiên cứu giải quyết: - Tìm hiểu thực tiễn, xác định vấn đề; - Nghiên cứu kiến thức nền; - Động não – tìm giải pháp; - Lựa chọn giải pháp khả thi; - Thực hành - tạo sản phẩm thử nghiệm; - Thử nghiệm sản phẩm trải nghiệm; - Báo cáo thảo luận kết quả; - Đánh giá thiết kế lại Các phương án, tổ chức HS tìm hiểu nghiên cứu chủ đề: - Làm việc cá nhân, hoạt động nhóm làm mứt; - Nghiên cứu kiến thức liên quan; - Sử dụng dụng cụ nguyên liệu để làm mứt; - Thực hành làm mứt trực tiếp sử dụng sản phẩm Các phương án đánh giá HS theo cá nhân, theo nhóm làm việc: - Cá nhân; - Làm việc nhóm; - Kĩ giải vấn đề; - Vận dụng kiến thức; - Sản phẩm thu III TIẾN TRÌNH HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG 1: TÌM HIỂU THỰC TIỄN, PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ (15') GV: Lần lượt nêu câu hỏi: - Em có thường xun ăn mứt khơng, em thường ăn vào dịp năm? - Những loại mứt em ăn mứt tự làm hay gia đình em mua ngồi thị trường? - Những loại mứt em ăn loại mứt nào, kể tên loại mứt em ăn? GV: Đưa hình ảnh số loại mứt thị trường - Hình ảnh em thấy điều quan sát? - Tại số sở sản xuất mứt thường hay cho phẩm màu công nghiệp, chất bảo quản, phụ gia, vào sản phẩm mứt mình? - Nêu tác hại thể ăn phải sản phẩm mứt có phẩm màu cơng nghiệp, chất bảo quản, phụ gia độc hại HS: Trả lời theo định hướng GV, trao đổi, thảo luận nhóm đưa ý kiến: - Để tăng lợi nhuận, màu sắc đẹp, bắt mắt, để lâu không bị hỏng - Gây ngộ độc cho thể, tích tụ lâu ngày gây bệnh nguy hiểm, ung thư, GV: Nhận xét, kết luận GV: Cho HS thảo luận nhóm hồn thành phiếu học tập sau: Phiếu học tập số 1: Em có thường xuyên ăn mứt không, em thường ăn vào dịp năm? Kể tên số loại mứt mà em ăn? Em ăn mứt cóc non chưa? Mứt cóc non làm từ nguyên liệu nào? HOẠT ĐỘNG 2: NGHIÊN CỨU KIẾN THỨC NỀN (45’) Nghiên cứu cách làm số loại mứt GV: Cho HS quan sát số loại mứt HS: Quan sát ảnh số loại mứt để đưa cách làm mứt thực gồm nguyên liệu bước chủ yếu nào? Các kiến thức liên quan đến hiểu rõ mối quan hệ kiến thức môn thực tiễn hoàn thành phiếu số Phiếu học tập số Các bước làm mứt? Những kiến thức có liên quan trình làm mứt? ……… HS: Hoạt động nhóm đưa bước làm mứt cóc non (3 nhóm) GV: Cho hs thảo luận nhóm tìm cách làm mứt cóc non GV: Chốt lại bước làm mứt cóc non - Bước 1: Cóc gọt vỏ ngâm vào nước muối pha loãng, dùng dĩa, tăm nhọn châm vào cóc, sau bổ cóc miếng vừa ăn - Bước 2: Rửa cóc lại với nước, ngâm cóc vào nước vơi khoảng 2-3 tiếng, sau vớt cóc ngâm vôi rửa lại nhiều lần với nước Trần cóc, rửa lại với nước để cóc cho nước - Bước 3: Cho cóc non sau sơ chế làm ngâm với đường với tỉ lệ: kg cóc non - 0,3 kg đường (có thể bớt đường cách cho 1/5 thìa cà phê muối) khoảng - tiếng đến đường tan hết (nên ngâm cóc với đường vào buổi tối trước ngủ) - Bước 4: Khi đường tan, bật bếp lửa nhỏ sên miếng cóc dẻo, ngả sang màu nâu, vị vừa phải đạt yêu cầu (có thể cho thêm vị gừng, ớt vào cóc qúa trình sên để tạo nhiều vị) HOẠT ĐỘNG ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN (30’) GV: Cho hs hoạt động nhóm hồn thành phiếu học tập sau Phiếu số học tập số Làm mứt từ nguyên liệu nào? Giá thành? STT Nguyên liệu Cóc non Đường kính Số lượng Đơn giá Thành tiền Tổng tiền - Đề xuất thêm giải pháp lựa chọn khác? GV: Nhận xét, đánh giá trình học sinh thảo luận, kết thảo luận học sinh Hoạt động 4: CHỌN GIẢI PHÁP TỐT NHẤT (20’) GV: Cho học sinh thảo luận nhóm phân tích mặt ưu điểm hạn chế giải pháp nêu HS: Thảo luận chung lớp để đưa giải pháp tốt Chọn giải pháp tốt để giải vấn đề - Tìm cách làm mứt cóc non phù hợp thực tế điều kiện sở vật chất, với thống cao nhóm GV: Kiểm tra q trình học sinh phân