Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm cây

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm cây Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm cây Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm cây Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm cây Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm cây Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sấy hồng ngoại lá chùm cây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-15116160 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH SẤY HỒNG NGOẠI LÁ CHÙM NGÂY GVHD: TS NGUYẾN TIẾN LỰC SVTH: HỒ QUANG KHA ĐỖ MẠNH CƯỜNG MSSV: 15116160 16116005 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 01/2021 LỜI CẢM ƠN Sau tháng nghiên cứu phịng thí nghiệm trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh, chúng tơi hồn thành xong đề tài “Nghiên cứu yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến trình sấy hồng ngoại chùm ngây” Nhóm em dần tiếp cận đưa kiến thức học vào thực tế Để đạt điều thiều người quan tâm, tạo điều kiện giúp đỡ Thứ nhất, xin chân thành cảm ơn ban giám hiệu trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm khoa Cơng nghệ thực phẩm Thứ hai, xin chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn Tiến sĩ Nguyễn Tiến Lực trực tiếp hướng dẫn bảo suốt thời gian làm đề tài Thứ ba, chúng tơi xin chân thành cảm ơn tồn thầy môn công nghệ thực phẩm, đặc biệt thầy Nguyễn Tấn Dũng, người tận tình giúp đỡ, hỗ trợ thiết bị sấy hồng ngoại phịng thí nghiệm sấy B108, tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm suốt thời gian thực đề tài Bên cạnh đó, nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân bạn bè đóng góp ý kiến để chúng tơi hoàn thành tốt đề tài Do kiến thức thân cịn hạn chế, bước đầu làm quen với cơng tác nghiên cứu, nên có nhiều cố gắng khơng tránh thiếu sót Vì vậy, mong nhận ý kiến đóng góp q báu thầy để đề tài hồn thiện tốt Chúng tơi xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, tháng 01 năm 2021 Sinh viên thực Hồ Quang Kha Đỗ Mạnh Cường iii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN iii LỜI CAM ĐOAN iv PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN v PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN ix PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA HỘI ĐỒNG XÉT BẢO VỆ KHÓA LUẬN xiii MỤC LỤC xix DANH MỤC HÌNH xxiii DANH MỤC BẢNG xxiv TÓM TẮT KHÓA LUẬN xxv CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Phạm vi đối tượng nghiên cứu 1.4 Nội dung nghiên cứu 1.5 Phương pháp nghiên cứu 