... pH= 6,3-6,5. Lọc và điều chỉnh chất lượng sản phẩm: Vớt chất béo nổi phía trên và lọc qua vải để giữ cặn, xương và xác chưa bị thủy phân. Điều chỉnh nồng độ muối. Điều chỉnh nồng độ đạm ... Bài Tiểu Luận Sản phẩm làm từ thủy sản “NƯỚC MẮM” Giảng Viên : Phạm Thị Tuyết Mai Sinh Viên : Mai Ngọc Nam Mục Lục: 1. Đặt vấn đề 2.Quy trình3.Nguyên liệu4.Qúa trìnhsản xuất5.Tài ... 4.Qúa trìnhsản xuất Xử lý: làm sạch nguyên liệu Ngâm: trong dung dịch HCl thời gian một tuần, thỉnh thoảng đánh khuấy tạo cho nước mắm có màu sắc đẹp và thủy phân một phần protein trong cá....