phản ứng oxy hóa chất béo trong bảo quản thực phẩm
phản ứng oxy hóa chất béo trong bảo quản thực phẩm
... khiết
Lipid trong thực phẩm
Lipid tinh khiết
Lipid trong tực phẩm
1. Trong thực phẩm có sự hiện diện của :
• các peroxide
• chất xúc tác : kim loại
• chất chống ôxy hóa : tocopherol, amino acid, các chất ... trình hydroxyl hóa và quá trình ôxy hóa là 2 quá trình độc lập nhưng được xúc tác bởi
cùng một enzyme polyphenoloxydase
• Là metaloenzyme chứa 0,2% Cu
pH tối...
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực ... Sinh học -Thực phẩm.
9
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
• Thay thế cho PE.
• Màng Chitosan dễ phân hủy trong môi trường tự nhiên.
V...
Nghiên cứu hoạt tính xúc tác của phức Co2 - Axit citric và gắn phức xúc tác trên nền polime hữu cơ để xúc tác cho phản ứng oxy hóa chất màu của nước thải dệt nhuộm bằng H2O2
... của ion kim
loại, bản chất của các ligan (L), các chất cùng tƣơng tác trong môi trƣờng
phản ứng, tỷ lệ nồng độ các chất, các điều kiện nhiệt độ, áp suất, pH Trong
Khóa luận tốt nghiệp Trƣờng ...
Dầu động thực vật
mg/l
10
20
24
Clo dƣ
mg/l
1
2
25
PCB
mg/l
0.003
0.01
26
Hóa chất bảo vệ
thực vật lân hữu cơ
mg/l
0.3
1
27
Hóa chất bải vệ
mg/l
0.1
0....
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
... toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... của bao bì thực phẩm thể hiện qua chức năng
– Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm.
– Thông tin giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng.
– Thuận tiện...
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
... và chitosan.
-Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm ở
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
11
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
• Làm tăng độ bền ... Chất mang cố định enzyme và cố định tế bào.
6. Trong công nghệ thực phẩm
• Sản xuất ra màng mỏng để bao gói thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
23...
ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm
... trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN
I. ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG
NGHỆ THỰC PHẨM
1. Chất làm trong - Ứng dụng trong công nghiệp sản xuất
nước quả.
Trong ... lượng mixen trong đó. Chính
nhờ đặc điểm quan trọng này chitosan ứng dụng trong sản phẩm thực phẩm
chức năng.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
16
Ứng...
BAO BÌ THÔNG MINH VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5
1.4. Xu hư...
Báo cáo tiểu luận bao bì trong bảo quản thực phẩm lạnh đông
... bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông
a) Lạnh đông thực phẩm là gì:
Đông lạnh là 1 trong những phương pháp thuận lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực
phẩm, bao gồm cả những thực phẩm tươi ... thâm nhập vào bao
bì. Sự oxy hóa này được đẩy mạnh bởi những enzyme có trong thực phẩm.
- Ngăn chặn sự oxi hóa trong thực phẩm có hàm lượng
chất béo c...
Tổng quan về phương pháp chiếu xạ trong bảo quản thực phẩm
... hai)
R-#$3n29#$#$'6,!#''75VD!'75E-u5!0Wj!
¯?°H&!63+#%W5K55j#$3K5%!&#Giáo trình Công nghệ chế biến thực phẩm
¯>°R`#D!!6O. Giáo trình Công nghệ bức xạ
’{T,!3{
• šššSS$m{5S2
• ššš30!m!{-%#
R0#$T
M#$N-0#%;O'(P#$O'KO5'!A-QD3RS#$T"SN-"#3'45O'U2
•