... triển ngành rượu Việt Nam 1 .2. 2. Tổng quan về sản xuất tương truyền thống 1 .2. 2.1. Sản xuất sản phẩm tương trên thế giới [5], [ 32] , [59], [ 62] , [66] Sản phẩm tương được làm từ đậu tương, ... với quy mô công nghiệp. 1 .2. 2 .2. Sản xuất sản phẩm tương đặc của Việt Nam [5], [15], [16] Sản phẩm tương đặc là món nước chấm truyền thống có từ lâu đời của nước ta. Tương là chất điều vị, ... quản lý chất lượng sản phẩm, cơ giới hóa quá trình sản xuất, tiêu chuẩn hóa sản phẩm hiện nay chưa được nghiên cứu chi tiết. 1.1.3. Sản xuất các sản phẩm lên men từ tôm, cá [21 ], [33], [36],...