1.6 Kết đạt 1.7 Ý nghĩa khoa học 1.8 Ý nghĩa thực tiễn CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Giới thiệu chùm ngây 2.1.1 Đặc điểm sinh học chùm ngây 2.1.2 Phân bố 2.1.3 Thành phần hóa học 2.1.4 Công dụng chùm ngây xix 2.1.5 Nghiên cứu ứng dụng bột chùm ngây 2.1.6 Tình hình nghiên cứu chùm ngây 15 2.2 Tổng quan sấy 17 2.2.1 Giới thiệu sấy 17 2.2.2 Cơ sở trình sấy 19 2.2.3 Động học trình sấy 19 2.2.4 Đặc điểm diễn biến trình sấy 20 2.2.4.1 Giai đoạn làm nóng vật 20 2.2.4.2 Giai đoạn tốc độ sấy không đổi 20 2.2.4.3 Giai đoạn tốc độ sấy giảm dần 21 2.2.5 Bản chất trình sấy 21 2.2.6 Mục đích q trình sấy 21 2.2.7 Phân loại trình sấy 22 2.2.8 Các biến đổi xảy trình sấy 23 2.2.9 Các yêu tố ảnh hưởng đến trình sấy 25 2.3 Tổng quan sấy hồng ngoại 27 2.3.1 Khái niệm sấy hồng ngoại 27 2.3.2 Các nguồn phát tia hồng ngoại 29 2.3.3 Ứng dụng tia hồng ngoại 30 2.3.4 Cơ chế sấy khô vật liệu ẩm xạ hồng ngoại 32 2.3.5 Ưu điểm sấy hồng ngoại 32 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 3.1 Nguyên liệu 34 3.2 Địa điểm nghiên cứu 35 3.3 Thiết bị nghiên cứu 35 3.3.1 Thiết bị 35 xx 3.3.2 Các thiết bị phụ 38 3.4 Phương pháp nghiên cứu 39 3.4.1 Sợ đồ nghiên cứu 39 3.4.2 Phân tích đối tượng công nghệ 40 3.5 Thực nghiệm 40 3.5.1 Thực nghiệm tạo bột chùm ngây 40 3.5.2 Tối ưu hóa q trình sấy 42 3.5.2.1 Bố trí thí nhiệm 44 3.5.2.2 Phương pháp tính tốn xác định hàm mục tiêu 44 3.5.2.3 Xây dựng giải toán tối ưu 47 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 50 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 51 4.1 Xác định thành phần dinh dưỡng chùm ngây 51 4.2 Xác định yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy hồng ngoại 52 4.2.1 Xác định nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến độ ẩm 52 4.2.2 Xác định nhiệt độ sấy ảnh hưởng đến hàm lượng vitamin C 53 4.2.3 Xác định thời gian sấy ảnh hưởng đến độ ẩm 54 4.2.4 Xác định thời gian sấy ảnh hưởng đến thay đổi màu sắc 55 4.2.5 Xác định tác nhân sấy đến độ ẩm 55 4.2.6 Bảng yếu tố ảnh hưởng 56 4.3 Xây dựng toán tối ưu cho trình sấy 57 4.3.1 Tiến hành thực nghiệm theo yếu tố ảnh hưởng ma trận phương án trực giao cấp 57 4.3.2 Xây dựng mơ hình tốn mơ tả mối quan hệ độ ẩm với yếu tố ảnh hưởng 59 4.3.3 Xây dựng mô hình tốn mơ tả mối quan hệ hàm lượng Vitamin C với yếu tố ảnh hưởng 60 xxi 4.3.4 Màu sắc sản phẩm chùm ngây sau sấy 62 4.3.5 Giải toán tối ưu mục tiêu 63 4.3.6 Xây dựng giải toán tối ưu đa mục tiêu 65 4.3.7 Thực nghiệm kiểm chứng 67 4.3.8 Xây dựng quy trình chế biến bột chùm ngây 68 4.3.9 Đánh giá chất lượng bột