... vệ nấm men tăng lên đáng kể trình sấy thăng hoa Một số tỉ lệ phối trộn chất mang đƣợc nghiên cứu đạt đƣợc kết tốt Để hoàn thiện quy trình sản xuất men bánh mì khô phƣơng pháp sấy thăng hoa, em ... men Saccharomyces cerevisiae đƣợc sử dụng nhƣ tác nhân làm nở bột mì trình sản xuất bánh mì, đƣợc gọi men bánh mì Trong sản xuất bánh mì nay, ngƣời ta sử dụng ba dạng nấm men để làm nở bánh mì: ... sản xuất men bánh mì khô phƣơng pháp sấy thăng hoa đƣợc thực dƣới hƣớng dẫn tiến sĩ Trƣơng Vĩnh 1.2 Mục đích - Hoàn thiện quy trình sấy thăng hoa để nâng cao hoạt tính nấm men sau sấy 2 1.3...