tích, thảo luận đánh giá giải pháp tốt mà học sinh đưa Hoạt động 5: TỰ LÀM MỨT CÓC NON TẠI NHÀ (12 tiết) HS: làm mứt theo nhóm phân cơng (3 nhóm) - Các nhóm tiến hành làm mứt theo bước xây dựng - Các nhóm tự chuẩn bị nguyên liệu làm mứt dụng cụ cần thiết - Các nhóm báo cáo trình làm mứt sản phẩm nhận xét lẫn GV: Kiểm tra, đánh giá sản phẩm nhóm? (Màu sắc thu mứt, độ ngọt, độ dẻo mứt?) Hoạt động 6: THỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ VÀ CHIA SẺ (30’) GV: cho nhóm thử sản phẩm để đưa nhận xét, đánh giá, cách khắc phục HS: Học sinh thử sản phẩm nhóm khác đưa câu hỏi ý kiến nhận xét (ưcâu hỏi thắc mắc phát mẻ, sáng tạo nhóm bạn) GV: Kiểm tra, đánh giá q trình học sinh chia sẻ thảo luận nhóm Phiếu học tập số Thử nghiệm đánh giá sản phẩm - Mức độ thành công? - Những yếu tố chưa đạt yêu cầu? - Nguyên nhân dẫn đến mứt chưa đạt yêu cầu? - Khối lượng mứt thu được: - Gía thành sản phẩm thu (nếu bán) Tổng chi phí làm mứt Số tiền thu (nếu bán) Hoạt động 7: ĐIỀU CHỈNH THIẾT KẾ LẠI (15’) GV: Nếu làm lại mứt cóc em điều chỉnh vấn đề q trình thực làm mứt? HS: Các nhóm báo cáo nội dung nhóm mình, kinh nghiệm rút sau thực hành, nhóm khác nhận xét thảo luận GV: kết luận nhận định kinh nghiệm mà học sinh rút Cho HS hoàn thành phiếu học tập số Phiếu học tập số I Quan sát lên ý tưởng Em dự định sử dụng nguyên liệu để làm mứt cóc non? II Nêu bước thực hiện: ……… ……… III Phân tích đánh giá: Phân biệt mứt tự làm mứt bẩn nhiễm hóa chất độc hại? 10 Những ảnh hưởng ăn phải mứt bẩn thể người? Những môn học có liên quan làm mứt cóc? Cách làm mứt cóc khơng? Về nhà gia đình em có áp dụng khơng? Em truyền tải kinh nghiệm người thân bạn bè nào? Có thể làm loại mứt khác cách không? Kể tên số loại mứt làm cách làm mứt cóc non Giả sử sản phẩm không thành công theo ý muốn em cần kiểm chứng lại bước nào? 11 Nếu làm lại em làm để sản phẩm hồn thiện hơn? Em có thích học tiết học theo chủ đề Stem khơng? Vì sao? ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………… Ý kiến phụ huynh: ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… … .………… ………………………………… IV Tài liệu tham khảo - Tham khảo cách làm số loại mứt internet; - Tham khảo cách làm số loại mứt địa phương 12 III Phân tích đánh giá: Phân biệt mứt tự làm mứt bẩn nhiễm hóa chất độc hại? 13 Những ảnh hưởng ăn phải mứt bẩn thể người? Những mơn học có liên quan làm mứt cóc? Cách làm mứt cóc khơng? Về nhà gia đình em có áp dụng không? Em truyền tải kinh nghiệm người thân bạn bè nào? Có thể làm loại mứt khác cách không? Kể tên số loại mứt làm cách làm mứt cóc non Giả sử sản phẩm không thành công theo ý muốn em cần kiểm chứng lại bước nào? 14 Nếu làm lại em làm để sản phẩm hồn thiện hơn? Em có thích học tiết học theo chủ đề Stem khơng? Vì sao? ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………… Ý kiến phụ huynh: ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… … .………… ………………………………… IV Tài liệu tham khảo 15 - Tham khảo cách làm số loại mứt internet; - Tham khảo cách làm số loại mứt địa phương 16 ... bước làm mứt cóc non (3 nhóm) GV: Cho hs thảo luận nhóm tìm cách làm mứt cóc non GV: Chốt lại bước làm mứt cóc non - Bước 1: Cóc gọt vỏ ngâm vào nước muối pha lỗng, dùng dĩa, tăm nhọn châm vào cóc, ... Cách làm mứt cóc khơng? Về nhà gia đình em có áp dụng không? Em truyền tải kinh nghiệm người thân bạn bè nào? Có thể làm loại mứt khác cách không? Kể tên số loại mứt làm cách làm mứt cóc non ... Hoạt động 5: TỰ LÀM MỨT CÓC NON TẠI NHÀ (12 tiết) HS: làm mứt theo nhóm phân cơng (3 nhóm) - Các nhóm tiến hành làm mứt theo bước xây dựng - Các nhóm tự chuẩn bị nguyên liệu làm mứt dụng cụ cần