chùm ngây 70 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 PHỤ LỤC 83 xxii DANH MỤC HÌNH Hình Cây chùm ngây tự nhiên Hình 2 Bánh quy chùm ngây 12 Hình Bánh mì bổ sung bột chùm ngây 13 Hình Bánh Moringa Muffin 14 Hình Viên uống đẹp da yến sào – chùm ngây 14 Hình Lá chùm ngây cửa hàng Nam An Market 34 Hình Hệ thống sấy hồng ngoại DS.IR-03 35 Hình 3 Màn hình điều khiển thơng số 37 Hình Các nút khởi động nút báo vận hành 37 Hình Thiết bị so màu cầm tay CR - 400 38 Hình Cân điện tử số lẻ 38 Hình Sơ đồ nghiên cứu 39 Hình Đối tượng cơng nghệ hồng ngoại chùm ngây 40 Hình Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến biến đổi ẩm 52 Hình Hàm lượng vitamin C mẫu sấy nhiệt độ sấy khác 53 Hình Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm 54 Hình 4 Ảnh hưởng thời gian đến sấy độ thay đổi màu sắc 55 Hình Ảnh hưởng tác nhân sấy đến độ ẩm 56 Hình Lá chùm ngây trước sấy 70 Hình Bột chùm ngây sau sấy 70 Hình Sơ đồ quy trình cơng nghệ sấy hồng ngoại chùm ngây 68 Hình Ảnh hạt bột chùm ngây chụp kính hiển vi 72 xxiii DANH MỤC BẢNG Bảng Đặc tính y học phận khác chùm ngây Bảng 2 Thành phần hóa học chocolate halawa tahinia bổ sung 0,10%, 20% 30% bột chùm ngây 11 Bảng Tính chất hóa học bột mì bột chùm ngây 13 Bảng Thành phần hóa học chùm ngây 51 Bảng Các yếu tố ảnh hưởng 57 Bảng Giá trị hàm mục tiêu 58 Bảng 4 Hệ số bj & bjk phương trình xác định độ ẩm 59 Bảng Xác định phương sai hệ số bj tj phương pháp xác định độ ẩm 59 Bảng Hệ số bj & bjk phương trình xác định hàm lượng Vitamin C 60 Bảng Xác định phương sai hệ số bj tj phương pháp xác định độ ẩm 61 Bảng Hệ số bj & bjk phương trình phương pháp so màu 62 Bảng Xác định phương sai hệ số bj tj phương pháp so màu 62 Bảng 10 Các giá trị tối ưu toán công nghệ 64 Bảng 11 Chỉ tiêu thực nghiệm kiểm chứng 67 Bảng 12 Thành phần hóa học bột chùm ngây 71 Bảng 13 Bảng kết kiểm tra vi sinh vật bột chùm ngây 72 Bảng 14 Điểm cảm quan bột chùm ngây 73 Bảng 15 Đánh giá sản phẩm nghiên cứu so với sản phẩm thị trường 74 xxiv TÓM TẮT KHĨA LUẬN Trong đề tài này, nhóm chúng tơi tính tốn nghiên cứu yếu tố cơng nghệ ảnh hưởng đến trình sấy hồng ngoại sản phẩm chùm ngây Các thông số ban đầu sử dụng cho q trình tính tốn: độ ẩm ban đầu độ ẩm cuối nguyên liệu chùm ngây 78,65% 3,14%, nhiệt độ sấy: 55,23⁰C, thời gian sấy: 3,46 giờ, tác nhân sấy 4,83µm, thơng số khơng khí TP.HCM tmt = 30°C; φ=74%; tư = 25oC; ts = 23°C; d ≈ 0,0202 kg/kgkk; h = 81,76 kJ/kgkkk Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố công nghệ nhiệt độ sấy, tác nhân sấy, thời gian sấy đến sản phẩm chùm