Tài liệu CHƯƠNG VI: VITAMIN - CÔNG THỨC VÀ VAI TRÒ SINH HỌC pdf

CHƯƠNG VI VITAMIN CƠNG THỨC VÀ VAI TRỊ SINH HỌC TS ĐỖ HIẾU LIÊM ĐẠI CƯƠNG - Định nghĩa - Vai trò sinh học - Phân loại VITAMIN TAN TRONG LIPID - Vitamin A - Vitamin D - Vitamin E - Vitamin K VITAMIN TAN TRONG NƯỚC - Vitamin C - Vitamin nhóm B Thiamine Riboflavin Pantothenic acid Niacine Pyridoxal Biotin Follic acid Cyanocobalamin ĐẠI CƯƠNG -Vital + amin - Hợp chất hữu không tổng hợp thể động vật, tổng hợp thực vật vi sinh vật (ngoại trừ vitamin D) - Vai trò quan trọng biến dưỡng-coenzyme công cụ thực phản ứng sinh hoá học Thiamin - TPP - Decarboxylase Pyridoxalphosphate -Transaminase, Decarboxylase Biotin – Carboxylase Pantothenic acid – Coenzyme A -Thiokinase - Nhu cầu vitamin động vật thấp - Phân loại (dựa vào tính chất hoà tan) Vitamin tan lipid: A, D, E K Vitamin tan nước: C nhóm B NHĨM VITAMIN TAN TRONG LIPID 2.1.VITAMIN A (AXEROPTHOL) - Vitamin A: A1 A2 (3- dehydroretinol) - Vitamin A1: Retinal Retinol - Carotenoid: Carotene, cryptoxanthine - Chức năng: Thành phần cấu tạo chất cảm quang rhodopsine Tính chất mơ liên kết Ảnh hưởng đến sức tăng trưởng Ảnh hưởng đến sinh sản Thiếu A: Bệnh quáng gà, gia cầm tăng tĩ lệ bệnh cầu trùng (coccidiosis), phát triển 2.2 VITAMIN D (CHOLECALCIFEROL) Chức sinh học: - Dạng hoạt động D3 1, 25 dihydroxycalciferol (dưới tác động parathyroid hormone) - Gia tăng hấp thu calcium phosphorus lớp màng nhầy ruột non - Gia tăng tiến trình “cốt hố” xương - Tăng loại thải phosphorus thận để cân Ca/P Thiếu: ĐV non bị còi xương, ĐV trưởng thành bị xốp xương 2.3 VITAMIN E (TOCOPHEROL) - Tokos + Pheros - dạng vitamin E, dạng α tocopherol có hiệu sinh học cao Chức sinh học: Chống tượng oxid hoá (antioxidase) Tăng cường hấp thu vitamin A Ảnh hưởng đến tiến trình sinh tinh trùng sinh nỗn bào Gia cầm: thối hố dây thần kinh Liên quan đến Selenium 2.4 VITAMIN K (PHYTONADIONE) - K1 :Phytonadione (thực vật) - K2 :Farnoquinone (vi khuẩn) - K3 :Menadione (tổng hợp) Tác động sinh học: Kích thích phản ứng tổng hợp prothrombin gan, tham gia trình đơng máu K1 K2 tác dụng dicoumarol 3.NHÓM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 3.1 VITAMIN C (ASCORBIC ACID) O C C-OH O C-OH C HO-C CH2OH - H2 O C C=O O C=O C HO-C CH2OH Vitamin C bền, tổng hợp thực vật động vật bật thấp Chức sinh học: Kích thích phản ứng tổng hợp collagen (Hyp) Tham gia hệ thống oxid hoá khử (glutathion, cytochrome ) 3.2 VITAMIN NHÓM B 3.2.1 VITAMIN B1 (THIAMINE) Chức sinh học: Yếu tố chống bệnh viêm dây thần kinh ngoại biên TPP coenzyme decarboxylase (α-ketoacid - glucid) Thiếu: Beri beri Cá sống 10%, thiaminase phân hủy B1 3.2.2 VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) Chức sinh học: Coenzyme FMN FAD Dehydrogenase tham gia phản ứng vận chuyển H+ e- (chuỗi hô hấp mô bào) 2.3.3 PANTOTHENIC ACID Chức sinh học: Yếu tố chống bệnh viêm da, viêm dày-ruột Thành phần cấu tạo Coenzyme A (CoASH) tham gia vào phản ứng hoạt hoá chất Acetyl CoA, Acyl CoA 3.2.4 VITAMIN PP (NIACINE) Chức sinh học: Yếu tố pellagra preventive Coenzyme NAD+ NADP+ Dehydrogenase tham gia phản ứng vận chuyển H+ e- (chuỗi hô hấp mô bào) 60 mg Tryptophane biến đổi mg Niacine 2.3.5.VITAMIN B6 (PYRIDOXAL) Chức sinh học: - Tham gia trình tổng hợp nhân heme (Hb) - Vận chuyển amino acid qua màng tế bào - Coenzyme: Transaminase (SGOT, SGPT) chuyển nhóm amin • Deaminase khử nhóm amin Serine Threonine Decarboxylase khử nhóm carboxyl Histidine, Glutamate, Tyrosine 2.3.6 VITAMIN H (BIOTIN) Chức sinh học: Coenzyme Carboxylase tham gia xúc tác phản ứng carboxyl hoá (thêm phân tử CO2) Chất kháng Biotin avidin (lòng trắng trứng) 2.3.7 FOLIC ACID (FOLACIN) Dạng hoạt tính sinh học folic acid tetrahydrofolic acid (FH4) tác động dihydrofolate reductase Vận chuyển nhóm monocarbon (CH3) từ serine, glycine, histidine chuyển giao cho chất trung gian tiến trình tổng hợp nhân purine, thymine Thiếu folic acid, động vật còi cọc, chậm phát triển 2.3.8 VITAMIN B12 (CYANOCOBALAMINE) • Coenzyme kết hợp với FH4 • Coenzyme homocysteinmethyltransferase xúc tác phản ứng tổng hợp methionione • Coenzyme methylmalonyl CoA mutase xúc tác phản ứng đồng phân hoá methylmalonyl CoA thành succinylCoA Thiếu B12, động vật bị thiếu máu ác tính ...1 ĐẠI CƯƠNG - Định nghĩa - Vai trò sinh học - Phân loại VITAMIN TAN TRONG LIPID - Vitamin A - Vitamin D - Vitamin E - Vitamin K VITAMIN TAN TRONG NƯỚC - Vitamin C - Vitamin nhóm B Thiamine... tan) Vitamin tan lipid: A, D, E K Vitamin tan nước: C nhóm B NHĨM VITAMIN TAN TRONG LIPID 2.1 .VITAMIN A (AXEROPTHOL) - Vitamin A: A1 A2 ( 3- dehydroretinol) - Vitamin A1: Retinal Retinol - Carotenoid:... dicoumarol 3.NHÓM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC 3.1 VITAMIN C (ASCORBIC ACID) O C C-OH O C-OH C HO-C CH2OH - H2 O C C=O O C=O C HO-C CH2OH Vitamin C bền, tổng hợp thực vật động vật bật thấp Chức sinh học: Kích