... VI SINH VẬT DÙNG TRONG LÊN MEN ĐẬU NÀNH .43 4.1 Vi sinh vật thường có lên men đậu nành: 43 4.2 Vi sinh vật sản xuất tương:[1, 4, 5, 7, 16] 43 4.3 Vi sinh vật sản xuất ... nhanh nên thường dùng sản phẩm lên men đậu nành Ngoài ra, trình lên men đậu nành có vi sinh vật sản sinh sản phẩm lên men nhờ trình trao đổi chất Các vi sinh vật thường vi khuẩn, vi khuẩn hấp thu ... Chương 4: ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA VI SINH VẬT DÙNG TRONG LÊN MEN ĐẬU NÀNH 4.1 Vi sinh vật thường có lên men đậu nành: Thành phần đậu nành protein, gluxit nên lên men đậu nành chủ yếu trình thủy phân...