... dạng tinh bột đặc biệt • Các dạng tinh bột tích điện không tích điện sử dụng vào trường hợp đặc biệt • Các dạng quan trọng là: Tinh bột dạng anion, Tinh bột dạng cation, Tinh bột kỵ nước, Tinh bột ... tán tinh bột (huyền ph tinh bột 12-15Bx) dung dịch axit vô có nồng độ 1-3%, khuấy ởnhiệt độ 50-55 C 12-14 h Sau trung hòa, lọc rữa sấy khô Tinh bột biến tính axit so với tinh bột ban đầu có tính ... với hàm lượng tinh bột khác Tuy nhiên, mẫu giò chả có sử dụng 15% tinh bột biến hình chấp nhận cao so với mẫu có sử dụng (10% tinh bột sắn+0,33% polyphotphate) Như hàm lượng tinh bột biến hình sử...