ngây sấy hồng ngoại, cụ thể hàm mục tiêu độ ẩm, hàm lượng vitamin C độ thay đổi màu sản phẩm Từ đó, tìm thông số sấy phù hợp để sản phẩm đạt độ ẩm yêu cầu giữ màu sắc, hương vị đặc trưng, trì giá trị dinh dưỡng, đồng thời thời hạn bảo quản sản phẩm kéo dài xxv CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Lá chùm ngây loại thảo dược với công dụng tuyệt vời như: Thanh nhiệt, dùng làm thuốc đắp vào vết loét, trị nhức đầu, dùng cho chứng mót rặn, sốt, viêm họng, viêm phế quản, nhiễm trùng mắt tai, bệnh còi Nước ép cho có tác dụng kiểm sốt lượng glucose, áp dụng để giảm sưng tuyến (Anwar cộng sự, 2007) Lá chùm ngây biết đến loại có thành phần dinh dưỡng cao, chứa tất axit amin thiết yếu giàu protein, vitamin A, vitamin B, vitamin C khống chất Tính theo gam, Moringa chứa: lần vitamin C cam, lần canxi sữa, lần vitamin A cà rốt, lần protein sữa lần kali chuối (Jansen, 2012) So với nhiều phương pháp sấy khác, phương pháp sấy xạ hồng ngoại kỹ thuật tiên tiến Kỹ thuật có số ưu điểm bật so với kỹ thuật sấy khác như: Giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan gần nguyên so với ban đầu trình sấy truyền nhiệt xạ hồng ngoại Chính kỹ thuật sấy hồng ngoại ứng dụng bảo quản sản phẩm thực phẩm làm tăng giá trị kinh tế Tại Việt Nam, chùm ngây dần trở thành ăn hàng ngày gia đình Bên cạnh việc sử dụng chùm ngây để nấu canh, trộn hay xào chung với loại thực phẩm khác, chùm ngây sử dụng phổ biến dạng trà dạng bột để phối trộn nhằm tạo sản phẩm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho người sử dụng cách nhanh chóng hiệu Tuy nhiên, chưa có cơng bố khoa học nghiên cứu trình chế biến bột chùm ngây sóng hồng ngoại Việt Nam Vì lý đó, nhóm chúng tơi định thực đề tài: “ Nghiên cứu yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến trình sấy hồng ngoại chùm ngây” để tìm thơng số tối ưu yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy để tìm biện pháp khắc phục hạn chế cho sản phẩm tốt 90 91 Ảnh kết phân tích mẫu bột chùm ngây 92 93 94 95 96 PHỤ LỤC Bảng 3.1 Xử lý số liệu thực nghiệm Excel phương pháp xác định độ ẩm N0 2k 2k n0 x0 x1 x2 x3 x1x2 x1x3 x2x3 x1² - 2/3 x2² - 2/3 1 1 1 1 0,334 0,334 -1 1 -1 -1 0,334 0,334 1 -1 -1 -1 0,334 0,334 -1 -1 1 -1 -1 0,334 0,334 1 -1 -1 -1 0,334 0,334 -1 -1 -1 -1 0,334 0,334 1 -1 -1 -1 -1 0,334 0,334 -1 -1 -1 1 0,334 0,334 1,414 0 0 1,333 -0,667 10 -1,414 0 0 1,333 -0,667 11 1,414 0 0 -0,667 1,333 12 -1,414 0 0 -0,667 1,333 13 0 1,414 0 -0,667 -0,667 14 0 -1,414 0 -0,667 -0,667 15 0 0 0 -0,667 -0,667 16 0 0 0 -0,667 -0,667 17 0 0 0 -0,667 -0,667 