hóa sinh thịt
hóa sinh thịt
... thịt có thể co giãn
bởi ngoại lực : actin và myosin không liên kết với nhau, có thể trượt lên nhau.
miếng thịt mềm, đàn hồi, bề mặt khô r
á
o
1
Giai đoạn tê cứng :
Xác động vật cứng, bắp thịt ... nhau. (bò 10 – 24h, heo 4 – 18h, gà 2 – 4h)
miếng thịt cứng, không đàn hồi, bề mặt ướt, rỉ nước
2
Giai đoạn mềm hóa :
Xác động vật mềm trở lại, bắp thịt có thể co giãn bởi
ngoại lực...
Các biến đổi sinh hoá của thịt cá và thịt gia súc
... âäøi do sinh váût vç
lục âọ thët khäng cọ vi sinh váût. Cạc bäü pháûn chỉïa nhiãưu vi sinh váût nhỉ rüt, näüi
tảng â âỉåüc láúy ra ngay sau khi giãút thët.
Thët â chên, nãúu cọ vi sinh váût ... lảnh, v TMAO trong thët cạ cọ chỉïc nàng lm cháút kêch
thêch sinh trỉåíng cọ chn lc.
Hçnh 2.14. Phảm vi nh hỉåíng ca cạc sinh váût sn sinh H
2
S trong philã cạ tuút âang
ỉån hng (...
Các biến đổi sinh hóa của thịt cá và thịt gia súc_chương 2
... âäøi do sinh váût vç
lục âọ thët khäng cọ vi sinh váût. Cạc bäü pháûn chỉïa nhiãưu vi sinh váût nhỉ rüt, näüi
tảng â âỉåüc láúy ra ngay sau khi giãút thët.
Thët â chên, nãúu cọ vi sinh váût ... lảnh, v TMAO trong thët cạ cọ chỉïc nàng lm cháút kêch
thêch sinh trỉåíng cọ chn lc.
Hçnh 2.14. Phảm vi nh hỉåíng ca cạc sinh váût sn sinh H
2
S trong philã cạ tuút âang
ỉån hng (...
Tài liệu Hóa sinh học thịt gia súc pptx
...
QJ7S&ĂQ7K7HO)D[
:HEVLWHKWWSZZZFWXHGXYQNQQHPDLOGPLQK#FWXHGXYQYWDQK#FWXHGXYQ
Kiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú yKiểm soát vệ sinh thú y
Kiểm soát vệ sinh thú y
Các sản phẩm động vật
Các sản phẩm động vậtCác ...
An toàn thực phẩm
An toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm
Chơng 6
Hóa sinh học thịt gia súc
Chủ biên...
những biến đổi sinh hóa của thịt
...
- Hiện tượng: thịt có mùi khó chịu
- Nguyên nhân: do các vi sinh vật phát triển và hoạt động mạnh
trên bề mặt thịt sinh ra các enzim proteaza, các enzyme này
phân giải protein thịt.
- Sản ... alt=""
TRƯỜNG CAO ĐẲNG ĐỨC TRÍ
KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC-MÔI TRƯỜNG
Bài báo cáo môn:
CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM
Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI SINH HÓA
CỦA THỊT
SVTH: Trần Thị Cẩm...
Hoá sinh quang hợp
... Hoá sinh quang hợp
4.4.1 Pha sáng trong quang hợp
Trong thế giới sinh vật thì quang hợp là một quá trình
cơ bản.
Thông qua quang ... mà năng lượng của ánh sáng
mặt trời chiếu
xuống được biến thành năng lượng hoá học. Hầu hết
sinh vật của
hành tinh chúng ta sống trực tiếp hoặc gián tiếp nhờ
năng lượng ánh
sáng mặt trời. ... trong quang hợp được gọi là
quang phân
ly nước, nó gi...
Bộ câu hỏi trách nhiệm hóa sinh
... đồng hóa theo thứ tự bao gồm:
A. Tiêu hóa, hấp thu hóa học, tổng hợp sản phẩm.
B. Hấp thu hóa học, tiêu hóa, tổng hợp sản phẩm.
C. Tổng hợp, tiêu hóa, hấp thu hóa học sản phẩm.
D. Hấp thu hóa ... hóa – hấp thụ - tổng hợp.
B. Tổng hợp – tiêu hóa – hấp thụ.
C. Tiêu hóa – tổng hợp – hấp thụ.
D. Cả 3 đều đúng.
25. Ý nghĩa của đồng hóa và dị hóa là gì?
A. Cung cấp n...
Câu hỏi ôn thi hóa sinh
... với
quan niệm “chìa khóa và ổ khóa”.
hình (a): TTHĐ của enzym có cấu trúc không gian tương ứng với cấu trúc của phân tử cơ
chất, giống như sự phù hợp giữa ổ khóa và chìa khóa. Sau khi enzym tiếp ... điều hòa quá trình chuyển
hóa vật chất trong tế bào hay không?
Nhờ enzim mà các quá trình sinh hóa trong cơ thể sống xảy ra rất nhạy với tốc độ lớn trong
điều kiện sinh lí bình thường....
Cơ sở hóa sinh và di truyền học của công nghệ sinh học vi sinh vật
...
chuẩn sinh lý sinh hóa trao đổi chất của vi sinh vật. Chính vì vậy công tác phân loại sản phẩm là
việc làm cần thiết của công nghệ vi sinh.
1. Sinh khối (vật chất tế bào)
Việc tổng hợp sinh ... Chơng hai
Cơ sở hóa sinh và di truyền học
của công nghệ sinh học vi sinh vật
I. Phân loại các sản phẩm
Các chất đợc sản xuất bằng con đờng lên men nhờ vi sinh vật rất đa...
Giáo trình Hoá sinh học
... ATP trong quá
trình phosphoryl hóa oxy hóa.
Sự hiểu biết của con người hiện nay về phosphoryl hóa oxy hóa (và cả
phosphoryl hóa quang hợp) dựa trên giả thuyết hóa thẩm thấu do Peter Mitchell ... và chứng minh được những quy
luật của nó. Hóa sinh học cùng với các lónh vực khác của sinh học hiện đại và với sự
hỗ trợ của toán học, vật lý học, hóa học đang hướng về mục tiê...