... xuất hiện đại. Trong các biến đổi, quá trình biến đổi hóa học của nguyên liệu qua các công đoạn là rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng tới chất lượng và dinh dưỡng của sản phẩm. Vì vậy Nhóm 13 chúng ... xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà.Bài báo cáo gồm các phần sau- Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu- Quy trình sản xuất cá sốt cà- Những biến đổi của nguyên liệu trong ... điều, dầu ăn, chất chống oxy hóa 1.2.1 Cá NụcThành phần của Cá bao gồm các thành phần hóa học chính sau đây: Thành phần chỉ tiêu Nước Protein Lipid Muối vô cơ-2- Hóa học thực phẩmThịt cá 48 – 85,1...