18 0 0 0 -0,667 -0,667 97 N0 x2² - 2/3 y (x0)² (x1)² (x2)² (x3)² (x1x2)² (x1x3)² (x2x3)² 0,334 2,79 1 1 1 0,334 1 1 1 0,334 2,89 1 1 1 0,334 4,07 1 1 1 0,334 3,02 1 1 1 0,334 4,46 1 1 1 0,334 2,93 1 1 1 0,334 4,36 1 1 1 -0,667 2,72 0 0 10 -0,667 4,54 0 0 11 1,333 3,22 0 0 12 1,333 3,2 0 0 13 -0,667 3,02 0 0 14 -0,667 3,38 0 0 15 -0,667 3,02 0 0 0 16 -0,667 3,07 0 0 0 17 -0,667 3,03 0 0 0 18 -0,667 3,05 0 0 0 18 12 12 12 8 Σ 98 N0 (x1² - 2/3)² (x2² - 2/3)² (x3² - 2/3)² x0y x1y x2y x3y (x1x2)y 0,11 0,11 0,11 2,79 2,79 2,79 2,79 2,79 0,11 0,11 0,11 -4 4 -4 0,11 0,11 0,11 2,89 2,89 -2,89 2,89 -2,89 0,11 0,11 0,11 4,07 -4,07 -4,07 4,07 4,07 0,11 0,11 0,11 3,02 3,02 3,02 -3,02 3,02 0,11 0,11 0,11 4,46 -4,46 4,46 -4,46 -4,46 0,11 0,11 0,11 2,93 2,93 -2,93 -2,93 -2,93 0,11 0,11 0,11 4,36 -4,36 -4,36 -4,36 4,36 1,78 0,44 0,44 2,72 3,85 0 10 1,78 0,44 0,44 4,54 -6,42 0 11 0,44 1,78 0,44 3,22 4,56 0 12 0,44 1,78 0,44 3,2 -4,53 0 13 0,44 0,44 1,78 3,02 0 4,28 14 0,44 0,44 1,78 3,38 0 -4,78 15 0,44 0,44 0,44 3,02 0 0 16 0,44 0,44 0,44 3,07 0 0 17 0,44 0,44 0,44 3,03 0 0 18 0,44 0,44 0,44 3,05 0 0 Σ 7,96 7,96 7,96 60,77 -7,83 0,05 -1,52 -0,04 99 N0 (x1x3)y (x2x3)y (x1² - 2/3)y (x2² - 2/3)y (x3² - 2/3)y ŷ (ŷ - y)² 2,79 2,79 0,93 0,93 0,93 2,786 0,001 -4 1,34 1,34 1,34 3,972 0,001 2,89 -2,89 0,97 0,97 0,97 2,876 0,001 -4,07 -4,07 1,36 1,36 1,36 4,062 0,001 -3,02 -3,02 1,01 1,01 1,01 3,012 0,001 4,46 -4,46 1,49 1,49 1,49 4,438 0,001 -2,93 2,93 0,98 0,98 0,98 2,922 0,001 4,36 4,36 1,46 1,46 1,46 4,348 0,001 0 3,63 -1,82 -1,82 2,737 0,001 10 0 6,06 -3,03 -3,03 4,584 0,002 11 0 -2,15 4,3 -2,15 3,241 0,001 12 0 -2,14 4,27 -2,14 3,241 0,002 13 0 -2,02 -2,02 4,03 3,05 0,001 14 0 -2,26 -2,26 4,51 3,412 0,002 15 0 -2,02 -2,02 -2,02 3,029 0,001 16 0 -2,05 -2,05 -2,05 3,029 0,002 17 0 -2,02 -2,02 -2,02 3,029 0,001 18 0 -2,04 -2,04 -2,04 3,029 0,001 Σ 0,48 -0,36 2,53 0,85 0,81 100 0,022 Bảng 3.2 Xử lý số liệu thực nghiệm Excel xác định hàm lượng Vitamin C N0 y x0y x1y x2 y x3y (x1x2)y (x1x3)y (x2x3)y 348 348 348 348 348 348 348 348 417 417 -417 417 417 -417 -417 417 350 350 350 -350 350 -350 350 -350 420 420 -420 -420 420 420 -420 -420 363 363 363 363 -363 363 -363 -363 428 428 -428 428 -428 -428 428 -428 371 371 371 -371 -371 -371 -371 371 437 437 -437 -437 -437 437 437 437 334 334 472,28 0 0 10 430 430 -608,02 0 0 11 405 405 572,67 0 0 12 413 413 -583,99 0 0 13 397 397 0 561,36 0 14 420 420 0 -593,88 0 15 416 416 0 0 0 16 417 417 0 0 0 17 416 416 0 0 0 18 417 417 0 0 0 7199 -405,74 -33,32 -96,52 -8 12 Σ 101 N0 (x1² - 