... CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 142 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thò Mỹ Linh CHƯƠNG 7 MỘT SỐ PHỤ GIA THỰC PHẨM PHỔ BIẾN DÙNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 1. Phụ gia trong sản xuất bánh mì, biscuit, bánh ... bánh, snack. Trong khi đó đã từ lâu NaHCO 3 /soda, là chất gây nở truyền thống, lâu đời, mono canxi photphat : To nở , cải thiện quá trình nhào. 2. Phụ gia trong chế biến thòt Trong thực tế tại ... đối với sản phẩm thòt đông, viên xúp và nước thòt ăn liền TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 161 KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Th.S Trương Thò Mỹ Linh 3. Phụ gia trong bảo quản thủy sản Trong ngành...