...Phạm Thị Thanh.pdf

... hủy amino acid, chế diễn sau: R - CH2 - CH(NH2) - COOH Decarboxylase deaminase oxidative oxydase R - CH2 - CH2 - NH2 amin RCH2 - CO - COOH + NH3 α-ceto-acid Decarboxylase RCH2 - COOH + NH3 axit ... (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết phụ thuộc lớn vào nhiệt độ môi trường Vd Ở 5oC, biến đổi pH cá diễn sau (hình 2. 4): A - B: - B - C - D: - 10 D - E: - ngày E - F - G: - ngày Từ đồ thị hình 2. 4 ta ... khuẩn cao Thịt (ít diện) Nội tạng (103 - 109cfu/g) Da (1 02 - 107cfu/cm2) Mang (103 - 109cfu/g) Số lượng vi khuẩn tồn loài giáp xác thân mềm gần giống với số lượng vi khuẩn tồn cá 23 Vỏ (1 02 - 107cfu/cm2)...

... 3. 3 giới thiệu hai thử nghiệm điều kiện thực tế Những kết thể hình 3. 3 nội suy từ kinh nghiệm thơng qua phương trình có dạng đường thẳng sau : Mi = Mio - K t (3. f) So sánh phương trình 3. e 3. f, ... đồ thị 3. 3 phương pháp đồ thị hồi quy (hiện tìm chương trình phụ máy tính khoa học kiểu bỏ túi) Trong trường hợp đường thẳng đồ thị hình 3. 3, tương quan sau: Đối với hộp nhựa: Mi = 10,29 - 1, 13. t ... 1, 13. t r = - 0,995 39 (3. i) K = 1. 13 kg nước đá/giờ Đối với thùng cách nhiệt: Mi = 9,86 - 0,17 t, r = - 0,998 (3. j) K = 0,17 kg nước đá/giờ Trong đó: r hệ số tương quan hồi quy Hình 3. 3 Các kết...

... - 24 - 35 9- 15 7- 10 - 31 - 22 10 - 28 - 28 16 - 19 - 21 16 - 35 2 1- 26 21 - 24 - 21 21 - 18 21 - 24 - 19 14 - 18 2-6 - 12 3-8 - 17 12 - 13 - 11 - 17 Béo vừa Béo vừa Béo vừa Béo Béo - 16 - 40 ... băng - Thời gian mạ băng - Nhiệt độ thủy sản - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích thước sản phẩm - Hình dạng sản phẩm 58 4. 1 .4. 2 Bao gói Sản phẩm nên bao gói hàn kín lại để ngăn chặn q trình oxy hóa sản ... vừa Béo Béo - 16 - 40 15 - 27 16 - 24 13 - 32 10 - 27 12 - 26 16 - 21 11 - 25 25 30 25 40 40 1) Hàm lượng chất béo thời hạn sử dụng thay đổi theo mùa Từ kết cho thấy: - Thời gian bảo quản lạnh...

... sắc tố, thịt cá trở nên dai, 6. 2 .6 Công nghệ chế biến sản phẩm cá sấy khô Nguyên liệu Xử lý Ướp muối Khử muối Xếp cá lên giàn Sấy khơ Bao gói Bảo quản Hình 6. 6 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm ... KUSAYA Hình 6. 2 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm KUSAYA 80 - Đặc tính vật lý, cảm quan: Rắn, màu nâu, mùi thơm đặc trưng cá lên men - Đặc tính hóa học: pH = 6, 5 - 7, độ ẩm 38 % - Giá trị dinh ... acid acetic 5% Lên men (pH < 6, 0) Sản phẩm Hình 6. 3 Sơ đồ qui trình chế biến sản phẩm Colombo-cured c Sushi (Nhật Bản) Cá Ướp muối (20 - 30%) + gạo nấu lên men Lên men - tháng Tách nước Nước cá...

... quản sản phẩm thủy sản 4.2.1 Bảo quản muối ăn 64 4.2.2 Sấy khơ 67 4.2.3 Xơng khói 74 Chương V Các sản phẩm chế biến từ động vật thủy sản 78 5.1 Nước mắm 78 5.1.1 Nguyên lý chế biến nước mắm 78 5.1.2 ... mắm 87 91 5.2 Sản phẩm cá đóng hộp 5.2.1 Chọn lựa tiến trình chế biến nhiệt 91 5.2.2 Quá trình chế biến nhiệt 92 5.2.3 Các giai đoạn chế biến sản phẩm cá đóng hộp 94 5.2.4 Một số qui trình sản ... 78 5.1.2 Quá trình thủy phân cá 79 5.1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm 81 5.1.4 Sử dụng enzyme nhân tạo chế biến nước mắm 82 5.1.5 Các phương pháp chế biến nước mắm 83 5.1.6 Kiểm...

... NG THU HÚT VÀ KI M SOÁT V N GIÁN TI P N C NGOÀI TRÊN TH TR U T NG CH NG KHOÁN VI T NAM 19 2.1 Khái quát v th tr ng ch ng khoán Vi t Nam 19 2.1.1 Hàng hóa th tr ng ch ng khoán: ... tháng n m 2007 Kh i l Tháng Toàn th tr ng ng giao d ch (1 CK) TNN (mua) TNN (bán) Giá tr giao d ch ( t Toàn th tr ng TNN (mua) ng) TNN (bán) 01-2007 166.414.882 50.195.729 22.609.843 19.873 8.679,442 ... NG 3: CÁC GI I PHÁP THU HÚT VÀ KI M SOÁT V N GIÁN TI P N C NGOÀI TRÊN TH TR UT NG CH NG KHOÁN VI T NAM TRONG TH I GIAN T I .51 3.1 nh h ng phát tri n th tr ng v n Vi t Nam n n m 2010...