2/3)y (x2² - 2/3)y (x3² - 2/3)y ŷ (ŷ - y)² 2.96 2.96 2.96 347,493 0,258 3.43 3.43 3.43 417,125 0,016 3.26 3.26 3.26 350,047 0,003 3.44 3.44 3.44 419,679 0,104 3.32 3.32 3.32 362,583 0,174 3.34 3.34 3.34 428,215 0,047 3.11 3.11 3.11 371,137 0,019 3.25 3.25 3.25 436,769 0,054 12.94 -6.47 -6.47 334,307 0,095 10 13.13 -6.57 -6.57 429,938 0,004 11 -6.55 13.09 -6.55 405,188 0,036 12 -6.57 13.14 -6.57 413,041 0,002 13 -6.43 -6.43 12.85 397,239 0,058 14 -7.37 -7.37 14.73 419,99 0,001 15 -6.33 -6.33 -6.33 416,574 0,33 16 -6.42 -6.42 -6.42 416,574 0,182 17 -6.45 -6.45 -6.45 416,574 0,33 18 -6.21 -6.21 -6.21 416,574 0,182 Σ -0.138 0.101 2.121 102 1,895 Bảng 3.3 Xử lý số liệu thực nghiệm Excel phương pháp so màu N0 y 9,3 x1y x2y x3y (x1x2)y (x1x3)y (x2x3)y 9,3 9,3 9,3 9,3 9,3 9,3 9,3 7,28 7,28 -7,28 7,28 7,28 -7,28 -7,28 7,28 8,57 8,57 8,57 -8,57 8,57 -8,57 8,57 -8,57 6,59 6,59 -6,59 -6,59 6,59 6,59 -6,59 -6,59 7,85 7,85 7,85 7,85 -7,85 7,85 -7,85 -7,85 6,06 6,06 -6,06 6,06 -6,06 -6,06 6,06 -6,06 7,8 7,8 7,8 -7,8 -7,8 -7,8 -7,8 7,8 5,6 5,6 -5,6 -5,6 -5,6 5,6 5,6 5,6 11,75 11,75 16,62 0 0 10 8,87 8,87 -12,55 0 0 11 4,45 4,45 6,3 0 0 12 3,75 3,75 -5,31 0 0 13 4,05 4,05 0 5,73 0 14 2,53 2,53 0 -3,58 0 15 3,41 3,41 0 0 0 16 3,29 3,29 0 0 0 17 3,37 3,37 0 0 0 18 3,22 3,22 0 0 0 107,74 12,06 2,92 6,58 -0,37 0,01 0,91 Σ x0y 103 N0 (x1² - 2/3)y (x2² - 2/3)y (x3² - 2/3)y ŷ (ŷ - y)² 3,1 3,1 3,1 9,236 0,005 2,43 2,43 2,43 7,224 0,004 2,86 2,86 2,86 8,52 0,003 2,2 2,2 2,2 6,508 0,007 2,62 2,62 2,62 7,91 0,004 2,02 2,02 2,02 5,898 0,027 2,6 2,6 2,6 7,65 0,023 1,87 1,87 1,87 5,638 0,002 15,66 -7,84 -7,84 11,85 0,01 10 11,83 -5,92 -5,92 9,005 0,019 11 -2,97 5,94 -2,97 4,562 0,013 12 -2,5 -2,5 3,872 0,015 13 -2,7 -2,7 5,4 4,089 0,002 14 -1,69 -1,69 3,38 2,537 0,001 15 -2,28 -2,28 -2,28 3,313 0,01 16 -2,2 -2,2 -2,2 3,313 0,001 17 -2,25 -2,25 -2,25 3,313 0,004 18 -2,15 -2,15 -2,15 3,313 0,009 Σ 28,45 3,61 0,37 104 0,159 ... chùm ngây đạt yêu cầu thực phẩm 1.3 Phạm vi đối tượng nghiên cứu • Đối tượng: Hệ thống sấy hồng ngoại • Phạm vi nghiên cứu: Quy trình sấy hồng ngoại chùm ngây yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy hồng. .. yêu tố công nghệ ảnh hưởng đến trình sấy hồng ngoại sau: Nhiệt độ sấy thích hợp khoảng từ 50°C đến 60°C, thời gian sấy từ 3,5 đến 4,5 giờ, tác nhân sấy từ – µm Tối ưu hóa q trình sấy hồng ngoại. .. hồng ngoại 1.4 Nội dung nghiên cứu • Tổng quan nguyên liệu sấy q trình sấy hồng ngoại • Xác định thành phần dinh dưỡng chùm ngây • Phân tích yếu tố cơng nghệ ảnh hưởng đến q trình sấy hồng ngoại